Tekuté aminos sú kulinárske dochucovadlá, ktoré vyzerajú a chutia podobne ako sójová omáčka.
Môžu byť vyrobené fermentáciou kokosovej šťavy soľou a vodou alebo spracovaním sójových bôbov kyslým roztokom, ktorý ich rozloží na voľné aminokyseliny.
Dodávajú jedlám slanú a slanú chuť a sú prirodzene vegánske a bezlepkové.
Tu je 6 výhod tekutých aminokyselín.
Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
1. Obsahujú aminokyseliny
Aminokyseliny sú stavebnou jednotkou bielkovín.
Sú veľmi dôležité pre budovanie svalov, reguláciu génovej expresie, bunkovú signalizáciu a imunitu.
Existujú dva typy aminokyselín - esenciálne a neesenciálne.
Vaše telo môže produkovať neesenciálne aminokyseliny, ale esenciálne aminokyseliny je možné získať iba z vašej stravy.
Výrobcovia tvrdia, že tekuté aminokyseliny na báze sóje obsahujú 16 aminokyselín, zatiaľ čo kokosové ich obsahujú 17, a to esenciálnych aj neesenciálnych. Žiadny nezávislý výskum však tieto tvrdenia nepodporuje.
Zhrnutie Kvapalné aminokyseliny obsahujú esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ktoré obidve vo vašom tele hrajú dôležitú úlohu.
2. Prirodzene bezlepkové
Sójová omáčka sa vyrába kvasením uvarených sójových bôbov a praženej pšenice so soľou, vodou, droždím alebo plesňou, až kým nevznikne bohatá a slaná omáčka.
Naproti tomu tekuté aminokyseliny sa vyrábajú zmiešaním hydrolyzovaných sójových bôbov alebo fermentovanej kokosovej šťavy s vodou, čím sa získa produkt prirodzene bezlepkový.
Tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, ich teda bežne používajú namiesto sójovej omáčky.
Pretože zhruba 5% sveta nemôže jesť lepok kvôli poruchám súvisiacim s lepkom, sú tekuté aminokyseliny užitočným produktom pre mnoho ľudí.
Kokosové aminokyseliny sú navyše obzvlášť populárne medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú paleo diétu, pretože nemôžu jesť strukoviny ako sójové bôby.
Zhrnutie Kvapalné aminokyseliny neobsahujú pšenicu, čo z nich robí obľúbenú náhradu sójovej omáčky pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
3. Jemnejšia chuť ako sójová omáčka
Tekuté aminokyseliny sa často označujú ako chutiace ako jemná sójová omáčka. Sójová omáčka má bohatú chuť, zatiaľ čo tekuté aminosky sú jemnejšie a mierne sladké.
Sójová omáčka aj sójové tekuté aminokyseliny majú vysoký obsah sodíka a obsahujú asi 300 mg na čajovú lyžičku (5 ml). Medzitým ich kokosové aminokyseliny obsahujú asi o 60% menej.
V tekutých aminokyselinách na báze sóje sa pri spracovaní vytvára sodík, zatiaľ čo v tekutých aminokyselinách na báze kokosu je do nich pridaná morská soľ.
Pretože farba, štruktúra a chuť tekutých aminos a sójovej omáčky sú podobné, vo väčšine receptov sa dajú zameniť.
Pre recepty, ktoré zahŕňajú redukciu omáčky, sú však kokosové aminokyseliny dobrou voľbou, pretože nebudú ohromne slané.
Zhrnutie Tekuté aminos chutí ako jemná sójová omáčka so slanou, slanou chuťou a nádychom sladkosti. V skutočnosti je možné tieto dva výrazy vo väčšine receptov zameniť.
4. Neobsahujú chemické konzervanty
Komerčne pripravené sójové omáčky často obsahujú benzoan sodný.
Benzoan sodný je konzervačná látka, ktorá sa pridáva do potravín s cieľom predĺžiť ich trvanlivosť a zabrániť množeniu baktérií a plesní.
Aj keď sa všeobecne považuje za bezpečnú, ak sa konzumuje v malom množstve, niektorí ľudia sú na ňu alergickí a zistia, že môže spôsobiť žihľavku, svrbenie, opuch alebo výtok z nosa.
Kvapalné aminokyseliny neobsahujú žiadne chemické konzervačné látky, takže sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nemôžu konzumovať benzoáty.
Zhrnutie Kvapalné aminokyseliny neobsahujú benzoan sodný, takže sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorí sa musia tomuto konzervačnému prostriedku vyhnúť.
5. Môže znížiť hlad
Umami je jedným z piatich hlavných chuťových vnemov, okrem slaných, sladkých, kyslých a horkých.
Jeho chuť je opísaná ako slaná alebo mäsová a vyvoláva ju prítomnosť voľného glutamátu. Voľný glutamát sa tvorí v potravinách, keď sa odbúrava kyselina glutámová, aminokyselina, ktorá sa prirodzene nachádza v bielkovinách.
Kvapalné aminokyseliny obsahujú prírodný glutamát v dôsledku štiepenia bielkovín v sójových bôboch alebo kokosovej šťave, takže stimulujú chuťovú vôňu umami a spríjemňujú chuť jedla.
