Prehľad
Hemochromatóza je stav, pri ktorom telo absorbuje príliš veľa železa spotrebovaného z potravy. Táto nadmerná absorpcia vedie k vysokej hladine železa v krvi, ktorej sa telo nevie zbaviť.
Keď sa toto železo ukladá do životne dôležitých orgánov, ako sú pečeň, srdce a pankreas, môže spôsobiť oxidačný stres a dlhodobé poškodenie.
U ľudí s hemochromatózou existujú rôzne spôsoby, ako znížiť množstvo železa v tele. Jednou z metód na udržanie nízkej hladiny železa je úprava stravy.
Pozrime sa na najlepšiu stravu pre hemochromatózu vrátane potravín, ktoré sa majú jesť, ktorým sa treba vyhýbať, doplnkov, ktoré treba brať, a receptov, ktoré môžeme vyskúšať.
Nejde len o to, koľko železa spotrebujete
V širšom zmysle slova najlepšia strava pre hemochromatózu zahŕňa potraviny s nízkym obsahom železa. Existujú však rôzne okolnosti, ktoré môžu ovplyvniť to, koľko železa sa vstrebáva z potravín, ktoré konzumujete. Tu je niekoľko stravovacích faktorov, ktoré môžu ovplyvniť spôsob, akým vaše telo absorbuje železo:
- Hémové vs. nehémové železo. Existujú dva druhy dietetického železa: hemové a nehémové. Hémové železo sa nachádza v mäse a morských plodoch. Nonheme sa nachádza v rastlinách, mäse, morských plodoch a obohatených výrobkoch. Hémové železo je biologicky dostupnejšie ako iné ako železo iné, čo znamená, že sa ľahšie vstrebáva do vášho tela.
- Vitamín C. Vitamín C alebo kyselina askorbová zvyšuje biologickú dostupnosť nehémového železa. Mäso a morské plody môžu okrem toho tiež zvýšiť vstrebávanie iného ako železo.
- Vápnik. Rôzne formy vápnika môžu znižovať biologickú dostupnosť hemového aj nehemového železa.
- Fytát a polyfenoly. Fytát alebo kyselina fytová je zlúčenina nachádzajúca sa v zrnách a strukovinách, ktorá znižuje absorpciu železa. Ostatné látky obsiahnuté v rastlinných potravinách, známe ako polyfenoly, môžu tiež znižovať absorpciu železa.
Ako vidíte, vyhýbanie sa jedlám bohatým na železo je iba jedným prvkom najlepšej stravy pre hemochromatózu. Existujú ďalšie položky, ako napríklad ďalšie živiny v potravinách, ktoré konzumujete, ktoré môžu ovplyvniť absorpciu železa.
Potraviny, ktoré môžete jesť, keď máte hemochromatózu
Ovocie a zelenina
Pri hemochromatóze nadmerné množstvo železa zvyšuje oxidačný stres a aktivitu voľných radikálov, čo môže poškodiť vašu DNA.
Antioxidanty hrajú dôležitú úlohu pri ochrane vášho tela pred poškodením spôsobeným oxidačným stresom. Ovocie a zelenina sú skvelým zdrojom mnohých antioxidantov, ako sú vitamín E, vitamín C a flavonoidy.
Mnohé z odporúčaní pre hemochromatózu vás varujú, aby ste sa vyhýbali zelenine s vysokým obsahom železa. To nemusí byť vždy potrebné.
Zelenina s vysokým obsahom železa, napríklad špenát a iná listová zelenina, obsahujú iba nehemové železo. Nehémové železo sa vstrebáva menej ľahko ako hémové železo, takže zelenina je dobrou voľbou. Ak máte obavy, obráťte sa na svojho lekára alebo dietetika.
Zrná a strukoviny
Zrná a strukoviny obsahujú látky, ktoré bránia vstrebávaniu železa - konkrétne kyselinu fytovú.
Pre mnohých ľudí môže strava s vysokým obsahom obilnín predstavovať riziko nedostatku minerálov, ako je vápnik, železo alebo zinok.
Avšak pre ľudí s hemochromatózou môže táto kyselina fytová pomôcť zabrániť telu v nadmernej absorpcii železa z potravín.
