Tieto upokojujúce recepty pochádzajú z ohnísk a domovov po celej Indii.
Vyrastanie v Indii, meniace sa ročné obdobia často znamenali boj so zablokovaným nosom, preťažením a fuzzy pocitom v hlave.
India je krajina mnohých ročných období a každá sezónna zmena so sebou prináša vlnu prechladnutia a kašľa.
Našťastie India ponúka množstvo domácich liekov, ktoré sa často nazývajú dadima ke nuskhe (babské recepty). Mám niekoľko osvedčených receptov z celej Indie, ktoré mám uložené v zadnom vrecku.
Ako dieťa boli bolesti hrdla bežné. Na upokojenie boľavých mandlí mi rodičia dali horúce chai so štipkou soli a korenia. To mi často poskytlo okamžitú úľavu.
Keď bol upchatý nos a preťaženie ohromné, môj otec uvaril svoje podpisové baranie kari s dvojnásobným kvocientom korenia. Zásah chilli a upokojujúci mastný vývar bol bezpečný spôsob pokojného spánku.
Ajurvédske korene
Indické domácnosti majú obrovský repertoár takýchto receptov. Niektoré sú podložené znalosťou ajurvédy a niektoré sú čisto anekdotické.
Med a zázvor sú najbežnejšie lieky a často sa užívajú spolu. Zázvorová šťava, čierny alebo zelený čaj a citrón sa často užívajú s medom.
„Ďumbier pomáha upokojiť bolesť v krku, zatiaľ čo med a citrón môžu pomôcť mazať hrdlo a produkovať sliny, čím znižujú suché šteklenie v krku,“ hovorí odborníčka na výživu Kavita Devgan.
Niektoré výskumy tiež naznačujú, že med je účinnejší ako väčšina voľne predajných liekov.
Podľa ajurvédy spôsobujú sezónne zmeny kapha zvýšiť, čo má za následok hlien a kašeľ. Kapha je energia zodpovedná za mazanie v tele.
„Potravinové prvky s adstringentnou chuťou pomáhajú znižovať obsah kaphy v tele,“ hovorí výživová a šéfkuchárka Ájurvédy Amrita Kaurová. "Korenie v tomto pomáha, a preto pijeme horúce infúzie, aby sme zabránili prechladnutiu a kašľu."
Kadha, zmes vyrobená zo svätej bazalky, korenia a ďalších korenín varených vo vode je najbežnejším horúcim nálevom.
Sladké drievko, senovka grécka, horčica a čili paprička okrem iných korenín a bylín pomáhajú odbúravať hlien v pľúcach a odblokovať nosné cesty.
Recepty z celej Indie
V snahe nájsť domáce opravné prostriedky z rôznych častí Indie som sa porozprával so spisovateľmi jedál, kuchármi a priateľmi, aby som sa podelil o recepty na dedičstvo z ich kuchýň.
Aj keď sú tieto recepty anekdotické, mnohí sa v chladnej noci cítia ako teplá deka.
Sheera
Spisovateľka jedla v Dillí Vernika Awal zdieľa recept z jej domácnosti, ktorý je takmer ako dezert. Tento prípravok podobný kaši používa bengálsku gramovú múku. Verí sa, že vysušuje hlien a poskytuje úľavu.
Zloženie
- 2-3 lyžice. Bengálska gramová múka
- 1 polievková lyžica. cukor
- 1 1/2 šálky mlieka
- 1 lyžička ghee
- 1 polievková lyžica. oholené mandle (voliteľné)
Smery
- Rozohrejte panvicu s hrubým dnom a pridajte do nej ghí.
- Akonáhle je ghí mierne horúce, pridáme bengálsku gramovú múku a pražíme ju, až kým nevydá orieškovú arómu.
- K tomu môžete pridať aj oholené mandle.
- Pridajte cukor. Akonáhle sa cukor rozpustí, pridajte mlieko a neustále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Varíme 1–2 minúty a konzumujeme teplé.
Chhint
Amrita Kaur zdieľa recept, na ktorom vyrastala. Jeho základom je zázvor a cesnak, ktoré sú oba uvádzané ako pomocník v boji proti prechladnutiu.
Podľa Devgana má cesnak antivírusové, antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť pri detoxikácii imunitného systému a vylučovaní hlienu.
Niekedy je strúčik cesnaku spálený v horčicovom oleji. Horúci olej sa potom trení na hrudník a chrbát, čím sa zmierni preťaženie ako mentolový trením.
Zloženie
- 3-4 strúčiky cesnaku, drvené
- 1-palcový kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 1/2 lyžičky. kamenná soľ
- 1/4 lyžičky. Korenie kurkuma
- 1 šálka mlieka
- 1 polievková lyžica. ghee
- 1/2 lyžičky. červený chilli prášok (voliteľné)
Smery
- Na panvici rozohrejeme ghí. Pridajte zázvor a cesnak.
- Na zázvoru a cesnaku restujte 3 až 4 minúty a potom pridajte kamennú soľ, kurkumový prášok a prášok z červeného čili. Dobre premiešajte.
- Pridajte mlieko. Privedieme ho do varu a dusíme 2–3 minúty.
