Účinky nasýtených tukov na zdravie sú kontroverznou témou.
V minulosti sa o nasýtených tukoch všeobecne vedelo, že sú hlavnou príčinou srdcových chorôb. Vedci dnes nie sú úplne presvedčení.
Jedna vec je jasná - nasýtené tuky nie sú jedinou živinou. Je to skupina rôznych mastných kyselín s rôznymi účinkami na zdravie a metabolizmus.
Tento článok podrobne popisuje 10 najbežnejších nasýtených mastných kyselín vrátane ich účinkov na zdravie a zdrojov potravy.
Čo je to nasýtený tuk?
Nasýtené a nenasýtené tuky sú dve hlavné triedy tukov.
Tieto skupiny sa mierne líšia svojou chemickou štruktúrou a vlastnosťami. Napríklad nasýtený tuk je pri izbovej teplote zvyčajne tuhý, zatiaľ čo nenasýtený tuk je tekutý.
Hlavnými potravinovými zdrojmi nasýtených tukov sú tučné mäso, masť, loj, syry, maslo, smotana, kokosový olej, palmový olej a kakaové maslo.
Všetky tuky sú zložené z molekúl nazývaných mastné kyseliny, ktoré sú reťazcami atómov uhlíka. Rôzne typy nasýtených mastných kyselín možno rozlíšiť podľa dĺžky ich uhlíkových reťazcov.
Tu uvádzame najbežnejšie nasýtené mastné kyseliny v ľudskej strave:
- Kyselina stearová: 18 atómov uhlíka
- Kyselina palmitová: dlhá 16 atómov uhlíka
- Kyselina myristová: 14 atómov uhlíka
- Kyselina laurová: dlhá 12 atómov uhlíka
- Kyselina kaprínová: 10 atómov uhlíka
- Kyselina kaprylová: dlhá 8 atómov uhlíka
- Kyselina kaprónová: 6 atómov uhlíka
Je zriedkavé nájsť v strave iné ako tieto nasýtené mastné kyseliny.
Nasýtené mastné kyseliny, ktoré majú menej ako šesť atómov uhlíka, sú spoločne známe ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom.
Vyrábajú sa, keď črevné baktérie fermentujú vlákninu. Sú vytvorené vo vašom čreve z vlákniny, ktorú konzumujete, a v stopových množstvách ich nájdete aj v niektorých fermentovaných potravinárskych výrobkoch.
ZHRNUTIE Nasýtené mastné kyseliny sú jednou z dvoch hlavných kategórií tukov. Medzi bežné potravinové nasýtené mastné kyseliny patrí kyselina stearová, kyselina palmitová, kyselina myristová a kyselina laurová.
Ako ovplyvňuje nasýtený tuk zdravie?
Väčšina vedcov dnes pripúšťa, že nasýtené tuky nie sú také nezdravé, ako sa doteraz predpokladalo.
Dôkazy naznačujú, že nespôsobujú srdcové choroby, aj keď o ich presnej úlohe sa stále diskutuje a vyšetruje sa.
Nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi, ako sú omega-3, však môže znížiť riziko srdcových infarktov.
To nemusí nutne znamenať, že nasýtené tuky sú nezdravé. Jednoducho to naznačuje, že určité nenasýtené tuky pomáhajú vášmu zdraviu.
Z tohto dôvodu konzumácia malého množstva nenasýtených tukov pravdepodobne nie je dobrý nápad. Aby ste znížili riziko srdcových chorôb, uistite sa, že nenasýtené tuky tvoria podstatnú časť vášho celkového príjmu tukov.
V porovnaní s tým nahradenie nasýtených tukov sacharidmi neposkytuje žiadne zdravotné výhody. Dokonca to zhoršuje váš lipidový profil v krvi, čo je meranie hladín lipidov v krvi, ako je cholesterol a triglyceridy.
Aj keď je zrejmé, že niektoré nasýtené tuky môžu zvyšovať hladinu LDL (zlého) cholesterolu, spojenie medzi hladinou cholesterolu a srdcovými chorobami je zložitejšie.
Napríklad nasýtené tuky zvyšujú hladinu veľkých častíc LDL cholesterolu, ktoré nie sú tak silno spojené so srdcovými chorobami, ako menšie a hustejšie častice.
ZHRNUTIE Nasýtené tuky nie sú také škodlivé, ako sa doteraz myslelo. Stále viac dôkazov naznačuje, že medzi nasýtenými tukmi a srdcovými chorobami neexistujú silné väzby.
1. Kyselina stearová
Kyselina stearová je druhým najbežnejším nasýteným tukom v americkej strave.
Kyselina stearová v porovnaní s sacharidmi alebo inými nasýtenými tukmi mierne znižuje LDL (zlý) cholesterol alebo má neutrálne účinky. Môže byť preto zdravší ako mnoho iných nasýtených tukov.
Výskum ukazuje, že vaše telo čiastočne premieňa kyselinu stearovú na kyselinu olejovú, zdravý nenasýtený tuk. Podľa niektorých odhadov je však konverzný pomer iba 14% a nemusí mať veľký zdravotný význam.