Vajcia
Vajcia sú zdrojom nehémového železa, takže je v poriadku jesť ich pri diéte s hemochromatózou? Odpoveď je v skutočnosti áno - kvôli fosfoproteínu vo vaječnom žĺtku nazývanom fosvitín.
Výskum ukázal, že fosvitín môže okrem iných minerálov inhibovať absorpciu železa. V jednej štúdii na zvieratách vedci zistili, že potkany kŕmené bielkovinou zo žĺtka mali nižšiu absorpciu železa ako potkany, ktorým sa podával sójový alebo kazeínový proteín.
Čaj a káva
Čaj aj káva obsahujú polyfenolové látky nazývané triesloviny, tiež známe ako kyselina trieslová. Triesloviny v čaji a káve bránia vstrebávaniu železa. Vďaka tomu sú tieto dva populárne nápoje skvelým doplnkom vašej stravy, ak máte hemochromatózu.
Chudý proteín
Bielkoviny sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Mnoho diétnych zdrojov bielkovín obsahuje železo. To však neznamená, že musíte mäso zo stravy vylúčiť úplne.
Namiesto toho si naplánujte jedlo podľa zdrojov bielkovín, ktoré obsahujú menej železa, ako napríklad morčacie, kuracie, tuniakové alebo dokonca delikátne mäso.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť, keď máte hemochromatózu
Prebytok červeného mäsa
Červené mäso môže byť zdravou súčasťou dobre zaoblenej stravy, ak sa konzumuje s mierou. To isté možno povedať o tých, ktorí majú hemochromatózu.
Červené mäso je zdrojom hemového železa, čo znamená, že železo sa ľahšie vstrebáva do tela. Ak budete aj naďalej jesť červené mäso, zvážte, že budete jesť iba dve až tri dávky týždenne. Môžete ho spárovať s potravinami, ktoré znižujú vstrebávanie železa.
Surové morské plody
Aj keď morské plody samotné neobsahujú nebezpečné množstvo železa, v surových mäkkýšoch je niečo, čo by sa mohlo týkať viac.
Vibrio vulnificus je druh baktérie prítomnej v pobrežných vodách a môže v týchto oblastiach infikovať mäkkýše. Staršie výskumy naznačujú, že železo zohráva neoddeliteľnú úlohu pri šírení V. vulnificus.
Pre ľudí s vysokou hladinou železa, ako sú ľudia s hemochromatózou, je dôležité vyhnúť sa konzumácii surových mäkkýšov.
Potraviny bohaté na vitamíny A a C.
Vitamín C alebo kyselina askorbová je jedným z najúčinnejších zosilňovačov vstrebávania železa. Aj keď je vitamín C nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy, mali by ste si byť vedomí potravín bohatých na vitamín C a jesť ich s mierou.
Okrem toho sa v štúdiách na ľuďoch preukázalo, že vitamín A zvyšuje absorpciu železa.
Upozorňujeme, že veľa listovej zelenej zeleniny obsahuje vitamín C, vitamín A a železo. Pretože však nehémové železo prítomné v zelenine nie je tak ľahko absorbované, zdá sa, že výhody prevažujú nad rizikami.
Obohatené jedlá
Obohatené potraviny boli obohatené o živiny. Mnoho obohatených potravín obsahuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov, ako je vápnik, zinok a železo.
Ak máte hemochromatózu, konzumácia obohatených potravín bohatých na železo môže zvýšiť hladinu železa v krvi. Pred konzumáciou týchto druhov potravín si skontrolujte obsah železa na výživových štítkoch.
Prebytočný alkohol
Konzumácia alkoholu, najmä chronická konzumácia alkoholu, môže poškodiť pečeň. Preťaženie železom pri hemochromatóze môže tiež spôsobiť alebo zhoršiť poškodenie pečene, preto by sa alkohol mal konzumovať iba mierne.
Ak máte akýkoľvek typ ochorenia pečene v dôsledku hemochromatózy, nemali by ste konzumovať alkohol vôbec, pretože by to mohlo ešte viac poškodiť vašu pečeň.
Doplnky stravy
Ak máte hemochromatózu, nie je veľa odporúčaní pre ďalšie doplnky. Je to preto, že výskum je obmedzený na stravovacie intervencie pre tento stav. Napriek tomu by ste sa mali vyhnúť nasledujúcim doplnkom alebo byť opatrní:
- Žehliť. Ako si dokážete predstaviť, užívanie železa, keď máte hemochromatózu, vás môže vystaviť riziku extrémne vysokej hladiny železa v tele.
