Kolagén je najhojnejším proteínom vo vašom tele, zatiaľ čo želatína je varená forma kolagénu. Zdieľajú teda viac charakteristík a výhod.
Ich použitie a aplikácie sa však výrazne líšia. Preto sa nemusia používať zameniteľne a podľa potreby si možno budete musieť zvoliť jedno z druhého.
V tomto článku sú uvedené hlavné rozdiely a podobnosti kolagénu a želatíny, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, ktorú si zvoliť.
Podobný výživový profil
Ako najhojnejší proteín vo vašom tele predstavuje kolagén asi 30% vašej bielkovinovej hmoty. Nachádza sa väčšinou v spojivových tkanivách, ako je pokožka, kĺby, kosti a zuby, a poskytuje telu štruktúru, pevnosť a stabilitu.
Na druhej strane, želatína je bielkovinový produkt vytvorený čiastočným odbúraním kolagénu pomocou tepla - napríklad varením alebo varením kože alebo kostí zvierat.
Tieto podobné proteíny majú prakticky identické výživové profily, ako ukazuje nasledujúca tabuľka, ktorá porovnáva 2 polievkové lyžice (14 gramov) sušeného a nesladeného kolagénu a želatíny:
Ako vidíte, kolagén aj želatína obsahujú takmer 100% bielkovín a poskytujú prakticky rovnaké množstvo tejto živiny na jednu porciu.
Zdieľajú tiež podobné zloženie aminokyselín, ktoré sú organickými zlúčeninami známymi ako stavebné bloky bielkovín - pričom najhojnejším typom je glycín.
Na druhej strane sa môžu mierne líšiť v závislosti od živočíšneho zdroja a spôsobu použitého na extrakciu želatíny. Niektoré komerčné želatínové výrobky navyše obsahujú pridaný cukor, umelé farbivá a príchute, ktoré môžu významne ovplyvniť výživový profil.
ZhrnutieKolagén je najhojnejším proteínom vo vašom tele, zatiaľ čo želatína je degradovanou formou kolagénu. Majú teda prakticky rovnaké nutričné zloženie.
Zdieľajte viac zdravotných výhod
Kolagén a želatína sú široko používané v kozmetickom a farmaceutickom priemysle, hlavne kvôli ich priaznivým účinkom na zdravie pokožky a kĺbov.
Môže pomôcť znížiť príznaky starnutia pokožky
Kolagén a želatína môžu zlepšiť príznaky starnutia pokožky, ako je suchosť, vodný kameň a strata elasticity, ktorá je výsledkom zníženia obsahu kolagénu v pokožke.
Štúdie ukazujú, že príjem kolagénu a kolagénových peptidov - degradovanej formy kolagénu - môže zvýšiť produkciu kolagénu v pokožke a poskytnúť účinky proti starnutiu.
Napríklad dve štúdie na ľuďoch, v ktorých účastníci užívali 10 gramov perorálneho doplnku kolagénu denne, zistili po 8, respektíve 12 týždňoch 28% zlepšenie vlhkosti pokožky a 31% zníženie fragmentácie kolagénu - indikátor straty kvality kolagénu.
Podobne v 12-mesačnej štúdii na zvieratách sa užívaním želatíny pochádzajúcej z rýb zlepšila hrúbka kože o 18% a hustota kolagénu o 22%.
Štúdie navyše ukazujú, že kolagén môže zvyšovať hladinu kyseliny hyalurónovej, ktorá je ďalšou podstatnou zložkou štruktúry pokožky, čo naznačuje potenciálny priaznivý účinok proti poškodeniu kože ultrafialovým žiarením.
A nakoniec, 6-mesačná štúdia na 105 ženách zistila, že denná dávka 2,5 gramu kolagénových peptidov výrazne zlepšila vzhľad pokožky redukciou celulitídy, aj keď je na potvrdenie tohto účinku potrebný ďalší výskum.
Môže zlepšiť zdravie kĺbov
Doplnenie kolagénu a želatíny môže pomôcť pri liečbe opotrebovania kĺbov a osteoartrózy, degeneratívneho ochorenia kĺbov, ktoré môže spôsobovať bolesť a zdravotné postihnutie.
Výskum naznačuje, že tieto proteíny môžu zlepšiť zdravie kĺbov hromadením v chrupavke po požití, čím znižujú bolesť a stuhnutosť.
Napríklad v 70-dňovej štúdii na 80 ľuďoch s osteoartrózou došlo u tých, ktorí užívali 2 gramy želatínového doplnku denne, k výraznému zlepšeniu bolesti a fyzických aktivít v porovnaní s tými, ktorí boli v kontrolnej skupine.
