Spotreba rastlinných olejov sa v minulom storočí dramaticky zvýšila.
Väčšina bežných zdravotníckych pracovníkov ich považuje za zdravé, ale rastlinné oleje môžu spôsobiť zdravotné problémy.
Ich účinky na zdravie sa líšia podľa toho, aké mastné kyseliny obsahujú, z akých rastlín sa extrahujú a ako sa spracovávajú.
Tento článok sa zaoberá dôkazmi, ktoré umožňujú zistiť, či sú rastlinné a semenné oleje škodlivé pre vaše zdravie.
Čo sú zač a ako sa vyrábajú?
Jedlé oleje extrahované z rastlín sú všeobecne známe ako rastlinné oleje.
Okrem použitia pri varení a pečení sa nachádzajú v spracovaných potravinách vrátane šalátových dresingov, margarínu, majonézy a sušienok.
Medzi bežné rastlinné oleje patrí sójový olej, slnečnicový olej, olivový olej a kokosový olej.
Rafinované rastlinné oleje boli k dispozícii až v 20. storočí, keď bola k dispozícii technológia ich extrakcie.
Extrahujú sa z rastlín pomocou chemického rozpúšťadla alebo olejového mlyna. Potom sa často čistia, rafinujú a niekedy sa chemicky menia.
Spotrebitelia, ktorí dbajú na zdravie, uprednostňujú oleje, ktoré sa vyrábajú drvením alebo lisovaním rastlín alebo semien, pred olejmi vyrobenými pomocou chemikálií.
ZhrnutieJedlé rastlinné oleje sú všeobecne známe ako rastlinné oleje. Olej sa často extrahuje chemickými rozpúšťadlami alebo drvením alebo lisovaním rastlín alebo ich semien.
Spotreba sa drasticky zvýšila
V minulom storočí sa spotreba rastlinných olejov zvýšila na úkor iných tukov, ako je maslo.
Často sú označované ako „zdravé pre srdce“ a odporúčajú sa ako alternatíva k zdrojom nasýtených tukov, ako sú maslo, masť a loj.
Dôvodom, prečo sú rastlinné oleje považované za zdravé pre srdce, je skutočnosť, že štúdie dôsledne spájajú polynenasýtené tuky so zníženým rizikom srdcových problémov v porovnaní s nasýtenými tukmi.
Napriek potenciálnym prínosom pre zdravie sa niektorí vedci obávajú, koľko z týchto olejov ľudia konzumujú.
Tieto obavy sa väčšinou týkajú olejov, ktoré obsahujú veľa omega-6 tukov, ako je vysvetlené v nasledujúcej kapitole.
ZhrnutieSpotreba rastlinných olejov sa v minulom storočí drasticky zvýšila. Aj keď sú niektoré rastlinné oleje spojené s prospešnosťou pre zdravie, existujú obavy z nadmerného príjmu omega-6.
Možno sa budete chcieť vyhnúť rastlinným olejom s vysokým obsahom omega-6
Je dôležité poznamenať, že nie všetky rastlinné oleje sú zdraviu škodlivé. Napríklad kokosový olej a olivový olej sú vynikajúcou voľbou.
Zvážte vylúčenie nasledujúcich rastlinných olejov kvôli ich vysokému obsahu omega-6:
- sójový olej
- kukuričný olej
- bavlníkový olej
- slnečnicový olej
- arašidový olej
- sezamový olej
- olej z ryžových otrúb
Omega-6 aj omega-3 mastné kyseliny sú esenciálne mastné kyseliny, čo znamená, že niektoré z nich potrebujete vo svojej strave, pretože vaše telo si ich nedokáže vyrobiť.
Počas evolúcie dostávali ľudia omega-3 a omega-6 v určitom pomere. Aj keď sa tento pomer medzi populáciami líšil, odhaduje sa, že bol asi 1: 1.
Avšak za posledné zhruba storočie sa tento pomer v západnej strave dramaticky posunul a môže dosahovať až 20: 1.
Vedci predpokladali, že príliš veľa omega-6 vo vzťahu k omega-3 môže prispieť k chronickému zápalu.
Chronický zápal je základným faktorom niektorých najbežnejších západných chorôb, ako sú srdcové choroby, rakovina, cukrovka a artritída.
Pozorovacie štúdie tiež spájajú vysoký príjem omega-6 tukov so zvýšeným rizikom obezity, srdcových chorôb, artritídy a zápalových ochorení čriev.
Tieto združenia však nevyhnutne neznamenajú kauzálny vzťah.
Štúdie skúmajúce účinky konzumácie tukov omega-6 vo všeobecnosti nepodporujú myšlienku, že tieto tuky zvyšujú zápal.
Napríklad sa nezdá, že by konzumácia veľkého množstva kyseliny linolovej, ktorá je najbežnejším tukom omega-6, mala vplyv na hladinu zápalových markerov v krvi.
Vedci úplne nerozumejú, aké účinky majú omega-6 tuky na telo, a preto sú potrebné ďalšie štúdie.
Ak však máte obavy, vyhnite sa olejom alebo margarínom, ktoré obsahujú oleje s vysokým obsahom omega-6 tukov. Olivový olej je dobrým príkladom zdravého kuchynského oleja s nízkym obsahom omega-6.
