Beef jerky je populárne a pohodlné občerstvenie.
Jeho názov pochádza z kečuánskeho slova „ch’arki“, čo znamená sušené, solené mäso.
Hovädzie mäso je vyrobené z chudých kusov hovädzieho mäsa, ktoré sú marinované rôznymi omáčkami, koreninami a inými prísadami. Pred zabalením na predaj podstúpi rôzne spôsoby spracovania, napríklad vytvrdzovanie, fajčenie a sušenie.
Pretože sa trhané jedlo považuje za občerstvenie, mnoho ľudí si kladie otázku, či je to zdravá alebo nezdravá alternatíva.
Tento článok hodnotí, či je hovädzie trhané pre vás dobré.
Výživa a potenciálne výhody
Všeobecne povedané, hovädzie mäso je zdravé a výživné občerstvenie.
Jedna unca (28 gramov) hovädzieho dobytka obsahuje nasledujúce živiny:
- Kalórie: 116
- Bielkoviny: 9,4 gramov
- Tuk: 7,3 gramov
- Sacharidy: 3,1 gramu
- Vláknina: 0,5 gramu
- Zinok: 21% dennej hodnoty (DV)
- Vitamín B12: 12% DV
- Fosfor: 9% DV
- Kyselina listová: 9% DV
- Železo: 8% DV
- Meď: 7% DV
- Cholín: 6% z DV
- Selén: 5% DV
- Draslík: 4% DV
- Tiamín: 4% z DV
- Horčík: 3% DV
- Riboflavín: 3% z DV
- Niacín: 3% z DV
Poskytuje tiež malé množstvo mangánu, molybdénu a kyseliny pantoténovej.
Vzhľadom na to, že má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov, má zdravšie výživové zloženie ako mnoho iných jedál z ľahkého občerstvenia a je vhodný pre rôzne diéty, ako je napríklad diéta s nízkym obsahom sacharidov a paleo diéta.
Má tiež vysoký obsah rôznych minerálov, vrátane zinku a železa, ktoré sú dôležité pre mnoho funkcií, vrátane podpory imunity a energie.
Navyše hovädzie mäso má dlhú trvanlivosť a je veľmi prenosné, čo z neho robí skvelú voľbu na cesty, batohy a iné situácie, v ktorých máte obmedzený prístup k čerstvým potravinám a potrebujete bielkovinový hit.
ZhrnutieHovädzie trhané mäso je dobrým zdrojom bielkovín a má vysoký obsah mnohých vitamínov a minerálov, vrátane zinku, železa, vitamínu B12, fosforu a kyseliny listovej. Má tiež dlhú trvanlivosť a je prenosný, čo z neho robí skvelú voľbu na cestách.
Nevýhody hovädzieho mäsa trhané
Aj keď je hovädzie mäso trhané ako výživné občerstvenie, malo by sa konzumovať s mierou.
Je veľmi vysoký v sodíku a jeho dávka predstavuje 28 gramov, čo predstavuje zhruba 22% denného príjmu sodíka, ktorý je stanovený na 2 300 mg denne.
Nadmerný príjem sodíka môže poškodiť niekoľko aspektov vášho zdravia, vrátane zdravia srdca, krvného tlaku a rizika mŕtvice.
To je tiež nevhodné pre určité diéty, ktoré obmedzujú príjem sodíka.
Ďalej je hovädzie trhané vysoko spracované. Početné štúdie preukázali súvislosť medzi diétami s vysokým obsahom spracovaného a vyliečeného červeného mäsa, ako je napríklad hovädzie mäso, a vyšším rizikom rakoviny, ako je rakovina zažívacieho traktu.
Nedávna štúdia navyše zistila, že sušené a konzervované mäso, ako napríklad hovädzie mäso, môže byť kontaminované toxickými látkami nazývanými mykotoxíny, ktoré sú produkované hubami, ktoré rastú na mäse. Výskum spojil mykotoxíny s rakovinou.
Stručne povedané, aj keď je hovädzie mäso trhané zdravé občerstvenie, najlepšie sa konzumuje s mierou. Väčšina vašej stravy by mala pochádzať z celých nespracovaných potravín.
ZhrnutieAj keď je hovädzie mäso trhané zdravo, vyhýbajte sa ho nadmernému konzumácii, pretože má vysoký obsah sodíka a môže mať rovnaké zdravotné riziká ako konzumácia spracovaného mäsa.
Ako si doma pripraviť hovädzie mäso
Nie je ťažké pripraviť si doma vlastné hovädzie mäso.
Je to tiež dobrý spôsob kontroly všetkých zložiek, najmä sodíka.
Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso doma trhané, jednoducho použite chudý hovädzí dobytok, napríklad horný okrúhly, okrúhly, spodný okrúhly, sviečkovicu alebo bok, a hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky.
Po nakrájaní nakrájajte mäso na bylinky, korenie a omáčky podľa vášho výberu. Potom trhané prúžky osušte, aby ste odstránili prebytočnú marinádu, a umiestnite ich do sušiča mäsa na 68 - 74 ° C na približne 55 - 165 hodín - v závislosti od hrúbky mäsa.
Ak nemáte dehydratátor, môžete dosiahnuť podobné výsledky pri použití rúry na pečenie pri nízkej teplote - asi 60 - 75 ° C po dobu 4-5 hodín.
A čo viac, je dobré nechať hovädzie mäso trhané dehydratovať pri izbovej teplote ďalších 24 hodín predtým, ako ho zabalíte. Najlepšie bude trhané mrazenie zmraziť, ak ho nebudete jesť asi za týždeň.
ZhrnutieHovädzie trhané mäso sa ľahko vyrába doma a umožňuje vám ovládať všetky prísady, najmä sodík.
Spodný riadok
Beef jerky je skvelé ľahké jedlo s vysokým obsahom bielkovín a dobrým zdrojom rôznych minerálov vrátane zinku a železa.
Odrody zakúpené v obchode však majú vysoký obsah sodíka a môžu súvisieť s ďalšími rizikami, preto sa najlepšie konzumuje s mierou ako súčasť rozmanitej stravy.
To znamená, že výroba vlastného trhaného produktu je jednoduchá a môže pomôcť kontrolovať jeho obsah sodíka.
