Aj keď sa kuracie stehná často vyhadzujú ako odpadový produkt, sú bežnou kuchyňou na rôznych miestach po celom svete vrátane Mexika, Južnej Afriky, Ázie, Jamajky a Trinidadu, kde ich nájdete ako pouličné jedlo alebo slávnostné jedlo.
Kuracie nohy sú chválené za ich zdravotné výhody, ktoré sa väčšinou pripisujú ich vysokému obsahu kolagénu. Napriek tomu sú tiež pravidelne vyprážané a podávané s omáčkami, takže by vás mohlo zaujímať, či sú zdravé.
Tento článok obsahuje prehľad všetkého, čo potrebujete vedieť o kuracích nohách, vrátane ich výhod, negatívnych stránok a niektorých populárnych spôsobov ich prípravy.
Výživa kuracích nôh
Kuracie nohy pozostávajú väčšinou z spojivového tkaniva - kože, chrupaviek, šliach a kostí. Sú však stále dosť výživné a dodávajú značné množstvo vitamínov a minerálov.
Porcia 2 kuracích nôh (70 gramov) poskytuje:
- Kalórie: 150
- Bielkoviny: 14 gramov
- Tuk: 10 gramov
- Sacharidy: 0,14 gramov
- Vápnik: 5% dennej hodnoty (DV)
- Fosfor: 5% DV
- Vitamín A: 2% DV
- Folát (vitamín B9): 15% DV
Asi 70% ich celkového obsahu bielkovín predstavuje kolagén, štruktúrny proteín, ktorý dodáva vašej pokožke, šľachám, svalom, kostiam a väzom tvar, pevnosť a odolnosť.
Kuracie nohy sú tiež dobrým zdrojom folátov (vitamín B9), ktorý pomáha syntéze DNA a pomáha predchádzať pôrodným abnormalitám.
Ich obsah tuku väčšinou pochádza z kože, ktorá sa zvyčajne odstráni na varenie. Kuracie stehná sú však často vyprážané alebo podávané s omáčkou, čo môže výrazne zvýšiť ich obsah sacharidov, tukov a kalórií.
ZhrnutieKuracie nohy poskytujú dostatočné množstvo bielkovín vo forme kolagénu, ako aj tukov a niektorých vitamínov a minerálov.
Majú kuracie nohy nejaké zdravotné výhody?
Potenciálne prínosy kuracích nôh pre zdravie sú zväčša spojené s ich vysokým obsahom kolagénu.
Môže zlepšiť zdravie a vzhľad pokožky
Dôkazy naznačujú, že príjem kolagénu môže zlepšiť hydratáciu, drsnosť, pružnosť a hustotu pokožky.
Šesťmesačná štúdia na 105 ženách so stredne ťažkou celulitídou zistila, že pravidelné požitie kolagénu významne znížilo výskyt celulitídy a zvlnenie pokožky v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Ďalej v prehľade 11 štúdií na 805 ľuďoch ukázal príjem kolagénu sľubné krátkodobé a dlhodobé výsledky pri hojení rán a starnutí pokožky.
Štúdie na zvieratách ďalej poukazujú na to, že kolagén môže zvyšovať hydratáciu pokožky a znižovať tvorbu vrások spôsobených ožarovaním ultrafialovým žiarením B (UVB), čo je typ ultrafialového žiarenia, ktoré spôsobuje popáleniny od slnka.
Kolagén môže pôsobiť zvýšením hladiny kyseliny hyalurónovej, molekuly zadržiavajúcej vodu, o ktorej sa predpokladá, že pomáha predchádzať starnutiu pokožky.
Môže pomôcť znížiť bolesť kĺbov
Kolagén v kuracích nohách môže zmierniť bolesť kĺbov.
Výskum naznačuje, že kolagén môže stimulovať regeneráciu tkanív a zmierňovať tak príznaky artrózy. Tento typ artritídy opotrebováva alebo rozkladá vaše chrupavky, čo umožňuje, aby sa kosti o seba trú, a spôsobujú bolesť, opuch a ťažkosti s pohybom.
Trojmesačná štúdia na 191 ľuďoch s kolennou osteoartrózou dospela k záveru, že denná dávka kolagénu pochádzajúceho z kuracích chrupaviek významne znížila znaky bolesti, stuhnutosti a fyzickej dysfunkcie.
12-týždňová štúdia u 139 športovcov s bolesťami kolena priniesla podobné výsledky. Tí, ktorí užívali 5 gramov kolagénu denne, zaznamenali výrazné zlepšenie intenzity bolesti počas aktivity a zníženú potrebu ďalšej liečby.
Môže pomôcť zabrániť úbytku kostnej hmoty
Príjem kolagénu môže zlepšiť tvorbu a hustotu kostí u žien po menopauze.
1-ročná štúdia na 102 ženách zistila, že užívanie 5 gramov kolagénových peptidov - forma degradovaného kolagénu - denne, zvyšuje minerálnu hustotu a syntézu kostí pri súčasnom znížení odbúravania kostí v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Podobne v štúdii s 39 ženami tie, ktoré užívali doplnok kolagénu, preukázali významne menší úbytok minerálnej denzity kostí ako kontrolná skupina.
Vedci sa domnievajú, že kolagén môže mať tieto účinky, pretože je hlavnou zložkou kostnej hmoty.