ZhrnutieNiektoré rastlinné oleje majú vysoký obsah omega-6 mastných kyselín. Vedci predpokladali, že konzumácia príliš veľkého množstva omega-6 môže viesť k zvýšenému zápalu v tele a potenciálne prispieť k ochoreniu.
Tieto oleje sa ľahko oxidujú
Nasýtené, mononenasýtené alebo polynenasýtené tuky sa líšia počtom dvojitých väzieb, ktorých chemické štruktúry obsahujú:
- Nasýtené tuky: žiadne dvojité väzby
- Mononenasýtené tuky: jedna dvojitá väzba
- Polynenasýtené tuky: dve alebo viac dvojitých väzieb
Problémom polynenasýtených tukov je, že všetky tieto dvojité väzby spôsobujú, že sú náchylné na oxidáciu. Mastné kyseliny reagujú s kyslíkom v atmosfére a začnú sa zhoršovať.
Tuk, ktorý konzumujete, sa nielen ukladá ako tukové tkanivo, alebo sa spaľuje na energiu - je tiež zabudovaný do bunkových membrán.
Ak máte v tele veľa polynenasýtených mastných kyselín, vaše bunkové membrány sú citlivejšie na oxidáciu.
Stručne povedané, máte veľmi vysokú hladinu krehkých mastných kyselín, ktoré sa dajú ľahko odbúrať a vytvoriť škodlivé zlúčeniny.
Z tohto dôvodu môže byť najlepšie jesť polynenasýtené tuky s mierou. Striedajte svoju stravu tým, že budete jesť zmes zdravých nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených tukov.
ZhrnutieOleje s vysokým obsahom polynenasýtených tukov sú citlivé na oxidáciu, a to na poličke aj vo vnútri vášho tela.
Niekedy majú vysoký obsah trans-tukov
Komerčné rastlinné oleje môžu tiež obsahovať trans-tuky, ktoré sa tvoria pri hydrogenizácii olejov.
Výrobcovia potravín používajú hydrogenáciu na tvrdenie rastlinných olejov, vďaka čomu sú pri izbovej teplote tuhé ako maslo.
Z tohto dôvodu sú rastlinné oleje nachádzajúce sa v margaríne bežne hydrogenované a plné trans-tukov. Margarín bez tukov je však čoraz populárnejší.
Nehydrogenované rastlinné oleje však môžu obsahovať aj niektoré trans-tuky. Jeden zdroj sa zameral na rastlinné oleje v Spojených štátoch a zistil, že ich obsah tukov sa pohyboval medzi 0,56% a 4,2%.
Vysoký príjem trans-tukov je spojený so všetkými druhmi chronických chorôb, vrátane srdcových chorôb, obezity, rakoviny a cukrovky.
Ak je v zozname produktov hydrogenovaný olej ako prísada, pravdepodobne obsahuje trans-tuky. Pre optimálne zdravie sa týmto výrobkom vyhýbajte.
ZhrnutieHydrogenované rastlinné oleje majú vysoký obsah tukov, čo súvisí s rôznymi zdravotnými problémami. Nachádzajú sa v určitých druhoch margarínu, zmrzliny a sušienok.
Rastlinné oleje a srdcové choroby
Zdravotníci často odporúčajú rastlinné oleje pre tých, ktorí majú riziko srdcových chorôb.
Dôvodom je, že rastlinné oleje majú všeobecne nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah polynenasýtených tukov.
Výhody zníženého príjmu nasýtených tukov sú kontroverzné.
Štúdie však ukazujú, že nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi znižuje riziko srdcových problémov o 17%, nemá však žiadny významný vplyv na riziko úmrtia na srdcové choroby.
Ďalej sa zdá, že omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny majú väčší prínos ako omega-6.
Odborníci na výživu vyjadrili obavy z vysokého množstva omega-6, ktoré sa nachádza v niektorých rastlinných olejoch. V súčasnosti však neexistujú spoľahlivé dôkazy o tom, že by tuky omega-6 ovplyvňovali vaše riziko srdcových chorôb.
Záverom možno povedať, že mierny príjem rastlinných olejov sa javí ako bezpečná stávka, ak si chcete znížiť riziko srdcových chorôb. Olivový olej môže byť jednou z vašich najlepších možností.
ZhrnutieRastlinné oleje sa zdajú byť priateľské k srdcu. Aj keď sa niektorí odborníci na výživu obávajú vysokej hladiny omega-6 v určitých olejoch, v súčasnosti neexistujú dôkazy o tom, že by zvyšovali riziko srdcových chorôb.
Spodný riadok
Rastlinné oleje sa vo všeobecnosti javia ako zdravé zdroje tukov.
Hydrogenované rastlinné oleje s vysokým obsahom nezdravých trans-tukov sú výnimkou.
Niektorí odborníci na výživu sa tiež obávajú vysokého množstva polynenasýtených omega-6 tukov, ktoré sa nachádzajú v určitých rastlinných olejoch.
Olivový olej je vynikajúcim príkladom zdravého rastlinného oleja s nízkym obsahom omega-6. Môže to byť jedna z vašich najlepších možností.
