Chuť je jedným z vašich základných zmyslov. Pomáha vám vyhodnotiť jedlo a nápoje, aby ste mohli určiť, čo je bezpečné jesť. Pripravuje tiež vaše telo na trávenie potravy.
Chuť, rovnako ako iné zmysly, pomohla našim predkom prežiť.
Chuť jedla je spôsobená jeho chemickými zlúčeninami. Tieto zlúčeniny interagujú so senzorickými (receptorovými) bunkami vo vašich chuťových pohárikoch. Bunky odosielajú informácie do vášho mozgu, čo vám pomáha identifikovať chuť.
Ľudia môžu rozpoznať niekoľko druhov chutí. Každá chuť má evolučný účel, napríklad identifikáciu pokazených potravín alebo toxických látok.
Aké sú vaše primárne typy chutí?
Máme receptory pre päť druhov chutí:
- sladký
- kyslé
- slaný
- trpký
- slaný
Pozrime sa podrobnejšie na každý z týchto typov chutí.
Sladké
Sladkosť je všeobecne spôsobená formou cukru alebo alkoholu. Niektoré aminokyseliny môžu tiež chutiť sladko.
Vedci si myslia, že sme si obľúbili sladkosť, pretože nám pomáha rozpoznať energeticky výdatné jedlá. Sladké jedlá majú často vysoký obsah sacharidov, napríklad glukózy, ktoré dodávajú nášmu telu palivo.
Príklady sladkých jedál zahŕňajú:
- med
- jahody
- cukrík
- ovocný džús
- koláč
Kyslé
Kyslosť alebo kyslosť je chuť kyselín. Je to spôsobené vodíkovými iónmi.
Skazené alebo zhnité jedlá často chutia kyslo. Predpokladá sa, že sme vyvinuli ochutenie kyslosti na identifikáciu týchto druhov škodlivých potravín.
Ale nie všetky kyslé jedlá sú nebezpečné. Môžeme napríklad bezpečne jesť kyslé jedlá ako:
- ocot
- citrónová šťava
- brusnice
- jogurt
- cmar
Slané
Slanosť zvyčajne spôsobuje kuchynská soľ alebo chlorid sodný, ktorý sa pridáva do potravy. Môže to byť tiež spôsobené minerálnymi soľami.
Sodík je nevyhnutný pre rovnováhu elektrolytov a tekutín. Verí sa teda, že môžeme ochutnať slanosť, aby sme zaistili dostatok sodíka.
Medzi slané jedlá patria:
- sójová omáčka
- spracované mäso
- konzervované olivy
- hranolky
Bitter
Horkosť je spôsobená mnohými rôznymi molekulami. Tieto molekuly sa zvyčajne nachádzajú v rastlinách.
Mnoho rastlín s horkými zlúčeninami je však toxických. Naši predkovia sa vyvinuli tak, aby ochutnali horkosť, aby dokázali rozpoznať a vyhnúť sa jedu.
Nie každá horkosť je však zlá. Horkosť zvyčajne môžeme tolerovať pri malom množstve alebo v kombinácii s inými chuťami.
Medzi horké jedlá patria:
- káva
- víno
- tmavá čokoláda
- rukola
Slané
Sladkú chuť spôsobujú aminokyseliny. Bežne ho vyvoláva kyselina asparágová alebo kyselina glutámová. Slané jedlo sa niekedy nazýva aj „umami“ alebo „mäsité“.
Niektorí vedci si myslia, že ochutnávka lahodnosti pomáha zvyšovať našu chuť do jedla a riadiť trávenie bielkovín.
Nasledujúce jedlá chutia slane:
- mäsový vývar
- zrejúci syr
- zrelé paradajky
- špargľa
Chuť skúmaná
V súčasnosti vedci skúmajú ďalšie chute, ako napríklad:
- zásadité (opak kyslé)
- kovové
- ako voda
Aká je chuť umami?
Umami je naposledy objavená chuť. Je to japonský výraz, ktorý sa v angličtine voľne prekladá ako „slaný“ alebo „mäsitý“.
V roku 1908 našiel japonský výskumník Kikunae Ikeda kyselinu glutámovú v kombu, druhu morských rias. Zistil, že slaná chuť morských rias bola spôsobená soľami kyseliny glutámovej. Patrí sem glutamát sodný alebo MSG.
Od prvého objavu Ikedy boli látky umami identifikované v iných potravinách. Umami bola prijatá ako nová chuť, keď vedci našli receptory umami v našich chuťových pohárikoch.
Je rozdiel medzi chuťou a chuťou?
Chuť a chuť nie sú to isté.
- Chuť sa týka vnímania zmyslových buniek vo vašich chuťových pohárikoch. Keď zlúčeniny potravy aktivujú tieto zmyslové bunky, váš mozog zistí chuť, ako je sladkosť.
- Chuť zahŕňa chuť a zápach. Zápach pochádza z vášho čuchu. Senzorické bunky vo vašom nose interagujú s časticami pachu a potom posielajú správy do vášho mozgu.
Môžete si zápach spojiť s tým, že niečo doslova vonia. Ale keď jete jedlo, zápachové častice v ústach sa dostávajú do nosa aj cez nosohltan. Toto je horná oblasť hrdla za nosom.
Chuť je výsledkom tohto zápachu a chuti. Existuje veľa možných príchutí, v závislosti od intenzity jednotlivých pachov a chutí.
Ako funguje chuť?
Váš jazyk obsahuje tisíce drobných hrčiek nazývaných chuťové papily. Každá papila má viac chuťových pohárikov, z ktorých každá má 10 až 50 receptorových buniek. Bunky receptorov chuti máte tiež pozdĺž strechy úst a podšívky hrdla.
Keď jete, receptory analyzujú chemické zlúčeniny vo vašej strave. Ďalej vysielajú nervové signály do vášho mozgu, čo vytvára vnímanie chuti. Umožňuje nám tiež spájať rôzne chute s rôznymi emóciami.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, celý jazyk dokáže rozpoznať všetkých päť chutí. Pre každú z nich neexistuje žiadna „zóna“. V porovnaní so stredom jazyka sú však boky jazyka citlivejšie na každý typ chuti.
Výnimkou je zadná časť jazyka. Táto oblasť je mimoriadne citlivá na horkosť, o ktorej sa predpokladá, že nám pomáha vnímať toxické jedlá skôr, ako ich prehltneme.
Čo môže ovplyvniť váš vkus?
Niektoré zdravotné podmienky alebo zranenia môžu poškodiť váš vkus.
Príklady zahŕňajú:
- infekcie horných dýchacích ciest
- infekcie stredného ucha
- radiačná terapia hlavy alebo krku
- užívanie určitých liekov, ako sú antihistaminiká a antibiotiká
- vystaveniu niektorým chemikáliám, napríklad insekticídom
- operácia uší, nosa alebo hrdla
- extrakcia zubu múdrosti
- poranenie hlavy
- problémy so zubami
- zlá ústna hygiena
- hypogeúzia (strata určitej chuti)
- ageusia (strata chuti)
- dysgeúzia (zmenený vkus)
Spodný riadok
Ľudia dokážu rozpoznať sladké, kyslé, slané, trpké a slané chute. To nám umožňuje určiť, či sú potraviny bezpečné alebo škodlivé na konzumáciu.
Každá chuť je spôsobená chemickými látkami, ktoré stimulujú receptory na našich chuťových pohárikoch.
Vďaka vášmu vkusu si môžete vychutnať rôzne jedlá a kuchyne. Ak spozorujete akékoľvek zmeny vo vnímaní vkusu, objednajte sa k lekárovi.
.jpg)
