Zdravý spôsob, ako začať nový rok a ctiť ázijskú kultúru.
Lunárny Nový rok sa oslavuje v celej Ázii a pre moju čínsko-americkú rodinu bol vždy najdôležitejším sviatkom roka.
Pre mnohých Ázijčanov je to dvojtýždňová oslava, ktorá vyvrcholí ohňostrojom, červenými obálkami a čo je najdôležitejšie, honosnou hostinou.
Tieto kulinárske stálice môžu byť zdravým spôsobom, ako začať nový rok a uctiť si živosť čínskej kultúry.
Polievky dvojité
Mnoho čínskych rautov začína polievkou, ktorá zahreje srdce i ducha. Ako dieťa som rád rozdával štedré porcie polievky a podával ju každému členovi rodiny cez otočný podnos, pričom som sám pre seba tajne lovil sladké jujuby.
"Keď som vyrastal, moja matka pre mňa vždy pripravovala polievky," hovorí Cindy Chen, spoluzakladateľka spoločnosti China Live in San Francisco. "Kantončina považuje polievky tiež za toniká, čo je spôsob, ako pomôcť udržať vaše telo a qi vyvážené."
Dvojité varenie je jemná čínska technika na výrobu výživného a sviežého vývaru. Zahŕňa to ponorenie kameninového hrnca do vody na pomalé, rovnomerné varenie pri miernom varení.
Rybie hlavy, vtáčie hniezda a rybí maškrty sú lahôdky, ktoré sa často používajú v polievkach s dvojitým varením, ale rovnako dobre funguje aj kuracie mäso.
Chen odporúča použiť starší kohút alebo čierne kuracie mäso, aby ste dosiahli chutnejšiu vývar. Potom pridá čínske bylinné prísady, ako je ženšen, zázvor a jujuba, ktoré sú ozdobené kapustou Napa pre zdravý chrumkavý výsledok.
Recept na dvakrát varenú čiernu kuraciu bylinkovú polievku môžete vyskúšať v The Burning Kitchen.
Knedle
Kórejský americký kuchár Caroll Lee je holistickým trénerom v oblasti zdravia a zakladateľom spoločnosti Provenance Meals. S láskou spomína na to, ako s mamou v detstve pripravovala deformované knedle, ktoré sa nazývajú mandu. Pamätá si, ako šťavnatá plnka vytláčala boky.
Je to tradícia, na ktorú pokračuje na Nový rok so svojimi vlastnými deťmi a používa ingrediencie ako klíčky fazule mungo, pevné tofu, jarné cibule, cesnak a mleté hovädzie mäso.
Halušky mohli pochádzať ako skromné sedliacke jedlá, ale ich kyprý tvar pripomína starodávne zlaté a strieborné ingoty. Z tohto dôvodu sa považujú za obzvlášť priaznivé.
Bravčové a kapusta sú najbežnejšou náplňou, môžete si ich však prispôsobiť tak, aby vyhovovali všetkým stravovacím preferenciám.
Lee odporúča použiť tamari na prípravu svojej knedlíkovej omáčky, ak sa vyhýbate lepku.
„Tamari je vedľajším produktom pri výrobe miso, ktorý má bohatšiu chuť ako štandardné sójové omáčky, ktoré často obsahujú pšenicu,“ hovorí.
Vyskúšajte recept na vegánske tofu, špenát a fenikel v reštaurácii Pickles and Tea alebo mandľové knedle v provensálskom stravovaní.
Profesionálny tip:
Ak chcete znížiť obsah tuku a kalórií, radšej sa rozhodnite pre knedle ako na pare.
Rezance
Čím dlhšie sú rezance, tým dlhšia je podľa čínskej povery dlhšia životnosť. Raz som sa úzkostlivo spýtal svojej mamy, či som odsúdený zomrieť mladý za to, že som si rezance nakrájal na kúsky veľké ako sústo, a nie aby som každý rozplýval na kusy.
Rezance dlhovekosti sú základným sacharidom pre oslavu lunárneho nového roka. Môžete ich pripraviť jednoducho so sezamom, sójou a jarnými pórmi, alebo ich okoreniť zmesou vegetariánskych špecialít, ako sú:
- huby enoki a shiitake
- vodné gaštany
- snehový hrášok
Vyskúšajte recept na rezance s dlhou životnosťou v službe Pickles and Tea.
Profesionálny tip:
Nahraďte rezance shirataki pre možnosť nulového príjmu kalórií alebo stopercentné pohánkové rezance soba pre variant bohatý na výživné látky, bohaté na bielkoviny a vlákniny.
Lee odporúča pre bezlepkové diéty kórejské nudle vyrobené zo sladkého zemiakového škrobu.
Horúci hrniec
Pre veľké skupiny je horúci hrniec zábavným a interaktívnym jedlom, ktoré ľahko uspokojí mnohé stravovacie preferencie vrátane keto a paleo diéty.
