Ako dlho sa zvyšky uchovávajú?

Zvyšky jedla môžu byť prínosom pre váš rozpočet aj váš čas. Sú tiež skvelým spôsobom, ako znížiť plytvanie potravinami.

Aj keď je rozumné byť šetrný, konzumácia zvyškov jedla, ktoré boli príliš dlho v chladničke alebo mimo nej, by mohlo predstavovať riziko pre vaše zdravie.

Možno by vás zaujímalo, ako dlho si tieto potraviny môžu bezpečne udržať.

Tento článok skúma, ako dlho je bezpečné jesť zvyšky jedla, vrátane toho, ako zistiť, či sa jedlo pokazilo.

Druhy zvyšných jedál

To, ako dlho zostanú potraviny v bezpečí, závisí od niekoľkých faktorov, medzi ktoré patrí bezpečná príprava, správne skladovanie a typ jedla.

To, či vaše zvyšky budú restovanou zeleninou alebo rybími koláčmi, má vplyv na to, ako dlho ich môžete bezpečne uchovať v chladničke.

Je to preto, že niektoré potraviny sú náchylnejšie na prechovávanie patogénov, ako sú baktérie alebo toxíny, ktoré by vám mohli spôsobiť nevoľnosť.

Zvyšky jedál však často miešajú skupiny jedál. V týchto prípadoch je dobrým pravidlom vychádzať z toho, ktorá prísada do jedla sa pokazí ako prvá. Napríklad ryža z morských plodov by vydržala iba tak dlho ako jej morské plody - čo je podľa popisu nižšie položka s vyšším rizikom ako ryža.

Ak si nie ste niekedy istí, je najbezpečnejšie vyhodiť zvyšky do 3 dní.

Potraviny s nižším rizikom

Ovocie a zelenina

Všetky surové ovocie a zeleninu by ste mali pred konzumáciou dôkladne umyť v čistej vode - a čím skôr ich budete jesť, tým lepšie.

Dôkladne umyté a nakrájané čerstvé ovocie vydrží zvyčajne asi 3–5 dní, kým nezačne strácať sviežosť.

Po uvarení zostane zvyšná zelenina skladovaná vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3–7 dní. Varená konzervovaná zelenina, ako je fazuľa alebo iné strukoviny, trvá zvyčajne 7–10 dní pri správnom skladovaní.

Ovocie a zelenina s vyšším obsahom vody, ako sú paradajky, uhorky a jahody, strácajú sviežosť rýchlejšie ako ovocie s nižším obsahom vody, ako je kel, zemiaky a banány.

To môže zrýchliť alebo spomaliť hodiny, pokiaľ ide o to, ako dlho budete chcieť jedlo skladovať, kým ho zjete.

Chlieb

Ďalšou položkou s nižším rizikom je chlieb.

Domáci chlieb môže pri izbovej teplote vydržať asi 3 dni, zatiaľ čo chlieb zakúpený v obchode bude bezpečný asi 5–7 dní, pokiaľ neuvidíte pleseň. Plesnivý chlieb by sa nikdy nemal jesť.

Skladovanie chleba v chladničke pomôže predĺžiť ich trvanlivosť asi o 3–5 dní, aj keď tým dlhšie sedia, strácajú kvalitu.

Potraviny so stredným rizikom

Varené cestoviny a obilniny ako jačmeň a quinoa vydržia pri správnom skladovaní až 3 dni.

Ak ich po uvarení zmrazíte, zvyčajne vydržia 3 mesiace, kým začnú strácať sviežosť.

Dezerty a sladkosti zvyčajne vydržia v chladničke asi 3–4 dni.

Potraviny s vyšším rizikom

Potraviny, ktoré nesú vyššie riziko otravy jedlom, sú potraviny s vyšším obsahom bielkovín a vlhkosti, čo sú dve vlastnosti, ktoré umožňujú rast určitých mikróbov.

Varená ryža

Výnimkou z vyššie uvedeného pravidla je ryža, ktorá môže obsahovať spóry Bacillus cereus. Táto baktéria produkuje toxíny, ktoré môžu spôsobiť ochorenie prenášané potravinami.

Ryžu skladujte a chladte do 1 hodiny od jej uvarenia a spotrebujte ju do 3 dní.

Mäso a hydina

Mleté mäso a hydina, ktoré sa uvarili na bezpečnú teplotu, môžu v chladničke vydržať asi 1–2 dni, pokiaľ sa skladujú pri teplote 5 ° C alebo menej.

