Aj keď v niektorých kultúrach existujú jedlá zo surového bravčového mäsa, konzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa je riskantná záležitosť, ktorá môže priniesť vážne a nepríjemné vedľajšie účinky.
Niektoré jedlá, ako napríklad určité ryby a morské plody, si môžete vychutnať surové, ak sú pripravené bezpečne - hoci bravčové mäso rozhodne nepatrí medzi tieto jedlá.
Tento článok skúma riziká a vedľajšie účinky konzumácie surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa a poskytuje niekoľko rád, ako udržať zdravie.
Je konzumácia vzácneho bravčového mäsa bezpečná?
Na rozdiel od steaku, ktorý sa dá jesť bez toho, aby bol zvnútra úplne hnedý, nemalo by sa konzumovať bravčové mäso, ktoré je zvnútra krvavé (alebo zriedkavé).
Je to spôsobené tým, že bravčové mäso pochádzajúce z ošípaných je náchylné na určité baktérie a parazity, ktoré sa pri varení usmrtia.
Ak teda bravčové mäso nie je tepelne upravené na správnu teplotu, existuje riziko, že tieto baktérie a parazity prežijú a budú konzumované. Môže vám byť z toho veľmi zle.
Jeden parazit nájdený v bravčovom mäse je Trichinella spiralis, škrkavka, ktorá spôsobuje infekciu nazývanú trichinelóza, tiež známa ako trichinelóza. Nositeľmi tejto škrkavky môžu byť aj iné zvieratá, ako sú vlci, diviaky, medvede a mrože.
A čo viac, konzumácia vzácneho alebo surového bravčového mäsa vám tiež dáva riziko určitých pásomníc, Taenia solium alebo Taenia asiatica, vstupuje do vášho tráviaceho traktu a rozmnožuje sa. Vedú k infekciám, ako je taeniáza alebo cysticerkóza.
Jesť vzácne alebo nedostatočne tepelne upravené bravčové mäso sa teda nepovažuje za bezpečné.
Aby ste znížili riziko vzniku týchto infekcií, mali by ste svoje bravčové mäso vždy uvariť na vhodnú teplotu.
zhrnutieKonzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa vám môže veľmi ochorieť a vystaviť sa riziku parazitov, ako sú škrkavky alebo pásomnice. Spravidla sa pri procese varenia usmrcujú - a preto je dôležité bravčové mäso dôkladne uvariť.
Príznaky konzumácie kontaminovaného bravčového mäsa
Príznaky trichinelózy sa môžu prejaviť do 1 až 2 dní od konzumácie kontaminovaného, nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa - môžu sa však prejaviť až týždeň po požití.
Akonáhle larvy vstúpia do vášho tráviaceho systému a začnú sa množiť 5. až 7. deň, môžete pociťovať gastrointestinálne ťažkosti s príznakmi ako nevoľnosť, vracanie, hnačky, únava a brušné kŕče.
Potom, týždeň až niekoľko týždňov po požití, sa larvy začnú zavŕtavať do svalov a črevných stien.
V tejto fáze sú bežné príznaky ako vysoká horúčka, bolesti svalov, citlivosť na svetlo, infekcie očí, opuchy tváre, vyrážky, bolesti hlavy a zimnica.
Trichinóza môže niekedy viesť k vážnejším komplikáciám ovplyvňujúcim srdce alebo mozog. Aj keď sú tieto komplikácie zriedkavé, môžu byť smrteľné. Pri adekvátnom lekárskom ošetrení sa väčšina z trichinózy zotaví asi za 8 týždňov.
Na druhej strane, diagnostika infekcií spojených s pásomnicami, ako je taenóza alebo cysticerkóza, je o niečo zložitejšia, pretože pásomnice nespôsobujú okamžité príznaky a často sú nerozpoznané.
Pásomnice sa dajú zistiť asi 2 až 3 mesiace po požití kontaminovaného mäsa pomocou série vzoriek stolice.
Ak sa objavia príznaky taeniasis, zvyčajne zahŕňajú:
- nevysvetliteľné chudnutie
- zažívacie problémy
- bolesť
- podráždenie okolo análnej oblasti
- upchatie čreva
Ak však náhle pocítite záchvaty, je to jeden z príznakov cysticerkózy. To znamená, že pásomnica prešla do iných oblastí tela, ako je mozog, oko alebo srdce.
Ak sa u vás vyskytne niektorý z týchto príznakov, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc.
Vysoko rizikové populácie
Osoby so zníženou imunitou by mali byť obzvlášť ostražití, pokiaľ ide o dodržiavanie pokynov pre bezpečnosť potravín a varenie bravčového mäsa na primeranú teplotu.
Patria sem tehotné ženy, ženy liečené na rakovinu alebo užívajúce určité lieky, ktoré potláčajú imunitný systém.
Ľudia s HIV, AIDS, cukrovkou alebo tí, ktorí podstúpili transplantáciu orgánu, by mali byť navyše obzvlášť opatrní, odkiaľ pochádzajú a či sú správne pripravené.
zhrnutieMedzi príznaky trichinózy patria nevoľnosť, kŕče v bruchu a neskôr bolesti svalov, opuchy tváre a vysoké horúčky. Pásomnice nemôžu spôsobovať príznaky, môžu vás však ochorieť a dokonca spôsobiť náhle záchvaty.
