Glutamát sodný (MSG) síce vyvoláva polemiky, ale neexistujú presvedčivé dôkazy, ktoré by spájali konzumáciu MSG s príčinou rakoviny alebo so zvýšeným rizikom rakoviny. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) považuje pridávanie MSG do potravín za bezpečné.
Čo je glutaman sodný?
MSG je sodná soľ aminokyseliny kyseliny glutámovej. Kyselina glutámová sa prirodzene vyskytuje v ľudskom tele a v mnohých potravinách vrátane syrov, sójových extraktov a paradajok.
V skutočnosti bol MSG objavený ako látka zvyšujúca chuť potravín na základe jeho prirodzeného výskytu v morských riasach. Kikunae Ikeda, japonský profesor, vyťažil glutamát z populárneho bujónu z morských rias a zistil, že je kľúčovým faktorom jeho slanej chuti. V roku 1908 podal patent na výrobu MSG.
Komerčná výroba MSG už nezačína s morskými riasami. Vyrába sa pomocou škrobového fermentačného procesu podobného procesu výroby octu, vína a jogurtu.
Spôsobuje MSG bolesti hlavy?
Pri komplexnom prehľade štúdií z roku 2016 sa nepodarilo dospieť k záveru, že MSG prítomný v potravinách spôsobuje bolesti hlavy, čo naznačuje, že sú potrebné ďalšie štúdie, aby sa zistilo, či existuje príčinná súvislosť medzi požitím MSG a bolesťami hlavy.
Ak máte podozrenie, že MSG je spúšťačom bolesti hlavy, najlepším riešením bude pravdepodobne sa mu vyhnúť. Predtým, ako jedlo zjete, hľadajte na jeho štítkoch glutaman sodný.
Ďalšie príznaky
Aj keď vedci nenašli definitívne asociácie, ktoré by spájali MSG s opísanými príznakmi, existujú anekdotické správy o MSG, ktoré spôsobujú:
- bolesť v hrudi
- ospalosť
- zovretie tváre alebo tlak
- mravčenie alebo znecitlivenie tváre
- sčervenanie
- búšenie srdca
- nevoľnosť
- potenie
- slabosť
Rovnako ako pri bolestiach hlavy, ak máte pocit, že ste citliví na MSG a že vyvoláva niektoré alebo všetky uvedené príznaky, zvážte pokus o vyhnúť sa MSG dohromady.
Ako zistím, či je v mojom jedle MSG?
Prečítajte si obal. FDA vyžaduje, aby potravinárske výrobky s pridaným MSG uvádzali glutamát sodný v zozname zložiek.
V prípade prísad s prirodzene sa vyskytujúcim MSG, ako je sójový extrakt alebo kvasnicový extrakt, sa nevyžaduje uvedenie MSG. Výrobky s prísadami s prirodzene sa vyskytujúcim MSG nemôžu na svojom obale obsahovať tvrdenia ako „bez pridania MSG“ alebo „bez MSG“.
MSG tiež nemožno skryť anonymne ako „korenie a príchuť“.
Zobrať
Doteraz neexistujú nijaké presvedčivé dôkazy, ktoré by spájali konzumáciu MSG s rakovinou, či už ako príčina rakoviny alebo ako zvýšenie rizika rakoviny.
Môžete však mať podozrenie, že máte citlivosť na MSG a že konzumácia spôsobuje bolesti hlavy alebo iné príznaky. Ak je to tak, vyhýbanie sa im je pravdepodobne dobrým postupom. Prečítajte si balenie potravín. FDA má prísne pravidlá týkajúce sa odhaľovania pridaného MSG.
