Rastúci trend alternatívnych vegetariánskych bielkovín nejaví známky spomalenia.
Rastlinné výbery kuracieho mäsa, klobásové placky, ba dokonca aj hovädzie trhané mäso sa začali na pultoch obchodov s potravinami objavovať závratnou rýchlosťou.
Najnovšie jedlo, ktoré môžete získať na rastlinnej báze? Vajcia.
Keď som prvýkrát dostal ponuku vyskúšať rastlinné vajcia, dal som mu tvrdý pokus. Ako mnoho nevegánov som bol skeptický, že umelé vajcia môžu vytvárať rovnaký nadýchaný a žuvací efekt ako skutočné.
Okrem toho sú vajcia zdravotne dosť neškodné. Ako odborník na výživu som si dobre vedomý ich mnohých stravovacích výhod.
Skutočne som ich potreboval nahradiť zmesou mungo fazule, sóje a ďalších prísad, ktorá posúva tvar?
Napriek mojim výhradám, čím viac som počul od kolegov gurmánov o tom, ako veľmi milovali svoje omelety a škriepky bez živočíšnych produktov, tým som bol zvedavejší.
Netrvalo dlho a k mojim dverám dorazila krabica s rastlinnými vajíčkami a začal som experimentovať.
Tu je to, čo som sa dozvedel o tom, ako vajcia bez vajec drží svoje pôvodné náprotivky vo varení a pečení, a prehľad ich výhod a nevýhod pre zdravie.
Čo je vo vajciach na báze rastlín?
Aj keď sa môže zdať, že ide o relatívne nedávny vynález, vajcia bez vajec sú tu už nejaký čas. K dispozícii je niekoľko odrôd, z ktorých každá má svoj vlastný zoznam zložiek.
Mnoho starších iterácií umelých vajec je určených predovšetkým na použitie ako spojivo pri pečení, nie ako sólo jedlo. Tie často začínajú na báze ľanového alebo chia semena.
Môžete si dokonca vytvoriť svoj vlastný:
- Spojte 1 polievkovú lyžičku. ľanové jedlo s 2 1/2 lyžice. voda.
- Necháme 5 minút odpočívať.
- Pridajte do svojho receptu.
Ak sa chcete stravovať samostatne, na trh sa nedávno dostala nová úroda faux vajec, v roku 2021 sa objaví viac možností.
Niektoré značky, napríklad Follow Your Heart’s VeganEgg, majú základňu v prášku zo sójového mlieka, ktorú je potrebné pred použitím rekonštituovať tekutinou.
Do zmesi sa pridávajú zvlhčovacie látky a emulgátory, ako je celulóza a karagénan, ktoré napodobňujú nadýchanú štruktúru podobnú vajcia, zatiaľ čo výživové droždie, soľ a bylinky pomáhajú znovuvytvárať slanú vôňu vajec.
Pre svoj vlastný kuchynský experiment s vlastnými pokusmi s faux vajcami som vyskúšal JustEgg, samostatný produkt určený na konzumáciu vajec (nielen na pečenie).
JustEgg sa dodáva v tekutej aj predvarenej forme. Je vyrobený zo zmesi bielkovín z mungo a kanolového oleja a navyše s korením a inými aromatickými látkami, ktoré mu dodávajú charakteristickú vajcovú chuť.
Výživové (a etické) výhody umelých vajec
Ak uvažujete o vyskúšaní vajec bez vajec, pravdepodobne máte na mysli výživu a etické obavy. Tieto výrobky robiť vyniknúť pre určité dietetické a planetárne výhody.
Bez živočíšnych produktov neobsahujú vegánske vajcia žiadny cholesterol. Pre zdravie srdca to môže byť plus, pretože Pokyny pre stravu pre Američanov odporúčajú konzumovať čo najmenej cholesterolu v strave.
Na druhej strane, cholesterol vo vajciach nie je čertom v potrave, ako sa o ňom kedysi myslelo.
„Posledné výskumy ukazujú, že už nemusíte obmedzovať cholesterol v potrave z vajíčok, pretože medzi cholesterolom v potrave a hladinami cholesterolu v krvi neexistovala silná súvislosť. Vajíčko denne nie je u zdravých ľudí spojené so srdcovými chorobami, “hovorí Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix je autorom knihy „Prečítajte si ju skôr, ako ju zjete: Dostanete sa od štítku k stolu.“
"Toto zmiernenie obmedzení neznamená, že by sme mali každý deň jesť omelety so štyrmi vajcami." Moderovanie je stále rovnaká pieseň, ktorú spievame, pokiaľ ide o väčšinu jedál, “hovorí.
Pre veľa ľudí sú environmentálne výhody vajec na báze rastlín ďalším významným predajným miestom.
Sliepky, ktoré znášajú vajcia, dokonca aj tie, ktoré sa pohybujú vo voľnom výbehu, sú zdrojom skleníkových plynov, ktoré prispievajú k zmene podnebia. Výber rastlinných bielkovín pred živočíšnymi znižuje túto stopu.
Medzitým, bez zapojenia akýchkoľvek zvierat, je týranie zvierat neškodné pre vegetariánske vajcia.
