Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Pektín je prírodné zahusťovadlo a želírujúca látka. Je to podobné ako želatína a často sa z nej vyrábajú džemy a želé.
Ak dodržiavate vegetariánsku alebo vegánsku stravu a vyhýbate sa živočíšnym produktom, mohlo by vás zaujímať, či môžete jesť pektín.
Tento článok vysvetľuje, odkiaľ pektín pochádza, či patrí do vegánskej stravy a aké je jeho porovnanie s želatínou.
Zdroje a použitia
Pektín je sacharid, ktorý sa ukladá v bunkových stenách rôznych rastlín.
Pochádza z buničiny a šupky ovocia a zeleniny. Medzi najlepšie zdroje patria:
- pomaranče a iné citrusové plody
- jablká
- mrkva
- marhule
- slivky
Pektín je bohatý na rozpustnú vlákninu, ktorá vo vašom tráviacom trakte vytvára gél. Táto vláknina spomaľuje trávenie a prospieva vášmu zdraviu stabilizáciou vášho cukru v krvi a znižovaním hladiny cholesterolu.
Keď rozpustíte pektín vo vode, zachytí dostupnú tekutinu a vytvorí gél. Pridanie cukru, kyseliny alebo vápniku pomáha vytvárať hustejšiu a stabilnejšiu látku.
Pektín funguje zvlášť dobre na tvorbu želé a na konzervovanie ovocia. Používa sa tiež v sladkostiach a dezertoch - najmä v tých, ktoré sa pripravujú z ovocia alebo mlieka, ako sú krémeše, koláče a pudingy. Cukry, kyseliny alebo vápnik v týchto potravinách pomáhajú zahustiť konečný produkt.
Ak chcete použiť pektín, skombinujte ho s ovocím, džúsom alebo mliekom spolu s odporúčaným množstvom cukru a kyseliny a priveďte zmes do varu. Po vychladnutí začne gélovať.
Je dôležité dodržiavať pokyny na balení pektínu, pretože pokyny sa líšia podľa značiek. Ak nepoužívate správne množstvo pektínu, cukru a kyseliny, nemusí sa váš gél vytvrdiť.
zhrnutiePektín je druh vlákniny, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine. Používa sa na zahustenie, gélovanie alebo stabilizáciu sladkých jedál, ako sú džemy, zaváraniny, želé a dezerty.
Je to vegánske?
Pretože je pektín vyrobený výlučne z rastlín, je vegánsky. Môžu ho bezpečne používať v akejkoľvek forme tí, ktorí dodržiavajú vegánsku alebo vegetariánsku stravu.
Väčšina komerčne dostupného pektínu sa vyrába z jablkovej dužiny a šupiek citrusových plodov. Môžete si ho kúpiť v práškovej alebo tekutej forme.
Prípadne si môžete pripraviť svoj vlastný pektín kombináciou niekoľkých na štvrtiny zrelých jabĺk, trochy citrusových drení (biela koža pod kôrou), 1 lyžice (15 ml) citrónovej šťavy a 2 šálok (475 ml) vody.
Túto zmes duste asi 40 minút alebo kým sa nezredukuje na polovicu. Potom tekutinu preceďte a znova duste ďalších 20 minút alebo kým sa znova nezredukuje na polovicu.
Domáci pektín môžete skladovať v nádobe v chladničke až 4 dni alebo zmraziť v miske na kocky ľadu, ak si ho chcete nechať dlhšie.
zhrnutiePektín je úplne rastlinný a vhodný pre každého, kto je vegán alebo vegetarián. Väčšina pektínu sa vyrába z jabĺk alebo citrusových plodov. Pektín si môžete kúpiť v obchode alebo si ho dokonca vyrobiť sami.
Pektín vs. želatína
Želatína je bežnou náhradou pektínu.
Rovnako ako pektín je to prášok, ktorý sa rozpúšťa v teplej vode alebo v akejkoľvek inej tekutine. Akonáhle vychladne, tekutina vytvorí gél.
Želatína však pochádza z kože, kostí a spojivových tkanív zvierat alebo rýb, takže nie je vhodná pre vegánov ani vegetariánov.
Vzhľadom na to, že pektín pochádza z rastlín, je zložený predovšetkým z uhľohydrátov - iba so stopou bielkovín. Na druhej strane želatína obsahuje iba bielkoviny a žiadne sacharidy.
Želatína je predsa len o niečo univerzálnejšia, pretože na gélovanie nepotrebuje cukor ani kyselinu, takže ju môžete použiť ako do slaných, tak do sladkých jedál.
Ak dodržiavate vegánsku stravu, nezabudnite skontrolovať zoznam prísad všetkých džemov, rôsolov alebo iných želatínovaných výrobkov a zistiť, či sú vyrobené z pektínu, želatíny alebo iného gélotvorného činidla.
zhrnutieAj keď sa na zahusťovanie potravín používa pektín aj želatína, želatína sa spracováva z častí zvierat. Nie je to teda vegánske jedlo.
Spodný riadok
Ak dodržiavate vegánsku stravu, môžete bezpečne jesť potraviny, ktoré obsahujú pektín, pretože táto prísada je vyrobená z rastlín.
Ak si pripravujete vlastné džemy, želé alebo želatínové dezerty, mali by ste namiesto želatíny pochádzajúcej zo zvierat používať pektín.
Pektín si môžete kúpiť v obchode alebo online - alebo si môžete svoj vlastný vyrobiť z jabĺk, šupiek citrusových plodov, citrónovej šťavy a vody.
.jpg)
