Spôsob, akým sú kravy kŕmené, môže mať zásadný vplyv na nutričné zloženie ich hovädzieho mäsa.
Zatiaľ čo dobytok sa dnes často kŕmi obilninami, zvieratá, ktoré ľudia jedli počas celého vývoja, sa voľne pohybovali a jedli trávu.
Mnoho štúdií ukázalo, že živiny v hovädzom mäse sa môžu líšiť v závislosti od toho, čo kravy jedia.
Ak sa hovädzie mäso vyrába hromadne, napríklad v USA, dobytok sa zvyčajne kŕmi obilím. Hovädzie mäso z trávy je však bežné v mnohých ďalších krajinách, napríklad v Austrálii.
Možno by vás zaujímalo, či spôsob stravovania kráv má nejaký vplyv na vaše zdravie.
Tento článok sa zaoberá dôkazmi určujúcimi rozdiely medzi hovädzím mäsom kŕmeným trávou a zrnom.
Rozdiel medzi trávou a obilím
V Spojených štátoch začína väčšina kráv žiť podobný život.
Teľatá sa rodia skoro na jar, pijú mlieko od svojich matiek a potom sa môžu voľne pohybovať a jesť trávu alebo iné jedlé rastliny, ktoré nájdu vo svojom prostredí.
Takto to pokračuje asi 7–9 mesiacov. Potom sa väčšina konvenčne chovaných kráv presunie do kŕmnych miest.
Veľké kŕmne miesta sa nazývajú operácie koncentrovaného kŕmenia zvierat (CAFO). Tam sú kravy držané v obmedzených stánkoch, často s obmedzeným priestorom.
Rýchlo sa vykrmujú krmivami na báze obilia, ktoré sa zvyčajne vyrábajú na základe sóje alebo kukurice. Ich strava je zvyčajne doplnená malým množstvom sušenej trávy.
Kravy žijú v týchto výkrmniach niekoľko mesiacov predtým, ako ich dopravia na bitúnok.
Nie je to samozrejme také jednoduché. Rôzne postupy kŕmenia sú komplikované a rozmanité.
Napríklad hovädzie mäso kŕmené trávou v Austrálii nemusí byť priamo porovnateľné s výrobkami z USA a hovädzie mäso kŕmené trávou nemusí byť nevyhnutne chované na pastvinách. Nie všetky kravy kŕmené trávou sa môžu pásť vonku.
Pojem kŕmený trávou nie je v skutočnosti jasne definovaný.
To znamená, že kravy kŕmené trávou jedia (väčšinou) trávu, zatiaľ čo kravy kŕmené zrnom (väčšinou) konzumujú počas druhej časti svojho života neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji.
Na maximalizáciu rastu sa kravám často podávajú lieky, ako sú antibiotiká a rastové hormóny.
Od 1. januára 2017 prijal Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) nové právne predpisy známe ako smernica o veterinárnych krmivách.
Podľa tejto legislatívy je potrebné, aby sa antibiotiká, ktoré sa v humánnej medicíne považujú za dôležité, podávali pod dohľadom veterinárneho lekára s povolením a nemožno ich použiť na podporu rastu.
ZhrnutieVäčšina kráv začína na pastvine, pije mlieko a konzumuje trávu. Bežne chované kravy sa však neskôr presunú do kŕmnych staníc a kŕmia sa hlavne krmivami na báze obilia.
Rozdiely v zložení mastných kyselín
„Aj vy ste to, čo jete“, platí pre kravy.
To, čo krava zje, môže významne ovplyvniť nutričné zloženie jej hovädzieho mäsa. To je zvlášť zrejmé, pokiaľ ide o zloženie mastných kyselín.
Hovädzie mäso kŕmené trávou zvyčajne obsahuje menej celkového tuku ako hovädzie mäso kŕmené zrnom, čo znamená, že gram na gram hovädzieho mäsa kŕmeného trávou obsahuje menej kalórií.
Zloženie mastných kyselín je však tiež odlišné:
- Mononenasýtené tuky. Hovädzie mäso kŕmené trávou obsahuje oveľa menej mononenasýtených tukov ako hovädzie mäso kŕmené zrnami.
- Omega-6 polynenasýtené tuky. Hovädzie mäso kŕmené trávami a obilninami obsahuje veľmi podobné množstvo omega-6 mastných kyselín.
- Omega-3. To je miesto, kde je kŕmenie trávou zásadný rozdiel, ktorý obsahuje až päťkrát viac omega-3.
