Glutaman sodný (MSG) je kontroverzná prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa na zvýraznenie chuti jedál, najmä v ázijskej kuchyni.
Aj keď Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) označil MSG za bezpečné na konzumáciu, niektorí ľudia spochybňujú jeho dlhodobé účinky na zdravie.
Mnoho ľudí navyše uviedlo nepriaznivé účinky konzumácie MSG, medzi ktoré patria bolesti hlavy alebo migrény.
Tento článok skúma vzťah medzi MSG a bolesťami hlavy.
Čo je to MSG?
MSG alebo glutaman sodný je bežná potravinárska prídavná látka.
Je obľúbený v ázijskej kuchyni a nachádza sa v rôznych spracovaných potravinách, ako sú polievky, chipsy, ľahké jedlá, pochutiny, mrazené jedlá a instantné rezance.
MSG je odvodený od prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny kyseliny glutámovej alebo glutamátu. Glutamát hrá úlohu v rôznych funkciách v tele, napríklad pri odovzdávaní signálov z mozgu do tela.
Ako prísada je MSG biely kryštalický prášok, ktorý vyzerá podobne ako kuchynská soľ alebo cukor. Pridaním do jedál sa zvýrazní ich chuť umami, ktorú je najlepšie charakterizovať ako slanú a mäsovú.
FDA považovala MSG za GRAS, čo znamená „všeobecne uznávané ako bezpečné“. Niektorí odborníci však spochybňujú jeho účinky na zdravie, najmä pri dlhodobej pravidelnej konzumácii.
Výrobky, ktoré obsahujú MSG, ho musia na štítkoch svojich prísad obsahovať celým menom - glutaman sodný. Potraviny, ktoré prirodzene obsahujú MSG, ako sú paradajky, syry a bielkovinové izoláty, však nemusia uvádzať MSG.
Mimo Spojených štátov môže byť MSG uvedená podľa jej E-čísla E621.
ZhrnutieMSG, skratka pre glutaman sodný, je potravinárska prídavná látka, ktorá zvyšuje chuť jedál slanej umami.
Spôsobuje MSG bolesti hlavy?
V priebehu rokov bol produkt MSG predmetom mnohých kontroverzií.
Väčšinu strachu z konzumácie MSG možno vysledovať až k štúdii na myšiach z roku 1969, ktorá zistila, že veľmi vysoké dávky MSG spôsobili neurologické poškodenie a narušili rast aj vývoj u novorodených myší.
Vzhľadom na to, že MSG obsahuje kyselinu glutámovú, zlúčeninu umami, ktorá funguje aj ako neurotransmiter - chemický posol, ktorý stimuluje nervové bunky -, niektorí ľudia sa domnievajú, že môže mať škodlivé účinky na mozog.
Výskum však ukázal, že konzumácia MSG pravdepodobne nebude mať žiadny vplyv na zdravie mozgu, pretože nie je schopná prekonať hematoencefalickú bariéru.
Aj keď FDA klasifikovala MSG ako bezpečné na konzumáciu, niektorí ľudia na ňu uviedli citlivosť. Najčastejšie hlásené vedľajšie účinky zahŕňajú bolesti hlavy, svalové napätie, mravčenie, necitlivosť, slabosť a návaly horúčavy.
Zatiaľ čo bolesti hlavy a migrénové záchvaty patria medzi najčastejšie hlásené vedľajšie účinky konzumácie MSG, súčasný výskum nepotvrdil súvislosť medzi týmito dvoma.
Podrobný prehľad štúdií na ľuďoch z roku 2016 skúmal výskum vzťahu medzi príjmom MSG a bolesťami hlavy.
Šesť štúdií sa zaoberalo konzumáciou MSG z potravy pri bolestiach hlavy a nezistilo sa, že by existovali dôkazy o tom, že konzumácia MSG bola spojená s týmto účinkom.