- Vitamín C. Aj keď je vitamín C populárnym doplnkom pri anémii z nedostatku železa, u osôb s hemochromatózou by sa mu nemal vyhýbať. Dennú odporúčanú hodnotu vitamínu C môžete konzumovať namiesto toho v celom ovocí a zelenine.
- Multivitamíny. Ak máte hemochromatózu, mali by ste brať opatrne multivitamínové alebo multiminerálne doplnky. Môžu obsahovať vysoké množstvo železa, vitamínu C a ďalších živín, ktoré zvyšujú absorpciu železa. Vždy skontrolujte štítok a poraďte sa so svojím lekárom.
Vyskúšajte tieto recepty
Nasledujúce recepty sú skvelými príkladmi toho, ako môžete pri hemochromatóze stále zahrnúť do svojej stravy mäso a ďalšie potraviny obsahujúce železo.
Zeleninové quiche
Zloženie
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- 1/2 šálky zelenej cibule, nasekané
- 1/2 šálky cibule, nasekané
- 1/2 šálky cukety, nasekané
- 1 šálka špenátu
- 3 vajcia, rozšľahané
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 1 1/2 šálky nastrúhaného syra
- 1 hlboká kôrka, predvarená
Smery
- Rúru predhrejte na 177 ° C.
- Na veľkej panvici rozpálime olivový olej. Pridajte zelenú cibuľu, cibuľu a cuketu. Varíme 5 minút.
- Pridajte špenát. Varte ďalšie 2 minúty. Vyberte varenú zeleninu z panvice a odložte ju.
- V mixovacej miske rozšľaháme vajcia, mlieko, polovicu syra a podľa chuti soľ a korenie.
- Nalejte vaječnú zmes do koláčovej kôry. Navrch dajte zvyšok nastrúhaného syra.
- Pečieme 40–45 minút alebo dovtedy, kým nie sú vajcia uvarené.
Turecko Chili
Zloženie
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- 1 lb mletého moriaka
- 1 veľká cibuľa, nasekaná
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 (28 uncí) môže červené paradajky, drvené
- 1 (16-unca) môže fazuľa, scedené a opláchnuté
- 2 lyžice. chilli prášok
- 1 polievková lyžica. cesnak, nasekaný
- 1/2 lyžičky. každý kajenský korenie, paprika, sušené oregano, kmín, soľ a korenie
Smery
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olivový olej. Pridajte mletú morku a povarte ju do hneda. Pridajte nakrájanú cibuľu a povarte ju do mäkka.
- Pridajte kurací vývar, paradajky a fazuľu. Pridajte zvyšné ingrediencie a poriadne premiešajte.
- Priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Prikryjeme a dusíme 30 minút.
Jedlo so sebou
Ak máte hemochromatózu, úpravy stravy môžu pomôcť ďalej znížiť množstvo železa, ktoré absorbujete z potravy.
Ak máte obavy, že vo svojej strave prijímate príliš veľa železa, obráťte sa na svojho lekára. Môžu vám odporučiť dietológa alebo odborníka na výživu, ktorý vám pomôže zistiť, ktorá z najzdravších a najvyváženejších stravovacích návykov bude pre váš stav zdravá.
Zdroje článkov
- Chung KT a kol. . Triesloviny a ľudské zdravie: prehľad. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD a kol. . Vplyv vlákniny na nehemické vstrebávanie železa. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK a kol. . Dedičná hemochromatóza. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R a kol. . Biologická dostupnosť železa a referenčné hodnoty v strave. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Železo [informačný list]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI a kol. . Proteín z vaječného žĺtka a fosvitín z vaječného žĺtka inhibujú absorpciu vápnika, horčíka a železa u potkanov. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK a kol. . Vibrio vulnificus: Choroba a patogenéza. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B.. Vápnik a železo - mechanizmy a význam pre verejné zdravie. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Zamestnanci kliniky Mayo. . Hemochromatóza. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Fosvitín. (n.d.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Červené mäso a riziko rakoviny čriev. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B a kol. . Zosilňovače absorpcie železa: kyselina askorbová a ďalšie organické kyseliny. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infekcie a katastrofy Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
