Kukuričný škrob je obľúbená prísada používaná na zahusťovanie polievok, dusených jedál, omáčok a dezertov.
Môže sa tiež použiť v rôznych iných receptoch a pomôcť udržať pohromade ovocné koláčové náplne, zjemniť niektoré pečené výrobky a pridať ostrý povlak na zeleninu, mäso a kôrky.
Napriek všestrannosti tejto spoločnej kuchynskej sponky však mnoho ľudí uvažuje, či je to pre vás dobré.
Tento článok sa zameriava na výživové fakty a účinky kukuričného škrobu na zdravie a zisťuje, či by ste ho mali zahrnúť do svojej stravy.
Živiny
Kukuričný škrob má vysoký obsah kalórií a sacharidov, ale chýbajú mu dôležité výživné látky, ako sú bielkoviny, vláknina, vitamíny a minerály.
Jedna šálka (128 gramov) kukuričného škrobu obsahuje nasledujúce živiny:
- Kalórie: 488
- Bielkoviny: 0,5 gramu
- Sacharidy: 117 gramov
- Vláknina: 1 gram
- Meď: 7% dennej hodnoty (DV)
- Selén: 7% DV
- Železo: 3% DV
- Mangán: 3% DV
Majte na pamäti, že množstvo je oveľa väčšie ako to, čo väčšina ľudí konzumuje v jednej porcii.
Napríklad ak používate kukuričný škrob na zahustenie polievok a omáčok, môžete použiť iba 1 - 2 polievkové lyžice (8 - 16 gramov) kukuričného škrobu naraz, čo je nepravdepodobné, že by do vašej stravy prinieslo okrem potravy a kalórií aj nejaké významné výživné látky. sacharidy.
zhrnutieKukuričný škrob má vysoký obsah kalórií a sacharidov, ale má nízky obsah ďalších dôležitých živín, vrátane bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.
Nevýhody
Kukuričný škrob môže byť spojený s niekoľkými negatívnymi vedľajšími účinkami.
Môže zvýšiť hladinu cukru v krvi
Kukuričný škrob je bohatý na sacharidy a má vysoký glykemický index, čo je miera toho, ako veľmi konkrétna potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Má tiež nízky obsah vlákniny, čo je dôležitá živina, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi.
Z tohto dôvodu sa kukuričný škrob vo vašom tele trávi veľmi rýchlo, čo môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Kukuričný škrob preto nemusí byť skvelým doplnkom vašej stravy, ak máte cukrovku 2. typu alebo dúfate, že lepšie upravíte hladinu cukru v krvi.
Môže poškodiť zdravie srdca
Kukuričný škrob sa považuje za rafinovaný sacharid, čo znamená, že prešiel rozsiahlym spracovaním a bol zbavený svojich živín.
Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia potravín bohatých na rafinované sacharidy, ako je kukuričný škrob, môže mať negatívny vplyv na zdravie srdca.
Podľa jednej analýzy môžu byť diéty bohaté na rafinované sacharidy a potraviny s vysokým glykemickým indexom spojené s väčším rizikom srdcových chorôb, obezity, cukrovky 2. typu a vysokého krvného tlaku.
Ďalšia štúdia uskutočnená na 2 941 ľuďoch zistila, že dodržiavanie diéty s vysokým glykemickým indexom bolo spojené so zvýšenou hladinou triglyceridov a inzulínu spolu s nižšou hladinou HDL (dobrého) cholesterolu - čo sú všetky rizikové faktory srdcových chorôb.
Je však potrebný ďalší výskum špecifických účinkov kukuričného škrobu na zdravie srdca.
Chýba základné živiny
Okrem kalórií a sacharidov prináša kukuričný škrob na stôl len málo z hľadiska výživy.
Aj keď veľké množstvo obsahuje malé množstvo mikroživín, ako je meď a selén, väčšina ľudí používa naraz iba 1 - 2 polievkové lyžice (8 - 16 gramov).
Preto je dôležité kombinovať kukuričný škrob s rôznymi ďalšími výživnými látkami, ktoré sú bohaté na živiny, ako súčasť vyváženej stravy, aby ste zaistili, že vyhovujete vašim výživovým potrebám.
zhrnutieKukuričný škrob má vysoký obsah kalórií a sacharidov, ale má málo základných živín. Môže tiež zvýšiť hladinu cukru v krvi a poškodiť zdravie srdca.
Odporúčania
Aj keď môže byť kukuričný škrob spájaný s niekoľkými negatívami, môžete si ho vychutnať v malom množstve ako súčasť zdravej a komplexnej stravy.
Ak máte cukrovku alebo diétu s nízkym obsahom sacharidov, možno budete chcieť zvážiť zmiernenie príjmu kukuričného škrobu.
Ideálne je držať sa 1–2 polievkových lyžíc (8–16 gramov) naraz a vždy, keď je to možné, zvážiť zámenu za iné náhrady kukuričného škrobu, ako je šípka, pšeničná múka, zemiakový škrob a tapioka.
Aj keď je čistý kukuričný škrob prirodzene bezlepkový, nezabudnite zvoliť certifikované bezlepkové odrody, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok.
zhrnutieKukuričný škrob si môžete vychutnať s mierou ako súčasť vyváženej stravy. Držte sa naraz 1 - 2 polievkové lyžice (8–16 gramov) a určite vyberte odrody, ktoré sú certifikované ako bezlepkové, ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok.
Spodný riadok
Kukuričný škrob je zahusťovadlo, ktoré sa často používa na zlepšenie textúry polievok, omáčok, marinád a dezertov.
Každá porcia má vysoký obsah sacharidov a kalórií, ale má nízky obsah dôležitých živín, ako sú vitamíny, minerály, vláknina a bielkoviny.
Pravidelná konzumácia veľkého množstva môže zvýšiť hladinu cukru v krvi a môže mať nepriaznivé účinky na zdravie srdca.
Môže sa však hodiť do zdravej a dobre zaoblenej stravy, ak sa používa s mierou a konzumuje sa spolu s rôznymi ďalšími výživnými látkami.
