Ovos (Avena sativa) sú celozrnné obilniny pestované hlavne v Severnej Amerike a Európe.
Sú veľmi dobrým zdrojom vlákniny, najmä beta glukánu, a majú vysoký obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Celý ovos je jediným zdrojom potravy avenantramidov, čo je jedinečná skupina antioxidantov, o ktorej sa predpokladá, že chráni pred srdcovými chorobami.
Vďaka mnohým výhodám, ako je znižovanie hladiny cukru a cholesterolu v krvi, si ovos získal značnú pozornosť ako zdravá výživa.
Najčastejšie sa stáčajú alebo drvia a môžu sa konzumovať ako ovsené vločky (kaše) alebo na pečenie chleba, müsli a granoly.
Celozrnný ovos sa nazýva ovsené krúpy. Najčastejšie sa stočia alebo rozdrvia na ploché vločky a ľahko sa opekajú, aby sa vytvorili ovsené vločky.
Rýchle alebo instantné ovsené vločky sa skladajú z tenšie zvinutého alebo nakrájaného ovsa, ktorý oveľa ľahšie absorbuje vodu a tým pádom sa rýchlejšie uvarí.
Otruby alebo vonkajšia vrstva zrna bohatá na vlákniny sa často konzumujú osobitne ako obilniny, s musli alebo v chlebe.
Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o ovse.
Nutričné hodnoty
Výživové fakty pre 100 gramov surového ovsa sú:
- Kalórie: 389
- Voda: 8%
- Bielkoviny: 16,9 gramov
- Sacharidy: 66,3 gramov
- Cukor: 0 gramov
- Vláknina: 10,6 gramov
- Tuk: 6,9 gramov
Sacharidy
Sacharidy tvoria 66% ovsa v sušine.
Asi 11% sacharidov tvorí vláknina, zatiaľ čo 85% tvorí škrob. Ovos má veľmi nízky obsah cukru, iba 1% pochádza zo sacharózy.
Škrob
Škrob, ktorý sa skladá z dlhých reťazcov molekúl glukózy, je najväčšou zložkou ovsa.
Škrob v ovse sa líši od škrobu v iných zrnách. Má vyšší obsah tuku a vyššiu viskozitu, čo je jeho schopnosť viazať sa s vodou.
V ovse sa nachádzajú tri druhy škrobov:
- Rýchlo stráviteľný škrob (7%). Tento typ sa rýchlo rozkladá a absorbuje ako glukóza.
- Pomaly stráviteľný škrob (22%). Táto forma sa odbúrava a vstrebáva pomalšie.
- Rezistentný škrob (25%). Odolný škrob funguje ako vláknina, uniká tráveniu a zlepšuje zdravie čriev tým, že kŕmi vaše priateľské črevné baktérie.
Vlákno
Celý ovos obsahuje takmer 11% vlákniny a kaša obsahuje 1,7% vlákniny.
Väčšina vlákniny v ovse je rozpustná, väčšinou ide o vlákninu nazývanú beta glukán.
Oves tiež poskytuje nerozpustné vlákna vrátane lignínu, celulózy a hemicelulózy.
Ovos ponúka viac rozpustnej vlákniny ako iné zrná, čo vedie k pomalšiemu tráveniu, zvýšenej sýtosti a potlačeniu chuti do jedla.
Rozpustné ovsené beta glukany sú medzi vláknami jedinečné, pretože môžu vytvárať gélovitý roztok pri relatívne nízkej koncentrácii.
Beta glukán obsahuje 2,3–8,5% surového celého ovsa, väčšinou koncentrovaného v ovsených otrubách.
O ovsených beta glukánoch je známe, že znižujú hladinu cholesterolu a zvyšujú produkciu žlčových kyselín. Tiež sa predpokladá, že znižujú hladinu cukru v krvi a inzulínu po jedle bohatom na sacharidy.
Ukázalo sa, že denná konzumácia beta glukánov znižuje hladinu cholesterolu, najmä LDL (zlého) cholesterolu, a môže tak znižovať riziko srdcových chorôb.
Bielkoviny
Ovos je dobrým zdrojom kvalitných bielkovín pri 11–17% sušiny, čo je viac ako u ostatných zŕn.
Hlavným proteínom v ovse - s 80% celkového obsahu - je avenalin, ktorý sa nenachádza v žiadnom inom zrne, ale je podobný strukovinovým proteínom.
Vedľajší proteín avenin súvisí s pšeničným lepkom. Čistý ovos sa však považuje za bezpečný pre väčšinu ľudí s intoleranciou lepku.
ZHRNUTIESacharidmi v ovse sú väčšinou škroby a vláknina. Ovos obsahuje viac bielkovín a tukov ako väčšina ostatných zŕn a je dobrým zdrojom beta glukánu, jedinečnej rozpustnej vlákniny spojenej s mnohými zdravotnými výhodami.
