V celej africkej diaspóre, čo je termín, ktorý sa vzťahuje na populácie pochádzajúce z afrických ľudí, ktoré sú dnes rozptýlené po celom svete, je jedlo dôležitou súčasťou rodinného života, kultúry a tradície.
Diaspóru formoval transatlantický obchod s otrokmi, ktorý násilne vykorenil obyvateľov Afriky a poslal ich na plantáže, ako aj nedávna dobrovoľná migrácia. Dnes jeho rôzne populácie spája okrem iného aj jedlo.
Kvôli kultúrnym a sociálno-ekonomickým podmienkam môžu mať ľudia afrického pôvodu v Spojených štátoch a Karibiku veľmi odlišné životy a niekedy majú problém vidieť podobnosti, ktoré pretrvávajú v dôsledku spoločnej histórie a rasovej nerovnosti.
Čierni ľudia, ktorí žijú na rôznych miestach a majú odlišné skúsenosti, si však často pochutnávajú na rovnakých jedlách.
Z generácie na generáciu si ľudia afrického pôvodu udržiavali vedomosti o jedle. Postupom času sa postupy vyvinuli a spojili s postupmi rôznych krajín a kontinentov.
Aj keď sa názvy, prísady a techniky môžu líšiť, jeme rovnaké jedlá a niekedy vedieme priateľské debaty o tom, ktorá verzia je najlepšia.
Pozrime sa na štyri populárne jedlá africkej diaspóry - makaróny a syry, krúpy, jollof a pálenú ryžu - a na to, ako sa ich príprava líši natoľko, aby podporovala priateľskú konkurenciu.
Pohodlie makarónov a syra
Makaróny a syr sú vždy slávnym nárokom určitého člena rodiny. Jednou z najnaliehavejších otázok na veľkých zhromaždeniach je: „Kto pripravil makaróny a syr?“
V mojej rodine sú mojimi rodičmi odborníci na makaróny. Z maminej strany bola vždy požiadaná, aby pripravila makaróny na rodinné stretnutia. Z pohľadu môjho otca je jedným z dvoch preferovaných kuchárov.
Ich panvice s makarónmi sa líšia textúrou a prísadami, ale rovnako chutné. Moja mama je tuhšia a obsahuje zelené korenie, zatiaľ čo recept môjho otca má oveľa viac syra, takže je o niečo mäkší - najmä keď je v rúre horúci a čerstvý v pare.
Sklamaním je veľa, ak odpoveď na otázku z makarónov nie je jedným z preferovaných kuchárov, ale všetci ideme po kúsku. Môže byť iba menší dopyt po sekundách a tretinách.
Toto klasické jedlo, ktoré má veľa variácií, má moc určovať smer a trvalú spomienku na narodeniny, detské sprchy, sviatočné stretnutia a varenia. Všetko je o makarónoch a syroch.
Čo robí dobrý mac a syr?
Krabičková verzia makarónov a syra je neštartér, úplne na rozdiel od domácej slasti pokrmu od nuly.
Jedinou vecou, ktorá je pre makarónov a znalcov syrov viac vylúčená, sú pokusy o zdvihnutie jedla, ktoré idú príliš ďaleko nad základný recept. Nemal by byť žiadny hrášok na farbu, žiadna kukurica na textúru a žiadna brokolica pre zdravý nádych.
Čierni ľudia, nech sme kdekoľvek na svete, nehľadajú makaróny a syr, aby boli niečím viac, ako už je. Všetci súhlasíme s tým, že keď sa pridá príliš veľa prísad, stane sa z neho kastról.
Všeobecne prijateľný recept zahŕňa cestoviny z makarónov alebo cestoviny podobného tvaru, ako je napríklad penne, nasledovaný syrom čedar, vajcami, buď mliekom, odpareným mliekom alebo silnou smotanou, a lístkom na ochutenie mesta - nakrájaná cibuľa, paprika, feferónky a bylinky ako tymián.
Špecifiká závisia od rozpočtu, stravovacích obmedzení, rodinných tajomstiev a byliniek a korenín, ktoré sú ľahko dostupné a sú súčasťou miestnej kultúry.
Pre niektorých recept vyžaduje roux - hustú kašu z múky a tuku. Pre ostatných je dužina úplne nezmyselná. V mnohých verziách múka nie je ani požadovanou ingredienciou.
