Gellanová guma je potravinárska prídavná látka, ktorá bola objavená v 70. rokoch.
Najprv sa používa ako náhrada za želatínu a agarový agar. V súčasnosti sa nachádza v rôznych spracovaných potravinách vrátane džemov, cukríkov, mäsa a obohateného rastlinného mlieka.
Možno by vás zaujímalo, či ponúka nejaké výhody alebo či je jeho konzumácia bezpečná.
Tento článok skúma gumu gellan a určuje, či je pre vás dobrá alebo zlá.
Čo je guma gellan?
Gellanová guma je potravinárska prísada, ktorá sa zvyčajne používa na viazanie, stabilizáciu alebo textúru spracovaných potravín. Je to podobné ako pri iných gélotvorných látkach, ako je guarová guma, karagénan, agarový agar a xantánová guma.
Prirodzene rastie na leknách, ale dá sa umelo vyrobiť fermentáciou cukru so špecifickým kmeňom baktérií.
Je obľúbenou náhradou za iné gélotvorné látky, pretože je účinný vo veľmi malom množstve a vytvára číry gél, ktorý nie je citlivý na teplo.
Gellanová guma funguje aj ako rastlinná alternatíva k želatíne, ktorá sa získava z kože, chrupavky alebo kostí zvieraťa.
ZhrnutieGellanová guma je prísada používaná na viazanie, stabilizáciu alebo textúru textúr. Prirodzene sa vyrába aj komerčne prostredníctvom bakteriálnej fermentácie.
Ako sa používa guma gellan?
Gellanová guma má rôzne využitie.
Ako želírovací prostriedok dodáva dezertom krémovú konzistenciu, plnkám do pečiva dodáva rôsolovitú konzistenciu a znižuje pravdepodobnosť, že sa niektoré pochúťky - napríklad creme brûlée alebo plamenný sorbet - pri pôsobení tepla roztopia.
Gellanová guma sa tiež bežne pridáva do obohatených štiav a rastlinných mliek, aby pomohla stabilizovať doplnkové živiny, ako je vápnik, a udržala ich primiešané do nápoja, skôr ako zhromaždené na dne nádoby.
Táto prísada má tiež medicínske a farmaceutické aplikácie na regeneráciu tkanív, zmierňovanie alergií, starostlivosť o zuby, opravu kostí a výrobu liekov.
ZhrnutieGellanová guma má želatinačné, stabilizačné a textúra zvyšujúce vlastnosti, ako aj niekoľko farmaceutických použití.
Potraviny, ktoré obsahujú gumu gellan
Gellanovú gumu nájdete v rôznych potravinách, vrátane:
- Nápoje: obohatené rastlinné mlieka a džúsy, čokoládové mlieko a niektoré alkoholické nápoje
- Cukrovinky: cukrovinky, marshmallow, plnky do pečiva a žuvačky
- Mliečne výrobky: fermentované mlieko, smotana, jogurt, tavený syr a niektoré nevyzreté syry
- Ovocie a zeleninové výrobky: ovocné pretlaky, marmelády, džemy, želé a nejaké sušené ovocie a zelenina
- Balené potraviny: raňajkové cereálie, ako aj niektoré rezance, zemiakové halušky, chlieb, rožky a bezlepkové cestoviny alebo cestoviny s nízkym obsahom bielkovín
- Omáčky a nátierky: šalátové dresingy, kečup, horčica, omáčky, krémy a sendvičové nátierky
- Ostatné jedlá: niektoré spracované mäso, ikry z rýb, polievky, bujóny, korenie, práškový cukor a sirupy
Gellanová guma je obzvlášť obľúbená vo vegánskych balených potravinách, pretože je rastlinnou alternatívou k želatíne.
Na etiketách potravín ho nájdete ako gumu gellan alebo E418. Predáva sa tiež osobitne pod značkami ako Gelrite alebo Kelcogel.
ZhrnutieGellanová guma sa pridáva do rôznych nápojov, cukroviniek, omáčok, nátierok, balených potravín a mliečnych výrobkov. Je tiež populárnou náhradou želatíny vo vegánskych výrobkoch.
Potenciálne výhody gumy gellan
Aj keď sa hovorí, že guma gellan ponúka niekoľko zdravotných výhod, málo z nich je podložených pádnymi dôkazmi.
Niektoré dôkazy napríklad naznačujú, že guma gellan zmierňuje zápchu tým, že jej pridáva objem do stolice a napomáha hladkému pohybu potravín cez vaše črevo.
To znamená, že tieto štúdie sú veľmi malé a zastarané. Výsledky boli navyše zmiešané, čo naznačuje, že akékoľvek tráviace výhody sa môžu líšiť podľa jednotlivca.
Ďalej sú určité gumy spojené s úbytkom hmotnosti, kontrolou chuti do jedla a so znížením hladiny cukru a cholesterolu v krvi, čo vedie niektorých ľudí k tvrdeniu, že tieto výhody poskytuje aj guma gellan.
Len veľmi málo štúdií však skúmalo, či má gellanová guma tieto atribúty konkrétne - a tie, ktoré neuvádzajú žiadne významné účinky.
Je preto potrebný ďalší výskum.
ZhrnutieNiekoľko štúdií testovalo výhody gélanovej gumy, aj keď to môže znížiť vašu pravdepodobnosť zápchy. Zatiaľ čo niektorí ľudia tvrdia, že podporuje chudnutie a znižuje chuť do jedla, hladinu cukru v krvi a cholesterol, je potrebný ďalší výskum.
Bezpečnosť a potenciálne nevýhody
Gellanová guma sa všeobecne považuje za bezpečnú.
Zatiaľ čo jedna štúdia na zvieratách spájala chronický príjem vysokých dávok gumy gellan s abnormalitami v črevnej výstelke, iné štúdie nezistili žiadne škodlivé účinky.
Navyše v 3-týždňovej štúdii ľudia zjedli takmer 30-krát viac gellanovej gumy za deň, ako sa bežne nachádza v bežnej strave, bez toho, aby mali nejaké nepriaznivé účinky.
To znamená, že pretože tento produkt môže u niektorých ľudí spomaliť trávenie, možno budete chcieť obmedziť jeho príjem.
ZhrnutieŽelé guma sa považuje za bezpečnú prísadu do potravín, aj keď môže spomaliť trávenie.
Spodný riadok
Gellanová guma je prísada nachádzajúca sa v rôznych priemyselných potravinách.
Aj keď u niektorých ľudí môže bojovať proti zápche, väčšina z jej údajných výhod nie je vedou podporovaná.
To znamená, že sa to všeobecne považuje za bezpečné. Pretože sa zvyčajne používa v malom množstve, je nepravdepodobné, že by spôsoboval problémy.
