8 BEZLEPKOVýCH ZŔN, KTORé Sú SUPER ZDRAVé - VÝŽIVA

Hlavná / Výživa / 2021

8 bezlepkových zŕn, ktoré sú super zdravé

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži. Poskytuje pružnosť, umožňuje kysnutiu chleba a dodáva jedlám žuvaciu textúru.

Aj keď lepok pre väčšinu ľudí nie je problémom, niektorí ho nemusia dobre tolerovať.

Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré vyvoláva imunitnú odpoveď na lepok. U osôb s týmto ochorením alebo neznášanlivosťou lepku môže konzumácia lepku spôsobiť príznaky ako nadúvanie, hnačky a bolesti žalúdka.

Mnoho z najčastejšie konzumovaných zŕn obsahuje lepok. Existuje však aj veľa výživných bezlepkových zŕn.

Tu je 9 bezlepkových zŕn, ktoré sú super zdravé.

1. Cirok

Cirok sa zvyčajne pestuje ako obilné zrno, tak aj ako krmivo pre zvieratá. Používa sa tiež na výrobu cirokového sirupu, čo je druh sladidla, ako aj niektorých alkoholických nápojov.

Toto bezlepkové zrno obsahuje prospešné rastlinné zlúčeniny, ktoré pôsobia ako antioxidanty, ktoré znižujú oxidačný stres a znižujú riziko chronických chorôb.

Cirok je navyše bohatý na vlákninu a môže pomôcť spomaliť vstrebávanie cukru, aby sa udržala stabilná hladina cukru v krvi.

Jedna štúdia porovnávala hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu u 10 ľudí po konzumácii muffinu pripraveného buď z ciroku alebo z celozrnnej múky. Cirkevový muffin viedol k väčšiemu zníženiu tak cukru v krvi, ako aj inzulínu ako celozrnný muffin.

Štúdia zameraná na skúmavky a pokusy na zvieratách z roku 2010 naznačujú, že otruby z čierneho ciroku majú vďaka vysokému obsahu týchto rastlinných zlúčenín významné protizápalové vlastnosti.

Jedna šálka (192 gramov) ciroku obsahuje 13 gramov vlákniny, 20 gramov bielkovín a 19% dennej hodnoty železa.

Cirok má jemnú príchuť a dá sa zomlieť na múku na pečenie bezlepkového tovaru. Môže tiež nahradiť jačmeň v receptoch, ako je hubovo-jačmenná polievka.

Zhrnutie: Niekoľko štúdií preukázalo, že cirok má vysoký obsah rastlinných zlúčenín a môže pomôcť znížiť zápal a hladinu cukru v krvi.

2. Quinoa

Quinoa sa rýchlo stala jedným z najobľúbenejších bezlepkových zŕn. Je neuveriteľne všestranný a je dobrým zdrojom vlákniny a bielkovín na rastlinnej báze.

Je to tiež jedno z najzdravších zŕn, ktoré sa môže pochváliť vysokým obsahom antioxidantov, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko ochorenia.

Quinoa je navyše dobrým zdrojom bielkovín a jednou z mála rastlinných potravín považovaných za úplný zdroj bielkovín.

Aj keď väčšine rastlinných potravín chýba jedna alebo dve esenciálne aminokyseliny, ktoré váš organizmus vyžaduje, quinoa ich obsahuje všetkých osem. To z neho robí vynikajúci rastlinný zdroj bielkovín.

Jedna šálka (185 gramov) varenej quinoa poskytuje 8 gramov bielkovín a 5 gramov vlákniny. Je tiež nabitý mikroživinami a spĺňa väčšinu vašich denných požiadaviek na horčík, mangán a fosfor.

Quinoa je perfektnou ingredienciou na výrobu bezlepkových kôr a kastrolov. Z múky z quinoa sa dajú pripraviť aj palacinky, tortilly alebo rýchly chlieb.

Zhrnutie: Quinoa obsahuje dobré množstvo antioxidantov. Je to tiež jedna z mála rastlinných potravín obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny.

3. Ovos

Ovos je veľmi zdravý. Vynikajú tiež ako jeden z najlepších zdrojov ovseného betaglukánu, ktorý je typom rozpustnej vlákniny s výhodami pre vaše zdravie.

