Je Mayo bez lepku?

Mayo, krémovo žltkasto-biele korenie, sa zvyčajne podáva studené so sendvičmi alebo sa používa ako základ šalátových dresingov a omáčok.

Pretože sa tak často používa na celom svete, môžete si položiť otázku, či je bezpečné jesť bezlepkovú diétu.

Tento článok poskytuje prehľad ingrediencií používaných na výrobu majonézy a vysvetľuje, či ich môžu jesť ľudia s bezlepkovou diétou.

Z čoho je majo vyrobené?

Mayo je zmiešaná emulzia:

• vaječné žĺtky alebo celé vajcia
• olej
• kyselina (zvyčajne ocot alebo citrónová šťava)

Samotné zmiešané tieto tri jednoduché ingrediencie vytvárajú základné májové ovocie.

Možno pridať ďalšie korenie a príchuť. Medzi bežne používané látky patrí morská soľ, cukor, dijonská horčica, biele korenie, zelerové semienko a horčičné semienko.

Typ oleja použitého na výrobu májov sa tiež môže líšiť. Mnoho výrobcov používa olej s neutrálnou príchuťou, ako je repka, avokádo, hroznové jadro alebo svetlica. Olivový olej s výraznejšou príchuťou by mohol prevalcovať chuť majonézy.

ZHRNUTIE

Mayo je zmiešaná emulzia z vaječných žĺtkov, oleja a kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot.

Je mayo bezpečné pre ľudí, ktorí jedia bez lepku?

Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici a iných zrnách, ako je jačmeň a raž.

Niektoré druhy pšenice sa používajú na spracovanie potravinárskych výrobkov, ako je chlieb, obilniny, cestoviny a pečivo, ale aj polievky, omáčky a šalátové dresingy.

Ľudia s celiakiou musia dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu, ktorá spočíva v vyhýbaní sa pšenici, jačmeňu, raži a iným potravinám obsahujúcim lepok. Konzumácia lepku môže spôsobiť príznaky ako hnačka, nadúvanie, zápcha, bolesti žalúdka, chudnutie a nechutenstvo.

Pacienti s citlivosťou na lepok, ktorá je iná ako celiakia, môžu nájsť úľavu aj tým, že sa budú vyhýbať lepku.

Žiadna z tradičných prísad používaných v máji - vajcia, olej alebo kyseliny - neobsahujú lepok. Pravé májové by preto malo byť vo väčšine prípadov bezpečné pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.

Je však možné, že niektoré z ďalších prísad môžu obsahovať lepok, alebo že olej a ocot použité v receptúre pochádzajú z výrobkov obsahujúcich lepok.

Existuje tiež riziko krížovej kontaminácie lepkom počas výroby majonézy a jej obsahu.

Napriek tomu existujú niektoré osvedčené postupy na zaistenie toho, že máj je bezlepkový.

ZHRNUTIE

Zložky, ktoré sa tradične používajú na výrobu majonéz, sú prirodzene bezlepkové, je však stále lepšie postupovať opatrne, pretože krížová kontaminácia alebo pridané prísady môžu mať za následok prítomnosť lepku v majonézach.

Ako nájsť Mayo bez lepku

Pri nakupovaní v obchode je najlepším spôsobom, ako sa ubezpečiť, že kupujete majonéza bez lepku, pozorne skontrolovať štítok.

Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) musia všetky potraviny, ktoré obsahujú na obale jedno z nasledujúcich tvrdení, obsahovať menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku - bezpečný počet pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu:

• "bezlepkový"
• „Žiadny lepok“
• „Bez lepku“
• „Bez lepku“

Ak uvidíte jedno z týchto tvrdení na nádobe s majonézou, môžete si byť istí, že výrobok je bezlepkový.

Mnoho výrobcov potravín sa rozhodlo umiestniť tieto štítky na svoje bezlepkové výrobky dobrovoľne, ale nie je to podľa zákona povinné. Niektoré bezlepkové majonézy to teda nemusí uvádzať na štítku, aj keď je výrobok bezlepkový.

