Čerstvé mäso sa rýchlo kazí a jeho zmrazenie je bežnou metódou konzervácie.
Zmrazenie mäsa pomáha nielen pri jeho konzervácii, ale aj pri skladovaní pri teplotách pod 0°F (-18°C) na niekoľko dní môže dokonca pomôcť minimalizovať riziko niektorých chorôb prenášaných potravinami, ako je toxoplazmóza.
Napriek tomu by vás mohlo zaujímať, či sa dá mäso zmraziť aj viackrát.
V tomto článku sa zaoberáme otázkou, či je bezpečné mäso znova zmraziť.
Je opätovné zmrazenie mäsa bezpečné?
Môže prísť čas, keď rozmrazíte mrazené mäso a potom sa rozhodnete niektoré z nich nevariť.
V takom prípade je bezpečné mäso znova zmraziť až do neskoršieho dátumu, pokiaľ sa mäso pri prvom vybratí z mrazničky správne rozmrazí a správne uskladní v chladničke.
Aj keď rozmrazovanie v chladničke nie je jediný spôsob, ako rozmraziť mäso, je to najbezpečnejší spôsob, ako to urobiť, ak si myslíte, že budete chcieť časť alebo celé mäso znovu zmraziť.
Ako všeobecné pravidlo platí, že mäso sa môže znovu mraziť, pokiaľ:
- bol počas rozmrazovania správne uložený v chladničke
- bol znovu zmrazený do 3–4 dní
- nebol ponechaný mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny
- nestrávil viac ako 1 hodinu pri teplotách nad 32 ° C
zhrnutieMäso je možné bezpečne znovu zmraziť do 3–4 dní od rozmrazenia, pokiaľ bolo pôvodne rozmrazené v chladničke a správne skladované.
Účinky rozmrazovania a mrazenia mäsa
Mrazenie mäsa je možné vykonať bezpečne, ale môže to mať vplyv na jeho kvalitu.
Napríklad zmrazenie a rozmrazenie mäsa viac ako raz môže spôsobiť zmeny farby a zápachu, stratu vlhkosti a zvýšenú oxidáciu jeho tukov a bielkovín.
Oxidácia je proces, pri ktorom sa elektróny prenášajú z jedného atómu na druhý. Ak k tomu dôjde v mäse, môže to viesť k výraznému zhoršeniu kvality.
Akékoľvek zmeny v schopnosti mäsa zadržiavať vlhkosť môžu tiež významne ovplyvniť jemnosť a šťavnatosť mäsa.
Je zaujímavé, že v niektorých prípadoch môže mať chladené skladovanie a mrazenie mäsa viac ako raz pozitívne účinky na tieto faktory.
Ukazuje sa však, že príslušný druh mäsa, ako aj presný počet cyklov zmrazenia a roztopenia, ktoré mäso podstúpi, majú vplyv na to, ako bude mäso reagovať na viacnásobné zmrazenie.
Hovädzie mäso
Jedna štúdia napríklad pozorovala, ako rôzne kombinácie zmrazenia a rozmrazenia ovplyvnili kúsky hovädzieho steaku. Vedci zistili, že kombinácia zmrazenia, rozmrazenia a starnutia steakov zvýšila citlivosť v porovnaní s čerstvými steakami, ktoré zostarli, ale nezmrazili.
V prehľade literatúry o účinkoch chladného a mrazeného skladovania na červené mäso sa navyše zistilo, že zmrazenie mäsa na kratšie obdobie by mohlo pomôcť zabrániť niektorým negatívnym účinkom, ktoré môže mať zmrazenie na kvalitu červeného mäsa.
Baránok
Štúdia jahňacích rebier chovaných v Austrálii porovnávala, ako zmrazenie a skladovanie rebier pri rôznych teplotách ovplyvnilo značky kvality, ako je šťavnatosť, textúra a zmršťovanie.
Vedci zistili, že jahňacie mäso sa skladovalo pri teplotách hlboko zmrazených v rozmedzí -58°F (-50°C) a -112°F (-80°C) zostal po rozmrazení jemnejší v porovnaní s jahňacím mäsom skladovaným pri normálnych teplotách pod bodom mrazu -0,4°F (-18°C).