Ostatné mäso a hydina, ako sú steaky, filé, kotlety a pečienky, trvajú 3–4 dni v chladničke. Ak ich pred varením rozmrazíte, nezabudnite to v chladničke - nikdy nie na pulte. Po rozmrazení povarte do 2 dní.

Môžete tiež rozmraziť pomocou mikrovlnnej rúry, ale jedlo ihneď použite.

Otvorené lahôdkové mäso by sa malo spotrebovať do 3–5 dní od otvorenia. Rovnako aj studené lahôdkové šaláty, ako napríklad vajíčko, tuniak alebo kurací šalát, by sa mali skonzumovať do 3–5 dní.

Mäkkýše, vajcia, polievky a dusené jedlá

Vajcia sú ďalšou rizikovejšou potravinou, pretože by mohli prenášať baktériu Salmonella. Vajcia vylúpané na tvrdo by sa mali spotrebovať do 7 dní od varenia a chladenia.

Mäkkýše a ryby sú jemné, pretože môžu obsahovať veľa patogénov alebo toxínov, ako je histamín, ktoré by vám mohli spôsobiť nevoľnosť. Do 3 dní spotrebujte zvyšky, ktoré obsahujú morské plody.

Polievky a dusené jedlá, tiež s mäsom alebo rybami, vydrží v chladničke zvyčajne 3–4 dni.

Reštaurácia vs. domáce jedlá

Mali by ste vziať do úvahy, že pri nakladaní so zvyškami z reštaurácií nebudete vedieť, aké čerstvé boli suroviny pred ich použitím.

Tieto zvyšky by ste mali zjesť skôr, ako skonzumujete ich domáce ekvivalenty - do 3–4 dní.

Ak však zvyšky jedla obsahujú suroviny, ako sú surové ryby alebo zelenina, skonzumujte ich do 24 hodín.

zhrnutie

Niektoré zvyšky sa skladujú riskantnejšie ako iné a nevydržia tak dlho v chladničke. Ak máte pochybnosti, zvyšky odhodte do 3 dní. Zvyšky reštaurácie so surovými rybami alebo zeleninou by sa mali spotrebovať do 24 hodín.

Ako zistiť, či sa jedlo pokazilo

Mali by ste skontrolovať svoje jedlo tak, že ho budete sledovať, či nevykazuje známky poškodenia a vône.

Najskôr vyhľadajte zmeny v textúre alebo vzhľade plesní, ktoré môžu mať rôzne farby vrátane bielej, zelenej, oranžovo-červenej, ružovej alebo čiernej. To naznačuje, že sa jedlo pokazilo a malo by sa ho vyhodiť.

Ak vidíte pleseň, necítite ju, pretože by to mohlo spôsobiť problémy s dýchaním.

Mali by sa vyhodiť aj jedlá ako lahôdky, ktoré vytvárajú slizký film.

Ak vaše zvyšky páchnu po zápachu, už nie sú dobré na konzumáciu. Rovnako, ak má jedlo zmenenú farbu, nemusí byť už bezpečné alebo príjemné ho jesť.

Ak si však zahryznete zo zvyškov a uvedomíte si, že príchuť je akosi vypnutá - okamžite ich vyhoďte a pokiaľ je to možné, vypľujte, čo ste neprehltli.

Majte na pamäti, že jedlo sa môže pokaziť ešte skôr, ako to zistíte, keď sa na neho pozriete alebo zacítite vôňu - riaďte sa preto vyššie uvedenými pokynmi.

zhrnutie

Najskôr sa pozrite na svoje zvyšky a poznačte si akékoľvek zmeny v textúre alebo vzhľade. Ak vidíte pleseň, necítite jedlo - zahoďte ho. Potraviny, ktoré páchnuce alebo chutí zvláštne, by sa mali vyhodiť do koša.

Tipy na správne skladovanie

Baktériám sa darí medzi 40 ° F (4 ° C) a 140 ° F (60 ° C). Tento teplotný rozsah sa nazýva „nebezpečná zóna“.

Aby sa potraviny nedostali do nebezpečnej zóny, zvyšky v chlade alebo zmrazte do 2 hodín. Ak ste vonku a teploty sú nad 32 ° C, mali by ste ich do 1 hodiny schladiť alebo zmraziť.

Je lepšie skladovať teplé jedlá v menších, plytších nádobách, ktoré sú vzduchotesné. Umožní to potravinám rýchlejšie a rovnomernejšie chladenie.

