Lektíny sú rodina bielkovín, ktoré sa nachádzajú v takmer všetkých potravinách, najmä v strukovinách a obilninách.
Niektorí ľudia tvrdia, že lektíny spôsobujú zvýšenú priepustnosť čriev a vedú k autoimunitným ochoreniam.
Aj keď je pravda, že určité lektíny sú toxické a pri nadmernej konzumácii spôsobujú škody, je ľahké sa ich zbaviť varením.
Preto by vás mohlo zaujímať, či lektíny predstavujú zdravotné riziko.
V tomto článku nájdete všetko, čo potrebujete o lektínoch vedieť.
Čo sú to lektíny?
Lektíny sú rozmanitou rodinou proteínov viažucich sacharidy, ktoré sa nachádzajú vo všetkých rastlinách a zvieratách.
Zatiaľ čo živočíšne lektíny hrajú pri normálnych fyziologických funkciách rôzne úlohy, úloha rastlinných lektínov je menej jasná. Zdá sa však, že sú zapojené do obrany rastlín pred hmyzom a inými bylinožravcami.
Niektoré rastlinné lektíny sú dokonca toxické. V prípade jedu ricínu - lektínu z rastliny ricínového oleja - môžu byť smrteľné.
Aj keď takmer všetky potraviny obsahujú niektoré lektíny, iba odhadom 30% potravín bežne konzumovaných v Spojených štátoch obsahuje značné množstvo.
Strukoviny, vrátane fazule, sójových bôbov a arašidov, sú hostiteľmi najviac rastlinných lektínov, po ktorých nasledujú obilniny a rastliny z čeľade nočných.
ZHRNUTIELektíny sú rodinou proteínov viažucich sacharidy. Vyskytujú sa takmer vo všetkých potravinách, ale najvyššie množstvo je v strukovinách a obilninách.
Niektoré lektíny môžu byť škodlivé
Rovnako ako iné zvieratá, aj ľudia majú problémy s trávením lektínov.
V skutočnosti sú lektíny vysoko rezistentné na tráviace enzýmy vášho tela a môžu ľahko prechádzať cez žalúdok nezmenené.
Aj keď lektíny v jedlých rastlinných potravinách všeobecne nie sú zdravotným problémom, existuje niekoľko výnimiek.
Napríklad surové fazule obsahujú fytohemaglutinín, toxický lektín. Hlavnými príznakmi otravy fazuľami sú silné bolesti brucha, zvracanie a hnačky.
Hlásené prípady tejto otravy sú spojené s nesprávne uvarenými červenými fazuľami. Správne uvarené fazule sú bezpečné na konzumáciu.
ZHRNUTIENiektoré lektíny môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Fytohemaglutinín, ktorý sa nachádza v surových obličkových fazuliach, môže byť dokonca jedovatý.
Varením sa degraduje väčšina lektínov v potravinách
Navrhovatelia paleo diéty tvrdia, že lektíny sú škodlivé, a tvrdia, že ľudia by mali zo svojej stravy odstrániť strukoviny a obilniny.
Napriek tomu je možné lektíny varením prakticky vylúčiť.
Varením strukovín vo vode sa v skutočnosti vylučuje takmer všetka aktivita lektínu.
Zatiaľ čo surové červené fazule obsahujú 20 000–70 000 hemaglutinačných jednotiek (HAU), varené majú iba 200–400 HAU - obrovský pokles.
V jednej štúdii sa lektíny v sójových bôboch väčšinou vylúčili, keď sa fazuľa varila iba 5–10 minút.
Preto by ste sa nemali vyhýbať strukovinám kvôli aktivite lektínov v surových strukovinách - pretože tieto jedlá sa takmer vždy varia najskôr.
ZHRNUTIEVarenie pri vysokých teplotách účinne eliminuje aktivitu lektínu z potravín, ako sú strukoviny, čo z nich robí úplne bezpečné jedlo.
Spodný riadok
Aj keď sú niektoré lektíny v potrave vo veľkých dávkach toxické, ľudia ich väčšinou nejedia.
Potraviny bohaté na lektín, ktoré ľudia konzumujú, ako sú obilie a strukoviny, sú takmer vždy vopred nejakým spôsobom tepelne upravené.
Na konzumáciu tak zostane len zanedbateľné množstvo lektínov.
Avšak množstvá v potravinách sú pravdepodobne príliš nízke na to, aby predstavovali hrozbu pre inak zdravých jedincov.
Väčšina z týchto potravín obsahujúcich lektín má vysoký obsah vitamínov, minerálov, vlákniny, antioxidantov a mnohých prospešných látok.
Výhody týchto zdravých výživných látok vysoko prevyšujú negatívne účinky stopových množstiev lektínov.