Zmeny postupov
V dôsledku zlepšenia poľnohospodárskych postupov v Spojených štátoch, Kanade a Európe za posledných niekoľko desaťročí sa vývoj trichinózy stal zriedkavým.
V rokoch 2011–2015 bolo v Spojených štátoch amerických každý rok hlásených v priemere 16 prípadov trichinelózy.
Celosvetové odhady trichinelózy sú oveľa väčšie - 10 000 prípadov každý rok - najviac pochádzajú z Číny a krajín juhovýchodnej Ázie alebo východnej Európy.
Prípady pásomnice súvisiace s bravčovým mäsom sú ťažko rozpoznateľné, odhaduje sa však, že týmto parazitom možno celkovo pripísať 28 000 úmrtí ročne.
Je však potrebné mať na pamäti, že postupy v Spojených štátoch sa stále vyvíjajú.
1. októbra 2019 americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) oznámilo, že zníži počet svojich inšpektorov na mieste a umožní výrobcom bravčového mäsa skontrolovať svoje bravčové výrobky sami. Tieto opatrenia vstúpili do platnosti len o 2 mesiace neskôr.
Predtým iba vládni inšpektori mohli určiť, ktoré bravčové výrobky vyzerajú dostatočne bezpečne na to, aby sa mohli predávať verejnosti.
Aj keď je príliš skoro na pochopenie dopadu tejto kľúčovej zmeny, mohlo by to predstavovať menší dohľad. Dôkladné uvarenie bravčového mäsa preto zostáva zásadné.
zhrnutieVďaka zmenám v poľnohospodárskych postupoch za posledné desaťročia v Spojených štátoch sa jedlo z bravčového mäsa stalo bezpečnejším. Tieto sa však nedávno zmenili a umožnili menší dohľad. V každom prípade je stále dôležité vyhnúť sa konzumácii nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa.
Všeobecné tipy, aby ste boli v bezpečí
Nebudete vedieť, či je vaše bravčové mäso infikované Trichinella špirály alebo bravčové pásomnice iba pri pohľade na ne, pretože tieto larvy sú mikroskopické. Najlepšou obranou proti trichinóze je preto dôkladné varenie vášho bravčového mäsa.
Trichinae sa zabíjajú pri 58 ° C, zatiaľ čo vajíčka a larvy pásomnice sa zabíjajú medzi 50 až 65 ° C.
Jedna štúdia zistila, že vajcia a larvy bravčovej pásomnice môžu byť usmrtené pri nižšej teplote 50 ° C pre pečienky, ktoré sa pečú 15 - 20 minút, ale sú potrebné vyššie teploty nad 149 ° F (65 ° C). na jedlá s mletými bravčovými zmesami.
V Spojených štátoch odborníci odporúčajú variť bravčové mäso, kým jeho vnútorná teplota nedosiahne 63 ° C pre kotlety, steaky a karé. Pokiaľ ide o mleté bravčové mäso, orgánové mäso alebo mleté mäsové zmesi, varte ich minimálne na 71 ° C.
Či už je to karé alebo mleté bravčové mäso, mali by ste ho pred konzumáciou nechať odpočívať 3 minúty. To umožňuje mäsu pokračovať v pečení a zvyšovaní teploty.
Keď je uvarené na 63 ° C, môžete si všimnúť, že biele mäso má do ružova nádych. Podľa revidovaných pokynov USDA je to prijateľné.
Na meranie teploty vášho mäsa by ste mali používať kalibrovaný teplomer a postupovať podľa pokynov výrobcu.
Správna manipulácia s potravinami je tiež skutočne dôležitá. To znamená, že pri varení je nevyhnutné umývanie rúk, rovnako ako čistá pitná voda na umývanie rezných plôch, riadu alebo riadu.
Na webe USDA sa môžete dozvedieť ďalšie bezpečnostné tipy týkajúce sa manipulácie s potravinami.
zhrnutieVarenie bravčového mäsa na bezpečnú teplotu je zásadné, aby sa zabránilo infekcii. Zatiaľ čo bravčové karé, kotlety a steaky by sa mali variť na 63 ° C, mleté bravčové mäso by malo dosahovať najmenej 71 ° C. Pred jedlom nechajte mäso odpočívať 3 minúty.
Spodný riadok
Jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené bravčové mäso nie je dobrý nápad. Mäso môže obsahovať parazity, ako sú škrkavky alebo pásomnice.
Môžu spôsobiť choroby prenášané z potravy, ako je trichinóza alebo taeniáza. Aj keď je trichinóza zriedkavá, môže viesť k vážnym komplikáciám, ktoré sú niekedy smrteľné. Opatrní by mali byť najmä osoby so zníženou imunitou.
Aj keď vylepšenia v poľnohospodárskych postupoch spôsobili, že niektoré infekcie sú menej pravdepodobné, stále je vhodné trénovať správne zaobchádzanie s potravinami a variť bravčové mäso na odporúčanú teplotu.
Týmto spôsobom môžete variť bravčové mäso, ktoré je nielen chutné, ale aj bezpečné na konzumáciu.
