Fermentácia je proces, pri ktorom dochádza k odbúravaniu cukrov z baktérií a kvasiniek.
Nielen, že fermentácia pomáha zvyšovať konzerváciu potravín, ale konzumácia fermentovaných potravín môže tiež zvýšiť počet prospešných baktérií alebo probiotík, ktoré sa nachádzajú vo vašom čreve.
Probiotiká sa spájajú s rôznymi zdravotnými výhodami vrátane zlepšenia trávenia, lepšej imunity či dokonca zvýšeného chudnutia.
Tento článok sa venuje 8 fermentovaným potravinám a nápojom, ktoré preukázateľne zlepšujú zdravie a trávenie.
1. Kefír
Kefír je druh kultivovaného mliečneho výrobku.
Vyrába sa pridaním kefírových zŕn, ktoré sú zložené z kombinácie kvasiniek a baktérií, do mlieka. Výsledkom je hustý a štipľavý nápoj s chuťou, ktorá sa často porovnáva s jogurtom.
Štúdie preukázali, že kefír môže mať veľa výhod, ovplyvňujúcich všetko od trávenia, cez zápal až po zdravie kostí.
V jednej malej štúdii z roku 2003 sa ukázalo, že kefír zlepšuje trávenie laktózy u 15 ľudí s intoleranciou laktózy. Tí, ktorí netolerujú laktózu, nie sú schopní stráviť cukry v mliečnych výrobkoch, čo má za následok príznaky ako kŕče, nadúvanie a hnačky.
Nápoj z kefíru pomáha nielen zlepšiť trávenie laktózy, ale obsahuje aj menej laktózy ako mlieko. Keď sa kefírové zrná a mlieko spoja, aby sa z nich vyrobil kefírový nápoj, baktérie v kefírových zrnách pomáhajú kvasiť a rozkladať laktózu v mlieku.
Ďalšia štúdia zistila, že konzumácia 6,7 uncí (200 mililitrov) kefíru denne počas 6 týždňov znížila známky zápalu, čo je známy prispievateľ k rozvoju chronických chorôb, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Kefír môže tiež pomôcť zlepšiť zdravie kostí. Jedna štúdia skúmala účinky kefíru na 40 ľudí s osteoporózou, stavom charakterizovaným slabými pórovitými kosťami.
Po 6 mesiacoch sa zistilo, že skupina konzumujúca kefír mala v porovnaní s kontrolnou skupinou zlepšenú denzitu kostí.
Vychutnajte si kefír samotný alebo ho použite na rozprúdenie vašich smoothies a miešaných nápojov.
ZHRNUTIEKefír je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý môže zlepšiť trávenie laktózy, znížiť zápal a zlepšiť zdravie kostí.
2. Tempeh
Tempeh sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, ktoré sa lisujú do kompaktného koláča.
Táto náhrada mäsa s vysokým obsahom bielkovín je pevná, ale žuvacia a pred pridaním do jedál sa dá pečať, dusiť alebo dusiť.
Okrem pôsobivého obsahu probiotík je tempeh bohatý na množstvo výživných látok, ktoré môžu zlepšiť vaše zdravie. Napríklad sa ukázalo, že sójový proteín pomáha znižovať určité rizikové faktory srdcových chorôb.
Recenzia literatúry z roku 2019, ktorá zohľadnila viac ako 40 štúdií, sa zaoberala účinkami konzumácie sójových bielkovín. Konzumácia 25 gramov sójového proteínu každý deň po dobu 6 týždňov viedla k 3,2% poklesu LDL (zlého) cholesterolu a k 2,8% poklesu celkového cholesterolu.
Štúdia na skúmavke navyše zistila, že určité rastlinné zlúčeniny v tempehu môžu pôsobiť ako antioxidanty. To pomáha znižovať hromadenie voľných radikálov, čo sú škodlivé zlúčeniny, ktoré môžu prispievať k chronickým ochoreniam.
