Feta, svieži krémový syr solený v slanom náleve, je základom gréckej kuchyne a stredomorskej stravy.
Mnoho ľudí si ho pochutí na šalátoch, na sendvičoch alebo dokonca samotné ako stolný syr alebo ako súčasť syrového taniera.
Napriek tomu by vás mohlo zaujímať, z akého druhu mlieka feta sa zvyčajne vyrába.
Tento článok sa podrobne venuje syru feta, podrobne popisuje druhy mlieka, ktoré obsahuje, a vysvetľuje, ako je na tom v porovnaní s kozím syrom.
Ako sa vyrába feta
Tradične sa feta vyrába zo 100% ovčieho mlieka, ale niektoré feta môže obsahovať až 30% kozieho mlieka.
Feta vyrobená a predávaná v Európskej únii (EÚ) je uvedená pod označením chráneného označenia pôvodu (CHOP), ktoré zaručuje, že akýkoľvek výrobok označený ako „feta“ obsahuje najmenej 70% ovčieho mlieka a nie viac ako 30% kozieho mlieka.
Táto ochrana sa však nevzťahuje na feta syr vyrábaný a predávaný mimo EÚ. Preto by sa feta vyrobená v USA a ďalších krajinách mohla vyrábať z kravského mlieka alebo z kombinácie mlieka.
Syr feta sa vyrába pridaním baktérií mliečneho kvasenia do mlieka, aby vykysli mlieko a zahájili kvasenie. Ďalej sa do mlieka pridávajú syridlové enzýmy, ktoré oddeľujú tvaroh pevného mlieka od srvátky - tekutého proteínu, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe syra.
Len čo sa tvaroh úplne oddelí od srvátky, tvaroh sa rozreže na malé bloky a umiestni do podobne tvarovaných foriem.
Po 24 hodinách sa bloky feta vyberú z foriem, osolia sa a uložia do drevených alebo kovových nádob na starnutie.
O niekoľko dní neskôr sa bloky feta opäť prevedú do nových nádob, ktoré obsahujú tekutú slanú soľanku. Feta zostáva v tekutej soľanke starnúť najmenej ďalšie 2 mesiace alebo niekedy dlhšie.
ZhrnutieFeta sa vyrába separáciou a liečením tvarohu z mlieka pomocou baktérií a enzýmov. Tradičná feta sa vyrába zo 100% ovčieho mlieka alebo kombinácie ovčieho mlieka a až 30% kozieho mlieka, ale feta vyrobená mimo EÚ môže obsahovať aj kravské mlieko.
Feta vs. kozí syr
Hlavný rozdiel medzi feta a kozím syrom je typ mlieka, ktoré každý obsahuje. Zatiaľ čo feta sa väčšinou vyrába z ovčieho mlieka, kozí syr sa vyrába predovšetkým z kozieho mlieka.
Avšak aj feta aj kozí syr sú zvyčajne biele syry so smotanovým pocitom v ústach.
Feta má orechovú vôňu a chuť, ktorá je štipľavá a slaná, pravdepodobne kvôli procesu vytvrdzovania soľanky, ktorým prechádza. Kozí syr má silnejšiu zemitú arómu s príchuťou štipľavú a odvážnu.
Syr Feta sa počas výroby tvaruje do blokov a niekedy má po celej ploche malé plytké otvory, ktoré vytvárajú mierne zrnitú štruktúru. Syr nemá nijakú kôru ani kožu.
Na druhej strane sa kozí syr často tvaruje do guľatiny, kolieska alebo sa krája v tvare trojuholníka. Syr môže, ale nemusí mať jedlú kôru.
Ako tvrdá alebo mäkká je feta, sa môže líšiť. Tvrdá feta by sa mala ľahko rozpadať, zatiaľ čo mäkká feta bude lepšie roztierateľná.
Kozí syr sa tiež líši podľa toho, aký tvrdý alebo mäkký je tuhý alebo drobivý.
Tieto podobnosti medzi fetou a kozím syrom niekedy spôsobujú ich vzájomnú zámenu.
Porovnanie výživy
Syr je všeobecne dobrým zdrojom živín, ako sú bielkoviny a vápnik.
Niektorý syr je tiež bohatý na mastné kyseliny, vrátane konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) - skupiny tukov, ktoré podľa výskumov môžu mať výhody, vrátane prevencie srdcových chorôb a redukcie telesného tuku.
Feta aj kozie syry môžu obsahovať CLA. Použité výrobné procesy a doba, po ktorú syry zrejú a zrejú, však môžu ovplyvniť množstvo CLA, ktoré sa zadržuje v konečnom produkte.
Mnohé výživové hodnoty syra sú navyše ovplyvnené malými zmenami vo výrobe, ako napríklad použitým typom mlieka a metódami solenia.
Avšak feta a kozí syr môžu každý pripraviť zdravé a výživné občerstvenie.
V nasledujúcej tabuľke je uvedený stručný prehľad rozdielov vo výžive feta a kozieho syra pre jeden malý klin syra s hmotnosťou 38 g.
ZhrnutieFeta a kozí syr majú určité podobnosti, ale tiež sa líšia, pretože feta sa vyrába z ovčieho mlieka a kozí syr sa vyrába z kozieho mlieka. Oba syry sú dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a zdravých tukov.
Sprievodca nákupom Feta
Najlepším spôsobom, ako určiť typ fety, ktorú kupujete, je pozorne skontrolovať štítok na obale a zložky použité na výrobu syra.
Mnoho syrov feta bude na prednej etikete tiež priamo uvádzať, aký druh mlieka sa použil na výrobu produktu. Pre ostatných možno budete musieť podrobnejšie pozrieť zoznam zložiek na zadnej strane balenia.
Ak sa pri syre feta uvádza, že bol vyrobený v Grécku, môžete si byť istí, že bol vyrobený prevažne z ovčieho mlieka. Inak by sa feta mohla vyrábať z kravského alebo kozieho mlieka.
Ak kupujete čerstvý syr v obchode so syrmi, najlepšie je skontrolovať u zamestnanca, ak si nie ste istí, aký druh syra kupujete.
ZhrnutieNajlepším spôsobom, ako zistiť, aký typ mlieka sa použil na výrobu syra feta, je dôkladné prečítanie štítku na obale a zoznamu prísad alebo kontrola u zamestnanca.
Spodný riadok
Feta je krémový a lahodný biely syr, ktorý môže byť zdravým občerstvením alebo doplnkom jedál.
Syr je konzervovaný v slanom slanom náleve a je bohatý na niekoľko prospešných živín.
Aj keď niektoré feta môžu obsahovať malé množstvo kozieho mlieka, feta vyrobená z ovčieho mlieka prinesie naj autentickejší zážitok z fety.