Avšak v siedmich štúdiách, v ktorých boli vysoké dávky MSG rozpustené v tekutine na rozdiel od požitia jedlom, autori zistili, že ľudia, ktorí konzumovali nápoj MSG, hlásili bolesti hlavy častejšie ako tí, ktorí konzumovali placebo.
Autori sa teda domnievajú, že tieto štúdie neboli správne zaslepené, pretože je ľahké rozlíšiť chuť MSG. To znamená, že je vysoko pravdepodobné, že účastníci vedeli, že dostali MSG, čo mohlo skresliť výsledky.
Okrem toho Medzinárodná spoločnosť pre bolesť hlavy (IHS) vylúčila MSG zo zoznamu príčinných faktorov bolesti hlavy po tom, čo ďalší výskum nezistil medzi nimi nijaké významné súvislosti.
Stručne povedané, neexistujú významné dôkazy, ktoré by spájali príjem MSG s bolesťami hlavy.
ZhrnutieNa základe súčasného výskumu nie sú k dispozícii dostatočné dôkazy na prepojenie spotreby MSG s bolesťami hlavy. Je však potrebný ďalší výskum.
Je MSG škodlivé?
FDA klasifikovala MSG ako bezpečné na konzumáciu.
Niektoré štúdie na ľuďoch však spájajú jeho príjem s nepriaznivými účinkami, ako je prírastok hmotnosti, hlad a metabolický syndróm, skupina príznakov, ktoré môžu zvýšiť riziko chronických stavov, ako je cukrovka, srdcové choroby a mozgová príhoda.
Na druhej strane, rozsiahly prehľad 40 štúdií zistil, že väčšina štúdií, ktoré spájajú MSG s nepriaznivými výsledkami pre zdravie, bola navrhnutá zle a že nie je dostatok výskumov o citlivosti na MSG. To naznačuje, že je potrebných viac štúdií.
Väčšina výskumov napriek tomu ukázala, že konzumácia vysokých dávok MSG vo výške 3 gramy alebo viac môže mať nepriaznivé účinky, ako je vysoký krvný tlak a bolesti hlavy.
Je však nepravdepodobné, že by väčšina ľudí konzumovala nad toto množstvo bežnú veľkosť porcie, pretože priemerná spotreba MSG v USA je 0,55 gramu denne.
Aj keď existuje obmedzený výskum citlivosti na MSG, existujú správy o ľuďoch, ktorí majú po konzumácii MSG nežiaduce vedľajšie účinky, ako sú únava, žihľavka, opuch hrdla, napätie svalov, mravčenie, necitlivosť, slabosť a návaly horúčavy.
Ak si myslíte, že ste citliví na MSG, je lepšie sa tejto prídavnej látke vyhnúť.
V Spojených štátoch sú potraviny, ktoré obsahujú MSG, uvedené na etikete.
Medzi bežné jedlá, ktoré obsahujú MSG, patrí rýchle občerstvenie (najmä čínske jedlo), polievky, mrazené jedlá, spracované mäso, instantné rezance, hranolky a iné ľahké jedlá a pochutiny.
Potraviny, ktoré bežne obsahujú MSG, navyše zvyčajne nie sú zdraviu prospešné, takže zníženie ich príjmu môže byť prospešné, aj keď nie ste na MSG citliví.
ZhrnutieZdá sa, že MSG je bezpečný na konzumáciu, ale niektorí ľudia môžu byť citliví na jeho účinky. V tejto oblasti je však potrebný ďalší výskum.
Spodný riadok
MSG je populárna potravinárska prísada, ktorá zvyšuje chuť umami v potravinách.
Na základe súčasného výskumu nie je dostatok dôkazov o tom, že konzumácia MSG je spojená s bolesťami hlavy alebo migrénami. Napriek tomu je v tejto oblasti potrebný ďalší výskum.
Zdá sa, že MSG nie sú škodlivé. Ak si myslíte, že ste citliví na jeho účinky, je lepšie sa mu vyhnúť, najmä ak vezmeme do úvahy, že potraviny, ktoré obsahujú MSG, zvyčajne nie sú zdraviu prospešné.