Prieskum 28 štúdií zistil, že beta-glukán znižoval tak LDL (zlý), ako aj celkový cholesterol bez ovplyvnenia HDL (dobrého) cholesterolu.

Ďalšie štúdie preukázali, že beta-glukán môže spomaliť absorpciu cukru a znížiť hladinu cukru v krvi a inzulínu.

Jedna šálka (81 gramov) suchého ovsa poskytne 8 gramov vlákniny a 11 gramov bielkovín. Má tiež vysoký obsah horčíka, zinku, selénu a tiamínu (vitamín B1).

Aj keď je ovos prirodzene bezlepkový, veľa značiek ovsa môže obsahovať stopové množstvá lepku. Ovsené výrobky môžu byť pri zbere a spracovaní kontaminované lepkom.

Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, určite vyhľadajte ovos označený ako certifikovaný bezlepkový.

Majte na pamäti, že malá časť ľudí s celiakiou môže byť citlivá na avenín, bielkovinu nachádzajúcu sa v ovse. Ovos, ktorý je bezlepkový, by však mal byť vhodný pre väčšinu ľudí s intoleranciou lepku.

Horúca miska z ovsených vločiek je najobľúbenejším spôsobom, ako si pochutnať na ovse, ale ovos môžete pridať aj do palaciniek, granolových tyčiniek alebo parfaits pre extra vlákninu a živiny.

Zhrnutie: Ovos obsahuje beta-glukán, ktorý môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi a pomáhať regulovať hladinu cukru v krvi.

4. Pohánka

Napriek svojmu názvu je pohánka semeno podobné zrnu, ktoré nesúvisí s pšenicou a je bezlepkové.

Poskytuje veľa antioxidantov, vrátane vysokého množstva dvoch špecifických druhov - rutínu a kvercetínu.

Niektoré štúdie na zvieratách naznačujú, že rutín môže pomôcť zlepšiť príznaky Alzheimerovej choroby. Medzitým sa ukázalo, že kvercetín zmierňuje zápal a oxidačný stres.

Konzumácia pohánky môže tiež pomôcť znížiť niektoré rizikové faktory srdcových chorôb.

V jednej štúdii bol príjem pohánky spojený s nižším celkovým a LDL (zlým) cholesterolom, ako aj s vyšším pomerom HDL (dobrého) k celkovému cholesterolu.

Ďalšia štúdia pozorovala podobné zistenia a ukázala, že u tých, ktorí jedli pohánku, bolo nižšie riziko vysokého krvného tlaku, vysokého cholesterolu a vysokej hladiny cukru v krvi.

Jedna šálka (168 gramov) varenej pohánkovej krúpy dodá 5 gramov vlákniny a 6 gramov bielkovín a je bohatým zdrojom horčíka, medi a mangánu.

Vyskúšajte rezance soba vyrobené z pohánky ako bezlepkovú výmenu za tradičné cestoviny. Prípadne použite pohánku, aby ste pridali trochu chrumkania do polievok, šalátov alebo dokonca do vegetariánskych hamburgerov.

Zhrnutie: Pohánka je bohatá na antioxidanty a je spojená so znížením rizikových faktorov srdcových chorôb, ako je napríklad hladina cholesterolu v krvi.

5. Amarant

Amaranth má bohatú históriu ako jedna zo základných potravín pre civilizáciu Inkov, Mayov a Aztékov. Okrem toho je to vysoko výživné zrno s niektorými pôsobivými zdravotnými výhodami.

Štúdia skúmavky z roku 2014 naznačuje, že zlúčeniny v amarantu blokujú zápal zabránením aktivácie dráhy, ktorá vyvoláva zápal.

Vďaka vysokému obsahu vlákniny môže amarant tiež znížiť niekoľko rizikových faktorov srdcových chorôb.

Jedna štúdia na zvieratách v skutočnosti zistila, že semená amarantu znižovali hladinu triglyceridov v krvi aj hladinu LDL (zlého) cholesterolu.

Jedna šálka (246 gramov) vareného amarantu obsahuje 5 gramov vlákniny a 9 gramov bielkovín. Spĺňa tiež 29% vašej dennej potreby železa a obsahuje dobré množstvo horčíka, fosforu a mangánu.

Amarant môžete použiť ako náhradu iných obilnín, napríklad ryže alebo kuskusu. Amarant, ktorý bol uvarený a potom ochladený, sa môže tiež použiť namiesto kukuričného škrobu ako zahusťovadlo do polievok, želé alebo omáčok.