- Konjugovaná kyselina linolová (CLA). Hovädzie mäso kŕmené trávou obsahuje asi dvakrát toľko CLA ako hovädzie mäso kŕmené zrnom. Táto mastná kyselina je spojená s niekoľkými zdravotnými výhodami.
Stručne povedané, existujú určité významné rozdiely v zložení a množstve tuku v hovädzom mäse kŕmenom trávou a zrnami.
Plemeno a kusy mäsa navyše výrazne ovplyvňujú tukové zloženie hovädzieho mäsa.
ZhrnutieHovädzie mäso z trávy môže obsahovať menej celkového tuku ako hovädzie mäso z obilia, ale oveľa viac omega-3 mastných kyselín a CLA, ktoré sú spojené so zdraviu prospešnými látkami.
Hovädzie mäso z trávy je výživnejšie
Hovädzie mäso z obilia a trávy je vysoko koncentrovaným zdrojom výživných látok.
Hovädzie mäso je nabité vitamínmi B12, B3 a B6. Je tiež bohatý na vysoko biologicky dostupné železo, selén a zinok. V skutočnosti mäso obsahuje takmer všetky živiny, ktoré potrebujete na prežitie.
Obsahuje tiež vysoko kvalitné bielkoviny a rôzne menej známe živiny, ako sú kreatín a karnozín, ktoré sú veľmi dôležité pre vaše svaly a mozog.
Aj keď rozdiel nie je veľký, hovädzie mäso z trávy obvykle obsahuje vyššie množstvo určitých živín.
V porovnaní s hovädzím mäsom kŕmeným zrnami je krmivo trávou oveľa vyššie v nasledujúcich vitamínoch:
- Vitamín A. Hovädzie mäso kŕmené trávou obsahuje karotenoidové prekurzory vitamínu A, ako je beta karotén.
- Vitamín E. Tento antioxidant sedí vo vašich bunkových membránach a chráni ich pred oxidáciou.
Trávnaté hovädzie mäso býva tiež bohatšie na ďalšie antioxidanty.
ZhrnutieKonvenčné hovädzie mäso z obilia je vysoko výživné, ale hovädzie mäso z trávy obsahuje viac karotenoidov, vitamínu E a ďalších antioxidantov.
Stojí hovädzie mäso na tráve za ďalšie náklady a potenciálne nepríjemnosti?
Je dôležité mať na pamäti, že aj konvenčné hovädzie mäso z obilia je veľmi výživné.
Pokiaľ neprepečiete svoje hovädzie mäso, ktoré môže viesť k tvorbe škodlivých zlúčenín, je to výživné jedlo, ktoré môže byť súčasťou zdravej výživy.
V Spojených štátoch môže byť hovädzie mäso kŕmené trávou nákladnejšie a pre niektorých ľudí by sa to nemuselo vyplatiť.
V závislosti od toho, kde žijete, môže byť tiež nepríjemné kupovať hovädzie mäso z trávy.
Zatiaľ čo niektorí ľudia môžu žiť v blízkosti farmárskeho trhu alebo obchodu s celými potravinami, iní môžu potrebovať jazdu na veľké vzdialenosti, aby našli hovädzie mäso z trávy.
Môžu existovať aj jemné rozdiely v chuti. Hovädzie mäso z trávy je často štíhlejšie a môže mať inú štruktúru.
Aj keď hovädzie mäso z trávy obsahuje vyššie množstvo určitých živín, v súčasnosti neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že je v kontexte vyváženej stravy výrazne zdravšie ako zrniečko.
Nakoniec výber závisí od vašich preferencií a ideálov. Niekto uprednostňuje trávu, iný obilninu. Vyskúšajte oboje a uvidíte, ktorý z nich sa vám páči lepšie.
ZhrnutieAj keď sa tráva a hovädzie mäso kŕmené zrnami líšia v niekoľkých výživných látkach, ich účinky na vaše zdravie môžu byť podobné.
Spodný riadok
Napriek všetkým sporom v oblasti výživy sa väčšina ľudí zhoduje v tom, že najdôležitejšie je jesť skutočné jedlo.
Niektorí ľudia radi posunú túto myšlienku o krok ďalej a jedia iba skutočné jedlo, ktoré konzumuje skutočné jedlo. Koniec koncov, trávy a byliny sú pre kravy prirodzenejšou stravou ako kukurica a sója.
Na konci dňa výber závisí od vašich preferencií a hodnôt.
