Sladký zemiak (Ipomoea batatas) je podzemná hľuza.
Je bohatý na antioxidant nazývaný beta karotén, ktorý je veľmi účinný pri zvyšovaní hladiny vitamínu A v krvi, najmä u detí.
Sladké zemiaky sú výživné, majú vysoký obsah vlákniny, sú veľmi sýte a chutné. Môžu sa jesť varené, pečené, dusené alebo vyprážané.
Sladké zemiaky sú zvyčajne oranžové, ale nachádzajú sa aj v iných farbách, ako je biela, červená, ružová, fialová, žltá a fialová.
V niektorých častiach Severnej Ameriky sa sladkým zemiakom hovorí jam. Toto je však nesprávne pomenovanie, pretože sladké zemiaky sú iný druh.
Sladké zemiaky súvisia s bežnými zemiakmi iba vzdialene.
Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o sladkých zemiakoch.
Nutričné hodnoty
Výživové fakty pre 100 gramov surových sladkých zemiakov sú:
- Kalórie: 86
- Voda: 77%
- Bielkoviny: 1,6 gramu
- Sacharidy: 20,1 gramov
- Cukor: 4,2 gramov
- Vláknina: 3 gramy
- Tuk: 0,1 gramu
Sacharidy
Stredne veľký sladký zemiak (varený bez šupky) obsahuje 27 gramov sacharidov. Hlavnými zložkami sú škroby, ktoré tvoria 53% obsahu sacharidov.
Jednoduché cukry, ako je glukóza, fruktóza, sacharóza a maltóza, tvoria 32% obsahu sacharidov.
Sladké zemiaky majú stredný až vysoký glykemický index (GI), ktorý sa pohybuje od 44 do 96 rokov. GI je mierka toho, ako rýchlo stúpa hladina cukru v krvi po jedle.
Vzhľadom na relatívne vysoký GI sladkých zemiakov nemusí byť veľké množstvo v jednom jedle pre ľudí s cukrovkou 2. typu nevhodné. Je pozoruhodné, že varenie súvisí s nižšími hodnotami GI ako pečenie, vyprážanie alebo praženie.
Škrob
Škroby sa často delia do troch kategórií podľa toho, ako dobre sú strávené. Podiel škrobu v sladkých zemiakoch je nasledovný:
- Rýchlo stráviteľný škrob (80%). Tento škrob sa rýchlo štiepi a vstrebáva, čím sa zvyšuje hodnota GI.
- Pomaly stráviteľný škrob (9%). Tento typ sa štiepi pomalšie a spôsobuje menší nárast hladiny cukru v krvi.
- Rezistentný škrob (11%). Ten uniká tráveniu a pôsobí ako vláknina a živí vaše priateľské črevné baktérie. Množstvo rezistentného škrobu sa môže mierne zvýšiť po ochladení batátov po uvarení.
Vlákno
Varené sladké zemiaky majú pomerne vysoký obsah vlákniny, stredne veľké sladké zemiaky obsahujú 3,8 gramov.
Vlákna sú rozpustné (15–23%) vo forme pektínu, a nerozpustné (77–85%) vo forme celulózy, hemicelulózy a lignínu.
Rozpustné vlákniny, ako napríklad pektín, môžu spomaliť trávenie cukrov a škrobov a zvýšiť tak sýtosť, znížiť príjem potravy a znížiť hroty cukru v krvi.
Vysoký príjem nerozpustných vlákien súvisí so zdraviu prospešnými účinkami, ako je znížené riziko cukrovky a zlepšenie zdravia čriev.
Bielkoviny
Stredne veľký sladký zemiak pojme 2 gramy bielkovín, čo z neho robí zlý zdroj bielkovín.
Sladké zemiaky obsahujú sporamíny, jedinečné bielkoviny, ktoré tvoria viac ako 80% ich celkového obsahu bielkovín.
Sporamíny sa vyrábajú s cieľom uľahčiť hojenie vždy, keď je rastlina vystavená fyzickému poškodeniu. Posledné výskumy naznačujú, že môžu mať antioxidačné vlastnosti.
