Ak na varenie používate kukuričný olej, možno prichádzate o množstvo zdravotných výhod, ktoré by vám mohli poskytnúť iné druhy oleja.
Olej Perilla pochádza z vysokej rastliny, ktorá rastie v častiach Ázie vrátane Číny, Indie, Japonska a Kórey. Rastie tiež v Severnej Amerike, kde je známa pod mnohými inými menami, napríklad fialová mäta, čínska bazalka a divoký koleus.
Perilský olej sa bežne používa v kórejskej kuchyni a môže sa tiež použiť ako olej na sušenie alebo palivo. Olej lisovaný z pražených semien rastliny všeobecne zanecháva orechovú chuť.
Dôležitejšie ako aróma, olej má v porovnaní s väčšinou ostatných rastlinných olejov veľmi vysoký obsah omega-3 mastných kyselín (viac ako 50 percent mastných kyselín).
Obsahom omega-3 v perilovom oleji je kyselina alfa-linolénová (ALA), ktorú nájdete aj v ľanových semenách, s nižším obsahom vlašských orechov, sóje a živočíšnych zdrojov, ako je rybí olej.
Perilový olej obsahuje aj dôležité omega-6 a omega-9 mastné kyseliny. Tieto polynenasýtené mastné kyseliny sú prospešné pre vaše zdravie - najmä pre normálne fungovanie imunitného systému - a sú spojené so zlepšovaním stavov spojených s pamäťou.
Môže pomôcť pri alergiách
Ako presne pomáha perilový olej? Minulý výskum vrátane štúdie na bunkovej úrovni z roku 2013, ktorá zahŕňala extrakt z listov perily, ukazuje, že olej môže pomôcť zastaviť chemikálie, ktoré spôsobujú alergické a zápalové reakcie.
V štúdii z roku 2000 boli ľudia s astmou sledovaní štyri týždne a bol im podávaný extrakt zo semien perilly, aby sa zistilo, či sa ich pľúcna funkcia zlepšila. Výsledky ukázali, že perilový olej môže zlepšiť prúdenie vzduchu tým, že inhibuje produkciu zlúčenín vedúcich k astme.
Perilový olej môže tiež predchádzať a liečiť rôzne ďalšie stavy, ako je rakovina hrubého čreva a problémy s pamäťou.
Minulé výskumy naznačujú, že rybí olej a niektoré rastlinné oleje, ktoré oba obsahujú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, môžu znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
To viedlo vedcov k testovaniu účinnosti perilového oleja, ktorý má ešte väčší obsah omega-3 mastných kyselín. V štúdii z roku 1994 na potkanoch výsledky ukázali, že príjem len malého množstva perilového oleja - asi 25 percent denného príjmu tuku - môže pomôcť znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Je známe, že omega-6 a omega-9 polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v perilovom oleji zlepšujú okrem iného výhody kardiovaskulárneho zdravia a prevenciu reumatoidnej artritídy.
Varenie s perilovým olejom
Lepším spôsobom, ako dostať tieto zdravé mastné kyseliny do svojho jedálnička, je namiesto doplnkov jedlo a varenie s perilovým olejom.
Kórejská kuchyňa vo veľkej miere využíva olej zo semien perilly a je obľúbená najmä pri restovaní zeleniny. Je to prísada do kórejských šalátových dresingov, ktorá im dodáva zemitú chuť.
Ak nakoniec kúpite perilový olej, nezabudnite, že jeho trvanlivosť je oveľa kratšia ako pri iných olejoch - spotrebujte ho do roka.
V kórejskej kuchyni sú okrem oleja obľúbené aj samotné listy, ktoré sa nazývajú kketyip. Nakladané listy perily, kkaennip jangajji, sú rýchle, korenené a štipľavé predjedlo. Pre prísady naplnené perilkou môžete listy perilly a sezamové listy uvariť v sójovej omáčke a potom precediť. Listy je možné tiež hádzať a variť do polievok a dusených pokrmov.
Nakoniec, vzhľadom na zdravotné výhody spojené s perilovým olejom a jeho príjemnou chuťou ako prísady do varenia, by mohlo byť jeho použitie pozitívnym doplnkom vášho denného režimu.
POZOR Perlový olej zo semien poskytuje veľa zdraviu prospešných účinkov, mal by sa však používať opatrne kvôli možným antikoagulačným účinkom a potenciálnej pľúcnej toxicite.
Tehotné alebo dojčiace ženy by sa mali o použití perilového oleja poradiť s lekárom.
Je potrebný ďalší výskum, aby sme úplne pochopili výhody a potenciálne vedľajšie účinky perilového oleja.
