Paradajka (Solanum lycopersicum) je ovocie z čeľade lilkovité pôvodom z Južnej Ameriky.
Napriek tomu, že je to botanicky ovocie, všeobecne sa konzumuje a pripravuje ako zelenina.
Paradajky sú hlavným potravinovým zdrojom antioxidantu lykopénu, ktorý súvisí s mnohými zdravotnými výhodami vrátane zníženého rizika srdcových chorôb a rakoviny.
Sú tiež skvelým zdrojom vitamínu C, draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K.
Keď sú paradajky zvyčajne dozreté, môžu mať tiež rôzne farby vrátane žltej, oranžovej, zelenej a fialovej. Navyše existuje veľa poddruhov paradajok s rôznymi tvarmi a chuťou.
V tomto článku nájdete všetko, čo potrebujete o paradajkách vedieť.
Nutričné hodnoty
Obsah vody v paradajkách je okolo 95%. Zvyšných 5% tvoria hlavne sacharidy a vláknina.
Tu sú živiny v malej (100-gramovej) surovej paradajke:
- Kalórie: 18
- Voda: 95%
- Bielkoviny: 0,9 gramu
- Sacharidy: 3,9 gramov
- Cukor: 2,6 gramov
- Vláknina: 1,2 gramu
- Tuk: 0,2 gramu
Sacharidy
Sacharidy obsahujú 4% surových paradajok, čo predstavuje menej ako 5 gramov sacharidov pre stredný exemplár (123 gramov).
Jednoduché cukry, ako napríklad glukóza a fruktóza, tvoria takmer 70% obsahu sacharidov.
Vlákno
Paradajky sú dobrým zdrojom vlákniny a poskytujú asi 1,5 gramu na jednu paradajku priemerne veľkej veľkosti.
Väčšina vlákien (87%) v rajčiakoch je nerozpustná vo forme hemicelulózy, celulózy a lignínu.
ZHRNUTIEČerstvé paradajky obsahujú málo sacharidov. Obsah sacharidov pozostáva hlavne z jednoduchých cukrov a nerozpustných vlákien. Tieto plody sú väčšinou tvorené vodou.
Vitamíny a minerály
Paradajky sú dobrým zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov:
- Vitamín C. Tento vitamín je základnou živinou a antioxidantom. Jedna stredne veľká paradajka môže poskytnúť asi 28% referenčného denného príjmu (RDI).
- Draslík. Dôležitý minerál, draslík, je prospešný pre reguláciu krvného tlaku a prevenciu srdcových chorôb.
- Vitamín K1. Vitamín K, tiež známy ako fylochinón, je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Folát (vitamín B9). Jeden z vitamínov skupiny B, folát, je dôležitý pre normálny rast tkaniva a funkciu buniek. Je to obzvlášť dôležité pre tehotné ženy.
ZHRNUTIEParadajky sú dobrým zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov, ako je vitamín C, draslík, vitamín K a kyselina listová.
Ostatné rastlinné zlúčeniny
Obsah vitamínov a rastlinných zlúčenín v paradajkách sa môže medzi odrodami a obdobiami odberu vzoriek veľmi líšiť.
Hlavné zložky rastlín v paradajkách sú:
- Lykopén. Červený pigment a antioxidant, lykopén, bol rozsiahlo študovaný pre jeho priaznivé účinky na zdravie.
- Beta karotén. Antioxidant, ktorý často dodáva jedlám žltý alebo oranžový odtieň, sa beta karotén vo vašom tele premieňa na vitamín A.
- Naringenín. Ukázalo sa, že tento flavonoid, ktorý sa nachádza v paradajkovej šupke, zmierňuje zápaly a chráni pred rôznymi chorobami u myší.
- Kyselina chlorogénová. Kyselina chlorogénová, silná antioxidačná zlúčenina, môže znižovať krvný tlak u ľudí so zvýšenými hladinami.
Chlorofyly a karotenoidy ako lykopén sú zodpovedné za bohatú farbu paradajok.
Na začiatku procesu zrenia sa chlorofyl (zelený) odbúrava a syntetizujú sa karotenoidy (červený).
Lykopén
Lykopén - najrozšírenejší karotenoid v dozretých paradajkach - je obzvlášť pozoruhodný, pokiaľ ide o rastlinné zložky ovocia.
Nachádza sa v najvyšších koncentráciách v pokožke.
Všeobecne platí, že čím je paradajka červenšia, tým má viac lykopénu.
Paradajkové výrobky - napríklad kečup, paradajková šťava, paradajková pasta a paradajkové omáčky - sú najbohatšími zdrojmi lykopénu v západnej strave a poskytujú viac ako 80% lykopénu v USA.
Gram za gram, množstvo lykopénu v produktoch zo spracovaných paradajok je často oveľa vyššie ako v čerstvých paradajkach.
Napríklad kečup sa môže pochváliť 10–14 mg lykopénu na 100 gramov, zatiaľ čo jedna malá, čerstvá paradajka (100 gramov) obsahuje iba 1–8 mg.
Pamätajte však, že kečup sa často konzumuje vo veľmi malom množstve. Môže byť teda jednoduchšie zvýšiť príjem lykopénu konzumáciou nespracovaných paradajok - ktoré majú tiež oveľa menej cukru ako kečup.