Iné benefity
Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú kuracie stehná spojené aj s nasledujúcimi výhodami:
- Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Štúdia na zvieratách stanovila, že proteíny z kuracích nôh môžu pomôcť zlepšiť hladinu cukru v krvi stimuláciou glukagónu podobného peptidu-1 (GLP-1), hormónu, ktorý aktivuje produkciu inzulínu.
- Podporuje zdravie srdca. Kolagén je popri elastíne životne dôležitou súčasťou tepien a žíl. Výskum naznačuje, že dobrý pomer elastínu ku kolagénu je zásadný pre prevenciu srdcových chorôb.
ZhrnutieVäčšina zdravotných výhod kuracích nôh spočíva v ich vysokom obsahu kolagénu, ktorý môže zlepšiť zdravie pokožky, kĺbov, kostí a srdca.
Možné nevýhody kuracích nôh
Nevýhody kuracích nôh zahŕňajú bežné spôsoby prípravy, celkovú čistotu a riziká udusenia.
Trans tuky
Kuracie stehná sa často podávajú vyprážané, čo môže vylúčiť ich potenciálny prínos.
Vyprážané jedlá majú vysoký obsah transmastných kyselín (TFA), nezdravého nenasýteného tuku, o ktorom je známe, že poškodzuje zdravie srdca.
Konkrétne TFA môže zvyšovať markery zápalu, celkový cholesterol, triglyceridy a LDL (zlý) cholesterol a zároveň znižovať HDL (dobrý) cholesterol. To zase zvyšuje riziko aterosklerózy alebo hromadenia plakov v žilách a srdcových infarktov.
Okrem toho je TFA spojená so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty a prsníka.
Čistota a nebezpečenstvo zadusenia
Pri nákupe kuracích nôh ich nezabudnite starostlivo skontrolovať. Tie, ktoré vyzerajú špinavo alebo majú pokožku spálenú amoniakom, poukazujú na zlé hygienické návyky.
Mali by ste sa zbaviť alebo sa im vyhnúť popáleninám amoniakom, ktoré vyzerajú ako prerastené mozoly a sú často spôsobené tým, že kurča stojí na svojom vlastnom truse.
Ak sú nohy, ktoré kupujete, nečisté, dôkladne ich umyte, aby ste odstránili nečistoty.
A nakoniec, kuracie stehná pozostávajú z viacerých malých kostí, ktoré predstavujú nebezpečenstvo zadusenia pre deti i dospelých.
ZhrnutieKuracie nohy sú často vyprážané, čo je metóda varenia, ktorá môže zvýšiť riziko srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny. Pri ich nákupe a konzumácii dbajte na ich hygienu a malé kosti.
Použitie a príprava
Kuracie stehná sa väčšinou používajú na prípravu polievok a dusených pokrmov a môžu sa podávať ako občerstvenie, predjedlo alebo príloha. Na internete však nájdete nespočetné množstvo receptov, od klasickej polievky po šalát z kuracích nôh, špíz alebo vyprážané predjedlá.
Ak ste ich nikdy predtým nemali, vyskúšajte pripraviť kostný vývar z kuracích nôh, prípravok, ktorý môže slúžiť ako zdravý, výživný a subtílny spôsob, ako sa do nich zmierniť.
Recept
Tu je jednoduchý recept na prípravu viacerých varičov, ktorý vám pomôže začať.
Zloženie
- 10 kuracích nôh
- 2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu
- 1 polievková lyžica (15 gramov) morskej soli
- filtrovaná voda
- zelenina a bylinky na ochutenie (voliteľné)
Kroky
Ak majú vaše kuracie stehná vonkajšiu vrstvu kože, musia sa najskôr blanšírovať, aby sa odstránili. Urobíte to tak, že ich na 10–30 sekúnd umiestnite do hrnca s vriacou vodou a potom ich dáte do studenej vody. Stiahnite a zlikvidujte vonkajší plášť.
Nohy vložte do multivarku a dolejte filtrovanou vodou, kým nie sú úplne zakryté. Pridajte ocot, soľ, bylinky a zeleninu. Privedieme ho do varu a potom teplotu znížime na miernom ohni.
Pomocou lyžice odstráňte všetku penu alebo spodinu, ktorá sa vytvorí na vrchu. Varte ju cez noc, potom z vývaru preceďte nohy, zeleninu a bylinky.
Vychutnajte si vývar hneď alebo ho nalejte do sklenených nádob a nechajte ho v chlade až 1 týždeň alebo zmrazte až 6 mesiacov.
Prípadne vyskúšajte tento recept v štýle dim-sum a zjedzte ich ako kurací krídelko alebo plochý - strednú časť kuracieho krídla.
Nevarené kuracie nohy vydržia v chladničke až 2 dni alebo v prípade mrazenia 9 mesiacov.
ZhrnutieKuracie stehná sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, hoci kostný vývar je jedným z najzdravších a najjemnejších spôsobov, ako ich vyskúšať, ak ste pre nich noví.
Spodný riadok
Kuracie nohy pozostávajú z kože, chrupaviek, šliach a kostí. Aj bez toho, aby poskytovali veľa mäsa, majú vysoký obsah kolagénu - najhojnejšej bielkoviny vo vašom tele.
Tento obsah kolagénu môže pomôcť zmierniť bolesti kĺbov, pomôcť zdraviu pokožky a zabrániť úbytku kostnej hmoty.
Aj keď sú kuracie stehná často vyprážané, ich použitie na vývar z kostí je zdravšou metódou prípravy. Dajte pozor na ich malé kosti, ktoré by mohli predstavovať nebezpečenstvo zadusenia.
.jpg)