Tempeh je ideálny pre vegetariánov aj pre mäsožrútov. Použite ho na čokoľvek, od sendvičov po hranolky, aby ste využili jeho množstvo zdravotných výhod.
ZHRNUTIETempeh sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Má vysoký obsah probiotík a obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pôsobiť ako antioxidanty a zlepšovať zdravie srdca.
3. Natto
Natto je základnou probiotickou potravinou v tradičnej japonskej kuchyni.
Rovnako ako tempeh je vyrobený z fermentovaných sójových bôbov. Má veľmi silnú chuť a klzkú štruktúru.
Obsahuje dobré množstvo vlákniny a poskytuje 5,4 gramu na 100 gramovú porciu.
Vláknina môže pomôcť pri podpore zdravia trávenia. Pohybuje sa nestráveným telom a zväčšuje objem stolice, čo napomáha pravidelnosti a zmierňuje zápchu.
Natto má tiež vysoký obsah vitamínu K, dôležitej živiny, ktorá sa podieľa na metabolizme vápnika a hrá hlavnú úlohu v zdraví kostí.
V štúdiách sledujúcich stovky japonských žien bol príjem natta spojený so zníženým úbytkom kostnej hmoty u postmenopauzálnych žien.
Fermentácia natto tiež produkuje enzým nazývaný nattokináza. V štúdii s 12 mladými Japoncami pomohlo jednorazové doplnenie nattokinázy zabrániť a rozpustiť krvné zrazeniny.
Ďalšie štúdie tiež zistili, že suplementácia týmto enzýmom pomohla znížiť diastolický a systolický krvný tlak.
V japonskej štúdii trvajúcej 8 týždňov poklesol diastolický a systolický krvný tlak o 2,84 respektíve 5,55 mmHg (milimetre ortuti). V severoamerickej štúdii, ktorá trvala 8 týždňov, poklesol diastolický a systolický krvný tlak o 3, respektíve 4 mmHg.
Natto sa často spája s ryžou a podáva sa ako súčasť raňajok podporujúcich trávenie.
ZHRNUTIENatto je fermentovaný sójový produkt. Vysoký obsah vlákniny môže podporovať pravidelnosť a zabrániť chudnutiu. Produkuje tiež enzým, ktorý pomáha znižovať krvný tlak a rozpúšťať krvné zrazeniny.
4. Kombucha
Kombucha je fermentovaný čaj, ktorý je šumivý, koláčový a svieži. Je vyrobený zo zeleného alebo čierneho čaju a obsahuje ich silné vlastnosti podporujúce zdravie.
Štúdie na zvieratách ukazujú, že pitie kombuchy by mohlo pomôcť zabrániť toxicite a poškodeniu pečene spôsobenému vystavením škodlivým chemikáliám.
Štúdie na skúmavkách tiež zistili, že kombucha môže pomôcť vyvolať smrť rakovinových buniek a blokovať šírenie rakovinových buniek.
Niektoré štúdie na zvieratách dokonca zistili, že kombucha pomohla znížiť hladinu cukru v krvi, triglyceridov a LDL (zlý) cholesterol.
Aj keď sa väčšina súčasného výskumu obmedzuje na štúdie na skúmavkách a na zvieratách, výhody kombuchy a jej zložiek sú sľubné. Napriek tomu sú potrebné ďalšie štúdie, aby sa zistilo, ako môže kombucha pôsobiť na človeka.
Vďaka rastúcej popularite je kombuchu možné nájsť vo väčšine hlavných obchodov s potravinami. Môže sa tiež vyrábať doma, ale malo by sa pripravovať opatrne, aby sa zabránilo kontaminácii alebo preťaženiu.
ZHRNUTIEKombucha je fermentovaný čaj. Aj keď je potrebný ďalší výskum, štúdie na zvieratách a na skúmavkách preukázali, že by mohol pomôcť chrániť pečeň, znižovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov.
