Romano je tvrdý syr s kryštalickou textúrou a orechovou príchuťou umami. Je pomenovaná podľa Ríma, svojho pôvodného mesta.
Pecorino Romano je tradičný typ Romana a má Denominazione di Origine Protetta („Chránené označenie pôvodu“ alebo DOP) v Európskej únii. Za syr Pecorino Romano možno považovať iba syr, ktorý spĺňa určité normy.
Pravé Pecorino Romano musí dodržiavať určité výrobné postupy, musí byť vyrobené z ovčieho mlieka a vyrobené v Taliansku v Lazio, Grosseto alebo na Sardínii.
Samotné syry označené „Romano“ však tieto normy spĺňať nemusia. V Spojených štátoch je Romano často vyrobené z kravského mlieka a má o niečo menej štipľavú príchuť.
Aj keď je Romano chutný, ak je strúhaný na cestovinách alebo pečený na slanom pečive, môže byť drahý a ťažko ho nájdete.
Ďalej uvádzame 6 lahodných náhrad syra Romano pri varení a pečení.
Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
1. parmezán
Jednou populárnou náhradou za Romano je parmezán.
Parmigiano-Reggiano, pomenovaný po talianskej provincii Parma, je tvrdý sušený syr vyrobený z kravského mlieka.
Parmigiano-Reggiano je syr DOP a môže sa vyrábať iba v niektorých oblastiach Talianska, napríklad v Bologni, Manue, Modene a Parme.
Pravý parmezán musí byť vyzretý najmenej dva roky, čo mu dodáva bohatú, ostrú chuť a drobivú štruktúru.
V Spojených štátoch však nie je označenie „parmezán“ regulované, takže samotný syr nemusí tak dlho starnúť.
Podobne ako Pecorino Romano, aj zrejúci parmezán dobre strúha a má ostrú, orieškovú chuť. Vďaka rôznym výrobným metódam je však parmezán podstatne menej slaný a štipľavý.
Pri striedaní parmezánu za Romano použite pomer 1: 1. Pamätajte len na to, že možno budete musieť do receptu pridať ďalšiu soľ.
Okrem toho, že je parmezán dobrým syrom na strúhanie jedál, výborne sa topí a je možné ho pridať k pečeným cestovinám alebo k slanému pečivu.
Zhrnutie Textúra parmezánu a oriešková, ostrá chuť sú podobné tým z Romana. Môže byť nahradený v receptoch v pomere 1: 1, aj keď možno budete musieť pridať soľ.
2. Grana Padano
Grana Padano je ďalší tvrdý taliansky syr s kryštalickou textúrou a bohatou chuťou.
Aj keď je to tiež DOP syr, môže sa vyrábať v oveľa väčšej oblasti Talianska. Vo výsledku je to často lacnejšia možnosť.
Grana Padano je vyrobená z odležaného kravského mlieka a má sladšiu a jemnejšiu chuť s mierne menej drobivou textúrou.
To znamená, že je chutný a dobre sa hodí ako náhrada syra Romano 1: 1. Možno budete musieť pridať viac soli v závislosti od receptu.
Zhrnutie Grana Padano je zrejúci syr z kravského mlieka, ktorý je o niečo sladší ako Romano. Pretože má podobnú textúru a bohatú orieškovú chuť, je možné ho nahradiť v pomere 1: 1.
3. Piave
Syr Piave, ktorý sa niekedy označuje ako parmezánový bratranec, sa vyrába v talianskom Bellune a je pomenovaný po rieke Piave.
Tento tvrdý, tvarohový DOP syr sa predáva v piatich rôznych bodoch procesu jeho zrenia.
Mladší syr Piave je biely a mierne sladký, ale ako starne, stáva sa slamovo sfarbeným a má silnú a plnú chuť podobnú parmezánu.
Zatiaľ čo je menej slaný, zrejúci syr Piave je možné nahradiť Romanom v pomere 1: 1. Možno však bude potrebné upraviť množstvo soli v recepte.
Zhrnutie Často porovnávaný s parmezánom má syr Piave plnú a mierne sladkú chuť. Aj keď je menej slaný ako Romano, môže byť nahradený v receptoch v pomere 1: 1.
4. Asiago
Ďalší taliansky syr, čerstvý syr Asiago, má hladkú textúru a jemnú chuť.
Ako starne, vytvára tvrdšiu, kryštalizovanú textúru a ostrú, štipľavú chuť.
Rovnako ako parmezán, aj Asiago sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka. Má ostrejšiu a výživnejšiu chuť ako chuť parmezánu alebo Romana.
Aj keď je Asiago možné nastrúhať na jedle, je často mäkšie ako Romano. Zvyčajne sa konzumuje samostatne alebo ako súčasť tvarohovej dosky.
Ako náhradu použite syr Asiago a Romano v pomere 1: 1.
Zhrnutie: Asiago má ostrejšiu a výživnejšiu chuť ako chuť Romana, ale je menej štipľavá. Aj keď je dobre roštový, je o niečo mäkší a môžete si ho vychutnať na jedle alebo samostatne. V receptoch je možné nahradiť strúhané Asiago v pomere 1: 1.
