Supertaster je človek, ktorý chutí niektoré príchute a jedlá silnejšie ako ostatní ľudia.
Ľudský jazyk je zabalený v chuťových pohárikoch (fungiformné papily). Malé hrčky v tvare huby sú pokryté chuťovými receptormi, ktoré sa viažu na molekuly z potravy a pomáhajú mozgu povedať, čo jete.
Niektorí ľudia majú viac týchto chuťových pohárikov a receptorov viac, takže ich vnímanie chutí je silnejšie ako u priemerného človeka. Sú známi ako supertastri. Supertastéri sú obzvlášť citliví na horké príchute v potravinách, ako sú brokolica, špenát, káva, pivo a čokoláda.
Kto je supertaster?
S touto schopnosťou sa rodia supertastri. Výskum v skutočnosti naznačuje, že gény človeka môžu byť zodpovedné za ich superpochopenie.
Vedci sa domnievajú, že väčšina supertasterov má gén TAS2R38, ktorý zvyšuje vnímanie horkosti. Vďaka tomuto génu sú supertastéri citliví na horkú príchuť vo všetkých potravinách a nápojoch. Ľudia s týmto génom sú obzvlášť citliví na chemikáliu nazývanú 6-n-propyltiouracil (PROP).
Asi 25 percent populácie sa kvalifikuje ako supertastri. Ženy sú pravdepodobnejšie supertasterky ako muži.
Na opačnom konci chuťového spektra majú tí, ktorí neochutnávajú, menej chuťových pohárikov ako priemerný človek. Jedlá chutia týmto jedlom menej chutne a žiarivo. Tvoria ich asi štvrtina populácie.
Najväčšiu skupinu však tvoria strední alebo priemerní degustátori. Sú to zvyšná polovica populácie.
Charakteristika supertastera
Chuťové poháriky dokážu odhaliť päť základných príchutí:
- sladký
- soľ
- trpký
- kyslé
- umami
Pre supertasterov sú plesňové papilky ľahšie zachytiteľné horkými príchuťami. Čím sú chuťové poháriky citlivejšie, tým môžu byť chute intenzívnejšie.
Supertastri môžu mať viac, silnejších chuťových pohárikov
Schopnosti Supertasting môžu byť výsledkom jazykov, ktoré sú hustejšie preplnené chuťovými pohárikmi alebo fungiformnými papilami.
Môžete vidieť pár štatistík na iných webových stránkach, ktoré definujú supertastrov ako 35 až 60 chuťových pohárikov v 6-milimetrovej okrúhlej časti jazyka - asi ako veľká guma na ceruzky - zatiaľ čo priemerní degustátori majú asi 15 až 35 a degustátori majú v rovnakom priestore 15 alebo menej.
Aj keď sme nenašli vedecký výskum, ktorý by konkrétne podporoval tieto štatistiky, existujú určité dôkazy, ktoré naznačujú, že supertastri majú na jazyku viac chuťových pohárikov.
Supertastri môžu byť vyberaví jedáci
Supertastri sa môžu javiť ako vyberaví jedáci. Môžu mať dokonca dlhý zoznam potravín, ktoré nebudú jesť len preto, že sú také nepríjemné.
Niektoré potraviny si v skutočnosti nenájdu cestu do košíka s potravinami supertastera, napríklad:
- brokolica
- špenát
- Ružičkový kel
- okrúhlica
- žerucha
Supertastéri sa môžu pokúsiť zakryť horkú príchuť inými potravinami
Na vyrovnanie akejkoľvek ohromnej horkosti môžu supertastéri do jedál pridávať soľ, tuk alebo cukor. Tieto potraviny môžu maskovať horkosť.
Výskum však nie je jasný, ktoré z týchto potravín supertasteri skutočne uprednostňujú. Niektorí supertastri sa vyhýbajú sladkým alebo mastným jedlám, pretože tieto chute sa tiež môžu zvýrazniť v dôsledku ich hustých a mimoriadne citlivých chuťových pohárikov. Vďaka tomu sú niektoré jedlá nechutné, aj keď nie sú horké.