Každý človek dostane mini sitko na polievku a varí svoju vlastnú večeru jedno sústo po druhom. Hostiteľ musí jednoducho pripojiť elektrický horúci hrniec naplnený vývarom a dodať suroviny.
Vyberte si zdravé jedlá, ako sú štíhlejšie kúsky mäsa a morských plodov, namiesto spracovaných rybích guličiek a imitácií krabových tyčiniek.
Nezabudnite zahrnúť rôzne huby, tofu a čínsku listovú zeleň, napríklad bok choy, hroty hrachu, horčicu a žeruchu.
Profesionálny tip:
Kostný vývar je skvelou voľbou, pokiaľ jeden z vašich hostí nie je vegán. V takom prípade použite zeleninový vývar.
Celá ryba
Celá ryba je stredobodom mnohých lunárnych novoročných sviatkov, často je hlavným chodom veľkého finále pred dezertom. Čínsky znak pre ryby je homonymom hojnosti a výraz „年年 有 魚 / 餘“ vyjadruje želanie mať pre budúci rok viac ako dostatočné materiálne bohatstvo.
"Jedným z dôvodov, prečo nie je vynikajúca rybacia líca, je mať celú rybu s hlavou aj s chvostom, aby mohla ryba plávať späť k vám," hovorí Chen. "Rodiny, ktoré majú ryby pred svojím domovom v potoku alebo rieke, nikdy nebudú hladné."
Aby bol pokrm zdravý, Chen jednoducho ryby pripraví na pare s čiernymi hubami a bambusovou dreňou.
„Na záver jedlo doplním prskajúcim zázvorovým olejom z pórov,“ hovorí.
Vyskúšajte recept na čínske dusené ryby z Red House Spice.
Profesionálny tip:
Požiadajte rybára, aby odvápnil a vyčistil ryby. Ušetrí to veľa času a úsilia.
Nian gao (年糕)
Čínsky názov pre tieto lepkavé ryžové koláče je 年糕. To sa prekladá do „ročného koláča“. Slovo pre koláč (糕) je homonymom pre 高, čo znamená „vyšší“, ašpirácia na to, aby bol nasledujúci rok lepší ako ten minulý.
Úprimne povedané, jedná sa skôr o hustú, vysoko kalorickú pochúťku než o zdravú výživu, ktorú však môžete urobiť zdravšou parou alebo pečením.
Vyskúšajte recept na kokosové lepkavé ryžové koláče v Jeanette’s Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Tieto žuvacie, lepkavé knedle z ryžovej múky sú základným dezertom na lunárny nový rok. Symbolizujú zlúčenie rodiny a spolupatričnosť (團圓), ktoré v čínštine znejú podobne.
Drsná textúra je podobná mochi. Rovnako ako šišky môžu byť plnené alebo neplnené. Medzi bežné výplne patrí červená fazuľa alebo čierna sezamová pasta. Plnky môžete urobiť zdravšími znížením obsahu cukru a použitím medu namiesto rafinovaného cukru.
Halušky sa potom podávajú v teplom vývare a tradične sa spájajú s jiu niang (酒酿), mierne chutnou, sladko kvasenou ryžou.
Taiwanský americký šéfkuchár Tiffany Ran z mesta Seattle’s Babalio pridáva do tang jüanu ľahký zázvorový sirup, aby priniesol spolu s jiu niang aj hrejivé vlastnosti.
„Ďumbier je v čínskej medicíne považovaný za zohrievaciu potravinu a tiež pomáha pri trávení,“ hovorí. "Ostrosť zázvoru a chutné sladké ryžové víno znižuje hustú kliešťovú povahu tang juanu."
Potom môžete pridať ďalšie prísady týkajúce sa farby, textúry a výživy.
"Rád pridávam do vývaru bobule goji, ktoré sú vynikajúce pre obličky a majú vysoký obsah antioxidantov a vitamínu C, ako aj niektoré snehové huby (huby tremella), pretože majú vysoký obsah vitamínu D a pôsobia protizápalovo," hovorí George Chen of China Live. "Číňania veria, že snehová huba je skvelá pre pokožku, pretože je známe, že pokožku hydratuje a redukuje vrásky."
Vyskúšajte recept na čierny sezamový tang yuan v časti Čo sa dnes varí.
Zdravé tradície
Tieto recepty sú sponkami lunárneho nového roka, ktoré poskytujú dobre zaoblené a zdravé jedlo s trochou sladkého.
Či už oslavujete osamote alebo s rodinou, tieto jedlá vám môžu pomôcť vyvolať tradíciu, keď začne ďalší rok.
Amber Gibson je nezávislá novinárka špecializujúca sa na luxusné cestovanie, jedlo, víno a wellness. Jej tvorba sa objavuje v snímkach Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit a Travel + Leisure.