5. Španielske Manchego
Aj keď nie je španielske Manchego talianske, je to polotvrdý syr s pálivou chuťou podobnou chuti Romano, ktorý sa tiež vyrába z ovčieho mlieka.
Vyrába sa v Španielsku v regióne La Mancha a je syrom DOP. Pravé Manchego sa dá pripraviť iba z mlieka oviec Manchego.
Existuje niekoľko druhov manchega, ktoré sa klasifikujú podľa veku syra. Mladší syr s označením „semi curado“ je mäkký s ovocnou a trávnatou príchuťou. Ako starne, stáva sa šupinatá s ostrou a mierne sladkou chuťou.
Keď nahradíte Romano, vyhľadajte Manchego Viejo - syr Manchego zrejúci najmenej jeden rok.
Podobne ako Grana Padano je Manchego menej slané a o niečo sladšie ako Romano, ale aj napriek tomu dodá vynikajúcu chuť, keď bude nastrúhané na cestovinách alebo pečené v cestíčku.
Zhrnutie Španielske Manchego je syr z ovčieho mlieka s ostrou, mierne sladkou chuťou. Ak ho chcete použiť ako náhradu v receptoch, použite vyzretý syr Manchego, ktorý má podobnejšiu štruktúru a chuť v pomere 1: 1.
6. Alternatívy syra Romano bez obsahu mlieka
Či už ste vegán alebo alergický na mliečne výrobky, stále si môžete vychutnať príchute podobné príchuti syra Romano.
Na výber sú dve typické náhrady - výživné droždie alebo alternatívy syrov z obchodu.
Nutričné kvasnice
Výživové droždie je druh kvasiniek pestovaných špeciálne ako potravinový produkt.
Má kýčovitú, slanú príchuť a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ako aj určité vitamíny.
Po obohatení môžu byť výživové kvasnice obzvlášť bohaté na vitamíny B, vrátane B-12, ktoré vegánskym diétam často chýbajú. Môžete si ho kúpiť ako vločky, prášok alebo granule.
Výživné droždie je vhodné posypať jedlom, pretože má orechovú príchuť umami, ktorá dobre replikuje chuť rímskeho syra.
Keďže chuť výživných kvasníc môže byť silná, zvyčajne potrebujete iba polovičné množstvo výživných kvasníc, ako by mali Romano.
Aby ste replikovali orechovejšiu, maslovú príchuť syra Romano, môžete nutričné droždie kombinovať s kešu ako domácu vegánsku alternatívu.
Tu je základný recept na výrobu vlastného vegánskeho Romana:
- 3/4 šálky (115 gramov) surových kešu
- 4 polievkové lyžice (20 gramov) výživných kvasníc
- 3/4 lyžičky morskej soli
- 1/2 lyžičky cesnakového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky cibuľového prášku
Inštrukcie:
- Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota.
- Pulzujte, kým zmes nemá jemnú textúru jedla.
- Použite okamžite alebo uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke až na dva mesiace.
Nezabudnite zmes spracovávať iba dovtedy, kým sa z nej nestane jemná drvina. Ak to zmiešate nad rámec toho, oleje z kešu pridajú vlhkosť a vytvoria sa zhluky.
Alternatívy syra Romano zakúpené v obchode
Ak nemáte chuť na vlastnú alternatívu alebo máte chuť na výživné droždie, v obchode s potravinami a online existuje niekoľko alternatív syrových alternatív.
Upozorňujeme, že sa zvyčajne inzerujú ako náhrady parmezánu, nie ako Romano.
Keď kupujete alternatívy zakúpené v obchode, nezabudnite skontrolovať štítky, pretože mnohé obsahujú bežné alergény, ako je sója, lepok alebo orechy.
Niektoré alternatívy na báze sóje navyše obsahujú kazeín, druh mliečnych bielkovín, a preto nie sú bez mliečnych výrobkov ani vhodné pre vegánov.
Väčšina možností zakúpených v obchode je navrhnutá na použitie v pomere 1: 1 namiesto syra Romano. Vždy je však dobré skontrolovať si k tomu poznámky na štítku.
Zhrnutie Mnoho značiek ponúka alternatívy k parmezánu. Pred nákupom je dôležité dôkladne si prečítať štítky, aby ste zistili prípadné potravinové alergie. Ak ste bez mliečnych výrobkov alebo vegáni, vyhýbajte sa výrobkom obsahujúcim kazeín.
Spodný riadok
Syr Romano dodáva pokrmom, ako sú cestoviny a pizza, uspokojivo bohatú a orechovú príchuť.
Môže to však byť drahé a ťažké ho nájsť.
Našťastie existuje veľa rovnako chutných alternatív, ktoré môžete namiesto toho použiť.
Pre tých, ktorí sú vegáni alebo bez mliečnych výrobkov, môžete dosiahnuť podobnú sýrovú príchuť umami tým, že si doma vyrobíte vlastnú alternatívu syra Romano len s niekoľkými jednoduchými ingredienciami.
