Ak mi niekto ponúkne, že mi umožní vyskúšať trendy zdravé jedlo, ktoré je z hľadiska životného prostredia udržateľné a dostupné, takmer vždy poviem áno. Ako odborník na výživu si rád myslím, že pokiaľ ide o jedlo, mám otvorenú myseľ. Odobral som všetko, od ovsených vločiek z dračieho ovocia až po nemožný hamburger. Existuje však jedno nové populárne jedlo, ktoré sa testuje dokonca môj zmysel pre kulinárske dobrodružstvo: proteín na báze hmyzu - alias kriketový prášok (je to presne to, ako to znie).
Aj keď čoraz viac Američanov naskočí do rozbehnutého vlaku, zostal som váhať. Ako hmyzieho fóba nesúceho karty som dlho považoval chyby za smrteľných nepriateľov, nie za položky menu.
V ranom detstve som žil v dome s neriešiteľným zamorením švábom. O niekoľko rokov neskôr mi vzácna alergická reakcia na liek spôsobila desivé halucinácie pavúkov, cvrčkov a kobyliek, ktoré sa odrážali cez moje zorné pole. Už v 7 rokoch som bol presvedčený, že ma môžu škvoly zabiť. Aj v dospelosti som raz zavolala manžela z práce domov, aby zabil osu. Takže myšlienka vložiť si do úst čokoľvek, čo sa plazí, letí alebo lezie, je pre mňa úplne odporná.
A napriek tomu ako niekto, komu veľmi záleží na životnom prostredí a správnom stravovaní, nemôžem poprieť výhody proteínu na báze hmyzu. Ostatní bub-fóbovia, vypočujte ma.
Výhody bielkovín na báze hmyzu
Z hľadiska výživy je hmyz mocnosťou. Väčšina z nich obsahuje bielkoviny, vlákninu, nenasýtené tuky („dobré“ druhy) a množstvo mikroživín. „V kultúrach a kuchyniach Ázie, Afriky a Latinskej Ameriky nie je jedlý hmyz žiadnou novinkou,“ hovorí Kris Sollid, RD, senior riaditeľ pre výživovú komunikáciu pre nadáciu International Food Information Council Foundation. "Už dlho sú súčasťou stravy a poskytujú živiny ako bielkoviny, železo, vápnik a vitamín B-12."
Cvrčky sa konkrétne môžu pochváliť radom výhod. „Cvrčky sú úplným zdrojom bielkovín, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny,“ hovorí dietetička Andrea Docherty, RD. "Poskytujú tiež vitamín B-12, železo, omega-3 mastné kyseliny a vápnik." Podľa spravodajskej skupiny pre potravinársky priemysel Food Navigator USA obsahuje kriketový proteín na gram viac vápniku ako mlieko a viac železa ako hovädzie mäso.
Okrem stravovacích výhod je hmyz dramaticky udržateľnejším zdrojom potravy ako zvieratá. Keďže krmivo pre hospodárske zvieratá zaberá asi jednu tretinu ornej pôdy planéty a hospodárske zvieratá tvoria asi 18 percent emisií skleníkových plynov spôsobených ľuďmi, možno budeme musieť v blízkej budúcnosti nájsť lepšie riešenie pre naše potreby bielkovín - a hmyz by mohol byť odpoveď. „Vyžadujú oveľa menej priestoru, jedla a vody v porovnaní s inými zdrojmi bielkovín,“ poznamenáva Sollid. "Tiež vypúšťajú menej skleníkových plynov."
Na základe týchto skutočností mi je jasné, že konzumácia ploštíc môže byť pozitívom pre Zem a zdravie môjho tela. V minulosti som sa obetoval pre udržateľnejší a zdravší životný štýl. Mohol by som ísť o krok ďalej, aj keď to znamená čeliť môjmu najväčšiemu strachu? Bol som na túto výzvu a mal som dostatočnú podporu, aby som urobil skok. Keďže môj manžel a syn už boli fanúšikmi občerstvenia na báze kriketu, určil som, že aj ja uhryznem kriketku - teda guľku - a skutočne vyskúšam jedlá založené na ploštici.
Skúška chuti
Najskôr som nastavil nejaké parametre okolo toho, čo konzumovať. Rozhodol som sa dať ďalej jesť celé ploštice v pôvodnej nespracovanej podobe. (Koniec koncov, dostalo by sa mi peniaze, že budem jesť kurča so stále pripevnenou hlavou.) S mojou históriou fóbickej fóbie som sa rozhodol začať s viac známymi jedlami: sušienky, hranolky a tyčinky na báze kriketového proteínu. .