Napriek tomu, že je v ňom pomerne málo bielkovín, sú sladké zemiaky dôležitým zdrojom tejto makroživiny v mnohých rozvojových krajinách.
ZHRNUTIEBataty sú zložené hlavne zo sacharidov. Väčšina sacharidov pochádza zo škrobu, po ktorom nasleduje vláknina. Táto koreňová zelenina má tiež relatívne nízky obsah bielkovín, ale stále je dôležitým zdrojom bielkovín v mnohých rozvojových krajinách.
Vitamíny a minerály
Sladké zemiaky sú vynikajúcim zdrojom beta karoténu, vitamínu C a draslíka. Najhojnejšie zastúpené vitamíny a minerály z tejto zeleniny sú:
- Pro-vitamín A. Sladké zemiaky sú bohaté na beta karotén, ktorý vaše telo dokáže premeniť na vitamín A. Iba 3,5 unce (100 gramov) tejto zeleniny poskytuje odporúčané denné množstvo tohto vitamínu.
- Vitamín C. Tento antioxidant môže skrátiť dobu prechladnutia a zlepšiť zdravie pokožky.
- Draslík. Tento minerál je dôležitý pre kontrolu krvného tlaku a môže znížiť riziko srdcových chorôb.
- Mangán. Tento stopový minerál je dôležitý pre rast, vývoj a metabolizmus.
- Vitamín B6. Tento vitamín hrá dôležitú úlohu pri premene potravy na energiu.
- Vitamín B5. Tento vitamín, ktorý je tiež známy ako kyselina pantoténová, sa nachádza do istej miery takmer vo všetkých potravinách.
- Vitamín E. Tento silný antioxidant rozpustný v tukoch môže pomôcť chrániť vaše telo pred oxidačným poškodením.
ZHRNUTIESladké zemiaky sú vynikajúcim zdrojom beta karoténu, vitamínu C a draslíka. Sú tiež dôstojným zdrojom mnohých ďalších vitamínov a minerálov.
Ostatné rastlinné zlúčeniny
Rovnako ako iné celozrnné potraviny, aj sladké zemiaky obsahujú množstvo rastlinných zlúčenín, ktoré môžu mať vplyv na vaše zdravie. Tie obsahujú :
- Beta karotén. Antioxidant karotenoid, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Pridávanie tuku do jedla môže zvýšiť vašu absorpciu tejto zlúčeniny.
- Kyselina chlorogénová. Táto zlúčenina je najrozšírenejším polyfenolovým antioxidantom v sladkých zemiakoch.
- Antokyány. Fialové sladké zemiaky sú bohaté na antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.
Je pozoruhodné, že antioxidačná aktivita sladkých zemiakov rastie s farebnou intenzitou ich dužiny. Najvyššie skóre majú odrody s hlbokým odtieňom, ako sú fialové, sýtooranžové a červené sladké zemiaky.
Absorpcia vitamínu C a niektorých antioxidantov sa zvyšuje v sladkých zemiakoch po uvarení, zatiaľ čo hladiny iných rastlinných zlúčenín môžu mierne klesnúť.
ZHRNUTIESladké zemiaky sú bohaté na mnoho rastlinných zlúčenín, ako je beta karotén, kyselina chlorogénová a antokyány.
Bataty vs. bežné zemiaky
Mnoho ľudí nahrádza bežné zemiaky sladkými zemiakmi, pričom veria, že sladké zemiaky sú zdravšou voľbou.
Tieto dva druhy obsahujú podobné množstvo vody, sacharidov, tukov a bielkovín.
Je pozoruhodné, že sladké zemiaky majú niekedy nižší GI a môžu sa pochváliť vyšším obsahom cukru a vlákniny.
Oba sú dobrým zdrojom vitamínu C a draslíka, ale sladké zemiaky tiež poskytujú vynikajúce množstvo beta karoténu, ktorý vaše telo dokáže premeniť na vitamín A.
Bežné zemiaky môžu byť plnšie, ale môžu obsahovať aj glykoalkaloidy, zlúčeniny, ktoré môžu byť vo veľkom množstve škodlivé.
