Aj keď morské uhorky možno nepoznáte, v mnohých ázijských kultúrach sa považujú za pochúťku.
Nesmie sa zamieňať so zeleninou, morské uhorky sú morské živočíchy.
Žijú na morskom dne po celom svete, ale najväčšia populácia sa nachádza v Tichom oceáne.
Väčšina morských uhoriek pripomína veľké červy alebo húsenice a má mäkké rúrkovité telá.
Zhromažďujú ich potápači alebo sa komerčne chovajú vo veľkých umelých rybníkoch.
Morské uhorky sa okrem svojej kulinárskej príťažlivosti používajú v tradičnom ľudovom liečiteľstve na liečbu najrôznejších chorôb.
Tento článok sa zameriava na výživové výhody morských uhoriek a na to, či sa oplatí pridať ich do svojho jedálnička.
Ako sa používajú morské uhorky?
Morské uhorky sa v Ázii a na Blízkom východe po celé storočia používajú ako zdroj potravy a liečivé prísady.
V skutočnosti sa z nich lovilo z Tichého oceánu už viac ako 170 rokov.
Tieto slimačie zvieratá sa používajú čerstvé alebo sušené v rôznych pokrmoch, hoci najbežnejšie sa používa sušená forma.
Sušená morská uhorka, známa ako bêche-de-meralebo trepang, je rehydratovaný a pridaný do receptov, ako sú polievky, dusené jedlá a hranolky.
Morské uhorky sa dajú konzumovať aj surové, nakladané alebo vyprážané.
Majú šmykľavú textúru a nevýraznú chuť, takže im zvyčajne prischne príchuť z ďalších prísad, ako sú mäso, iné morské plody alebo korenie.
Často sa kombinujú s výrobkami ako čínska kapusta, zimný melón a šampiňóny shiitake.
Morská uhorka sa používa aj v tradičnej čínskej medicíne, kde sa predpokladá, že má liečivé vlastnosti a používa sa na liečenie chorôb, ako je artritída, rakovina, časté močenie a impotencia.
V tradičnej čínskej medicíne sú tiež populárne krémy, tinktúry, oleje a kozmetika naplnená extraktom z morských uhoriek, ako aj doplnky výživy z morských uhoriek.
Zatiaľ čo niektoré druhy morských uhoriek obsahujú bioaktívne látky s farmakologickým potenciálom, neexistujú presvedčivé dôkazy o týchto údajných výhodách morských uhoriek vo všeobecnosti.
Pre vysoký dopyt je veľa druhov morských uhoriek nadmerne lovených a niektorým hrozí vo voľnej prírode vyhynutie. Uistite sa, že ste si vybrali morské uhorky alebo druhy z farmových chovov z udržateľného rybolovu.
ZHRNUTIEMorská uhorka je obľúbenou prísadou v ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni a používa sa v tradičnej čínskej medicíne.
Morské uhorky sú neuveriteľne výživné
Morské uhorky sú vynikajúcim zdrojom výživných látok.
Štyri unce (112 gramov) morskej uhorky Aljašský ján dodávajú:
- Kalórie: 60
- Bielkoviny: 14 gramov
- Tuk: menej ako jeden gram
- Vitamín A: 8% dennej hodnoty (DV)
- B2 (riboflavín): 81% DV
- B3 (niacín): 22% DV
- Vápnik: 3% z DV
- Horčík: 4% DV
Morské uhorky majú veľmi nízky obsah kalórií a tukov a vysoký obsah bielkovín, čo z nich robí jedlo vhodné pre chudnutie.
Obsahujú tiež veľa silných látok vrátane antioxidantov, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie.
Morské uhorky majú vysoký obsah bielkovín, väčšina druhov obsahuje 41–63% bielkovín.
Pridávanie zdrojov bielkovín do jedál a občerstvenia vám pomáha udržiavať sýtosť spomalením vyprázdňovania žalúdka.
To vám môže pomôcť menej jesť a stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú napríklad morské uhorky, môžu byť obzvlášť prospešné pre ľudí s cukrovkou, ktorí chcú kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Diéty bohaté na bielkoviny môžu navyše prospievať zdraviu srdca, znižovať krvný tlak a zlepšovať hustotu kostí.
ZHRNUTIEMorské uhorky sú nabité výživnými látkami. Majú nízky obsah kalórií a tukov a vysoký obsah bielkovín, čo z nich robí jedlo vhodné pre chudnutie.
Balené s prospešnými zlúčeninami
Morské uhorky nie sú nabité iba bielkovinami, vitamínmi a minerálmi, ale obsahujú aj niekoľko látok, ktoré môžu prospievať celkovému zdraviu.
Napríklad obsahujú fenol a flavonoidné antioxidanty, o ktorých sa preukázalo, že znižujú zápal v tele.
Strava bohatá na tieto látky súvisí so zníženým rizikom mnohých chronických chorôb, vrátane srdcových chorôb a neurodegeneratívnych stavov, ako je Alzheimerova choroba.
Morské uhorky sú tiež bohaté na zlúčeniny nazývané triterpénové glykozidy, ktoré majú protiplesňové, protinádorové a imunitu posilňujúce vlastnosti.
Ba čo viac, tieto morské živočíchy majú veľmi vysoký obsah zlúčenín, ktoré štrukturálne súvisia s chondroitín sulfátom, dôležitou zložkou ľudského spojivového tkaniva nachádzajúceho sa v chrupavkách a kostiach.
Potraviny a doplnky, ktoré obsahujú chondroitín sulfát, môžu byť prospešné pre ľudí s ochoreniami kĺbov, ako je artróza.
ZHRNUTIEMorské uhorky dodávajú pôsobivé množstvo výživných látok a prospešných látok vrátane bielkovín, antioxidantov a vitamínov B.