Nevýhody umelých vajec
To, že sa faux vajcia vyrábajú z rastlín, ešte neznamená, že sú vynikajúcou výživovou alternatívou ku kuracím vajciam.
Falošné vajcia majú jednak menej bielkovín.
V porovnaní s približne 6 gramami vo veľkom vajci obsahuje jedna porcia tekutého produktu JustEgg 5 gramov, zatiaľ čo porcia VeganEgg iba 3 gramy.
Potom je tu otázka sodíka.
Jedna dávka JustEggu obsahuje 170 miligramov sodíka a dávka VeganEggu 150 mg. Veľký obsah sodíka v slepačom vajci? Iba 65 mg.
Faux vajcia sú tiež oveľa viac spracované potraviny ako slepačie vajcia.
Strava s vysokým obsahom ultra spracovaných potravín bola spojená so zvýšeným rizikom obezity a rakoviny. Nie je prekvapením, že úroveň spracovania, ktorá je potrebná na dosiahnutie umelých vajec, sa odráža v ich zoznamoch zložiek. V porovnaní s jednoslovným označením ingrediencie kuracích vajec to môže byť nepríjemné.
Ani nevysloviteľné prísady však nemusia nevyhnutne spôsobovať poplach.
"Niektorí ľudia nemusia byť spokojní s neznámymi prísadami na zozname prísad, ako je transglutamináza." FDA (Food and Drug Administration) klasifikuje transglutaminázu ako GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná) a USDA považuje zložku za bezpečnú na použitie v mäse a hydinových výrobkoch, “hovorí Taub-Dix.
Kuracie vajcia vs. rastlinná výživa vajec
Ako fungujú (a chutia) pri varení a pečení
Pokiaľ ide o štatistiku výživy, na otázku každého človeka, pokiaľ ide o faux vajcia, znie: Ako chutia?
Vyskúšala som ich vo vlastnej kuchyni s tromi obľúbenými receptami na quiche, vdolky a praženicu.
Slaný koláč
Najskôr bol na programe rokovania v mojom laboratóriu s osobným jedlom quiche, ľahké raňajky, obed alebo večera.
Svoj prvý historický vegánsky quiche som vyšľahal tekutou zmesou JustEggs, syrom syrom a posypom a korením.
Po 20 minútach pečenia sa môj výtvor vynoril z rúry a vyzeral - nechcem ťa - presne tak ako bežné pečené vajcia. Veda o potravinách je mágia.
Popichal som doň vidličkou, aby som otestoval jeho textúru. Skutočne to takmer dokonale zodpovedalo tomu, čo by som čakal od môjho obvyklého quiche, až po vrchnú vrstvu chrumkavej vaječnej kôry.
V skutočnosti sa zdalo, že zmes JustEgg ešte lepšie drží pohromade a má silnejšiu a menej gýčovitú štruktúru ako bežné vajcia.
Teraz pre chvíľu pravdy: Ako to chutilo?
Chuť quiche bez vajec bola určite veľmi blízka skutočným vajciam, ale nie úplne na mieste, s trochou príliš slaného. Napriek tomu by som nikdy neveril, že to, čo som jedol, bolo vyrobené z fazule.
Praženica
Ďalej bol čas vyskúšať faux vajcia v ich najzákladnejšej príprave: v miešanom stave.
Keď tekutina na báze fazule vstúpila do panvice, vyzerala na nerozoznanie od rozbitých vajec. Keď sa zmes varila, zhlukovala sa dokonca ako skutočné vajcia.
Z hľadiska textúry však zmes pôsobila trochu lepkavejšie. Prilepilo sa to dokonca na panvicu ako skutočné miešané vajcia. Navyše, keďže faux vajcia nehnedli, bolo ťažké vedieť, kedy boli hotové.
Po ochutnaní môjho ťahanice som nebol predaný podľa vkusu. Vegánske vajcia vďaka svojej pridanej aróme nepotrebovali soľ, ale zanechali nepríjemnú pachuť, ktorá pretrvávala.
Muffiny
Neustále šľahám muffiny na raňajky, takže test chuti s použitím tohto pečiva bol pre mňa takmer zárukou.
Namiesto toho, aby som do môjho obľúbeného receptu na banánové muffiny rozbila vajíčko, nasypala som trochu JustEgg. Na moje prekvapenie nebol v hotovom výrobku znateľný rozdiel, či už v príchuti alebo textúre.
Pečenie dostane môj hlas ako najlepšie miesto na použitie vegánskych vajec.
Všetci sú popraskaní, aby boli?
Pravé vajcia aj umelé vajcia ponúkajú výhody pre zdravie a výživu.
Ako nevegán nie som osobne ešte pripravený „lietať“ tým, že nahradím kuracie vajcia faux vajcami.
Na ciele, ako je znižovanie cholesterolu, znižovanie množstva živočíšnych bielkovín alebo znižovanie vašej planetárnej stopy, môžu byť vajcia rastlinného pôvodu ideálnou voľbou.
Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyňa, spisovateľka v oblasti zdravia na voľnej nohe a bloggerka v odbore výživy. Žije so svojím manželom a tromi deťmi v meste Mesa v Arizone. Nájdete ju zdieľanie základných informácií o zdraví a výžive a (väčšinou) zdravých receptov v Milostnom liste jedlu.
.jpg)
