Mandle sú jedným z najpopulárnejších orechov na svete.
Sú výživné a všeobecne sa predpokladá, že prospievajú vášmu zdraviu.
To znamená, že o niektorých odrodách je známe, že zvyšujú pravdepodobnosť otravy jedlom, zažívacích ťažkostí a potenciálne aj vášho rizika chorôb, ako je rakovina. Iné sú v skutočnosti jedovaté a nakoniec nevhodné na ľudskú konzumáciu.
V tomto článku sú uvedené rôzne druhy mandlí, ktoré sa považujú za bezpečné na konzumáciu a ktorým sa najlepšie vyhnúť.
Mandle sa dodávajú v rôznych odrodách
Mandle môžeme rozdeliť na dva hlavné druhy, ktoré sú si geneticky veľmi podobné - horké mandle a sladké mandle.
Sladké mandle majú mierne orieškovú chuť a sú tými, ktoré bežne nájdete na pultoch supermarketov alebo v produktoch na báze mandlí, ako je nugát alebo marcipán.
Ako už vyplýva z ich názvu, horké mandle majú veľmi horkú príchuť. Tento typ rastie v divočine aj v komerčnom prostredí a používa sa hlavne na výrobu horkých mandľových pást alebo extraktov. Spravidla sa nenachádzajú v obchodoch s potravinami.
Horké mandle boli najbežnejším druhom pestovaným ešte pred pár tisíc rokmi, keď genetická mutácia potlačila schopnosť mandľovníka vyrábať amygdalín - zlúčeninu, ktorá horkým mandliam dodáva ich horkú chuť.
Táto mutácia spôsobila vznik sladkých mandlí a umožnila domestikáciu mandľového stromu, ktorý poznáme dnes.
Surové horké mandle sú jedovaté
Horké mandle obsahujú toxín známy ako glykozid amygdalín. Pri konzumácii sa tento toxín rozkladá na niekoľko zlúčenín, vrátane kyanovodíka - toxickej zlúčeniny, ktorá môže spôsobiť smrť.
Prípadové štúdie naznačujú, že prehltnutie 6–10 surových horkých mandlí je dostatočné na to, aby spôsobilo priemernú dospelú osobu otravu, zatiaľ čo požitie 50 a viac môže spôsobiť smrť. Menšie počty pravdepodobne budú mať rovnaké škodlivé účinky na deti alebo mladých dospelých.
Je zaujímavé, že kyanovodík sa pri tepelnom spracovaní z mandlí vylúhuje. Napríklad pečenie, mikrovlnka a varenie znižujú obsah kyanidu v horkých mandliach o 79%, 87% a 98%.
Je však potrebných viac štúdií na potvrdenie týchto zistení, ako aj na stanovenie presného množstva tepelne spracovaných horkých mandlí, ktoré sa považujú za bezpečné na konzumáciu.
Pokiaľ nebude známe viac, horkým mandliam sa najlepšie vyhýbajte.
Sladké mandle sú bezpečné na konzumáciu
Aj keď sladké mandle stále obsahujú určitý amygdalín, ich obsah tejto zlúčeniny je až 1 000-krát nižší ako v horkých mandliach. Takéto malé množstvá amygdalínu nie sú dostatočné na produkciu nebezpečného množstva kyanovodíka.
Výsledkom je, že sladké mandle sa zvyčajne považujú za bezpečné jedlo.
ZHRNUTIEMandle môžu byť sladké alebo horké. Horké mandle obsahujú toxické zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť otravu a náhodnú smrť. Sladké mandle sa považujú za bezpečné na konzumáciu a je potrebné vykonať ďalší výskum, ktorý by potvrdil bezpečnosť tepelne spracovaných horkých mandlí.
Naklíčené a plesnivé mandle môžu byť tiež rizikové pri konzumácii
Klíčenie mandlí môže pomôcť vášmu telu ľahšie vstrebávať výživné látky, ktoré obsahujú. Nevýhodou je, že naklíčené orechy a semená nesú oveľa vyššie riziko kontaminácie škodlivými baktériami, ako sú napr Salmonella .
Výskum naznačuje, že orechové maslá vyrobené z naklíčených orechov, vrátane naklíčených mandlí, zvyšujú riziko otravy jedlom. Preto by tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou mohli mať úžitok najmä z toho, že sa im vyhnú.
Arašidy a orechy, ako sú mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, kešu orechy, pistácie a para orechy, môžu tiež obsahovať toxické formy.
Tieto plesne zase produkujú mykotoxíny, čo sú toxické zlúčeniny spojené s rôznymi zdravotnými problémami vrátane porúch trávenia a nádorov pečene.
Kontaminácia plesňou sa javí ako pravdepodobnejšia v prípade surových, nesolených orechov v porovnaní s praženými a solenými odrodami. Vedci sa domnievajú, že za to majú vysoké teploty používané pri pečení, ako aj nižší obsah vlhkosti spôsobený pridaním soli.
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovili maximálne hladiny mykotoxínov, ktoré sa považujú za bezpečné v potravinách.
Ak sa obávate obsahu plesní v mandliach, zvážte kontrolu, či regulačný orgán stanovil bezpečné úrovne vo vašej časti sveta. Ak nie, zvážte, či sa nebudete držať pražených alebo solených odrôd, aby ste znížili riziko.
ZHRNUTIENaklíčené mandle a výrobky z nich vyrobené môžu obsahovať škodlivé baktérie, ktoré zvyšujú riziko otravy jedlom. Hoci mandle tiež môžu byť kontaminované toxickými plesňami, väčšina krajín sa uisťuje, že neprekračujú bezpečnú hladinu.
Spodný riadok
Mandle môžu byť sladké alebo horké.
Sladké mandle sú tie, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v supermarketoch a považujú sa za bezpečné. Tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou však môžu mať záujem vyhnúť sa klíčiacim sladkým mandliam, aby sa minimalizovalo riziko otravy jedlom.
Horké mandle sú také, ktoré prirodzene obsahujú toxín, ktorý sa vo vašom tele rozkladá na kyanid - zlúčeninu, ktorá môže spôsobiť otravu alebo dokonca smrť. Z tohto dôvodu by sa nemali konzumovať surové horké mandle.
Varenie, praženie alebo horké mandle v mikrovlnnej rúre môže pomôcť znížiť ich obsah toxínov a zvýšiť bezpečnosť ich stravovania. Je však potrebný ďalší výskum, ktorý by to potvrdil.
.jpg)