Môžete tiež skontrolovať zoznam prísad a vyhľadať prísady, ktoré by mohli obsahovať formu pšenice alebo lepku. Keď ste v reštaurácii, obráťte sa na server alebo správcu a zistite, či je ich mayo bezlepkové.

Je známe, že tieto značky Mayo predávajú bezlepkové opcie:

• Modrý tanier
• Duke’s
• Heinz
• Hellman’s
• Kraft
• Primal Kitchen
• Sir Kensington’s
• Spektrum
• Obchodník Joe’s
• Vegenaise

Niektoré z týchto značiek predávajú viac druhov majonéz - niektoré obsahujú lepok a iné nie - takže pri nákupe týchto značiek majo je stále lepšie hľadať bezlepkové údaje na štítku.

ZHRNUTIE

Mnoho májov predávaných v obchodoch s potravinami obsahuje na obale štítok označujúci, že výrobok je bezlepkový, alebo ak si nie ste istí, môžete to skontrolovať u servera alebo u manažéra v reštaurácii.

Ako si majonézu vyrobiť doma

Ak si chcete byť istí, že váš majonéza je bezlepková, môžete si vyrobiť svoj vlastný doma.

Pre domáce bezlepkové majonézy potrebujete nasledujúce ingrediencie:

• 1 veľké vajce
• 1 šálka (236 ml) oleja s miernou príchuťou, ako je repka, avokádo, hroznové jadro alebo svetlica
• 1 polievková lyžica (15 ml) octu (napr. Bieleho, červeného vína, jablčného muštu)
• 1 čajová lyžička (5 ml) citrónovej šťavy
• 1/4 lyžičky soli
• ďalšie korenie ako čierne alebo biele korenie, dijonská horčica, horčičné semienko, zelerové semienko alebo štipka cukru (voliteľné)

Ak chcete urobiť mayo:

1. V malom kuchynskom robote rozmixujte vajíčko asi 30 sekúnd.
2. Ďalej pridáme ocot a soľ a miešame ďalších 30 sekúnd.
3. Pomaly vmiešajte olej po niekoľkých kvapkách. Ak príliš rýchlo nalejete príliš veľa oleja, mayo nemusí správne zhustnúť.
4. Primiešajte citrónovú šťavu a akékoľvek ďalšie korenie, ktoré by ste chceli pridať.

Aj keď je fajn experimentovať s rôznymi druhmi olejov a octov vo vašom domácom majonéze, určite nepoužívajte ryžu alebo sladový ocot, pretože môžu obsahovať lepok alebo sú krížovo kontaminované.

Pretože vajcia použité v tomto recepte sú ponechané surové, môže byť najlepším riešením použiť pasterizované vajcia, aby sa znížilo riziko otravy jedlom.

Ak chcete zabrániť tomu, aby sa vaše domáce májové jedlo pokazilo, uložte ho v chladničke pri teplote 4,5 ° C alebo nižšej.

Väčšinu domácich majonéz uložených v chladničke môžete bezpečne používať až 14 dní. Ak však spozorujete zatuchnutý zápach, pleseň alebo náhlu zmenu farby majáka, je najlepšie ho vyhodiť.

ZHRNUTIE

Bezlepkové majonéza si môžete vyrobiť doma s kuchynským robotom a len s niekoľkými jednoduchými ingredienciami.

Spodný riadok

Ľudia dodržiavajúci bezlepkovú diétu sa musia vyhýbať pšenici, jačmeňu, raži a iným potravinám, ktoré obsahujú lepok.

Tradičné majonéza je vyrobená iba z niekoľkých prirodzene bezlepkových prísad.

Napriek tomu môže niekedy pridané korenie alebo krížová kontaminácia spôsobiť, že majonéza nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.

Kontrola štítku bez lepku na obale alebo výroba vlastného maja doma sú dvoma spôsobmi, ako si môžete zvoliť bezpečnú voľbu bez lepku.