Vďaka obsahu vlákniny a vitamínov sú sladké zemiaky často považované za zdravšiu voľbu medzi týmito dvoma.
ZHRNUTIESladké zemiaky sú pravdepodobne zdravšie ako bežné zemiaky. Majú nižší GI, viac vlákniny a veľké množstvo beta karoténu.
Výhody sladkých zemiakov pre zdravie
Sladké zemiaky sú spojené s viacerými výhodami.
Prevencia nedostatku vitamínu A.
Pretože vitamín A hrá vo vašom tele dôležitú úlohu, nedostatok tejto základnej živiny je hlavným problémom verejného zdravia v mnohých rozvojových krajinách.
Nedostatok môže spôsobiť dočasné aj trvalé poškodenie vašich očí a dokonca viesť k slepote. Môže tiež potlačiť imunitné funkcie a zvýšiť úmrtnosť, najmä u detí a tehotných a dojčiacich žien.
Sladké zemiaky sú vynikajúcim zdrojom vysoko vstrebateľného beta karoténu, ktorý vaše telo dokáže premeniť na vitamín A.
Intenzita žltej alebo oranžovej farby sladkých zemiakov priamo súvisí s ich obsahom beta karoténu.
Bolo preukázané, že oranžové sladké zemiaky zvyšujú hladinu vitamínu A v krvi viac ako iné zdroje beta karoténu, pretože obsahujú vysoko vstrebateľnú rozmanitosť tejto živiny.
Vďaka tomu je konzumácia sladkých zemiakov vynikajúcou stratégiou proti nedostatku vitamínu A v rozvojových krajinách.
Vylepšená regulácia cukru v krvi
Nerovnováha v hladinách cukru v krvi a vylučovanie inzulínu sú hlavnými charakteristikami cukrovky 2. typu.
Caiapo, druh sladkých zemiakov s bielou šupkou a dužinou, môže zlepšiť príznaky u ľudí s cukrovkou 2. typu.
Tento sladký zemiak môže nielen znížiť hladinu glukózy v krvi nalačno a hladinu LDL (zlého) cholesterolu, ale aj zvýšiť citlivosť na inzulín.
Súčasné údaje však neoprávňujú použitie sladkých zemiakov pri liečbe cukrovky 2. typu. Je potrebný ďalší ľudský výskum.
Znížené oxidačné poškodenie a riziko rakoviny
Oxidačné poškodenie buniek je často spojené so zvýšeným rizikom rakoviny, ku ktorej dochádza pri nekontrolovateľnom delení buniek.
Diéty bohaté na antioxidanty, ako sú karotenoidy, sú spojené s nižším rizikom rakoviny žalúdka, obličiek a prsníka.
Štúdie naznačujú, že silné antioxidanty sladkých zemiakov môžu znížiť riziko rakoviny. Fialové zemiaky majú najvyššiu antioxidačnú aktivitu.
ZHRNUTIESladké zemiaky môžu mať rôzne výhody vrátane zlepšenej regulácie cukru v krvi a zníženého oxidačného poškodenia.
Potenciálne nevýhody
Sladké zemiaky sú väčšinou ľudí dobre tolerované.
Považujú sa však za látky s vysokým obsahom látok nazývaných oxaláty, ktoré môžu zvýšiť riziko vzniku obličkových kameňov.
Jednotlivci, ktorí sú náchylní na obličkové kamene, môžu chcieť obmedziť príjem sladkých zemiakov.
ZHRNUTIESladké zemiaky sa všeobecne považujú za bezpečné, ale môžu zvyšovať riziko tvorby obličkových kameňov kvôli obsahu oxalátov.
Spodný riadok
Sladké zemiaky sú podzemné hľuzy, ktoré sú vynikajúcim zdrojom beta karoténu, ako aj mnohých ďalších vitamínov, minerálov a rastlinných zlúčenín.
Táto koreňová zelenina môže mať niekoľko zdravotných výhod, napríklad vylepšenú reguláciu cukru v krvi a hladinu vitamínu A.
Sladké zemiaky sú celkovo výživné, lacné a ľahko sa dajú začleniť do vašej stravy.
