Guarová guma je prídavná látka v potravinách, ktorá sa nachádza v celej ponuke potravín.
Aj keď to bolo spojené s mnohými zdravotnými výhodami, bolo to tiež spojené s negatívnymi vedľajšími účinkami a dokonca zakázané pre použitie v niektorých výrobkoch.
Tento článok sa venuje výhodám a nevýhodám guarovej gumy a určuje, či je pre vás škodlivá.
Čo je guarová guma?
Guarová guma, ktorá sa tiež nazýva záruka, sa vyrába zo strukovín, ktoré sa nazývajú guarové bôby.
Je to druh polysacharidu alebo dlhého reťazca viazaných molekúl sacharidov a skladá sa z dvoch cukrov nazývaných manóza a galaktóza.
Guarová guma sa často používa ako prísada do potravín v mnohých spracovaných potravinách.
Je obzvlášť užitočný pri výrobe potravín, pretože je rozpustný a schopný absorbovať vodu a vytvárať gél, ktorý môže výrobky zahusťovať a viazať.
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ju považuje za všeobecne bezpečnú pre konzumáciu v určitých množstvách v rôznych potravinárskych výrobkoch.
Presné nutričné zloženie guarovej gumy sa u jednotlivých výrobcov líši. Guarová guma je všeobecne nízkokalorická a skladá sa hlavne z rozpustnej vlákniny. Obsah bielkovín sa môže pohybovať od 5 do 6%.
ZhrnutieGuarová guma je prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa na zahusťovanie a viazanie potravinárskych výrobkov. Má vysoký obsah rozpustnej vlákniny a nízky obsah kalórií.
Výrobky, ktoré obsahujú guarovú gumu
Guarová guma je široko používaná v celom potravinárskom priemysle.
Nasledujúce potraviny ho často obsahujú:
- zmrzlina
- jogurt
- zálievka
- bezlepkové pečivo
- gravies
- omáčky
- kefír
- raňajkové cereálie
- zeleninové šťavy
- puding
- polievka
- syr
Okrem týchto potravinárskych výrobkov sa guarová guma nachádza v kozmetike, liekoch, textíliách a papierových výrobkoch.
ZhrnutieGuarová guma sa nachádza v mliečnych výrobkoch, koreninách a pečive. Používa sa tiež ako prísada do nepotravinových výrobkov.
Môže to mať určité výhody
Guarová guma je dobre známa pre svoju schopnosť zahusťovania a stabilizácie potravinárskych výrobkov, ale môže tiež poskytovať určité zdravotné výhody.
Štúdie naznačujú, že by to mohlo byť prospešné pre niekoľko špecifických oblastí zdravia, vrátane trávenia, hladiny cukru v krvi a cholesterolu a udržiavania hmotnosti.
Tráviace zdravie
Pretože guarová guma má vysoký obsah vlákniny, môže podporovať zdravie vášho tráviaceho systému.
Jedna štúdia zistila, že pomohla zmierniť zápchu urýchlením pohybu cez črevný trakt. Čiastočne hydrolyzovaná spotreba guarovej gumy bola tiež spojená so zlepšením textúry stolice a frekvencie stolice.
Ďalej môže pôsobiť ako prebiotikum podporovaním rastu dobrých baktérií a znižovaním rastu škodlivých baktérií v čreve.
Vďaka svojej potenciálnej schopnosti podporovať zdravie tráviaceho traktu môže tiež pomôcť pri liečbe syndrómu dráždivého čreva (IBS).
Jedna šesťtýždňová štúdia sledujúca 68 ľudí s IBS zistila, že čiastočne hydrolyzovaná guarová guma zlepšila príznaky IBS. Navyše u niektorých jedincov znižoval nadúvanie a zvyšoval frekvenciu stolice.
Krvný cukor
Štúdie ukazujú, že guarová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi.
Je to preto, že ide o druh rozpustnej vlákniny, ktorá môže spomaliť vstrebávanie cukru a viesť k zníženiu hladiny cukru v krvi.
V jednej štúdii dostali ľudia s cukrovkou guarovú gumu 4-krát denne počas 6 týždňov. Zistilo sa, že guarová guma viedla k významnému zníženiu hladiny cukru v krvi a 20% poklesu LDL (zlého) cholesterolu.
Ďalšia štúdia pozorovala podobné zistenia, ktoré ukazujú, že konzumácia guarovej gumy významne zlepšila kontrolu hladiny cukru v krvi u 11 ľudí s cukrovkou 2. typu.
Cholesterol v krvi
Ukázalo sa, že rozpustné vlákna, ako je guarová guma, majú účinky znižujúce hladinu cholesterolu.
Vláknina sa viaže na žlčové kyseliny vo vašom tele, spôsobuje ich vylučovanie a znižuje počet žlčových kyselín v obehu. To núti pečeň využívať cholesterol na výrobu väčšieho množstva žlčových kyselín, čo vedie k zníženiu jeho hladiny.