Zhrnutie: Niektoré štúdie ukazujú, že amarant môže znižovať zápal a niekoľko rizikových faktorov srdcových chorôb.

6. Teff

Ako jedno z najmenších zŕn na svete je teff malé, ale silné zrnko.

Napriek tomu, že má teff veľkosť pšeničného zrna iba 1/100, zabalí si teff výživný punč.

Teff má vysoký obsah bielkovín, čo môže pomôcť podporiť sýtosť, znížiť chuť k jedlu a zvýšiť metabolizmus.

Spĺňa tiež značnú časť vašich denných potrieb vlákniny. Vláknina je dôležitou súčasťou stravy a je spojená s chudnutím, zníženou chuťou do jedla a zlepšením pravidelnosti.

Jedna šálka (252 gramov) vareného teffu obsahuje 10 gramov bielkovín a 7 gramov vlákniny. Poskytuje tiež dostatok vitamínov B, najmä tiamínu.

Na bezlepkové pečenie skúste nahradiť teff čiastočne alebo úplne pšeničnou múkou. Teff je možné tiež zmiešať na čili, pripraviť z neho kašu alebo ho použiť ako prírodný spôsob zahustenia jedál.

Zhrnutie: Teff je jedným z najmenších zŕn na svete, ale má vysoký obsah vlákniny a bielkovín. Obe tieto živiny sú nevyhnutné pre vaše zdravie a majú veľa výhod.

7. Kukurica

Kukurica alebo kukurica patrí medzi najobľúbenejšie bezlepkové obilné zrná konzumované na celom svete.

Okrem vysokého obsahu vlákniny je kukurica bohatým zdrojom karotenoidov luteínu a zeaxantínu, čo sú rastlinné pigmenty, ktoré pôsobia ako antioxidanty.

Štúdie ukazujú, že luteín a zeaxantín môžu byť prospešné pre zdravie očí znížením rizika katarakty a makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom, čo sú dve bežné príčiny straty zraku u starších dospelých.

Jedna štúdia zistila, že u osôb s vysokým príjmom karotenoidov bolo o 43% nižšie riziko makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom v porovnaní s osobami s nízkym príjmom.

Jedna šálka (149 gramov) kukurice cukrovej obsahuje 4 gramy vlákniny a 5 gramov bielkovín. Má tiež vysoký obsah kyseliny pantoténovej a dobrý zdroj vitamínu B6, tiamínu a mangánu.

Kukurica môže byť varená, grilovaná alebo pražená pre zdravú prílohu k vyváženému jedlu. Vychutnajte si ho priamo z klasu alebo ho pridajte do šalátu, polievky alebo kastróla.

Zhrnutie: Kukurica obsahuje vysoké množstvo vlákniny a je dobrým zdrojom luteínu a zeaxantínu, dvoch karotenoidov, ktoré sú spojené so zníženým rizikom očných chorôb.

8. Hnedá ryža

Hoci hnedá a biela ryža pochádzajú z rovnakého zrna, biela ryža mala počas spracovania odstránené otruby a klíčky zrna.

Hnedá ryža má teda viac vlákniny a väčšie množstvo mnohých mikroživín, čo z nej robí jedno z najzdravších bezlepkových zŕn v okolí.

Obe odrody ryže sú bezlepkové, ale štúdie ukazujú, že nahradenie bielej ryže hnedou ryžou má ďalšie zdravotné výhody.

V skutočnosti výber hnedej ryže namiesto bielej ryže môže viesť k zníženiu rizika cukrovky, prírastku hmotnosti a srdcových chorôb.

Jedna šálka (202 gramov) varenej hnedej ryže obsahuje 3 gramy vlákniny a 6 gramov bielkovín. Poskytuje tiež dostatočnú časť vašej potreby horčíka a selénu na deň.

Hnedá ryža je vynikajúca príloha sama o sebe alebo sa dá kombinovať so zeleninou a chudým zdrojom bielkovín a vytvoriť tak sýte jedlo.

Zhrnutie: Hnedá ryža má vysoký obsah vlákniny a je spojená so zníženým rizikom cukrovky, priberania na váhe a srdcových chorôb, ak sa použije namiesto bielej ryže.