Hlavným potravinovým zdrojom kyseliny stearovej je živočíšny tuk. Hladiny kyseliny stearovej sú zvyčajne nízke v rastlinnom tuku, s výnimkou kokosového oleja, kakaového masla a oleja z palmových jadier.
Kyselina stearová sa považuje za zdravý nasýtený tuk a zdá sa, že nezvyšuje vaše riziko srdcových chorôb.
Toto platilo dokonca aj v 40-dennej štúdii u ľudí, ktorých príjem kyseliny stearovej tvoril až 11% z ich celkového príjmu kalórií.
ZHRNUTIE Kyselina stearová je druhým najbežnejším nasýteným tukom v americkej strave. Zdá sa, že má neutrálne účinky na váš lipidový profil v krvi.
2. Kyselina palmitová
Kyselina palmitová je najbežnejším nasýteným tukom u rastlín a živočíchov.
Táto kyselina môže tvoriť viac ako polovicu celkového príjmu nasýtených tukov v Spojených štátoch.
Najbohatším zdrojom potravy je palmový olej, ale kyselina palmitová tvorí približne štvrtinu tuku aj v červenom mäse a mliečnych výrobkoch.
V porovnaní s uhľohydrátmi a nenasýtenými tukmi zvyšuje kyselina palmitová hladinu celkového cholesterolu a LDL (zlého) cholesterolu bez ovplyvnenia HDL (dobrého) cholesterolu.
Vysoká hladina LDL cholesterolu je dobre známym rizikovým faktorom pre srdcové choroby.
Napriek tomu nie je všetok LDL cholesterol rovnaký. Presnejšie ukazovatele srdcových chorôb sú prítomnosť veľkého množstva LDL častíc a malých, hustých LDL častíc.
Aj keď kyselina palmitová zvyšuje celkový LDL cholesterol, je to hlavne kvôli zvýšeniu veľkých LDL častíc. Mnoho vedcov považuje vysoké hladiny veľkých častíc LDL za menej znepokojujúce, iní však s tým nesúhlasia.
Ak sa kyselina linolová, druh nenasýtených tukov, konzumuje súčasne, môže to vyrovnať niektoré účinky kyseliny palmitovej na cholesterol.
Kyselina palmitová môže tiež ovplyvniť ďalšie aspekty vášho metabolizmu.Štúdie na myšiach aj na ľuďoch naznačujú, že strava s vysokým obsahom kyseliny palmitovej môže nepriaznivo ovplyvniť náladu a znížiť fyzickú aktivitu.
Niekoľko štúdií na ľuďoch naznačuje, že konzumácia väčšieho množstva kyseliny palmitovej znižuje počet spálených kalórií v porovnaní s konzumáciou viac nenasýtených tukov, ako je kyselina olejová.
Pred dosiahnutím jasných záverov je potrebné tieto aspekty kyseliny palmitovej ďalej študovať.
ZHRNUTIE Kyselina palmitová je najbežnejšia nasýtená mastná kyselina, ktorá tvorí viac ako polovicu všetkých nasýtených tukov konzumovaných v Spojených štátoch. Zvyšuje hladinu LDL (zlého) cholesterolu bez ovplyvnenia HDL (dobrého) cholesterolu.
3. Kyselina myristová
Kyselina myristová spôsobuje významné zvýšenie celkového cholesterolu a LDL (zlého) cholesterolu v porovnaní s kyselinou palmitovou alebo sacharidmi. Nezdá sa však, že by ovplyvňoval hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.
Tieto účinky sú oveľa silnejšie ako účinky kyseliny palmitovej. Zdá sa, že podobne ako kyselina palmitová, kyselina myristová zvyšuje vaše hladiny veľkých LDL častíc, čo mnohí vedci považujú za menej znepokojujúce.
Kyselina myristová je pomerne vzácna mastná kyselina, ktorá sa vo väčšine potravín nenachádza vo vysokých množstvách. Niektoré oleje a tuky napriek tomu obsahujú slušné množstvo.
Aj keď sa kokosový olej a olej z palmových jadier môžu pochváliť relatívne vysokým množstvom kyseliny myristovej, poskytujú aj iné druhy tukov, ktoré môžu vyrovnať účinky kyseliny myristovej na váš lipidový profil v krvi.
ZHRNUTIE Kyselina myristová je nasýtená mastná kyselina s dlhým reťazcom. Zvyšuje LDL cholesterol viac ako iné mastné kyseliny.
4. Kyselina laurová
Kyselina laurová je s 12 atómami uhlíka najdlhšou z mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom.
Zvyšuje celkový cholesterol viac ako väčšina ostatných mastných kyselín. Toto zvýšenie je stále do značnej miery spôsobené zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.
Inými slovami, kyselina laurová znižuje množstvo celkového cholesterolu v porovnaní s HDL cholesterolom. Tieto zmeny sú spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb.