5. Miso
Miso je bežné korenie v japonskej kuchyni. Vyrába sa kvasením sójových bôbov so soľou a koji, čo je druh huby.
Najčastejšie sa nachádza v miso polievke, chutnom pokrme z miso pasty a vývaru. Na raňajky sa tradične podáva polievka miso.
Niekoľko štúdií zistilo, že zdravotné výhody sú spojené s miso.
V štúdii z roku 2003, do ktorej bolo zapojených 21 852 japonských žien, bola konzumácia polievky miso spojená s nižším rizikom rakoviny prsníka.
Štúdia z roku 2007, ktorej sa zúčastnilo viac ako 40 000 ľudí, ukázala, že vyšší príjem polievky miso bol spojený s nižším rizikom mozgovej príhody u japonských žien.
Miso môže tiež pomôcť znížiť krvný tlak a chrániť zdravie srdca. Štúdia na potkanoch v skutočnosti zistila, že dlhodobá konzumácia polievky miso pomohla normalizovať krvný tlak.
Štúdia uskutočnená na dospelých dospelých v strednom a staršom veku zistila, že častá konzumácia polievky miso môže viesť k nižšej srdcovej frekvencii. Táto štúdia tiež dospela k záveru, že polievka miso nezvyšovala krvný tlak napriek slanosti.
Iné japonské štúdie však spájajú častú konzumáciu miso polievky a jej veľkého množstva soli s vyšším rizikom rakoviny žalúdka.
V jednej štúdii bolo zvýšené riziko rakoviny žalúdka spojené s konzumáciou najmenej 3 alebo 4 šálok denne. V inej štúdii sa u mužov, ktorí jedli 1 - 5 šálok denne, zvýšilo riziko rakoviny žalúdka.
Mnohé z týchto štúdií ukazujú súvislosť medzi konzumáciou miso a lepším zdravím, ale neberú do úvahy ďalšie faktory. Na vyhodnotenie účinkov miso na zdravie sú potrebné ďalšie štúdie.
Okrem miešania miso do polievky ho môžete vyskúšať:
- glazujte varenú zeleninu
- okoreňte šalátové dresingy
- marinovať mäso
ZHRNUTIEMiso je dochucovadlo vyrobené z fermentovaných sójových bôbov. Súvisí to so zlepšeným zdravím srdca a zníženým rizikom určitých druhov rakoviny, sú však potrebné ďalšie štúdie na ľuďoch.
6. Kimči
Kimči je populárna kórejská príloha, ktorá sa zvyčajne vyrába z kvasenej kapusty. Môže byť tiež vyrobený z inej fermentovanej zeleniny, ako sú napríklad reďkovky.
Môže sa pochváliť širokou škálou zdravotných výhod a môže byť obzvlášť účinný pri znižovaní hladiny cholesterolu a znižovaní inzulínovej rezistencie.
Inzulín je zodpovedný za transport glukózy z krvi do tkanív. Keď dlhodobo udržiavate vysokú hladinu inzulínu, vaše telo na ňu prestane normálne reagovať, čo vedie k vysokej hladine cukru v krvi a inzulínovej rezistencii.
V jednej štúdii konzumovalo 21 ľudí s prediabetom 8 týždňov čerstvé alebo fermentované kimči. Na konci štúdie mali tí, ktorí konzumovali fermentované kimči, zníženú inzulínovú rezistenciu, krvný tlak a telesnú hmotnosť.
V inej štúdii dostávali ľudia stravu s vysokým alebo nízkym obsahom kimči po dobu 7 dní. Ľudia v prvej skupine dostávali 210 gramov kimchi denne. Ľudia v druhej skupine dostávali iba 15 gramov (0,52 unce).
Je zaujímavé, že vyšší príjem kimči viedol k väčšiemu zníženiu hladiny cukru v krvi, cholesterolu v krvi a LDL (zlého) cholesterolu.
Kimchi sa ľahko vyrába a dá sa pridať do všetkého, od misiek na rezance až po sendviče.
