Po tisíce rokov je čierne korenie základnou ingredienciou po celom svete.
Často sa nazýva „kráľ korenia“, pochádza zo sušeného, nezrelého ovocia pôvodnej indickej rastliny Piper nigrum. Pri varení sa bežne používajú celé čierne korenie aj mleté čierne korenie.
Okrem pridania príchuti jedlám môže čierne korenie pôsobiť ako antioxidant a ponúkať rôzne zdravotné výhody.
Tento článok pojednáva o čiernom korení vrátane jeho výhod, vedľajších účinkov a kulinárskeho použitia.
Môže poskytovať zdravotné výhody
Zlúčeniny v čiernom korení - najmä jeho aktívna zložka piperín - môžu chrániť pred poškodením buniek, zlepšovať vstrebávanie živín a pomáhať pri tráviacich problémoch.
Silný antioxidant
Niekoľko štúdií ukazuje, že čierne korenie pôsobí vo vašom tele ako antioxidant.
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré bojujú proti poškodeniu buniek spôsobenému nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály.
Voľné radikály sa tvoria v dôsledku nesprávnej stravy, slnečného žiarenia, fajčenia, znečisťujúcich látok a ďalších látok.
Jedna štúdia v skúmavke zistila, že extrakty z čierneho korenia boli schopné odolávať viac ako 93% poškodenia voľnými radikálmi, ktoré vedci stimulovali pri príprave tuku.
Ďalšia štúdia u potkanov na diéte s vysokým obsahom tukov zistila, že liečba čiernym korením a piperínom znížila hladinu voľných radikálov na množstvá podobné tým, ktoré sa dosiahli u potkanov kŕmených normálnou stravou.
Na záver štúdia skúmajúca skúmavky na ľudských rakovinových bunkách poznamenala, že extrakty čierneho korenia boli schopné zastaviť až 85% bunkového poškodenia spojeného s vývojom rakoviny.
Spolu s piperínom obsahuje čierne korenie ďalšie protizápalové látky - vrátane éterických olejov limonén a beta-karyofylén - ktoré môžu chrániť pred zápalmi, poškodením buniek a chorobami.
Aj keď sú antioxidačné účinky čierneho korenia sľubné, výskum sa v súčasnosti obmedzuje na štúdie na skúmavkách a na zvieratách.
Zvyšuje vstrebávanie živín
Čierne korenie môže zvýšiť absorpciu a funkciu určitých živín a prospešných látok.
Môže najmä zlepšiť vstrebávanie kurkumínu - účinnej látky populárnej protizápalovej kurkumy.
Jedna štúdia zistila, že užívanie 20 mg piperínu s 2 gramami kurkumínu zlepšilo dostupnosť kurkumínu v ľudskej krvi o 2 000%.
Výskum tiež ukazuje, že čierne korenie môže zlepšiť absorpciu betakaroténu - zlúčeniny obsiahnutej v zelenine a ovocí, ktorú vaše telo premieňa na vitamín A.
Beta-karotén funguje ako silný antioxidant, ktorý môže bojovať proti poškodeniu buniek, a tak predchádzať chorobám, ako sú srdcové choroby.
14-dňová štúdia u zdravých dospelých osôb zistila, že užívanie 15 mg betakaroténu s 5 mg piperínu podstatne zvýšilo hladinu betakaroténu v krvi v porovnaní s užívaním samotného betakaroténu.
Môže podporovať trávenie a predchádzať hnačkám
Čierne korenie môže podporovať správnu funkciu žalúdka.
Konzumácia čierneho korenia môže konkrétne stimulovať uvoľňovanie enzýmov vo vašom pankrease a črevách, ktoré pomáhajú tráviť tuky a sacharidy.
Štúdie na zvieratách ukazujú, že čierne korenie môže tiež predchádzať hnačkám tým, že potláča svalové kŕče v tráviacom trakte a spomaľuje trávenie potravy.