Potenciálne prínosy pre zdravie
Morské uhorky súviseli s mnohými potenciálnymi prínosmi pre zdravie.
Vlastnosti boja proti rakovine
Morské uhorky obsahujú látky, ktoré môžu pomôcť v boji proti rakovinovým bunkám.
Napríklad jedna štúdia skúmavky preukázala, že triterpén diglykozidy nachádzajúce sa vo vietnamských morských uhorkách mali toxický účinok na päť typov rakovinových buniek, vrátane buniek rakoviny prsníka, prostaty a kože.
Ďalšia štúdia zistila, že ds-echinozid A, typ triterpénu získaného z morských uhoriek, znižoval šírenie a rast ľudských buniek rakoviny pečene.
Aj keď sú tieto výsledky sľubné, je potrebný ďalší výskum s cieľom určiť účinnosť a bezpečnosť používania morskej uhorky na boj proti rakovinovým bunkám.
Antimikrobiálne vlastnosti
Mnoho štúdií skúmajúcich skúmavky preukázalo, že extrakt z čiernej morskej uhorky inhibuje množenie baktérií, vrátane E. coli, S. aureusa S. typhi, to všetko môže spôsobiť ochorenie.
Ďalšia štúdia ukázala, že morské uhorky môžu bojovať Candida albicans, oportunistické kvasinky, ktoré môžu spôsobiť infekcie, ak sa hladiny vymknú spod kontroly, najmä u osôb so zníženou imunitou.
V týždennej štúdii na 17 obyvateľoch domova s orálnou Candida nadmerný rast, tí, ktorí konzumovali rôsol obsahujúci extrakt z japonskej morskej uhorky, preukázali zníženie v Candida nadmerný rast v porovnaní s tými, ktorí želé nekonzumovali.
Jedna štúdia na potkanoch navyše ukázala, že čierna morská uhorka bojovala proti sepse, život ohrozujúcej komplikácii spojenej so škodlivými baktériami.
Zdravie srdca a pečene
Niekoľko štúdií na zvieratách preukázalo, že morská uhorka môže zlepšiť zdravie srdca a pečene.
Napríklad potkany s vysokým krvným tlakom, ktoré boli kŕmené extraktom z morskej uhorky s bielym dnom, vykazovali významné zníženie krvného tlaku v porovnaní s potkanmi, ktoré extraktom neboli kŕmené.
Ďalšia štúdia na mladých potkanoch preukázala, že strava bohatá na morskú uhorku z čokoládových lupienkov významne znížila celkový cholesterol, lipoproteíny s nízkou hustotou a triglyceridy.
Ďalej štúdia na potkanoch s hepatorenálnym ochorením zistila, že jedna dávka extraktu z uhorky čierneho mora významne znížila oxidačný stres a poškodenie pečene, ako aj zlepšenú funkciu pečene a obličiek.
ZHRNUTIEMorské uhorky môžu bojovať proti rakovinovým bunkám, inhibovať škodlivé baktérie a zlepšovať zdravie srdca. Je však potrebných viac štúdií na ľuďoch, kým sa dajú urobiť závery o ich potenciálnych prínosoch pre zdravie.
Možné vedľajšie účinky
Zatiaľ čo morské uhorky sa po celom svete konzumujú už celé storočia a považujú sa za relatívne bezpečné, existujú určité obavy.
Po prvé, určité druhy majú antikoagulačné vlastnosti, čo znamená, že môžu riediť krv.
Tí, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, ako je warfarín, by sa mali vyhýbať morským uhorkám, najmä v koncentrovanej forme doplnkov, aby sa znížilo riziko zvýšeného krvácania.
Po druhé, morské uhorky môžu predstavovať riziko pre ľudí s alergiou na mäkkýše. Aj keď morské uhorky nesúvisia s mäkkýšmi, môžu byť krížovo kontaminované v reštauráciách alebo v zariadeniach na spracovanie morských plodov.
Aj keď niektoré štúdie na zvieratách podporujú ich použitie pri liečbe rakoviny, srdcových chorôb a bakteriálnych infekcií, výskum v týchto oblastiach je obmedzený.
Na získanie ďalších informácií o bezpečnosti a účinnosti morských uhoriek sú potrebné ľudské štúdie.
Rastúci celosvetový dopyt po morských uhorkách navyše viedol k zníženiu ich populácie.
Tieto druhy hrajú dôležitú úlohu v ekosystéme oceánskych útesov a boli významne ovplyvnené neudržateľnými metódami rybolovu.
Ak chcete zabezpečiť, aby populácie morských uhoriek zostali na zdravej úrovni, vyberte si tie, ktoré sa pestujú prostredníctvom udržateľného chovu rýb alebo sa lovia udržateľnými metódami.
Osvedčeným postupom je vždy konzumácia druhov zvierat, ktoré nie sú ohrozené.
ZHRNUTIEMorským uhorkám by sa mali vyhnúť ľudia s alergiou na mäkkýše a morské plody a tí, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi. Výber udržateľne zdvihnutých morských uhoriek môže pomôcť znížiť nadmerný rybolov tohto dôležitého zvieraťa.
Spodný riadok
Morské uhorky sú zaujímavé morské živočíchy, ktoré majú rôzne kulinárske a liečivé využitie.
Sú výživným zdrojom bielkovín, ktorý je možné pridať do mnohých lahodných jedál.
Morské uhorky môžu mať tiež množstvo zdravotných výhod, ale skôr ako sa urobia závery, je potrebný ďalší výskum.
Ak máte chuť na dobrodružstvo, skúste do jedál pridať morskú uhorku namiesto tradičnejších morských plodov.
