Máločo je horšie, ako dostať sa do polovice receptu na dokonalé čokoládové sušienky a uvedomiť si, že vám došiel hnedý cukor.
Existuje však niekoľko praktických náhrad, ktoré môžete použiť naraz - veľa z nich už možno sedíte v skrini.
Tu je 7 šikovných náhrad hnedého cukru.
1. Biely cukor plus melasa
Kombinácia bieleho cukru a melasy je najlepšou voľbou pre náhradu hnedého cukru, pretože presne z toho sa vyrába hnedý cukor.
Na výrobu vlastného svetlohnedého cukru zmiešajte 1 šálku (200 gramov) kryštálového bieleho cukru s 1 lyžicou (15 ml) melasy. Ak potrebujete tmavohnedý cukor, zvýšte melasu na 2 polievkové lyžice (30 ml).
A len tak - máte hnedý cukor.
Zhrnutie Na výrobu vlastného hnedého cukru zmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) melasy s 1 šálkou (200 gramov) granulovaného bieleho cukru.
2. Biely cukor plus javorový sirup
Hnedý cukor sa tradične vyrába zo zmesi bieleho granulovaného cukru a melasy.
Ak nemáte po ruke melasu, môžete ju jednoducho vymeniť za javorový sirup takmer bez zmeny konečného produktu receptúry.
Spojte 1 šálku (200 gramov) granulovaného bieleho cukru s 1 lyžicou (15 ml) čistého javorového sirupu, aby ste vytvorili náhradu hnedého cukru, ktorá dokáže oklamať aj tú najsofistikovanejšiu paletu.
Zhrnutie Zmiešajte 1 šálku (200 gramov) kryštálového cukru s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) javorového sirupu, aby ste dosiahli takmer dokonalú náhradu hnedého cukru.
3. Kokosový cukor
Kokosový cukor sa vyrába z miazgy kokosových stromov.
Často sa predáva ako zdravšia alternatíva cukru, pretože obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sa nenachádzajú v rafinovanejších zdrojoch cukru.
Kokosový a hnedý cukor môžete ľahko zameniť v pomere 1: 1.
Aj keď kokosový cukor vyzerá a chutí veľmi podobne ako hnedý cukor, nedrží toľko vlhkosti. To môže mať vplyv na textúru určitých pekárenských výrobkov, čo ich môže mierne vysušiť alebo zahustiť, ako bolo určené.
Ak chcete zlepšiť obsah vlhkosti, skúste do pôvodného receptu pridať trochu tuku navyše, napríklad maslo alebo olej. Skôr ako kokosový cukor pridáte do svojho receptu, môžete ho vyskúšať rozpustiť na varnej doske.
Zhrnutie Kokosový cukor môže byť rovnomerne zamenený za hnedý cukor, ale môže spôsobiť, že niektoré pečivo bude suchšie alebo hustejšie, ako je určené.
4. Med, javorový sirup alebo agávový nektár
Po niekoľkých jednoduchých úpravách receptov sú med, javorový sirup alebo agávový nektár vhodnou náhradou hnedého cukru.
Pretože tieto náhrady sú tekuté, mali by ste vziať do úvahy, ako môže nadmerná vlhkosť ovplyvniť výsledok vášho receptu - najmä pokiaľ ide o pečenie.
Presné substitučné merania sa líšia v závislosti od konkrétneho príslušného receptu, ale na začiatok môžete použiť tieto základné tipy:
- Každú šálku hnedého cukru (200 gramov) nahraďte 2/3 šálkou (160 ml) tekutého sladidla podľa vášho výberu.
- Na každé 2/3 šálky (160 ml) použitého tekutého sladidla znížte množstvo iných tekutých zdrojov približne o 1/4 šálky (60 ml).
Možno budete tiež chcieť zvážiť zníženie času varenia o niekoľko minút, pretože tieto typy náhrad cukru môžu skaramelizovať rýchlejšie ako hnedý cukor.
Zhrnutie Na nahradenie hnedého cukru môžete použiť tekuté sladidlá, ako je javorový sirup, med a agávový nektár - pravdepodobne však budete musieť upraviť svoj recept.