Supertastri často jedia prebytočnú soľ
Soľ úspešne maskuje horké príchute, takže supertastre môžu trepačke pomôcť pri jedle.
Napríklad supertastri môžu pridať soľ do grapefruitu. Môžu tiež pridať čoraz väčšie množstvo soli do šalátových dresingov v snahe zakryť horkosť v listovej zeleni.
Supertastri sa často vyhýbajú alkoholu alebo fajčeniu
Aj veci, ktoré majú pre niektorých ľudí horkosladkú rovnováhu, môžu byť pre supertastrov príliš silné. Potraviny, ako je grapefruit, pivo a tvrdý alkohol, môžu byť pre supertasterov na zakázanom území. Horkasté príchute zachytené chuťovými pohárikmi jazyka sú príliš silné na to, aby ste si ich mohli vychutnať. Suché alebo dubové vína môžu byť tiež mimo povoleného limitu.
Pre niektorých supertastrov nie sú cigarety a cigary príjemné. Tabak a prísady môžu po sebe zanechať horkú príchuť, čo môže supertasterov odradiť.
Klady a zápory
Pojem supertaster je celkom zábavný. Koniec koncov, nie každý môže tvrdiť, že jeho jazyk je v ochutnávaní jedál nesmierne skvelý. Byť supertastrom však má aj určité nevýhody.
Výhody supertastra:
- Môže vážiť menej ako priemerne alebo musí byť ochutnávačom. Je to preto, lebo supertastri sa často vyhýbajú sladkým a tučným jedlám, ktoré sú často nabité kalóriami. Tieto príchute môžu byť príliš zdrvujúce a nepríjemné, rovnako ako horké príchute.
- Je menej pravdepodobné, že budete piť a fajčiť. Horkosladká príchuť piva a alkoholu je pre supertasterov často príliš horká. Navyše, dymová a tabaková chuť môže byť tiež príliš tvrdá.
Nevýhody byť supertastrom
- Jedzte málo zdravej zeleniny. Križová zelenina, vrátane ružičkového kelu, brokolice a karfiolu, je veľmi zdravá. Supertastéri sa im však často vyhýbajú kvôli horkej príchuti. To môže viesť k nedostatku vitamínov.
- Môže mať vyššie riziko rakoviny hrubého čreva. Križová zelenina, ktorú nemôžu tolerovať, je dôležitá pre zdravie tráviaceho traktu a pomáha znižovať riziko určitých druhov rakoviny. Ľudia, ktorí ich nejedia, môžu mať viac polypov hrubého čreva a vyššie riziko rakoviny.
- Môže mať zvýšené riziko srdcových chorôb. Soľné masky majú horkú príchuť, takže supertastéri ju zvyknú používať na mnohé jedlá. Príliš veľa soli však môže spôsobiť zdravotné problémy vrátane vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb.
- Môžu to byť vyberaví jedáci. Príliš horké jedlá nie sú práve príjemné. To obmedzuje počet potravín, ktoré mnoho supertastrov bude jesť.
Supertaster kvíz
Supertastéri majú veľa spoločného, takže tento rýchly kvíz vám môže pomôcť zistiť, či má váš jazyk superveľmoc alebo či je to len priemer. (Pamätajte: Väčšina ľudí je priemerných, takže sa netrápte, ak sú vaše chuťové poháriky iba typické.)
Mohol by si byť supertaster?
Ak odpoviete kladne na ktorúkoľvek z týchto otázok, môžete byť supertasterom:
- Zdá sa vám určitá zelenina, napríklad brokolica, ružičkový kel a kel príliš horký?
- Neznášate horkosť kávy alebo čaju?
- Zdá sa vám jedlo s vysokým obsahom tuku alebo s vysokým obsahom cukru neprijateľné?
- Vyhýbaš sa pikantným jedlám?
- Považujete sa za vyberavého jedáka?
- Zdá sa vám alkohol, napríklad tvrdý alkohol alebo pivo, príliš horký na pitie?
Pre supertasterov neexistuje skutočný diagnostický test. Ak si myslíte, že váš jazyk je ultracitlivý, viete to najlepšie. Prinajmenšom je potenciálne supertaster zábavnou témou pre koktailovú párty.
