Kalamata olivy sú druh olív pomenovaný podľa mesta Kalamata v Grécku, kde sa prvýkrát pestovali.
Ako väčšina olív, sú bohaté na antioxidanty a zdravé tuky a sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami vrátane ochrany pred srdcovými chorobami.
Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o olivách kalamata.
Pôvod a použitie
Olivy kalamata sú tmavo fialové oválne plody pôvodom z oblasti Messinia v Grécku.
Sú katalogizované ako kôstkovice, pretože majú centrálnu jamu a mäsitú dužinu. Napriek svojej fialovej farbe a väčšej veľkosti sa často klasifikujú ako čierne stolové olivy.
Aj keď sa môžu používať na výrobu oleja, väčšinou sa konzumujú ako stolové olivy. Rovnako ako väčšina olív sú prirodzene horké, a preto sú zvyčajne konzervované alebo spracované pred konzumáciou.
Postup konzervovania v gréckom štýle umiestňuje olivy priamo do slaného nálevu alebo slanej vody, kde sú fermentované kvasnicami, aby sa čiastočne alebo úplne odstránili ich horké zložky, čím sa zlepší ich chuť.
ZhrnutieOlivy Kalamata sú tmavo fialové a pochádzajú z Grécka. Vytvrdzujú sa v slanom náleve, aby odstránili svoje horké zlúčeniny a zlepšili chuť.
Výživový profil
Na rozdiel od väčšiny ovocia majú olivy kalamata vysoký obsah tuku a nižší obsah sacharidov.
Porcia 5 olív kalamata (38 gramov) poskytuje:
- Kalórie: 88
- Sacharidy: 5 gramov
- Vláknina: 3 gramy
- Bielkoviny: 5 gramov
- Tuk: 6 gramov
- Sodík: 53% dennej hodnoty (DV)
V porovnaní s iným ovocím obsahujú veľké množstvo tukov. Asi 75% tuku tvoria mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) zdravé pre srdce, konkrétne kyselina olejová - najčastejšie konzumovaná MUFA, ktorá môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám a podporovať liečbu rakoviny.
Olivy kalamata sú navyše dobrým zdrojom minerálov, ako je železo, vápnik a meď, ktoré môžu znížiť riziko anémie, posilniť kosti a zlepšiť činnosť srdca.
Poskytujú tiež vitamíny A a E. rozpustné v tukoch. Vitamín A je nevyhnutný pre udržanie zdravého videnia, zatiaľ čo vitamín E je silným antioxidantom, ktorý môže zlepšovať zdravie srdca.
Je tiež potrebné mať na pamäti, že olivy pripravené na priamu konzumáciu majú vysoký obsah sodíka, ktorý je väčšinou výsledkom slaného procesu.
ZhrnutieOlivy kalamata sú bohaté na kyselinu olejovú, druh MUFA spojený so zlepšeným zdravím srdca a vlastnosťami boja proti rakovine. Sú tiež dobrým zdrojom železa, vápniku, medi a vitamínov A a E.
Potenciálne výhody
Olivy kalamata sa spájajú s rôznymi zdravotnými výhodami vďaka vysokému obsahu silných prospešných rastlinných zlúčenín.
Balené s antioxidantmi
Olivy kalamata obsahujú širokú škálu antioxidantov, čo sú molekuly, ktoré bojujú proti voľným radikálom vo vašom tele a znižujú riziko vzniku niektorých chronických chorôb. Medzi nimi vyniká skupina rastlinných zlúčenín zvaná polyfenoly.
Dva hlavné typy polyfenolov nachádzajúcich sa v olivách sú oleuropeín a hydroxytyrozol.
Oleuropeín predstavuje zhruba 80% celkového obsahu fenolov v surových olivách - to je zlúčenina zodpovedná za ich horkú chuť. Počas spracovania sa väčšina oleuropeínu odbúrava na hydroxytyrozol a tyrozol.
Oleuropeín aj hydroxytyrozol majú silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti, ktoré chránia pred srdcovými chorobami a môžu zabrániť poškodeniu DNA vyvolanému rakovinou.
Môže podporovať zdravie srdca
Olivy kalamata sú bohaté na MUFA - najmä kyselinu olejovú -, ktoré sú spojené s nižším rizikom srdcových chorôb.
Výskum naznačuje, že kyselina olejová môže znižovať zápal spojený s obezitou. Môže tiež znížiť aterosklerózu alebo hromadenie povlaku v žilách, čo je stav, ktorý môže viesť k vysokému krvnému tlaku a zvýšenému riziku mozgovej príhody.
Kyselina olejová má navyše vysokú rýchlosť oxidácie, čo znamená, že je menej pravdepodobné, že sa bude ukladať ako tuk, a že sa bude vo vašom tele spaľovať skôr ako energia.
Z tohto vyplýva, že výskum naznačuje, že obsah antioxidantov v olivách môže mať na zdravie srdca ešte silnejší vplyv ako MUFA.
Štúdie napríklad ukazujú, že oleuropeín a hydroxytyrozol majú účinky znižujúce hladinu cholesterolu a krvného tlaku.
Inhibujú tiež oxidáciu LDL (zlého) cholesterolu, čo je proces spojený s hromadením plakov.
Môže ponúknuť vlastnosti bojujúce proti rakovine
Kyselina olejová a antioxidanty v kalamata olivách môžu tiež chrániť pred určitými druhmi rakoviny.
Štúdie skúmajúce skúmavky naznačujú, že kyselina olejová môže znižovať expresiu génu pre receptor pre ľudský epidermálny rastový faktor 2 (HER2), čo môže zmeniť zdravú bunku na bunku nádorovú. Môže teda hrať úlohu pri regulácii progresie rakoviny.