Aj keď chladenie spomaľuje rast väčšiny baktérií, je potrebné mať na pamäti, že niektoré mikróby majú rady Listeria monocytogenes môže stále rásť pri chladených teplotách.

Z tohto dôvodu je dôležité mať na pamäti, ako dlho ste určitý predmet v chladničke uložili. Mohlo by byť užitočné označiť jedlo dátumom a časom, kedy ste jedlo pripravovali, keď ich skladujete, spolu s dátumom, kedy by mali byť hodené.

Ďalším užitočným tipom je zvážiť poradie, v ktorom skladujete veci v chladničke.

Na najvyššiu poličku skladujte jedlá pripravené na konzumáciu, ako aj surové potraviny. Medzitým skladujte tepelne neupravené mäso smerom k spodnej časti chladničky. Takto zabránite tomu, aby tepelne neupravené mäso alebo hydina kvapkala z džúsov, ktoré by mohli krížovo kontaminovať vaše zvyšky.

Potraviny prehrejte na teplotu minimálne 74 ° C, aby ste ich dostali z nebezpečnej zóny. Gravízy a omáčky by sa mali znovu zahriať, kým nedosiahnu valivý var.

zhrnutie

Správne skladovanie zvyškov môže predĺžiť ich trvanlivosť a zabrániť chorobe. Medzi osvedčené postupy patrí rýchle chladenie, označovanie a zohrievanie potravín na teplotu minimálne 74 ° C, keď ich už máte jesť.

Riziká konzumácie pokazeného jedla

Dve hlavné príčiny chorôb prenášaných potravinami sú nesprávne varenie jedla na bezpečnú vnútornú teplotu a vynechanie jedla pri nebezpečných teplotách.

V bežných potravinách sa nachádza veľa druhov patogénov, ktoré spôsobujú otravu jedlom, vrátane:

• Listéria monocytogény: lahôdkové mäso, nedovarené vajcia, zle umyté ovocie a zelenina, údené morské plody
• Ciguatoxín: tropické a subtropické ryby, ako je kanica a kanica červená
• Bacillus cereus: ryža, fazuľa, zemiaky, cestoviny, mäso, zelenina a ryby
• Staphylococcus aureus: lahôdkové mäso, studené šaláty, cukrárenská plnka, pudingy, sendviče
• Salmonella: vajcia, ovocie, zelenina, orechové maslá, mäso a hydina
• Escherichia coli: nedostatočne tepelne upravené mäso, zle umyté ovocie a zelenina (najmä listová zelenina), nepasterizované mliečne výrobky

Zvyšky sú však obzvlášť ohrozené týmito patogénmi, pretože ich spóry voľne plávajú vo vzduchu a pristávajú na potravinách. To umožňuje vývoj plesní, ktoré môžu produkovať mykotoxíny, ktoré môžu spôsobiť nevoľnosť, zvracanie, hnačky alebo kombináciu týchto príznakov.

Tí, ktorí sú vystavení vyššiemu riziku

Ľudia, ktorí sú tehotní, by mali byť obzvlášť ostražití pri správnom varení, skladovaní a ohrievaní jedál. Sú obzvlášť citliví na otravu jedlom, najmä z Listéria. Listéria môže prechádzať placentou a poškodiť vyvíjajúce sa dieťa.

Osoby staršie ako 65 rokov alebo osoby so zníženou imunitou by mali byť tiež veľmi opatrní pri bezpečnej príprave a skladovaní jedla. Patria sem osoby žijúce s nasledujúcimi podmienkami:

• HIV
• AIDS
• roztrúsená skleróza
• Crohnova choroba
• rakovina

ZHRNUTIE

Patogény môžu rásť vo všetkých druhoch potravín a vystavovať vás riziku otravy jedlom. Opatrné by mali byť najmä tie, ktoré sú tehotné alebo majú oslabený imunitný systém.

Spodný riadok

To, ako dlho si potravina vydrží, závisí od niekoľkých faktorov, vrátane jej prípravy, skladovania a od toho, ako ľahko sa pokazí.

Zvyšky jedla sa usilujte uskladniť do 1–2 hodín od ich prípravy. Zohrejte ho, kým nebude horúci v pare alebo nad 74 ° C.

Ženy, ktoré sú tehotné, staršie ako 65 rokov alebo so zníženou imunitou, by si mali dávať pozor najmä na svoje zvyšky, pretože sú najviac vystavené riziku otravy jedlom.

Ak máte pochybnosti, zhoďte zvyšky do 3 dní - alebo ešte skôr, ak vyzerajú alebo zapáchajú.