Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Druhá k mojej láske k cestovaniu je moja láska k jedlu.
Keď sa budem môcť ponoriť do inej kultúry tým, že si doprajem ich tradičné jedlá, cítim sa s nimi prepojený.
Keďže som vyrastal v Trinidade a Tobagu („Trinbago“), moja cesta s jedlom bola predvolene rôznorodá. Vďaka anglickým, francúzskym a španielskym koloniálnym vplyvom, ako aj potravinovým praktikám z Afriky, východnej Indie, Číny a teraz aj Venezuely je jedlo spoločnosti Trinbago skutočným taviacim kotlom.
Väčšina môjho formálneho vzdelávania v oblasti výživy sa však zameriavala na potravinovú pyramídu a teraz na príručku MyPlate amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) - koncepty, ktoré nezodpovedajú mnohým tradičným jedlám.
Zatiaľ čo MyPlate demonštruje, že vyváženým tanierom by mala byť polovica neškrobovej zeleniny, štvrtina bielkovín a štvrtina zŕn, tradičné jedlá z jedného hrnca zmiešajú tieto skupiny jedál do jedla, ktoré na tanieri nemožno výrazne rozdeliť.
Napríklad je nepraktické podávať v šablóne MyPlate pelau - karibský pokrm z jednej misky vyrobený z karamelizovaného kuracieho mäsa, predvarenej ryže, holubieho hrášku a rôznych druhov zeleniny a korenín.
Ako dietológa a milovníka jedla som tak zostal zmätený a frustrovaný, keď som sa snažil vytvoriť kultúrne zdatné zdravé jedlá.
Začal som uvažovať: „Sú tieto tradičné jedlá skutočne zdravé, ak sa nezmestia do formy MyPlate, alebo chýba akceptovanému západnému chápaniu zdravých a vyvážených jedál kultúrna kompetencia?“
Až v posledných rokoch sa mi podarilo vyvinúť koncept zdravého stravovania, ktorý obsahuje nuansy kultúrnych jedál a inkluzívnosti.
Vezmem ťa so sebou na časti tejto cesty a ukážem ti, čo som sa naučil.
Preklenutie priepasti medzi vedou o výžive a tradičnou kuchyňou
Aj keď som vtedy nevedel, ako to mám nazvať, môj záujem o výživu začal už v siedmich rokoch po mŕtvici mojej matky, pretože som bol motivovaný používať jedlo ako liek na zlepšenie kvality života.
Až v mojej úlohe dietetického technika som však objavil svoju vášeň pre výučbu jednotlivcov v úlohe výživy pri liečbe ich zdravotných problémov.
V Trinidade a Tobagu sa tieto školenia pre klientov zamerali na zdravšie spôsoby, ako si pochutnať na kultúrnych jedlách, ako je výber vysoko vláknového dhalpuri roti - tradičného chlebového chleba - nad jeho vysokým obsahom tuku, paratha roti.
Keď som bol na stáži v USA, pozoroval som, ako sa dietológovia aj ich klienti snažia diskutovať o vhodných náhradách stravy, ktoré rešpektujú stravovaciu kultúru klienta. Toto odpojenie by mohlo brániť dodržiavaniu plánu výživy a celkovému úspechu klienta.
Som odhodlaný prekonať túto priepasť a pracujem na diverzifikácii vzdelávania v oblasti výživy tak, aby ľudia mohli dosiahnuť lepšie výsledky v oblasti zdravia bez toho, aby museli opustiť svoju kultúru stravovania.
Môj každodenný prístup k výžive - boje aj víťazstvá
K výžive v každodennom živote pristupujem flexibilne.
Minimálne väčšina mojich jedál je vyvážená a obsahuje obilie, bielkoviny a zeleninu alebo ovocie. Zahŕňam miestne alebo regionálne jedlá - a mám rád maškrty!
Našťastie existuje veľa zdravých tradičných jedál, ktoré zjednodušujú plánovanie jedla, napríklad restovaný špenát s koreňom taro a dusené ryby.
Pokiaľ ide o jedlá z jedného hrnca, ako je napríklad olej dole, vynikajúce jedlo z chlebového ovocia, špenátu, mrkvy a soleného mäsa, ako sú bravčové chvosty, sa moje zameranie mení na kontrolu porcií, pridávanie príloh s vysokým obsahom vlákniny a starostlivé stravovacie techniky, ako je platenie pozornosť k mojim narážkam na úplnosť.
Môj týždenný harmonogram varenia
Ako niekto s uzlinami štítnej žľazy často pociťujem kolísanie svojej energetickej hladiny, čo môže negatívne ovplyvniť moju schopnosť pripravovať jedlo.
