Zubry sú jedným z viac ako 100 druhov kopytných cicavcov patriacich k Bovidae rodina, ktorej súčasťou je aj dobytok.
Aj keď sú často zoskupené s byvolmi, ich anatomické vlastnosti sa mierne líšia.
Historicky bol bizón druhým najobľúbenejším druhom červeného mäsa, hovädzie mäso bolo číslo jeden. V súčasnosti rastie dopyt po bizónovom mäse z dôvodu zvýšeného marketingového úsilia, jeho širokej dostupnosti a priaznivého výživového profilu.
Tento článok hodnotí nutričný profil, výhody a nevýhody bizónov a porovnáva ich s hovädzím mäsom.
Výživa
Z hľadiska obsahu živín obsahuje bizón dobré množstvo niekoľkých základných živín vrátane bielkovín, železa, zinku, selénu a vitamínov B.
Porcia bizónov varených zo surovej porcie s hmotnosťou 113 gramov poskytuje:
- Kalórie: 124
- Bielkoviny: 17 gramov
- Tuk: 6 gramov
- Nasýtené tuky: 2,5 gramu
- Sacharidy: menej ako 1 gram
- Železo: 13% dennej hodnoty (DV)
- Selén: 31% DV
- Vitamín B12: 68% DV
- Zinok: 35% DV
- Vitamín B6: 19% DV
- Niacín (vitamín B3): 28% DV
ZhrnutieBizón s vysokým obsahom bielkovín, vitamínov skupiny B a určitých minerálov sa môže pochváliť priaznivým výživovým profilom.
Potenciálne výhody
Ako súčasť výživnej plnohodnotnej stravy môže bizón poskytnúť niekoľko potenciálnych prínosov pre zdravie.
Vynikajúci zdroj bielkovín
Bizón je považovaný za vynikajúci zdroj bielkovín a poskytuje asi 17 gramov bielkovín na surovú porciu 4 unce (113 gramov).
Dostatočný príjem bielkovín je nevyhnutný pre množstvo procesov vo vašom tele, vrátane obnovy tkanív, produkcie hormónov a transportu živín.
Všeobecné odporúčanie na príjem bielkovín u aktívnych osôb je 0,6–0,9 gramu na libru (1,4–2,0 gramu na kg) telesnej hmotnosti. Konzumácia bizónov je teda dobrý spôsob, ako sa priblížiť k splneniu tohto odporúčania.
Bohatý zdroj vitamínov B.
Bizonie mäso obsahuje veľa vitamínov skupiny B a surová porcia s obsahom 4 uncí (113 gramov) poskytuje 68%, 19% a 28% DV pre vitamín B12, B6 a niacín (B3).
Vitamíny skupiny B sa podieľajú na mnohých bunkových procesoch vo vašom tele, vrátane energie a neurochemickej produkcie, ako aj na tvorbe červených krviniek.
Zatiaľ čo vitamíny skupiny B sú dnes široko dostupné vďaka obohateniu mnohých potravín, vrátane bizónieho mäsa vo vašej strave vám môže pomôcť splniť vaše každodenné potreby.
S vysokým obsahom železa, selénu a zinku
Okrem relatívne vysokého obsahu vitamínu B sú bizóny dobrým zdrojom železa, rovnako ako vynikajúcim zdrojom selénu a zinku, pričom jedna surová porcia s objemom 113 gramov poskytuje 13%, 31% a 35 % DV pre každý minerál, resp.
Tieto tri základné minerály slúžia vo vašom tele mnohým dôležitým funkciám.
Železo hrá dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Červené krvinky sú hlavným prenášačom kyslíka vo vašej krvi a sú potrebné pre všetky procesy vyžadujúce kyslík.
Selén slúži ako antioxidant, ktorý bojuje s oxidačným stresom, čo poukazuje na nerovnováhu voľných radikálov a antioxidantov, ktorá môže viesť k dysfunkcii a chorobe tkanív. Dostatočný príjem selénu tomu môže zabrániť.
Zinok medzitým podporuje imunitný systém vášho tela a pomáha bojovať proti rôznym chorobám. Konkrétnejšie podporuje delenie a rast buniek, ako aj hojenie rán. Správny príjem zinku môže pomôcť zabezpečiť optimálnu funkciu imunity.
Zahrnutie bizónov ako súčasť vyváženej stravy vám môže pomôcť splniť denné požiadavky na tieto tri dôležité minerály.
Celkom málo kalórií
V porovnaní s mnohými inými druhmi mäsa má bizón nízky obsah tukov a celkových kalórii. Jeho surová porcia s hmotnosťou 113 gramov poskytuje 6 gramov tuku a 124 kalórií.
Výmenou tučnejších častí mäsa za bizóny môžete získať rovnaké množstvo prospešných živín s menším počtom kalórií, čo môže byť užitočné pre jednotlivcov, ktorí chcú zlepšiť svoju stavbu tela alebo schudnúť.