V skutočnosti sa zdá, že kyselina laurová má priaznivejšie účinky na hladinu HDL cholesterolu ako ktorákoľvek iná nasýtená mastná kyselina.
Kyselina laurová tvorí približne 47% palmového oleja a 42% kokosového oleja. Na porovnanie, iné bežne konzumované oleje alebo tuky poskytujú iba stopové množstvá.
ZHRNUTIE Kyselina laurová je najdlhšia mastná kyselina so stredne dlhým reťazcom. Aj keď významne zvyšuje celkový cholesterol, je to do veľkej miery spôsobené zvýšením HDL cholesterolu, ktorý je prospešný pre zdravie.
5. – 7. Kyselina kaprónová, kaprylová a kaprínová
Kyselina kaprónová, kaprylová a kaprínová sú mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCFA).
Ich mená sú odvodené z latinského „capra“, čo znamená „ženská koza“. Niekedy sa o nich hovorí ako o mastných kyselinách capra kvôli ich hojnosti v kozom mlieku.
MCFA sa metabolizujú inak ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Ľahšie sa vstrebávajú a transportujú priamo do vašej pečene, kde sa rýchlo metabolizujú.
Dôkazy naznačujú, že MCFA môžu mať nasledujúce výhody:
- Strata váhy. Niekoľko štúdií naznačuje, že môžu mierne zvýšiť počet spálených kalórií a podporiť chudnutie, najmä v porovnaní s mastnými kyselinami s dlhým reťazcom.
- Zvýšená citlivosť na inzulín. Niektoré dôkazy naznačujú, že MCFA zvyšujú citlivosť na inzulín v porovnaní s mastnými kyselinami s dlhým reťazcom.
- Antiseizure účinky. MCFA, najmä kyselina kaprínová, môžu mať antiseizučné účinky, najmä ak sú kombinované s ketogénnou diétou.
Kvôli potenciálnym prínosom pre zdravie sa MCFA predávajú ako doplnky, známe ako oleje MCT. Tieto oleje zvyčajne pozostávajú predovšetkým z kyseliny kaprínovej a kyseliny kaprylovej.
Kyselina kaprínová je najbežnejšia z nich. Tvorí asi 5% palmového oleja a 4% kokosového oleja. Menšie množstvo sa nachádza v živočíšnom tuku. Inak je to v potravinách zriedkavé.
ZHRNUTIE Kyselina kaprínová, kaprylová a kaprónová sú mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom s jedinečnými vlastnosťami. Môžu podporovať chudnutie, zvyšovať citlivosť na inzulín a znižovať riziko záchvatov.
8. – 10. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom
Nasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú menej ako šesť atómov uhlíka, sú známe ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA).
Najdôležitejšie SCFA sú:
- Kyselina maslová: 4 atómy uhlíka
- Kyselina propiónová: dlhá 3 atómy uhlíka
- Kyselina octová: 2 atómy uhlíka
SCFA sa tvoria, keď prospešné črevné baktérie fermentujú vlákno v hrubom čreve.
Ich diétny príjem je minimálny v porovnaní s množstvom SCFA produkovaných vo vašom hrubom čreve. V potravinách sú neobvyklé a nachádzajú sa iba v malom množstve v mliečnom tuku a určitých fermentovaných potravinách.
SCFA sú zodpovedné za mnoho zdravotných výhod spojených s príjmom vlákniny. Napríklad kyselina maslová je dôležitým zdrojom výživy pre bunky lemujúce vaše hrubé črevo.
Druhy vlákniny, ktoré podporujú tvorbu mastných kyselín s krátkym reťazcom, sú známe ako prebiotiká. Zahŕňajú rezistentný škrob, pektín, inulín a arabinoxylán.
ZHRNUTIE Najmenšie nasýtené mastné kyseliny sú známe ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA). Vznikajú, keď priateľské baktérie fermentujú vlákno vo vašom hrubom čreve a majú mnoho potenciálnych zdravotných výhod.
Spodný riadok
Rôzne nasýtené mastné kyseliny majú rôzne účinky na zdravie.
Väčšina štúdií skúmala zdravotné účinky nasýtených tukov ako celku - bez rozlišovania medzi rôznymi typmi.
Dôkazy do značnej miery pozostávajú z pozorovacích štúdií, ktoré skúmajú asociácie. Mnohé z nich spájajú vysoký príjem nasýtených tukov so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, ale dôkazy nie sú úplne konzistentné.
Aj keď určité typy nasýtených tukov s dlhým reťazcom môžu zvýšiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu, žiadny presvedčivý dôkaz nedokazuje, že niektorý z nich spôsobuje srdcové choroby. Je potrebný ďalší kvalitný výskum.
Väčšina oficiálnych zdravotníckych organizácií napriek tomu ľuďom odporúča, aby obmedzili príjem nasýtených tukov a nahradili ich nenasýtenými tukmi.
Zatiaľ čo škodlivé účinky nasýtených tukov sú stále predmetom diskusií, väčšina sa zhoduje, že nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi má výhody pre zdravie srdca.