Ostatné potraviny vo vašej strave môžu mať silný vplyv na absorpciu lykopénu. Konzumácia tejto rastlinnej zlúčeniny zdrojom tuku môže zvýšiť absorpciu až štyrikrát.
Nie každý však lykopén absorbuje rovnakou rýchlosťou.
Aj napriek tomu, že výrobky zo spracovaných paradajok majú vyšší obsah lykopénu, stále sa odporúča konzumovať čerstvé, celé paradajky, kedykoľvek je to možné.
ZHRNUTIELykopén je jednou z najhojnejších rastlinných zlúčenín v paradajkách. Nachádza sa v najvyšších koncentráciách v rajčiakových výrobkoch, ako je kečup, džús, pasta a omáčka.
Zdravie prospešné pre paradajky
Spotreba paradajok a výrobkov z nich sa spája s lepším zdravím pokožky a nižším rizikom srdcových chorôb a rakoviny.
Zdravie srdca
Srdcové choroby - vrátane infarktu a mŕtvice - sú najčastejšou príčinou úmrtí na svete.
Štúdia na mužoch stredného veku spájala nízke hladiny lykopénu a beta-karoténu v krvi so zvýšeným rizikom infarktu a mozgovej príhody.
Stále viac dôkazov z klinických štúdií naznačuje, že suplementácia lykopénom môže pomôcť znížiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu.
Klinické štúdie s paradajkovými výrobkami naznačujú výhody proti zápalu a znaky oxidačného stresu.
Vykazujú tiež ochranný účinok na vnútornú vrstvu krvných ciev a môžu znížiť riziko zrážania krvi.
Prevencia rakoviny
Rakovina je nekontrolovaný rast abnormálnych buniek, ktoré sa šíria za svoje normálne hranice, často napádajú ďalšie časti tela.
Pozorovacie štúdie zaznamenali spojitosť medzi paradajkami - a produktmi z paradajok - a menší výskyt rakoviny prostaty, pľúc a žalúdka.
Aj keď sa predpokladá, že vysoký obsah lykopénu je zodpovedný, je potrebný kvalitný ľudský výskum, ktorý potvrdí príčinu týchto výhod.
Štúdia na ženách ukazuje, že vysoké koncentrácie karotenoidov - nachádzajúcich sa vo vysokých množstvách v paradajkách - môžu chrániť pred rakovinou prsníka.
Zdravie pokožky
Paradajky sa považujú za prospešné pre zdravie pokožky.
Potraviny na báze paradajok bohaté na lykopén a ďalšie rastlinné zlúčeniny môžu chrániť pred spálením.
Podľa jednej štúdie ľudia, ktorí požívali 40 gramov paradajkovej pasty s obsahom olivového oleja 16 mg lykopénu každý deň po dobu 10 týždňov, mali o 40% menej popálenín.
ZHRNUTIEŠtúdie ukazujú, že paradajky a výrobky z paradajok môžu znížiť riziko srdcových chorôb a viacerých druhov rakoviny. Toto ovocie je tiež prospešné pre zdravie pokožky, pretože môže chrániť pred spálením.
Komerčný proces dozrievania
Keď paradajky začnú dozrievať, produkujú plynný hormón nazývaný etylén.
Komerčne pestované paradajky sa zbierajú a prepravujú ešte zelené a nezrelé. Aby boli pred predajom červené, potravinárske spoločnosti ich nastriekajú umelým etylénovým plynom.
Tento proces brzdí vývoj prírodnej arómy a môže mať za následok vznik paradajok bez chuti.
Preto môžu miestne pestované paradajky chutiť lepšie, pretože môžu dozrievať prirodzene.
Ak kupujete nezrelé paradajky, proces zrenia môžete urýchliť tým, že ich zabalíte do listu novín a niekoľko dní ich necháte na kuchynskej linke. Len ich nezabudnite každý deň skontrolovať, či nie sú zrelé.
ZHRNUTIEParadajky sa často zbierajú ešte zelené a nezrelé, potom sa umelo zrejú plynným etylénom. To môže viesť k menšiemu rozvoju arómy, čo vedie k nevýrazným paradajkám.
Bezpečnosť a vedľajšie účinky
Paradajky sú všeobecne dobre znášané a alergia na paradajky je veľmi zriedkavá.
Alergia
Aj keď je alergia na paradajky zriedkavá, jedinci alergickí na peľ trávy majú vyššiu pravdepodobnosť alergie na paradajky.
Tento stav sa nazýva syndróm peľovej a potravinovej alergie alebo syndróm orálnej alergie.
Pri syndróme orálnej alergie váš imunitný systém napáda ovocné a zeleninové bielkoviny podobné peľu, čo vedie k alergickým reakciám, ako je svrbenie v ústach, poškriabanie hrdla alebo opuch úst alebo hrdla.
Ľudia s alergiou na latex môžu tiež zažiť krížovú reaktivitu na paradajky.
ZHRNUTIEParadajky sú všeobecne dobre znášané, ale môžu spôsobiť alergické reakcie u ľudí alergických na peľ trávy.
Spodný riadok
Paradajky sú šťavnaté a sladké, plné antioxidantov a môžu pomôcť v boji proti viacerým chorobám.
Obsahujú obzvlášť vysoký obsah lykopénu, čo je rastlinná zlúčenina spojená so zlepšeným zdravím srdca, prevenciou rakoviny a ochranou pred spálením.
Paradajky môžu byť cennou súčasťou zdravej výživy.
.jpg)