Podobne v 24-týždňovej štúdii s 94 športovcami vykázali tí, ktorí užívali 10-gramový doplnok kolagénu denne, významné zlepšenie bolesti kĺbov, pohyblivosti a zápalu v porovnaní s tými, ktoré sa vyskytli v kontrolnej skupine.
Ďalšie potenciálne výhody
Kolagén a želatína majú spoločné niekoľko ďalších zdravotných výhod, vrátane:
- Antioxidačná aktivita. Kolagén aj želatína majú antioxidačné schopnosti a bojujú proti negatívnym účinkom, ktoré môžu mať voľné radikály na starnutie a celkové zdravie.
- Zlepšené zdravie čriev. Kolagén a želatína môžu vylepšiť výstelku čreva. Poškodenie črevnej výstelky môže inak viesť k syndrómu deravého čreva a ďalším autoimunitným stavom.
- Zlepšené zdravie kostí. Suplementácia degradovaným kolagénom, ako je želatína, môže zvýšiť kostnú minerálnu hustotu a tvorbu kostí a zároveň znížiť degradáciu kostí.
ZhrnutieKolagén a želatína môžu zlepšiť zdravie pokožky, kĺbov, čriev a kostí, a preto sa často používajú v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Hlavné rozdiely
Väčšina rozdielov kolagénu a želatíny súvisí s ich chemickými štruktúrami.
Vo svojej prirodzenej forme je kolagén tvorený trojitou špirálou pozostávajúcou z 3 reťazcov, z ktorých každý má viac ako 1 000 aminokyselín.
Naproti tomu želatína ako degradovaná forma kolagénu prešla čiastočnou hydrolyzáciou alebo rozbitím, čo znamená, že je zložená z kratších aminokyselinových reťazcov.
Vďaka tomu je želatína ľahšie stráviteľná ako čistý kolagén. Kolagénové doplnky sú však väčšinou vyrobené z úplne hydrolyzovanej formy kolagénu nazývaného kolagénové peptidy a sú ľahšie stráviteľné ako želatína.
Kolagénové peptidy sa tiež rozpúšťajú v horúcej aj studenej vode. Naproti tomu želatína sa rozpúšťa iba v horúcej vode.
Na druhej strane želatína môže vytvárať gél, ktorý sa pri ochladení zahustí vďaka svojim želatínujúcim vlastnostiam, čo je vlastnosť, ktorá chýba kolagénovým peptidom. Z tohto dôvodu sa nedajú zameniť.
Kolagénové a želatínové doplnky nájdete v práškovej aj granulovanej forme. Ďalej sa želatína predáva vo forme listov.
ZhrnutieHlavné rozdiely medzi kolagénom a želatínou súvisia hlavne s ich chemickými štruktúrami, ktoré umožňujú kolagénu úplne sa rozpustiť v horúcej alebo studenej vode a želatína vytvára gél, ktorý sa pri ochladení zahustí.
Ktorý z nich by ste si mali zvoliť?
Orálne požitý kolagén a želatína majú vysokú biologickú dostupnosť, čo znamená, že sú efektívne absorbované tráviacim systémom.
Preto rozhodovanie medzi kolagénom alebo želatinou nakoniec závisí od ich účelu.
Kolagén sa väčšinou používa ako ľahko stráviteľný doplnok výživy. Môžete si ju pridať do kávy alebo čaju, rozmixovať na smoothie alebo rozmixovať na polievky a omáčky bez zmeny ich konzistencie.
Naproti tomu želatína je preferovaná pre svoje želírovacie vlastnosti, ktoré majú veľa kulinárskych použití a aplikácií. Môžete ho napríklad použiť na výrobu domácich želé a gumičiek alebo na zahustenie omáčok a dresingov.
To znamená, že budete môcť profitovať z toho, že budete dodržiavať kolagénové doplnky.
Je to hlavne preto, lebo etikety s doplnkami kolagénu zobrazujú, koľko prijímate, čo vám ľahko umožní zvýšiť príjem, zatiaľ čo želatínie spotrebujete oveľa menej, ak použijete tento formulár iba v recepte.
ZhrnutieAk si vyberáte medzi kolagénom a želatinou, zvážte ich účel. Kolagén sa väčšinou používa ako doplnok výživy, zatiaľ čo na varenie sa dáva prednosť želatíne.
Spodný riadok
Kolagén je najhojnejšia bielkovina vo vašom tele a želatína je degradovaná forma kolagénu.
Preto majú prakticky identické výživové profily a môžu zlepšovať zdravie kĺbov, pokožky, čriev, vlasov a kostí.
Používajú sa však na odlišné účely kvôli rozdielom v ich chemickej štruktúre.
Kolagén môže byť vhodnejší, ak hľadáte doplnok výživy. Naproti tomu želatína je skvelá pri príprave dezertov a jedál, ktoré si vyžadujú hustejšiu želatínovú štruktúru.