Varím teda 2–3-krát týždenne a pripravujem ich dosť 1–2 dni naraz. V piatok objednávam, v sobotu zvyčajne varím fazuľovú polievku a v pondelok jem zvyšky z nedeľného obeda.
To je miesto, kde je zabudovanie minimálne spracovaných potravín kľúčové pre uľahčenie a pohodlnosť prípravy jedla.
Niekedy si kúpim nakrájanú zeleninu v potravinách, aj keď radšej nakupujem na farmárskom trhu s čerstvými produktmi. Mrazenie šarží ochuteného mäsa, rýb a nasekanej zeleniny šetrí čas pri príprave jedál, rovnako ako aj konzervy s nízkym obsahom sodíka, ako je tuniak.
Aby som ďalej podporoval svoje zdravie štítnej žľazy, znížil som príjem vysoko spracovaných pohodlných jedál a presmeroval svoju pozornosť na celé jedlá.
To znamenalo, že som si svoje pečivo pripravoval doma od začiatku s nebielenou celozrnnou múkou po väčšinu roku 2020 a rozhodol som sa nekupovať mrazené vafle a palacinky.
Znamenalo to tiež zvýšiť množstvo prebiotických a probiotických potravín, ako je jogurt, a mať v danom okamihu malé množstvo vlákniny na podporu trávenia, ktoré môžu byť narušené poruchami štítnej žľazy.
Aké sú bežné mylné predstavy o dietetikoch?
Jeden stereotyp o dietológoch je, že sa všetci stravujeme rovnako.
Napríklad väčšina ľudí neočakáva, že by dietetik jedol dvojakú stravu - vyprážané, kari, cícerové jedlo od Trinidada a Tobaga - a každého, kto tak urobí, môže považovať za príklad, ktorý môže byť nesprávnym príkladom alebo môže jesť „nezdravé“ jedlá.
Štvorhra je však môj obľúbený. Užívam si každé sústo!
Keby som mal dolár za každý stereotyp o dietológoch, bol by som nastavený na celý život. Poďme rozptýliť iba niektoré:
- Dietológovia nie sú potravinovou políciou. Veľa dietológov v skutočnosti vie, čo sa týka ich vlastných stravovacích návykov, a môžu vás povzbudiť, aby ste boli rovnakí. Nie sme tu, aby sme vás kričali, že máte druhú pomoc.
- Dietológovia si pochutnávajú aj na dezertoch. Či už ide o originálny recept alebo variant s nízkym obsahom tuku, dezerty sú tiež v ponuke dietetika. („Môžem si dať, prosím, ďalší kúsok koláča?“)
- Dietológovia dodávajú vášmu zdraviu hodnotu okrem chudnutia. Pri chudnutí sa často radia s dietológmi, ale môžu vás tiež naučiť, ako používať výživu na podporu vášho zdravotného stavu alebo celkových zdravotných cieľov - či už so zameraním na svoju váhu alebo bez nej.
Súčasné trendy v dietetike
Samozrejme, dietológovia nie sú všetci rovnakí. Ponúkame nepreberné množstvo perspektív a prístupov k nutričnej terapii. Zatiaľ čo niektorí prisahajú na počítanie kalórií, iní sa vydajú cestou diéty a učia svoju klientelu o slobode stravovania a intuitívnom stravovaní.
V súčasnosti nastáva vo svete dietetiky posun smerom k prístupu Health at Every Size (HAES), ktorý podporuje Asociácia pre rozmanitosť veľkostí a zdravie.
Spoločnosť HAES uznáva, že zdravie má mnoho aspektov a že bez ohľadu na vašu telesnú hmotnosť si zaslúžite lekárske a výživové znalosti zodpovedajúce vašim potrebám.
Ak máte záujem o návštevu dietológa alebo odborníka na výživu, je vhodné dôkladne preskúmať odborníkov vo vašom okolí, aby ste zistili, či sa k sebe hodíte.
Moje obľúbené jedlá a tradičné jedlá, občerstvenie a recepty
Počas pobytu na magisterskom štúdiu v Spojených štátoch som sa vyliečil z domova pomocou tradičných jedál.
Callaloo - purpurový špenát, okra, tekvica a zelené korenie - spolu s kuracím mäsom pečeným v rúre a grilovaným koláčom je moje pohodlné jedlo.
Ak potrebujem rýchle jedlo na večeru alebo raňajky, moja rutina zahŕňa celozrnný chlieb, míchané vajcia alebo klobásy, restovanú zeleninu ako brokolicu alebo bok choy a / alebo ovocie.