Možno nahradiť v receptoch
Okrem pôsobivého nutričného profilu a miernej príchute bizónov môže byť v kuchyni všestranný.
Môžete ho napríklad použiť ako náhradu za iné červené mäso takmer v akomkoľvek recepte, vrátane receptov na chilli, dusené jedlá a hranolčeky.
Zubry sa tiež bežne konzumujú ako steak alebo pečienka a dajú sa uvariť podobne ako iné chudé červené mäso.
ZhrnutieVzhľadom na bohatý nutričný profil bizónov môže poskytnúť množstvo zdravotných výhod, ako je podpora zdravej telesnej hmotnosti a svalovej hmoty, ak sú konzumované s mierou ako súčasť zdravej výživy.
Nevýhody, ktoré je potrebné zvážiť
Aj keď pravidelné jedenie bizónov môže mať niekoľko potenciálnych výhod, je potrebné zvážiť niekoľko nevýhod.
cena
Jednou z hlavných nevýhod pravidelného jedenia bizónov je to, že to môže byť vo väčšine oblastí drahé. Je to spôsobené trhovými cenami stanovenými vo vzťahu k ponuke a dopytu.
Okrem toho sú náklady na bizóna kŕmeného trávou vyššie ako náklady na hovädzie mäso kŕmené trávou, aj keď sa to môže líšiť aj podľa demografickej oblasti.
Tradične chované hovädzie mäso býva z dôvodu veľkochovu najmenej nákladné, aj keď nutričný profil tohto mäsa je pravdepodobne odlišný.
Medzi jednoduché spôsoby, ako si pochutnať na bizónoch, napriek vyšším nákladom, patrí hromadné nakupovanie mäsa alebo jeho predaj.
Ľahko prepečené
Vzhľadom na to, že bizón je podstatne chudší ako iné druhy červeného mäsa, napríklad hovädzie, je ľahšie ho prepečiť, čo by mohlo viesť k suchému, tvrdému a ťažko žuvateľnému jedlu.
Aj keď to platí hlavne pre steaky a rezne celého svalu, mletý bizón môže vyžadovať aj o niečo menej varenia ako iné druhy červeného mäsa.
Jedným zo spôsobov, ako regulovať čas varenia, je použitie potravinového teplomeru. Mletý bizón by sa mal variť na vnútornú teplotu 71 ° C, zatiaľ čo steaky a pečienky by mali dosahovať minimálnu teplotu 63 ° C.
Prevareniu sa dá vyhnúť aj použitím o niečo nižšieho plameňa alebo teploty varenia.
Rovnako ako pri skúšaní nového jedla, aj varenie bizónov na vami preferovanú dobrotu môže vyžadovať trochu cviku.
ZhrnutieAj keď konzumácia bizónieho mäsa má niekoľko výživových výhod, je treba mať na pamäti niekoľko nevýhod, ako napríklad mierne vyššia cena a ľahšia prevariteľnosť.
Bison vs. hovädzie mäso
Aj keď sú bizóny a hovädzie mäso spoločné s mnohými vlastnosťami, sú medzi nimi jemné rozdiely.
Bison má tendenciu byť štíhlejší ako hovädzie mäso, vďaka čomu je o niečo menej kalorický a ľahšie sa prepečie.
Čo sa týka chuti, bizón a hovädzie mäso sú si podobné, aj keď na základe rôznych kúskov mäsa môžete zaznamenať mierny rozdiel v chuti a štruktúre.
Metóda chovu je ďalšou oblasťou, v ktorej sa môžu tieto dva typy odlišovať. Väčšina hovädzieho mäsa sa vyrába pomocou priemyselného poľnohospodárstva s obilím ako krmivom, čo podporuje rýchly prírastok hmotnosti a rast.
Medzitým sú bizóny zvyčajne kŕmené trávami a pastvinami, hoci s rastúcim dopytom po nich niektorí poľnohospodári dopĺňajú krmivo pre obilie.
To znamená, že tak bizón, ako aj hovädzie mäso, či už sú krmené trávou alebo obilninami, môžu byť výživnou súčasťou celkovej zdravej výživy.
ZhrnutieBizón a hovädzie mäso sú dva druhy červeného mäsa, ktoré majú veľa spoločného, z ktorých najdôležitejšie sú výživový profil a chuť. Niektoré rozdiely medzi nimi zahŕňajú textúru, spôsoby hospodárenia a štíhlosť.
Spodný riadok
Rovnako ako dobytok, aj bizóny sú členmi Bovidae rodina kopytných cicavcov.
Aj keď je bizónie mäso podobné hovädziemu, mierne sa líši, pričom prvé je štíhlejšie a zvyčajne je kŕmené trávou.
Jeho priaznivý výživový profil môže podporovať celkové zdravie a jeho všestrannosť z neho robí životaschopnú alternatívu k iným červeným mäsám.
Po zvážení všetkých okolností môže byť bizón výživným doplnkom vyváženej celozrnnej stravy.