Vitamíny a minerály
Oves má vysoký obsah mnohých vitamínov a minerálov, vrátane:
- Mangán. Tento stopový minerál sa zvyčajne nachádza vo vysokých množstvách v celých zrnách, je dôležitý pre vývoj, rast a metabolizmus.
- Fosfor. Tento minerál je dôležitý pre zdravie kostí a údržbu tkanív.
- Meď. Antioxidačný minerál, ktorý západnej strave často chýba, sa meď považuje za dôležitú pre zdravie srdca.
- Vitamín B1. Tento vitamín, tiež známy ako tiamín, sa nachádza v mnohých potravinách vrátane obilnín, fazule, orechov a mäsa.
- Žehliť. Ako zložka hemoglobínu, proteínu zodpovedného za transport kyslíka v krvi, je železo v ľudskej strave úplne nevyhnutné.
- Selén. Tento antioxidant je dôležitý pre rôzne procesy vo vašom tele. Nízka hladina selénu je spojená so zvýšeným rizikom predčasnej smrti a narušením imunitných a duševných funkcií.
- Horčík. Tento minerál často chýba v strave, je dôležitý pre množstvo procesov vo vašom tele.
- Zinok. Tento minerál sa podieľa na mnohých chemických reakciách vo vašom tele a je dôležitý pre celkové zdravie.
ZHRNUTIEOvos ponúka vysoké množstvo mnohých vitamínov a minerálov, ako je mangán, fosfor, meď, vitamíny skupiny B, železo, selén, horčík a zinok.
Ostatné rastlinné zlúčeniny
Celý ovos je bohatý na antioxidanty, ktoré môžu mať rôzne zdravotné výhody. Medzi ich hlavné zložky rastlín patria:
- Avenathramides. Len v ovse sú avenatramidy rodinou účinných antioxidantov. Môžu znižovať zápal vo vašich tepnách a regulovať krvný tlak.
- Kyselina ferulová. Toto je najbežnejší polyfenolový antioxidant v ovse a iných obilných zrnách.
- Kyselina fytová. Kyselina fytová, ktorá je v otrubách najhojnejšia, môže zhoršiť vaše vstrebávanie minerálov, ako je železo a zinok.
ZHRNUTIEOvos je jediným potravinovým zdrojom silných antioxidantov nazývaných avenathramidy. Obsahujú tiež kyselinu ferulovú a kyselinu fytovú.
Zdravie prospešné pre ovos
Odborníci pripisujú ovsu širokú škálu zdravotných výhod, vrátane nižšieho krvného tlaku a zníženého rizika obezity a cukrovky 2. typu. Hlavné výhody tohto zrna sú uvedené nižšie.
Môže znížiť hladinu cholesterolu
Štúdie opakovane potvrdili, že ovos môže znižovať hladinu cholesterolu, čo môže znižovať riziko srdcových chorôb.
Srdcové choroby sú hlavnou príčinou úmrtí na celom svete a vysoký cholesterol je hlavným rizikovým faktorom - najmä oxidovaný LDL (zlý) cholesterol.
Schopnosť ovsa znižovať hladinu cholesterolu sa pripisuje hlavne ich obsahu beta glukánov.
Beta glukán môže spomaliť absorpciu tukov a cholesterolu zvýšením viskozity jedla, ktoré ste jedli.
Po nájdení v čreve sa viaže na žlčové kyseliny bohaté na cholesterol, ktoré produkuje vaša pečeň na podporu trávenia. Beta glukán potom tieto kyseliny prenáša do vášho tráviaceho traktu a nakoniec von z tela.
Žlčové kyseliny sa zvyčajne absorbujú do vášho tráviaceho systému, ale beta glukán tento proces inhibuje, čo vedie k zníženiu hladiny cholesterolu.
Úrady zistili, že potraviny obsahujúce najmenej 3 gramy beta glukánu denne môžu znížiť riziko srdcových chorôb.
Môže zabrániť cukrovke 2. typu
Cukrovka 2. typu sa v posledných rokoch stáva oveľa častejšou.
Toto ochorenie je charakterizované abnormálnou reguláciou cukru v krvi, zvyčajne v dôsledku zníženej citlivosti na hormón inzulín.
Beta glukány, rozpustné vlákna z ovsa, preukázali výhody pri regulácii hladiny cukru v krvi.
Zistilo sa, že mierne množstvá beta glukánov z ovsa zmierňujú glukózovú aj inzulínovú odpoveď po jedlách bohatých na sacharidy.
U ľudí s cukrovkou typu 2 a ťažkou inzulínovou rezistenciou viedol štvortýždňový diétny zásah s ovsenými vločkami k 40% zníženiu dávky inzulínu potrebnej na stabilizáciu hladiny cukru v krvi.