Ďaľšie jedlá, ktoré si doprajem, sú vyššie spomenuté pelau, olejové páperie a roti s kari kura.
Aj keď milujem ovocie ako občerstvenie, tiež maškrtím s trail mixom, tmavou alebo mliečnou čokoládou, nakrájaným jablkom s arašidovým maslom a jogurtom.
Príležitostne si kupujem miestne pochúťky, ako je tamarindová guľa (sladká a korenistá pochúťka z ovocia tamarindu), kurma (chrumkavé občerstvenie na báze múky so zázvorom) a benne guľa (vyrobená zo sezamových semien a melasy).
Ďalej si doma pripravujem čerstvé džúsy a smoothies, ktoré si môžem vychutnať ako ranné nápoje.
Môj džús
Tu je môj základný recept na čerstvý džús (podáva sa jeden):
- 1 malé gala jabĺčko
- 1 stredná mrkva
- 3 stonky zeleru
- 1 malá cvikla
- 1/4 palca (0,5 cm) zázvoru
- 1 stredná uhorka
Odšťavte, nalejte a pochutnajte si.
Podpora zdravého stravovania s batoľaťom
Môj 3-ročný syn miluje varenie (naozaj, ospravedlnenie, že sa hrá s vodou) a - bonus! - viesť s ním diskusiu o jedle je dosť ľahké.
Pripojí sa k nám v kuchyni a rád krája jedlá, pridáva do odšťavovača predmety, mieša hrniec a vydáva jedlo. Aj pri štiepaní vajec je dosť dôvtipný - žiadne škrupiny!
Pomocou rozdeleného taniera s obrázkami skupín potravín (podobne ako tento) bol jeho prvý úvod do porcií jedla a koncept vyváženého taniera.
To, že si vybral ovocie, zeleninu, obilie a bielkoviny, ktoré chcel, mu dalo autonómiu a zároveň ho udržiavalo zapojených do jedla.
Medzi ďalšie kreatívne prístupy, ktoré sme zvolili, patrí vytváranie pečiatok s ovocím a zeleninou pre naše domáce umelecké a remeselné stretnutia, ako aj predstavenie nášho batoľaťa rôznymi sezónnymi druhmi ovocia a zeleniny v Trinidade a Tobagu.
Medzi jeho občerstvenie patrí jogurt, čerstvé ovocie, sušienky, chipsy, čokoláda a príležitostne džús.
Realistická stránka zdravého stravovania
Aj dietológovia sú ľudia.
Mylné predstavy o mojej profesii, ako aj o zdravej výžive, však vedú k tomu, že členovia rodiny budú podrobne skúmať, ak sa občerstvim na niečom inom ako na ovocí alebo zelenine, alebo ak sa moja váha trochu zvýši.
Je to veselé - ale tiež to svedčí o pohorí spôsobenom kultúrou stravovania, ktorému sa musia dietológovia a odborníci na výživu venovať.
V skutočnosti si niekedy doprajem jedlo len pre potešenie a naučil som sa odtrhnúť svoju morálku a sebahodnotu od jedál. Preto jem bez viny.
To neznamená, že sa prejedám prázdnymi kalorickými jedlami, ale skôr to, že som si našiel svoje sladké miesto, kde si pri dosahovaní svojich zdravotných cieľov vychutnávam to, čo jem, a to bez posadnutosti jedlom.
Ale poviem vám jasne - zdravé stravovanie nemá zvláštny vzhľad. Nejde o čiernobiely koncept, zvlášť keď uvažujete o kultúrnych jedlách.
Aj keď sa tradičné jedlá z jedného hrnca Trinidadu a Tobaga neodrážajú v USDA MyPlate alebo v konvenčných západných predstavách o vyvážených jedlách, sú bohaté na živiny, vynikajúce a sú vhodné pre zdravú výživu.
Celkovo by zdravé stravovanie malo vychádzať z vašich vlastných chutí a stravovacích preferencií.
Amber Charles je výživová poradkyňa a registrovaná dietetička (RD) so sídlom v Trinidade a Tobagu. Je držiteľkou magisterského titulu na Fakulte verejného zdravia Johna Hopkinsa Bloomberga a venuje sa diverzifikácii vzdelávania v oblasti výživy a zlepšeniu prístupu k odborníkom na výživu v karibskej diaspóre.
S prístupom „jedlo je liek“ sa Amber usiluje stať sa funkčným a integrujúcim dietetikom a tejto snahe venovala priestor na svojom blogu The Cultural Dietitian.
.jpg)
.jpg)