Jedna štúdia mala 19 ľudí s obezitou a cukrovkou, ktorí užívali denný doplnok obsahujúci 15 gramov guarovej gumy. Zistili, že to v porovnaní s placebom viedlo k nižším hladinám celkového cholesterolu v krvi a tiež k nižšiemu LDL cholesterolu.
Štúdia na zvieratách našla podobné výsledky, ktoré ukazujú, že potkany kŕmené guarovou gumou mali okrem zvýšenej hladiny HDL (dobrého) cholesterolu aj zníženú hladinu cholesterolu v krvi.
Udržiavanie hmotnosti
Niektoré štúdie zistili, že guarová guma môže pomôcť pri chudnutí a kontrole chuti do jedla.
Vláknina sa všeobecne pohybuje v tele nestrávená a môže pomôcť zvýšiť sýtosť a zároveň znížiť chuť do jedla.
Jedna štúdia v skutočnosti ukázala, že konzumácia ďalších 14 gramov vlákniny denne môže viesť k 10% zníženiu spotrebovaných kalórií.
Guarová guma môže byť obzvlášť účinná pri znižovaní chuti do jedla a príjmu kalórií.
V jednom prehľade troch štúdií sa dospelo k záveru, že guarová guma zlepšila sýtosť a znížila počet kalórií spotrebovaných počas snacku počas celého dňa.
Ďalšia štúdia sa zaoberala účinkami guarovej gumy na chudnutie u žien. Zistili, že konzumácia 15 gramov guarovej gumy denne pomohla ženám schudnúť o 5,5 libry (2,5 kg) viac ako tým, ktoré užívali placebo.
ZhrnutieŠtúdie naznačujú, že guarová guma by mohla zlepšiť zdravie tráviaceho traktu a znížiť hladinu cukru v krvi, cholesterol v krvi, chuť do jedla a príjem kalórií.
Vysoké dávky môžu mať nepriaznivé účinky
Konzumácia veľkého množstva guarovej gumy môže mať nepriaznivé účinky na zdravie.
V 90. rokoch sa na trh dostal liek na chudnutie s názvom „Cal-Ban 3 000“.
Obsahoval veľké množstvo guarovej gumy, ktorá v žalúdku napučiavala až 10–20-násobne svoju veľkosť, aby podporila plnosť a chudnutie.
Nanešťastie to spôsobilo vážne problémy vrátane upchatia pažeráka a tenkého čreva a v niektorých prípadoch dokonca smrti. Tieto nebezpečné vedľajšie účinky nakoniec viedli FDA k zákazu používania guarovej gumy v produktoch na chudnutie.
Pamätajte však, že tieto vedľajšie účinky boli spôsobené dávkami guarovej gumy, ktoré sú podstatne vyššie ako množstvo nachádzajúce sa vo väčšine potravinárskych výrobkov.
FDA má špecifické maximálne úrovne použitia pre rôzne druhy potravinárskych výrobkov, ktoré sa pohybujú od 0,35% v prípade pečiva po 2% v spracovaných zeleninových šťavách.
Napríklad kokosové mlieko má maximálnu hladinu použitia guarovej gumy 1%. To znamená, že 1 šálka (240 gramov) porcie môže obsahovať maximálne 2,4 gramu guarovej gumy.
Niektoré štúdie nezistili žiadne významné vedľajšie účinky pri dávkach do 15 gramov.
Ak sa však vyskytnú vedľajšie účinky, zvyčajne zahŕňajú mierne tráviace príznaky, ako sú plyn, hnačka, nadúvanie a kŕče.
ZhrnutieVysoké množstvo guarovej gumy môže spôsobiť problémy, ako je nepriechodnosť čriev a smrť. Množstvo v spracovaných potravinách zvyčajne nespôsobuje vedľajšie účinky, ale niekedy môže viesť k miernym zažívacím príznakom.
Nemusí to byť pre každého
Aj keď guarová guma môže byť pre väčšinu ľudí všeobecne bezpečná, je potrebné obmedziť ich príjem.
Aj keď je výskyt zriedkavý, táto doplnková látka môže u niektorých ľudí vyvolať alergickú reakciu.
Ďalej môže spôsobiť zažívacie príznaky vrátane plynov a nadúvania.
Ak zistíte, že ste citliví na guarovú gumu a po konzumácii sa u vás vyskytnú vedľajšie účinky, môže byť najlepšie príjem obmedziť.
ZhrnutieOsoby s alergiou na sóju alebo citlivé na guarovú gumu by mali sledovať alebo obmedziť ich príjem.
Spodný riadok
Guarová guma môže byť vo veľkom množstve škodlivá a môže mať negatívne vedľajšie účinky.
Množstvo zistené v spracovaných potravinách však pravdepodobne nie je problémom.
Aj keď vláknina ako guarová guma môže mať určité zdravotné výhody, založenie vašej stravy na celých nespracovaných potravinách je najlepší spôsob, ako dosiahnuť optimálne zdravie.