Štúdie naznačujú, že beta glukány môžu zlepšiť citlivosť na inzulín, oddialiť alebo zabrániť vzniku cukrovky 2. typu, ale v revíznej štúdii sa dospelo k záveru, že dôkazy sú nekonzistentné.
Varený celý ovos spôsobuje nízku odpoveď na glukózu a inzulín, ale reakcie sa výrazne zvyšujú, ak je ovos pred varením rozomletý na múku.
Môže zvýšiť sýtosť
Plnosť hrá dôležitú úlohu v energetickej rovnováhe, pretože vám bráni v jedení, kým sa hlad nevráti.
Zmenená signalizácia plnosti je spojená s obezitou a cukrovkou 2. typu.
V štúdii hodnotiacej vplyv plnosti 38 bežných potravín sa ovsené vločky umiestnili na celkovom treťom a prvom mieste medzi jedlami na raňajky.
Vo vode rozpustné vlákniny, ako sú napríklad beta glukány, môžu zvýšiť sýtosť oneskorením vyprázdňovania žalúdka a podporou uvoľňovania hormónov plnosti.
Štúdie na ľuďoch ukazujú, že ovsené vločky môžu zvýšiť sýtosť a znížiť chuť do jedla viac ako raňajkové cereálie pripravené na priamu konzumáciu a iné druhy vlákniny.
Ovos má navyše nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a ďalších zdravých výživných látok, čo z nich robí vynikajúci doplnok k efektívnej strave pri chudnutí.
Väčšinou bez lepku
Bezlepková diéta je jediným riešením pre jednotlivcov trpiacich celiakiou, ako aj pre mnoho jedincov s citlivosťou na lepok.
Ovos nie je gluténový, ale obsahuje podobný typ proteínu, ktorý sa nazýva avenin.
Klinické štúdie ukazujú, že väčšina ľudí s celiakiou môže tolerovať mierne alebo dokonca veľké množstvo čistého ovsa.
Ukázalo sa, že ovos zvyšuje výživovú hodnotu bezlepkovej diéty a zvyšuje príjem minerálov aj vlákniny.
Ovos však môže byť kontaminovaný pšenicou, pretože sa často spracováva v rovnakých zariadeniach.
Preto je dôležité, aby ľudia s celiakiou jedli iba ovos, ktorý bol certifikovaný ako bezlepkový.
Ďalšie zdravotné výhody
Ovos má niekoľko ďalších potenciálnych výhod.
Kŕmenie ovsa malými dojčatami do šiestich mesiacov je spojené so zníženým rizikom detskej astmy.
Niekoľko štúdií navyše naznačuje, že ovos môže posilniť váš imunitný systém a zvýšiť vašu schopnosť bojovať proti baktériám, vírusom, plesniam a parazitom.
U starších dospelých môže konzumácia vlákniny z ovsených otrúb zlepšiť celkovú pohodu a znížiť potrebu preháňadiel.
ZHRNUTIEOvos ponúka množstvo potenciálnych výhod vrátane zníženia hladiny cholesterolu a cukru v krvi. A čo viac, sú veľmi sýte a prirodzene bez lepku - môžu však byť kontaminované gluténovými zrnami.
Možné negatívne stránky ovsa
Ovos je zvyčajne dobre znášaný bez zdraviu prospešných účinkov.
U ľudí citlivých na avenín sa však môžu vyskytnúť nepriaznivé príznaky podobné príznakom intolerancie lepku a mali by z jedálnička vylúčiť ovos.
Ovos môže byť tiež kontaminovaný inými zrnami, ako je pšenica, čo ho robí nevhodným pre ľudí s celiakiou alebo s alergiou na pšenicu.
Jednotlivci alergickí alebo intolerantní na pšenicu alebo iné zrná by mali nakupovať iba ovos certifikovaný ako čistý.
ZHRNUTIEOves je zvyčajne dobre znášaný, ale môže byť kontaminovaný lepkom. Jednotlivci, ktorí sú citliví na lepok, by mali konzumovať iba čistý, nekontaminovaný ovos.
Spodný riadok
Ovos patrí medzi najzdravšie zrná na svete a je dobrým zdrojom mnohých vitamínov, minerálov a jedinečných rastlinných zlúčenín.
Beta glukány, druh rozpustnej vlákniny v tomto zrne, poskytujú množstvo zdravotných výhod.Medzi ne patrí nižší cholesterol, lepšie zdravie srdca a znížená odpoveď na cukor a inzulín v krvi.
Ovos je navyše veľmi sýty a môže znížiť chuť do jedla a pomôcť vám jesť menej kalórií.
Ak ste na ne zvedaví, môžete si do svojho jedálnička pridať ovos už dnes.