Podobne oleuropeín a hydroxytyrozol preukázali protinádorové aktivity, ktoré blokujú rast a šírenie rakovinových buniek a podporujú ich smrť.
Štúdie na zvieratách naznačujú, že oba tieto antioxidanty môžu mať preventívny účinok okrem iných druhov rakoviny na rakovinu kože, prsníkov, hrubého čreva a pľúc.
Jedna štúdia skúmajúca skúmavky navyše stanovila, že oleuropeín môže znížiť toxický účinok protirakovinového lieku doxorubicín na zdravé bunky - bez toho, aby stratil svoj protirakovinový účinok.
Môže chrániť nervové bunky pred poškodením
Mnoho neurodegeneratívnych chorôb, ktoré spôsobujú zhoršenie mozgových buniek, ako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba, je výsledkom škodlivých účinkov voľných radikálov.
Vzhľadom na to, že antioxidanty bojujú proti voľným radikálom, aby neutralizovali ich škodlivé účinky, môžu olivy kalamata bohaté na antioxidanty chrániť pred týmito stavmi.
Štúdie na skúmavkách a na zvieratách preukázali, že polyfenol oleuropeín je dôležitým neuroprotektorom, pretože môže chrániť pred stratou mozgových buniek spojenou s Parkinsonovou chorobou a nižšou agregáciou amylózových plakov spojenou s Alzheimerovou chorobou.
Ďalšie potenciálne výhody
Kvôli svojmu antioxidačnému obsahu môžu olivy kalamata poskytovať ďalšie zdravotné výhody, napríklad:
- Antimikrobiálne a antivírusové účinky. Oleuropeín má antimikrobiálne a antivírusové vlastnosti a môže bojovať proti určitým baktériám a vírusom vrátane herpesu a rotavírusu.
- Zlepšené zdravie pokožky. Oleuropeín môže chrániť pred poškodením kože ultrafialovým žiarením B (UVB).
Aj keď je tento výskum povzbudivý, zameral sa na štúdie skúmavkami, ktoré analyzujú iba jednotlivé komponenty.
V súčasnosti žiadne štúdie priamo nehodnotili účinky konzumácie olív kalamata na zdravie srdca, rakovinu a neurodegeneratívne choroby. Na potvrdenie týchto účinkov je preto potrebný ďalší výskum.
ZhrnutieKyselina olejová a antioxidanty v kalamata olivách, ako je oleuropeín a hydroxytyrosol, môžu mať vlastnosti proti rakovine a prospievajú vášmu srdcu a duševnému zdraviu.
Bezpečnosť a bezpečnostné opatrenia
Olivy kalamata prechádzajú chuťou, aby sa ich chuť vylepšila.
Patrí sem ponorenie do soľanky alebo slanej vody, čo zvyšuje ich obsah sodíka. Vysoký príjem sodíka je rizikovým faktorom vysokého krvného tlaku.
Preto by ste mali zmierniť príjem alebo zvoliť alternatívy s nízkym obsahom soli.
Ďalej sú to celé aj bez kôstok olivy kalamata. Aj keď medzi nimi nie sú žiadne výživové rozdiely, jamky v celých olivách sú pre deti nebezpečenstvom udusenia. Nezabudnite im preto dávať iba vykostené alebo nakrájané odrody.
ZhrnutieZ dôvodu solenia môžete konzumáciou olív kalamata zvýšiť príjem sodíka. Majte tiež na pamäti, že celé odrody sú pre deti nebezpečenstvom udusenia.
Ako ich pridať do jedálnička
Olivy kalamata majú silnú, štipľavú chuť, ktorá môže vylepšiť mnoho vašich obľúbených receptov.
Tu je niekoľko nápadov, ako ich pridať do jedálnička:
- Zmiešajte ich s nakrájanými paradajkami, uhorkou a syrom feta na šalát v stredomorskom štýle.
- Pridajte ich ako polevu na pizzu, šalát alebo cestoviny.
- Pred použitím kuchynského robota im vyberte jamy a zmiešajte ich s kaparami, olivovým olejom, octom z červeného vína, cesnakom a citrónovou šťavou na domácu tapenádu alebo nátierku.
- Doprajte si hrsť ako súčasť zdravého občerstvenia alebo predjedla.
- Rozdrobte ich a zmiešajte s olivovým olejom, jablčným octom, citrónovou šťavou a pretlačeným cesnakom na zálievku kalamata.
- Nakrájajte ich na plátky alebo na kocky a pridajte do chlebového cesta na bochník domáceho olivového chleba.
V obchodoch nájdete olivy kalamata celé alebo bez kôstok, pri jedle alebo varení s celými olivami si preto dávajte pozor na jamy.
ZhrnutieSilná príchuť olív Kalamata z nich robí vynikajúci doplnok k mnohým jedlám, ako sú šaláty, cestoviny, pizza a dresingy.
Spodný riadok
Pochádzajú z Grécka, olivy kalamata sú typom tmavo-fialových olív, ktoré sú všeobecne väčšie ako bežné čierne olivy.
Sú nabité prospešnými živinami a rastlinnými zlúčeninami, ktoré poskytujú ochranné účinky proti určitým srdcovým a duševným chorobám.
Pretože sa však väčšina dostupného výskumu uskutočňovala v skúmavkách a skúmali sa iba ich jednotlivé zložky, je potrebný ďalší výskum, aby sme lepšie pochopili výhody konzumácie olív kalamata.
Olivy kalamata môžete pridať do množstva receptov - len si dávajte pozor na kôstky, ak vyberáte celé z kôstkových.
-diet-overview-food-list-and-guide.jpg)