Výskum zistil, že konzumácia bujónov a polievok s príchuťou umami pred jedlom môže znížiť pocity hladu a znížiť chuť na občerstvenie.
Jedna štúdia skúmala mozgovú aktivitu žien, ktoré mali tendenciu sa pri jedle prejedať.
Keď ženy pili kurací vývar obsahujúci glutaman sodný (MSG), potravinársku prísadu bohatú na príchuť glutamátu a umami, preukázali väčšiu mozgovú aktivitu v regiónoch zodpovedných za sebakontrolu pri prezeraní obrázkov o jedle a prijímaní stravovacích rozhodnutí.
Nie je však jasné, či jedlá z umami vedú k chudnutiu alebo zníženému príjmu kalórií počas celého dňa, preto je potrebných viac štúdií v tejto oblasti.
Zhrnutie Konzumácia jedál bohatých na umami, ako sú tekuté aminokyseliny, pred jedlom môže zvýšiť spokojnosť s jedlom a znížiť hlad potom, ale nesúvisí to s chudnutím.
6. Ľahko sa pridáva do vašej stravy
Kvapalné aminokyseliny sa do vašej stravy pridávajú veľmi ľahko.
Niektoré kreatívne spôsoby ich použitia zahŕňajú:
- ako náhrada sójovej omáčky do praženice a omáčok
- v šalátových dresingoch a dipoch na slanú, slanú kopanicu
- zamiešané do polievok a dusených pokrmov pre extra chuť umami
- pokvapkané na pečenej zelenine alebo na zemiakovej kaši
- pečené s orechmi na slané občerstvenie
- vmiešame do ryže a fazule
- pridáva sa do marinád na tofu, tempeh alebo mäso
- poliate čerstvým popcornom
- ako namáčacia omáčka na sushi
- ako dochucovadlo na karfiolovú praženicu
Tekuté aminokyseliny sa po otvorení dobre skladujú v chladnej a tmavej komore tri až šesť mesiacov.
Zhrnutie Kvapalné aminokyseliny sa dajú použiť v najrôznejších pokrmoch na doplnenie slanej, slanej a umami príchute.
Potenciálne nevýhody a preventívne opatrenia
Zatiaľ čo tekuté aminoskupiny sú vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú náhradu sójovej omáčky bez lepku, je potrebné zvážiť niektoré nevýhody.
1. Alergénne pre niektorých
Kvapalné aminokyseliny na báze sóje nie sú vhodné pre ľudí s alergiou na sóju.
Avšak kokosové aminokyseliny sú skvelou náhradou.
2. Drahšie ako sójová omáčka
Tekuté aminos stojí asi trikrát viac ako tradičná sójová omáčka a v obchodoch s potravinami môže byť ťažké ho nájsť, hoci je možné ich kúpiť online.
Z tohto dôvodu sa veľa ľudí bez špeciálnych stravovacích potrieb rozhodlo zostať so sójovou omáčkou.
3. Môže obsahovať veľa sodíka
Tekuté aminokyseliny na báze sóje majú o niečo viac sodíka ako sójová omáčka, ktoré obsahujú 320 mg na 1 čajovú lyžičku (5 ml), v porovnaní s 293 mg sodíka v sójovej omáčke.
Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem sodíka s nepriaznivými zdravotnými výsledkami, ako je zvýšené riziko rakoviny žalúdka a vysoký krvný tlak.
Všeobecne sa odporúča udržiavať príjem sodíka pod 2 300 mg denne, aby sa tieto riziká znížili.
Niektorí ľudia, napríklad ľudia s vysokým tlakom citlivým na soľ alebo s ochorením obličiek, možno budú musieť konzumovať menej.
Iba 3 dávky tekutých aminokyselín na báze sóje môžu tvoriť 41% tejto dennej dávky, čo sťažuje dodržiavanie týchto pokynov, ak konzumujete vysoké množstvá.
Kokosové aminokyseliny sú dobrou alternatívou s nízkym obsahom sodíka, iba s 130 mg na čajovú lyžičku (5 ml), mali by sa však stále konzumovať s mierou.
Zhrnutie Tekuté aminokyseliny nemusia byť vhodné pre ľudí alergických na sóju alebo kokos. Sójové tekuté aminokyseliny majú vysoký obsah sodíka a sójové aj kokosové tekuté aminokyseliny sú drahšie ako tradičná sójová omáčka.
Spodný riadok
Tekuté aminos sú prísady na varenie, ktoré vyzerajú a chutia veľmi podobne ako sójová omáčka.
Môžu byť vyrobené zo sójových bôbov alebo z kokosovej miazgy a sú prirodzene bezlepkové, takže fungujú pri najrôznejších diétach.
Kvapalné aminokyseliny obsahujú esenciálne aj neesenciálne aminokyseliny, ale pretože sa používajú v takom malom množstve, nie sú významným zdrojom bielkovín v potrave.
Ich obsah voľného glutamátu im dáva pikantnú príchuť umami, ktorá znižuje hlad po jedle a robí jedlo chutnejším a sýtejším.
Tekuté aminokyseliny sa dajú použiť ako náhrada sójovej omáčky vo väčšine jedál alebo kdekoľvek, kde chcete pridať slanú a slanú chuť.
