Med je sladká, sirupovitá tekutina, ktorú vyrábajú včely.Mnoho ľudí si ho pochutí na chlebe, čaji alebo ako sladidlo.
S toľkými odrodami medu na trhu by vás mohlo zaujímať, či sú bezpečné všetky formy konzumácie, ak sa vyhnete lepku zo zdravotných alebo osobných dôvodov.
V tomto článku sa dozviete, ako sa med vyrába, či je bezlepkový a aké značky si zvoliť.
Ako sa vyrába med?
Med začína ako kvetinový nektár zbieraný včelami.
Včely potom opakovane konzumujú, trávia a regurgitujú nektár vo vnútri úľa, aby vytvorili med.
Potom med nakvapkajú do šesťuholníkového hrebeňa zo včelieho vosku a tento postup opakujú, kým nie je hrebeň plný.
Akonáhle je hrebeň plný, včely zakryjú hrebeň voskom. Včelári to potom zbierajú na extrakciu medu.
Typ medu sa líši v závislosti od rastlinného zdroja, extrakčnej metódy a spôsobu spracovania alebo konzervovania medu.
Aj keď sa výživový obsah líši podľa typu medu, 1 polievková lyžica (21 gramov) medu všeobecne poskytuje 64 kalórií a 17 gramov sacharidov a neponúka prakticky žiadne bielkoviny, vlákninu ani tuk.
Obsahuje iba stopové množstvá rôznych mikroživín, ale je koncentrovaným zdrojom prospešných rastlinných zlúčenín a antioxidantov.
ZhrnutieMed produkujú včely medonosné z nektáru kvitnúcich rastlín. Je to sladká látka bohatá na sacharidy a silné antioxidanty.
Obsahuje med lepok?
Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v určitých obilných zrnách. Tieto bielkoviny dodávajú cestu elastickú a pružnú štruktúru.
Zatiaľ čo väčšina ľudí dokáže tolerovať lepok bez akýchkoľvek vedľajších účinkov, ľudia s celiakiou alebo s citlivosťou na lepok musia vylúčiť lepok zo svojej stravy.
To znamená vylúčiť zrná obsahujúce lepok, ako je pšenica, jačmeň, raž a tritikale, čo je kríženec medzi pšenicou a ražou.
Lepok nájdete aj vo výrobkoch z ovsa, ktoré boli krížovo kontaminované alebo spracované v závode, ktorý tiež vyrába zrná obsahujúce lepok.
Med je prirodzene bezlepkový, pretože pri jeho príprave sa nepoužíva žiadne z týchto zŕn.
Môže sa však vyskytnúť riziko krížovej kontaminácie, ak sa med spracováva v zariadení, ktoré tiež vyrába potraviny s obsahom lepku.
ZhrnutieMed je prirodzene bezlepkový. Stále môže byť vystavený lepku krížovou kontamináciou, ak je spracovaný v zariadení na výrobu potravín obsahujúcich lepok.
Niektoré výrobky môžu obsahovať lepok
Aj keď je med prirodzene bezlepkový, niektoré predmety s príchuťou medu môžu obsahovať túto skupinu bielkovín.
Napríklad niektoré špeciálne medy môžu obsahovať ďalšie prísady, ako sú arómy alebo prísady, ktoré by mohli obsahovať lepok.
Okrem toho môžu šalátové dresingy na báze medu alebo namáčané omáčky s príchuťou medu, ako je napríklad medová horčica, obsahovať lepok, ak výrobok nemá štítok bezlepkový.
Aj keď medový výrobok neobsahuje žiadne prísady s lepkom, nemusí byť bezlepkový.
Je to spôsobené krížovou kontamináciou. Med, ktorý sa vyrába v zariadení, ktoré vyrába aj potraviny obsahujúce lepok, môže byť počas spracovania krížovo kontaminovaný.
ZhrnutieNiektoré druhy medu alebo výrobkov s príchuťou medu môžu obsahovať prísady obsahujúce lepok. Tieto výrobky môžu byť počas spracovania tiež krížovo kontaminované lepkom.
Ako si vybrať bezlepkový med
Najlepším spôsobom, ako skontrolovať, či je váš med bezlepkový, je pozorne si prečítať štítok.
Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) musia všetky potraviny označené ako bezlepkové, bezlepkové, bezlepkové alebo bez lepku obsahovať menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku.
Toto je spoľahlivo zistená najnižšia úroveň a je bezpečná pre väčšinu ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Označenie produktu bez lepku je však dobrovoľné. Niektoré bezlepkové medy alebo výrobky z medu preto nemusia obsahovať toto označenie, aj keď je výrobok bezlepkový.
Kontrola zoznamu prísad s ohľadom na zložky, ktoré môžu obsahovať lepok, je vždy dobrý nápad. Ak obsahuje pšenicu, jačmeň, raž alebo prísady vyrobené z týchto zŕn, výrobok nie je bezlepkový.
Ďalej môžete skontrolovať štítok, či neobsahuje alergény. Potravinárske spoločnosti sú zo zákona povinné uvádzať na etikete bežné alergény vrátane pšenice.
Tu je zoznam značiek, ktoré vyrábajú bezlepkový med:
- Capilano
- Nature Nate’s
- GloryBee
- Včelia harmónia
- Miestne Fischer’s
- Mike’s Hot Honey
- Siouxský med
- L.R. Ryža
- Gunter’s
Je len niekoľko dostupných značiek bezlepkových výrobkov. Ak si nie ste istí, či je váš med bezlepkový, môžete kedykoľvek kontaktovať spoločnosti a požiadať o informácie o ich zložkách a postupoch spracovania.
ZhrnutieAby ste sa uistili, že váš med je bezlepkový, hľadajte štítok bez lepku alebo si pozrite zoznam prísad alebo alergény týkajúce sa prísad obsahujúcich lepok.
Spodný riadok
Med je prirodzene bezlepkový.
Napriek tomu niektoré medy so špeciálnou príchuťou alebo výrobky na báze medu môžu obsahovať prísady obsahujúce lepok.
Med môže byť tiež krížovo kontaminovaný lepkom, ak je vyrobený v zariadení, ktoré spracováva aj potraviny obsahujúce lepok.
Ak máte celiakiu alebo máte citlivosť na lepok, je vždy dobré pozorne si prečítať štítok alebo kúpiť certifikované výrobky bez lepku, aby ste sa vyhli nevedomému požitiu lepku.