Existujú ľudia, ktorí používajú syrovú omáčku, a tí, ktorí ju považujú za rovnaké pohŕdanie ako modrá krabica. Pre väčšinu bude stačiť iba strúhaný syr. Či už je to výlučne čedar alebo zmes syrov, závisí od odhodlania dodržiavať recepty a samozrejme od rozpočtu.
Mac a syr sa neustále posudzujú na základe jeho textúry a konzistencie, existujú však dva myšlienkové prúdy.
Pre niektorých by mala byť krémová, ľahko sa rozotierajúca po vašom tanieri a je doma. Je to koniec koncov komfortné jedlo.
Pre ostatných, najmä v Karibiku, je správna porcia skôr ako plátok alebo kocka ako naberačka. Je celistvý a vysoký, syr slúži ako lahodné lepidlo, ktoré ho drží pohromade, podobne ako láska spája rodinu.
Aj názov sa mení. V južných Spojených štátoch sú to definitívne makaróny a syry. Vo väčšine Karibiku, ako sú Trinidad a Tobago, Jamajka a Barbados, je to makarónový koláč. Na Bahamách sú to jednoducho makaróny.
Bez ohľadu na názov sa očakáva, že toto jedlo bude hviezdou jedla s uspokojivou sýtosťou, ktorá neprekoná ostatné prvky chuti, ktoré vychádzajú zo správneho dochutenia vody z cestovín a minimálne jednej feferónky.
Drť na raňajky, drť na obed
Keď som vyrastal, trávil som veľa času so svojou prababkou. Bola to žena s rutinou, každý deň sa budila v rovnakom čase, každý týždeň prala v rovnaký deň a vždy cestovala rovnakou leteckou spoločnosťou.
Netrvalo dlho a utorok sa stal mojím obľúbeným dňom v týždni, pretože to bol deň, keď si Ma na raňajky pripravila posýpku a tuniakový šalát. Stále patria k mojim obľúbeným raňajkám.
Krúpy som chápal iba ako raňajkový artikel, až kým som nešiel do New Orleans a nevidel som ho všade na obedových menu. Prirodzene som to musel vyskúšať a môžem potvrdiť, že krúpy sú hviezdou taniera kedykoľvek počas dňa.
Drvina vyrobená zo sušenej mletej kukurice je všestranná a lacná - aj keď táto veľmi všestrannosť je zdrojom rozdelenia medzi ľudí milujúcich drť.
Slané alebo sladké?
Diskusia o veľkej krupici hovorí, či je najlepšie pripravená na sladko alebo na slano. Neexistuje jasný víťaz - tí, ktorí majú radi sladkú krupicu, nemenia názor a ľudí, ktorí uprednostňujú maslo a soľ, sladká verzia nijako zvlášť neovplyvní.
Zrnitosť sa dá pripraviť toľkými spôsobmi, že je nemožné sa rozhodnúť pre lepšiu metódu. Varené na vode, mlieku, vývare alebo v nejakej kombinácii je potom jedlo obohatené o syr, slaninu, soľ alebo cukor. Pridajte mäso alebo morské plody, najmä s omáčkou, a jedlo je hotové.
Krevety a krupica, južanská klasika, je pravdepodobne najobľúbenejším krupicovým jedlom, ale losos a sumec nie sú neobvyklým doplnkom. V niektorých karibských krajinách je posýpka dokonalým pomocníkom pre dusené jedlá a sóju.
Sladké alebo slané? Je to na vás, ale čierni ľudia súhlasia s tým, že krupica uľahčuje nasýtenie davu. Táto cenovo dostupná svorka je skvelá na to, aby ste si doma udržali zásoby, aby ste jazzovali s ďalšími ingredienciami a dodali jedálenskému stolu kreativitu.
Veľký jollof
Ak ste už počuli o veselí, pravdepodobne viete, že medzi obyvateľmi Ghany a Nigérijčanov vedie tvrdá, ale priateľská debata o tom, kto má najlepšiu verziu. Predtým, ako sa dostaneme do rozdielu medzi ghanskou a nigérijskou verziou, poďme si teda povedať niečo o samotnom jedle.