- Podávame horúce.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta je autorka jedál z Assamu na severovýchode Indie. Jej najobľúbenejším liekom na prechladnutie a kašeľ v domácnosti je khar, zmes vyrobená spálením šupky konkrétnej odrody banánov a filtráciou vody cez ňu.
Das Dutta si pochutnáva na recepte s názvom kharoni bhat, ryža varená s khar, ktorá sa konzumuje na prechladnutie. Khar sa tiež treie na hrudník, chrbát a chodidlá, aby poskytli pohodlie.
Zloženie
- 1 porcia varenej ryže
- 2 lyžice. khar
- 2–3 strúčiky cesnaku, rozdrvené s kožou
- 1 lyžička horčičný olej
- podľa chuti osolíme
Smery
- Vo woku rozohrejeme olej. Pridajte cesnak, akonáhle je olej údený.
- Potom pridáme uvarenú ryžu a khar. Dobre premiešajte a na strednom ohni smažte 5 až 6 minút.
- Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Spravidla khar dodáva pokrmu slanú chuť.
- Kharoni bhat je pripravený na konzumáciu.
Chukku kaapi
Toto purpurovo červené jedlo je vizuálne ohromujúce a považuje sa za tonikum pre tráviaci systém.
„Moja stará mama bola adeptkou na ajurvédu, vyrábala oleje, kanji (kaša vyrobená z jaggery, kokosového mlieka a červenej ryže) a jednoduché korenie, ktoré vnášalo do tráviaceho systému poriadok,“ hovorí šéfkuchárka Marina Balakrishnan. "Obzvlášť si pamätám ráno, keď varila chukka kaapi."
Chukku je miestny názov pre suchý zázvorový prášok, ktorý sa varí s kávou. Prípravok poskytuje pohodlie pri kašli a nachladnutí a môže posilniť imunitný systém.
Zloženie
- 1 lyžička chukka (suchý zázvorový prášok)
- 1 lyžička kávový prášok
- 1 lyžička kmín
- 1/2 lyžičky. drvené korenie
- 1 lyžička jaggery, nahrubo zomleté
- 5–6 svätých listov bazalky
- 16-oz. voda (dva 8-oz. poháre)
Smery
- Zahrejte vodu na strednú teplotu.
- Pridajte chukku, semiačka kmínu, rozdrvené korenie, jaggery a listy svätej bazalky a priveďte do varu. Varte na strednom plameni 10–15 minút.
- Pridajte kávový prášok.
- Preceďte a pite horúce.
Rasam
Horúci, korenistý rasam je pre juhoindický štát Tamil Nadu to, čo je slepačia polievka pre zvyšok sveta.
Pri slanom, štipľavom vývare sa používa špeciálny prášok vyrobený zo zmesi korenia a bylín. Patria sem obyčajne semená koriandra, semená senovky gréckej, kmín, korenie a korenie, aj keď sa to môže v jednotlivých regiónoch líšiť.
Predpripravený rasámový prášok si môžete vyzdvihnúť v tradičných indických potravinách.
Meera Ganapathi, spisovateľka a zakladateľka online časopisu The Soup, zdieľa svoj recept na tento upokojujúci vývar.
Zloženie
- 1/2 šálky mung dal, varené a roztlačené
- 2 paradajky, na štvrtky
- 1 lyžička rasam prášok
- 1 zelené čili, pozdĺžne rozrezané
- 1/2 lyžičky. čerstvo mleté korenie
- 2–3 strúčiky cesnaku
- 6-7 kari listov
- 1/2 lyžičky. horčičné semienka
- 1/2 lyžičky. kmín
- 1 štipka asafetidy
- 1/2 lyžičky. Korenie kurkuma
- 1/2 lyžičky. prášok červeného čili
- 1 guľôčku tamarindu veľkosti vápna, namočenú v 1 šálke teplej vody, aby sa získali jej šťavy
- 1/2 šálky vody
- 1 polievková lyžica. ghee
- podľa chuti osolíme
Smery
- Zahrejte ghí v hrnci a pridajte horčičné semiačka, listy kari, kmín, zelené chilli a asafetidu. Krátko premiešajte, kým nedosiahnete arómu, ale nespálte ju!
- Pridáme prelisované strúčiky cesnaku a rozdrvené čierne korenie. Restujeme.
- Teraz pridajte paradajky a varte ich, kým nezmäknú a nezačnite púšťať šťavu.
- Pridajte kurkumu a prášok z červeného čili a duste ďalších 5 minút.
- Teraz pridajte vodu naplnenú tamarindom a priveďte do varu, potom duste 10 minút.
- Pridajte rasamový prášok a 1/2 šálky vody.
- Pridajte uvarený a roztlačený dal. Osolíme. Necháme 2 až 3 minúty povariť.
- Pite horúce.
Liečivé tradície
Aj keď tieto recepty nemusia byť lekársky overené, ide o tradičné lieky, ktoré sa v Indii používajú už celé storočia.
Či už majú tradíciu ájurvédy alebo sú jednoducho preložené z kuchyne do kuchyne, môžu počas chladného a chrípkového obdobia upokojiť, posilniť a uzdraviť sa.
Rastliny ako liečivá
Shirin Mehrotra je nezávislá novinárka, ktorá píše o priesečníkoch jedla, cestovania a kultúry. V súčasnosti sleduje magisterský titul v odbore antropológia potravín.