5. Surové cukry
Surové cukry ako turbinado alebo demerara sú vynikajúcimi náhradami hnedého cukru, pretože ich prirodzene svetlé jantárové farby a jemné karamelové príchute sú podobné skutočným veciam.
Vo väčšine receptov môžete surové cukry za hnedý vymeniť v rovnomernom pomere, bez toho, aby ste si všimli väčší rozdiel.
Surové cukry sú však výrazne suchšie a hrubšie ako hnedý cukor, čo môže mať vplyv na konečný výsledok vášho receptu.
Hrubé granule surového cukru sa nie vždy miešajú do cesta alebo cesta rovnako rovnomerne ako hnedý cukor a zanechávajú po sebe zrnitú štruktúru. To platí najmä pre pečené výrobky s nízkou vlhkosťou alebo pre výrobky, ktoré majú veľmi jemnú štruktúru.
Ak máte mlynček na korenie alebo treciu misku, môžete kryštály cukru ručne zomlieť na jemnejšiu štruktúru, ktorá sa ľahšie integruje do vášho receptu.
Pred pridaním do cesta môžete tiež vyskúšať kryštály cukru čiastočne rozpustiť v malom množstve teplej tekutiny - napríklad v rozpustenom masle, oleji alebo vode.
Zhrnutie Surový cukor ako demerara alebo turbinado je možné nahradiť hnedým cukrom v rovnakých pomeroch. Napriek tomu, pretože kryštály surového cukru sú veľmi hrubé, nie vždy sa miešajú do cesta a cesta rovnako jednotne ako hnedý cukor.
6. Muscovado cukor
Cukor Muscovado je minimálne rafinovaný cukor, ktorý je skvelou náhradou hnedého cukru, pretože - rovnako ako tradičný hnedý cukor - obsahuje melasu.
Avšak melasa a obsah vlhkosti v muscovade je oveľa vyšší ako v bežnom hnedom cukre. Vďaka tomu je lepkavá s väčšou tendenciou k zhlukovaniu.
S cukrom Muscovado sa dá takmer každý recept vymeniť za hnedý cukor, ale ak s ním pečíte, možno ho budete chcieť preosiať, aby ste odstránili všetky zhluky, a až potom ho zmiešajte s cestom alebo cestom.
Môžete tiež skúsiť použiť elektrický mixér a po troškách pridať muscovado, aby ste zlepšili jeho integráciu do vášho receptu.
Zhrnutie Muscovado je minimálne rafinovaný tmavohnedý cukor, ktorý sa dá použiť ako bežná náhrada hnedého cukru. Je lepkavejší ako hnedý cukor, takže miešanie s receptom môže vyžadovať ďalšiu prácu - najmä ak ho používate na pečenie.
7. Obyčajný biely cukor
Ak zlyhajú iné možnosti, môžete hnedý cukor nahradiť rovnomerným meraním bieleho granulovaného cukru bez obáv, že by ste recept zničili.
Bielym cukrom chýba rovnaká bohatá chuť, akú dodáva hnedý cukor, ale v závislosti od typu receptu si nemusíte vôbec všimnúť väčšiu zmenu chuti.
Všimnite si, že rozdiel je v textúre. Hnedý cukor dodáva určitým druhom pečiva, ako sú sušienky, výraznú žuvateľnosť. Keď sa hnedý cukor nahradí bielym cukrom, môžete dosiahnuť mierne ostrejší výsledok. To však nemusí byť nevyhnutne zlá vec.
Zhrnutie Biely cukor sa môže použiť ako náhrada hnedého cukru a iba mierne zmeniť štruktúru a chuť.
Spodný riadok
Ak vám dôjde recept, ktorý vám chýba v recepte, môže to byť stresujúce, ale v prípade hnedého cukru sa nemusíte trápiť.
Existuje celý rad možností bežných prísad - vrátane bieleho cukru, melasy, javorového sirupu a kokosového cukru - ktoré môžu nahradiť hnedý cukor.
V závislosti na náhrade, ktorú si vyberiete, budete možno musieť urobiť nejaké drobné úpravy svojho receptu - ale potom už je to hladké plavenie.