Jollof je ryžové jedlo, ktoré je dusené s paradajkami, cibuľou, paprikou, zázvorom, cesnakom a iným korením. Aj keď ste to nikdy nejedli, viete si predstaviť, aké je to vynikajúce - a nebolo by vás prekvapením, keby ste sa dozvedeli, že existuje Svetový deň ryžovej jollofu, ktorý sa každoročne oslavuje 22. augusta.
Ryža Jollof, ktorá má v krajinách západnej Afriky niekoľko variácií, údajne pochádza zo Senegalu počas nedostatku jačmeňa.
V mnohých prípadoch sú veci, ktoré máme najradšej, vytvorené z nevyhnutnosti. Čiernym ľuďom nie sú cudzie obmedzené zdroje. Samozrejme, vynikajúce jedlo v jednom hrnci pochádzalo od čiernej ženy, ktorá nahradila inteligentné jedlo.
Nejako, po ceste z jednej krajiny do druhej, si ryžu Jollof nárokovali Nigérijčania a Ghania.
Rozdiely sú malé. Zatiaľ čo Nigérijčania používajú umytú dlhozrnnú ryžu, ktorá je menej škrobnatá, Ghania uprednostňujú ryžu basmati, ktorá je aromatickejšia ešte pred pridaním korenia - a výrazne viac škrobová.
Nigérijčania používajú bobkové listy na dodanie dymovej príchute, zatiaľ čo Ghančania nakopia korenie pomocou šita, omáčky s feferónkami.
Zatiaľ čo ghanský jollof ryža sa javí ako najlepšia voľba pre fanúšikov koreneného jedla, nigérijský jollof je bezpečnejšou stávkou pre tých, ktorí menej tolerujú korenie.
Je tiež dôležité poznamenať, že Nigérijčania majú tiež párty jollof, ktorý sa varí na palivovom dreve. Na spodku hrnca dokonca pripália ryžu, aby dodali dymovej príchuti - to je zasvätenie!
Cena je spálená ryža
Spálená ryža je perfektný odpad, nie jedlo. Nechajte to na černochov, aby zo všetkého vyťažili maximum. Niekedy sa po uvarení pokrmu na dne hrnca nalepí tenká vrstva ryže. Môže sa to aj nemusí trochu spáliť. Či tak alebo onak, nejde to do odpadu.
Po zoškrabaní z hrnca ju niektorí ľudia nechajú aj zaschnúť, potom ju vyprážajú a dochucujú ako občerstvenie.
Tá vrstva ryže na dne hrnca má veľa mien. Je to pegao v Portoriku, brong brong v Suriname, concon v Dominikánskej republike a buchta v mnohých karibských krajinách vrátane Guyany a Jamajky. Na Bahamách sa nazýva potcake, kde sa často podáva túlavým psom známym pod rovnakým menom.
Ľudia sa pretekajú, aby sa dostali k spálenej ryži na dne hrnca. Domáce kuchárky s láskou ukladajú kúsky z nich na taniere pre deti. Dospelí našli spôsoby, ako sa oplatí šetriť, dochucovať a jesť.
Zmysluplné postupy v oblasti stravovania
Mnoho postupov a techník, ktoré sú pri príprave jedla druhou prirodzenosťou, pochádza z poučení našich predkov. Mnohé z týchto lekcií vychádzajú z nevyhnutnosti a schopnosti vyrovnať sa s tým, čo máme.
Jedlo slúži na výživu, ale tiež na potešenie. Černosi sú odhodlaní hľadať spôsoby, ako si naplno vychutnať varenie, jedenie a zdieľanie jedla.
Niekedy prichádza s konkurenciou a niekedy nás spája cez hranice, pretože si pripomíname, koľko toho máme spoločného.
Keď zdieľame jedlá, medzi najsilnejšie postupy, ktoré môžeme prijať, patrí zvážiť pôvod jedál, iterácie, ktorými prešli, a spôsoby, ako si ctiť variácie, ktoré si pre seba vytvorili iní ľudia v diaspóre.
Tieto jedlá z diaspóry pripomínajú, že neexistuje nič, čo by sme si nedokázali predstaviť, znovu vytvoriť alebo transformovať.
Alicia A. Wallace je divná čierna feministka, ochrankyňa ľudských práv žien a spisovateľka. Jej vášňou je sociálna spravodlivosť a budovanie komunity. Baví ju varenie, pečenie, záhrada, cestovanie a rozhovory so všetkými a s nikým súčasne Twitter.