V skutočnosti štúdie na zvieracích črevných bunkách zistili, že piperín v dávkach 4,5 mg na libru (10 mg na kg) telesnej hmotnosti bol porovnateľný s bežným antidiareálnym liekom loperamid pri prevencii spontánnych intestinálnych kontrakcií.
Vďaka svojim pozitívnym účinkom na činnosť žalúdka môže byť čierne korenie užitočné pre tých, ktorí majú zlé trávenie a hnačky. Je však potrebný ďalší výskum u ľudí.
ZhrnutieČierne korenie a jeho aktívna zlúčenina piperín môžu mať silnú antioxidačnú aktivitu, zvyšovať vstrebávanie určitých živín a prospešných látok a zlepšovať zdravie tráviaceho traktu. Stále je potrebný ďalší výskum.
Možné nebezpečenstvá a vedľajšie účinky
Čierne korenie sa považuje za bezpečné pre ľudskú konzumáciu v typickom množstve používanom pri jedle a varení.
Doplnky obsahujúce 5–20 mg piperínu na dávku sa tiež zdajú byť bezpečné, avšak výskum v tejto oblasti je obmedzený.
Konzumácia veľkého množstva čierneho korenia alebo užívanie doplnkov vysokých dávok však môže viesť k nepriaznivým vedľajším účinkom, ako sú pocity pálenia v krku alebo žalúdku.
Čierne korenie môže navyše podporovať vstrebávanie a dostupnosť niektorých liekov vrátane antihistaminík používaných na zmiernenie príznakov alergie.
Aj keď to môže byť užitočné pri zle absorbovaných liekoch, môže to viesť aj k nebezpečne vysokej absorpcii ostatných.
Ak máte záujem o zvýšenie príjmu čierneho korenia alebo o užívanie doplnkov piperínu, poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti o možných liekových interakciách.
ZhrnutieTypické množstvo čierneho korenia použitého pri varení a doplnky s obsahom až 20 mg piperínu sa javia ako bezpečné. Čierne korenie stále môže zvyšovať absorpciu liekov a v kombinácii s určitými liekmi by sa malo používať opatrne.
Kulinárske použitie
Čierne korenie môžete do svojej stravy pridať niekoľkými spôsobmi.
Mleté čierne korenie alebo celé čierne korenie v nádobe s mlynčekom sú bežné v obchodoch s potravinami, na trhoch a online.
Použite čierne korenie ako prísadu do receptov, ktoré dochutia a okorenia mäso, ryby, zeleninu, šalátové dresingy, polievky, hranolčeky, cestoviny a ďalšie.
Môžete tiež pridať štipku čierneho korenia do miešaných vajec, toastu z avokáda, ovocia a máčacích omáčok, aby ste dosiahli pikantný nádych.
Na prípravu marinády s použitím korenia zmiešajte 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja s 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, 1/2 čajovej lyžičky soli a trochou ďalších obľúbených korenín. Pred varením pre chutné jedlo túto marinádu potrite rybou, mäsom alebo zeleninou.
Pri skladovaní na chladnom a suchom mieste je doba použiteľnosti čierneho korenia až dva až tri roky.
ZhrnutieČierne korenie je všestranná prísada, ktorú je možné pridať do rôznych receptov vrátane mäsa, rýb, vajec, šalátov a polievok. Je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami.
Spodný riadok
Čierne korenie je jedným z najobľúbenejších korení na svete a môže ponúknuť pôsobivé zdravotné výhody.
Piperín, účinná látka v čiernom korení, môže bojovať proti voľným radikálom a zlepšovať trávenie a vstrebávanie prospešných látok.
Čierne korenie sa všeobecne považuje za bezpečné pri varení a ako doplnok, môže však významne zvýšiť absorpciu niektorých liekov a v týchto prípadoch by sa malo používať opatrne.
Pre väčšinu ľudí je však okorenenie jedálnička čiernym korením ľahký spôsob, ako pridať jedlám príchuť a získať nejaké zdravotné výhody.