Kriketové čipy Chirps boli prvé na mojom zozname. Jedného dňa na popoludňajšie občerstvenie som vytiahol Chirp a pozrel som sa na jeho trojuholníkový tvar. Brániac svojej túžbe odhodiť ju do koša alebo podľahnúť emocionálnemu zrúteniu, rozhodol som sa zahryznúť. Vyzeralo a voňalo to ako čip, ale chutilo by to? Crunch. Chirp skutočne chutil viac-menej ako suché Dorito. Syrová, chrumkavá a trochu zemitá. Nie je múdry alebo vyvoláva roubík. "Dobre," pomyslel som si. "To nebolo také zlé." Nevyšiel by som z cesty, aby som si vybral Chirps podľa jeho vkusu, ale boli úplne jedlé. Takže som mohol odhodiť pár chrobáčikov na občerstvenie, ale čo dezert?
Kriketové múky boli mojou ďalšou výzvou. Mohol by som považovať hmyz za sladkú pochúťku - zvlášť keď sa táto pochúťka môže pochváliť 14 cvrčkami na porciu? Chystal som sa to zistiť. Táto krabičková zmes bola vyšľahaná rovnako ako Betty Crocker a bola do nej pridané vajce, mlieko a olej. Hotový výrobok vyzeral ako normálna dávka brownies, ale navyše tmavý.
Čoskoro prišiel okamih pravdy: chuťový test. Prekvapivo som zistil, že textúra je spot-on. Vlhkosť a jemná drvina konkurovala akejkoľvek krabicovej zmesi, ktorú som kedy vyrobila. Príchuť však bola iná vec. Možno by som nemal čakať, že brownies so 14 cvrčkami na porciu budú chutiť ako gurmánska cukrovinka. Niečo bolo definitívne vypnuté. Brownies mali zvláštnu zemitú chuť a boli pozoruhodne menej sladké. Povedzme, že by som ich neslúžil pre spoločnosť.
Kriketové proteínové tyčinky Exo označili môj tretí a posledný tête-a-tête cvrčkami. Jeden môj sused už nejaký čas chváli tieto kriketové proteínové tyčinky, takže ma zaujalo vyskúšať. Nebol som sklamaný, pretože sa ukázalo, že boli zďaleka mojím najobľúbenejším z mojich troch chrobáčikov. Vzorkovaním príchutí cesta cookie a čokolády s arašidovým maslom som bol ohromený ako normálne chutili ako každá iná proteínová tyčinka, ktorú by som si mohol vziať na občerstvenie. Keby som nevedel, že obsahujú kriketový proteín, nikdy by som to nehádal. A so 16 gramami bielkovín a ohromnými 15 gramami vlákniny dodávajú tyčinky pôsobivú dávku denných živín.
Záverečné myšlienky
Keď uvažujem o svojom kulinárskom experimente, som skutočne rád, že som si svoju fóbiu z ploštice odložil a vyskúšal som jedlá z hmyzu. Okrem zrejmých výživových a environmentálnych výhod sú potraviny založené na chybách osobnou pripomienkou, že dokážem prekonať svoje vlastné obavy - a čestným odznakom, ktorý som povedal, hej, teraz som jedol cvrčky. Už vidím, že je to skutočne problém mysle.
Ako Američania sme boli presvedčení, že konzumácia hmyzu je nechutná, ale naozaj by sa dalo veľa vecí, ktoré konzumujeme, považovať za hrubé (videli ste niekedy homára?). Keď som bol schopný vytrhnúť svoje emócie z rovnice, mohol som si vychutnať proteínovú tyčinku alebo iné jedlo na báze hmyzu pre jeho chuť a výživné látky, bez ohľadu na jeho zložky.
Nebudem tvrdiť, že budem konzumovať bielkoviny z hmyzu každý deň, ale teraz vidím, že neexistuje dôvod, prečo by chyby založené na chybách nemohli byť životaschopnou súčasťou mojej stravy - a tiež vašej.
Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyňa, spisovateľka v oblasti zdravia na voľnej nohe a bloggerka v odbore výživy. Žije so svojím manželom a tromi deťmi v meste Mesa v Arizone. Nájdete ju zdieľanie základných informácií o zdraví a výžive a (väčšinou) zdravých receptov na Milostný list jedlu />.