Bravčové mäso
Bravčové karé je bežne konzumované mäso, ktoré pochádza z hrudného koša prasaťa.
Dve nedávne štúdie osobitne skúmali účinky zmrazenia a rozmrazenia na bravčové karé.
Prvá štúdia porovnávala tri sekvencie zmrazenia a rozmrazenia týkajúce sa kvality bravčového karé.
Každá sekvencia spôsobovala zvýšené zafarbenie mäsa, ale vedci zistili, že starnutie bravčového mäsa pred zmrazením by mohlo byť efektívnym spôsobom na udržanie jemnosti mäsa.
Druhá štúdia naznačuje, že zmrazenie a následné rozmrazenie bravčového karé významne neovplyvní jemnosť mäsa. Na druhej strane by sa šťavnatosť mäsa mohla po zmrazení a rozmrazení znížiť.
Hydina
Štúdia, ktorá zahŕňala 384 nakupujúcich v supermarketoch v Turecku, zistila, že najčastejšie používané techniky rozmrazovania mrazeného kurčaťa zahŕňajú použitie chladničky, mikrovlnnej rúry, teplej vody, vody z vodovodu a dosky.
Vedci zistili, že žiadna z techník rozmrazovania nemala výrazný vplyv na farbu alebo textúru kurčaťa.
Rozmrazovanie v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre však malo za následok približne o 18% menšie zmrštenie ako iné spôsoby rozmrazovania.
Dodatočný výskum ešte zistil, že koľkokrát je kuracie prsia zmrazené a rozmrazené, je pravdepodobnejšie, že si všimnete zmeny ich farby a šťavnatosti.
zhrnutieZmrazenie mäsa raz alebo viackrát môže ovplyvniť kvalitu produktu zmenou farby, vône, jemnosti a šťavnatosti mäsa, ako aj stupňa zmrštenia počas varenia.
Ako bezpečne rozmraziť mäso
Najlepšie výsledky dosiahnete po opätovnom zmrazení mäsa, keď ho budete chcieť úplne pripraviť.
Tu sú tri rôzne spôsoby, ktoré môžete použiť na bezpečné rozmrazenie mäsa:
- Rozmrazovanie chladničky. Rozmrazovanie môže trvať od 1–7 dní, v závislosti od veľkosti. Po rozmrazení by mäso malo byť varené do 3 dní.
- Rozmrazovanie studenou vodou. Jedná sa o metódu rýchleho rozmrazenia, ktorá vyžaduje vloženie mäsa do plastového vrecka pod studenú tečúcu vodu. Takto rozmrazené mäso by malo byť ihneď uvarené.
- Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre. Potraviny rozmrazené v mikrovlnnej rúre by ste mali ihneď uvariť, pretože proces rozmrazovania môže výrazne zvýšiť teplotu určitých častí mäsa.
Pamätajte, že ak existuje len malá šanca, že budete chcieť časť alebo celé mäso pred varením znovu zmraziť, nezabudnite rozmraziť chladničku.
Mäso prípadne rozmrazené pod studenou vodou alebo v mikrovlnnej rúre by ste mali z dôvodu bezpečnosti bezpečne ihneď pripraviť.
zhrnutieMäso je možné bezpečne rozmraziť niektorou z týchto metód: rozmrazenie v chladničke, rozmrazenie v studenej vode alebo rozmrazenie v mikrovlnnej rúre. Mäso by sa nemalo znovu zmrazovať po použití studenej vody alebo rozmrazenia v mikrovlnnej rúre.
Spodný riadok
Mäso sa často mrazí, aby sa produkt konzervoval a udržal ho v bezpečí, keď sa nemá hneď jesť.
Pokiaľ bolo mäso správne uskladnené a pomaly rozmrazené v chladničke, je možné ho opakovane bezpečne opakovane zmraziť.
Ak sa to urobí správne, opätovné zmrazenie mäsa nepredstavuje žiadne zdravotné riziká.
Aj keď v závislosti od druhu mäsa a počtu opakovaných zmrazení môže byť kvalita mäsa negatívne ovplyvnená.
Ak sa domnievate, že budete chcieť znovu zmraziť všetko alebo časť mäsa, ktoré ste rozmrazili, použite schválenú metódu rozmrazovania, napríklad rozmrazovanie v chladničke.