ZHRNUTIEKimči sa vyrába z kvasenej zeleniny, ako je kapusta alebo reďkovka. Štúdie zistili, že môže pomôcť znížiť inzulínovú rezistenciu a hladinu cholesterolu v krvi.
7. Kyslá kapusta
Kyslá kapusta je populárne korenie pozostávajúce z nastrúhanej kapusty, ktorá bola fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia. Je nízkokalorický, ale obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C a vitamínu K.
Rovnako ako iné potraviny vyrobené z listovej zelenej zeleniny, obsahuje aj dobré množstvo luteínu a zeaxantínu. Tieto dva antioxidanty pomáhajú podporovať zdravie očí a znižovať riziko očných chorôb.
Obsah antioxidantov v kyslej kapuste môže mať tiež sľubné účinky na prevenciu rakoviny.
Jedna štúdia zameraná na skúmavky preukázala, že ošetrenie buniek rakoviny prsníka kapustovou šťavou znížilo aktivitu určitých enzýmov súvisiacich s tvorbou rakoviny.
Súčasné dôkazy sú však obmedzené a je potrebný ďalší výskum zameraný na to, ako sa tieto zistenia môžu prejaviť na človeku.
Kyslú kapustu môžete použiť takmer na čokoľvek. Hodte ho do svojej ďalšej kastról, pridajte do výdatnej misky polievky alebo ho použite na dochutenie uspokojivého sendviča.
Ak chcete získať čo najviac zdravotných výhod, určite si vyberte nepasterizovanú kyslú kapustu, pretože proces pasterizácie zabíja užitočné baktérie.
ZHRNUTIEKyslá kapusta sa vyrába z nastrúhanej kapusty, ktorá je fermentovaná. Má vysoký obsah antioxidantov, ktoré sú dôležité pre zdravie očí, a je ľahké ho pridať do mnohých jedál.
8. Probiotický jogurt
Jogurt sa vyrába z mlieka, ktoré je fermentované, najčastejšie s mliečnymi baktériami.
Má vysoký obsah mnohých dôležitých živín, vrátane vápnika, draslíka, fosforu, riboflavínu a vitamínu B12.
Jogurt bol tiež spájaný s celou radou zdravotných výhod.
Jeden prehľad literatúry zo 14 štúdií ukázal, že fermentované mliečne výrobky, ako napríklad probiotický jogurt, môžu pomôcť znížiť krvný tlak, najmä u tých, ktorí majú vysoký krvný tlak.
Ďalšia štúdia zistila, že vyšší príjem jogurtu súvisel so zlepšením minerálnej hustoty kostí a fyzickými funkciami u starších dospelých.
Môže to tiež pomôcť udržať váš pás pod kontrolou. Recenzia literatúry z roku 2015 naznačuje, že konzumácia jogurtu bola spojená s nižšou telesnou hmotnosťou, menším množstvom telesného tuku a menším obvodom pása.
Pamätajte, že nie všetky odrody jogurtov obsahujú probiotiká, pretože tieto užitočné baktérie sú počas spracovania často usmrtené.
Hľadajte jogurty, ktoré obsahujú živé kultúry, aby ste sa uistili, že dostávate dávku probiotík. Ďalej sa rozhodnite pre jogurty s minimálnym obsahom pridaného cukru.
ZHRNUTIEProbiotický jogurt sa vyrába z fermentovaného mlieka. Má vysoký obsah živín a môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť, znížiť krvný tlak a zlepšiť zdravie kostí.
Spodný riadok
Fermentácia môže pomôcť zvýšiť trvanlivosť a zdravotné výhody mnohých rôznych potravín.
Probiotiká nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách sa spájajú so zlepšením trávenia, imunity, chudnutím a ďalšími.
Okrem toho, že obsahujú tieto prospešné probiotiká, môžu mať fermentované potraviny pozitívny vplyv na mnoho ďalších aspektov zdravia a sú vynikajúcim doplnkom vašej stravy.