Test doma
Ďalším spôsobom, ako zistiť, či ste supertaster, je spočítať počet chuťových pohárikov, ktoré máte. Tento test je skutočne iba zábavným experimentom a o jeho presnosti sa vo vedeckej komunite diskutovalo.
Ak vychádzate z predpokladu, že ľudia s 35 až 60 papilami v 6-milimetrovom kruhu môžu byť supertastri, tento test vám teoreticky pomôže zistiť, ako sa budete merať.
Nie je to však úplne spoľahlivé. Chuťové poháriky musia byť aktívne, aby chutili chute. Ak máte neaktívne chuťové poháriky, nemusíte byť supertaster, aj keď máte chuťové poháriky navyše.
Skúste to:
- Pomocou dierovača urobte z malého kúska papiera (asi 6 milimetrov) otvor.
- Na jazyk si nakvapkajte modré potravinárske farbivo. Toto farbivo uľahčuje rozlišovanie medzi vašim jazykom a chuťovými pohárikmi.
- Držte papier nad časťou zafarbeného jazyka.
- Spočítajte počet viditeľných papíl.
Vyrastajú z toho deti?
Ak máte podozrenie, že vaše dieťa je supertaster, pretože sa nepriblíži k ničomu zelenému, netrápte sa. Deti často vyrastú z citlivosti, aj keď nie sú skutočnými supertastermi.
Vekom strácame chuťové poháriky a to, čo zostane, sa stáva menej citlivým. Vďaka tomu sú horké alebo nepríjemné príchute menej účinné. Deti, ktoré kedysi ronili slzu nad brokolicou, ju môžu čoskoro objať.
To platí aj pre supertasterov. Stratia tiež určitú citlivosť a chuťové poháriky. Pretože však začínajú s vyšším číslom, aj ich nižší počet môže byť stále veľmi vysoký. Aj keď len pár stupňov nad ochutnávacími schopnosťami, môže byť niektoré jedlo chutnejšie.
Ako primäť deti supertastera jesť zeleninu
Ak vaše dieťa nepríde do miestnosti, keď je v ponuke ružičkový kel, kel alebo špenát, existujú spôsoby, ako si zdravú zeleninu dostať do bruška bez bitky.
- Porozprávajte sa s registrovaným dietetikom. Títo odborníci na výživu môžu vykonať prieskum chuti, aby zistili, ktorá zelenina môže byť pre vaše dieťa chutnejšia. Môžu tiež pomôcť predstaviť nové veci, o ktorých ste možno neuvažovali.
- Zamerajte sa na zeleninu, ktorá nespôsobuje boj. Zelené rastliny nie sú jediným zdrojom vitamínov a minerálov.Squash, sladké zemiaky a kukurica sú tiež plné dobrých živín pre vás a môžu byť chutnejšie.
- Pridajte trochu korenia. Soľ a cukor môžu maskovať horkosť niektorých vegetariánov. Ak vaše dieťa trochu posype cukrom, aby zjedlo ružičkový kel, objmite ho.
Spodný riadok
Byť supertastrom je trochu zábavná maličkosť, ale môže to tiež ovplyvniť spôsob stravovania. Mnoho supertasterov sa vyhýba zdravým jedlám ako kel, špenát a reďkovky. Ich prirodzene horké príchute môžu byť silné. Počas celého života to môže viesť k nedostatku výživných látok a zvýšenému riziku niektorých druhov rakoviny.
Našťastie však majú supertastri nohu hore pre ľudí, ktorí bojujú so sladkými zubami. Mastné, sladké jedlá môžu byť pre supertasterov príliš intenzívne, čo znamená, že vyhýbajú. Toľko supertasterov má nižšiu váhu a menšiu chuť na jedlo, ktoré je pre nás ostatných nepríjemné.
Liečba nie je potrebná. Namiesto toho sa ľudia s preplneným jazykom musia sústrediť iba na stravovacie techniky a jedlá, ktoré im pomáhajú jesť rôzne zdravé jedlá a zároveň sa vyhýbať veciam, ktoré sú jednoducho príliš nepríjemné.
