Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Pektín je jedinečná vláknina nachádzajúca sa v ovocí a zelenine.
Je to rozpustná vláknina známa ako polysacharid, ktorý je dlhým reťazcom nestráviteľných cukrov. Po zahriatí v prítomnosti tekutiny sa pektín roztiahne a zmení sa na gél, čo z neho robí vynikajúce zahusťovadlo na džemy a želé.
Po požití tiež géluje vo vašom tráviacom trakte, čo je funkcia, ktorá poskytuje množstvo zdravotných výhod.
Väčšina pektínových výrobkov sa vyrába z jabĺk alebo citrusových šupiek, ktoré sú bohatým zdrojom tejto vlákniny.
V tomto článku sa dozviete, čo je pektín, jeho obsah výživy a zdravotné výhody a ako ho používať.
Výživa a použitie
Pektín je vláknina a neobsahuje takmer žiadne kalórie ani živiny. Je kľúčovou zložkou džemov a želé a používa sa ako doplnok rozpustnej vlákniny.
Výživa
Pektín poskytuje málo výživy.
Jedna tekutá unca (29 gramov) tekutého pektínu obsahuje:
- Kalórie: 3
- Bielkoviny: 0 gramov
- Tuk: 0 gramov
- Sacharidy: 1 gram
- Vláknina: 1 gram
Práškový pektín má podobný obsah živín.
Tekutá ani prášková forma neobsahuje významné množstvo vitamínov alebo minerálov a všetky jej sacharidy a kalórie pochádzajú z vlákniny.
To znamená, že niektoré výrobky zvané suché zmesi pektínu obsahujú pridaný cukor a kalórie. Z týchto zmesí sa dajú pripraviť aj džemy a želé.
Používa
Pektín sa primárne používa pri výrobe potravín a domácej kuchyni ako zahusťovadlo.
Pridáva sa do komerčne vyrábaných a domácich džemov, želé a konzerv. Môže sa tiež pridať do ochuteného mlieka a pitného jogurtu ako stabilizátor.
Na použitie v domácej kuchyni sa pektín predáva vo forme bieleho alebo svetlohnedého prášku alebo bezfarebnej tekutiny.
Pektín sa tiež používa ako doplnok rozpustnej vlákniny, ktorý sa často predáva vo forme kapsúl. Rozpustná vláknina môže pomôcť zmierniť zápchu, znížiť hladinu cholesterolu a triglyceridov, zlepšiť hladinu cukru v krvi a podporiť zdravú váhu.
Nakoniec je toto vlákno kľúčovou zložkou povlakov s časovým uvoľňovaním, ktoré sa používajú v niektorých liekoch.
ZhrnutiePektín je rozpustná vláknina nachádzajúca sa v ovocí a zelenine, najmä v jablkách a citrusových šupkách. Je to silný želírovací prostriedok používaný na zahusťovanie džemov a želé.
Výhody
Suplementácia pektínom môže ponúknuť niekoľko potenciálnych prínosov pre zdravie.
Zlepšuje hladinu cukru a tukov v krvi
Niektoré štúdie na myšiach poukazujú na to, že pektín znižoval hladinu cukru v krvi a zlepšoval funkciu hormónov súvisiacich s krvným cukrom, čo by mohlo pomôcť pri liečbe cukrovky 2. typu.
Štúdie na ľuďoch však nepozorovali rovnako silné účinky na kontrolu hladiny cukru v krvi.
Pektín môže tiež zvýšiť hladinu tukov v krvi väzbou na cholesterol v tráviacom trakte, aby sa zabránilo vstrebávaniu, čo by mohlo znížiť riziko srdcových chorôb.
V jednej štúdii s 57 dospelými sa u tých, ktorí dostávali 15 gramov pektínu denne, zistilo až 7% zníženie LDL (zlého) cholesterolu v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Štúdie na zvieratách tiež preukázali vlastnosti týchto doplnkov znižovať hladinu cholesterolu a tukov v krvi.
Je však potrebný ďalší výskum u ľudí, aby sme lepšie pochopili, ako pektín ovplyvňuje hladinu cukru a tukov v krvi.
Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva
V štúdiách na skúmavkách pektín usmrcoval bunky rakoviny hrubého čreva.
Táto vláknina navyše pomáha znižovať zápaly a poškodenie buniek, ktoré môžu spustiť tvorbu buniek rakoviny hrubého čreva - a tak znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.
Vedci predpokladajú, že pektín môže znižovať riziko rakoviny hrubého čreva väzbou a inhibíciou absorpcie galektínu-3, ktorého vysoké hladiny sú spojené so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva.
Štúdie na skúmavkách tiež preukázali, že pektín zabíjal iné typy rakovinových buniek, vrátane buniek rakoviny prsníka, pečene, žalúdka a pľúc.
Je však potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či a ako pektín ovplyvňuje rakovinu u ľudí.
Podporuje zdravú váhu
Pektín môže tiež podporovať zdravú telesnú hmotnosť.
V štúdiách na ľuďoch bol zvýšený príjem vlákniny spájaný so zníženým rizikom nadváhy a obezity. Verí sa, že je to tak preto, lebo vláknina plní a väčšina potravín s vysokým obsahom vlákniny má nižší obsah kalórií ako potraviny s nízkym obsahom vlákniny, ako sú rafinované zrná.
Štúdie na zvieratách navyše preukázali, že doplnky pektínu podporovali chudnutie a spaľovanie tukov u potkanov s obezitou.
Jedna štúdia na potkanoch konkrétne zistila, že pektín podporuje sýtosť a znižuje príjem kalórií vo väčšej miere ako diéta s vysokým obsahom bielkovín. Podobné štúdie poukazujú na to, že pektín zvyšuje hladinu hormónov nasýtenia alebo plnosti u myší.
Pomáha pri gastrointestinálnych problémoch
Ako rozpustná vláknina s jedinečnými želírovacími vlastnosťami pomáha pektín tráveniu mnohými spôsobmi.
Rozpustné vlákna sa za prítomnosti vody premenia na gél vo vašom tráviacom trakte. Zmierňujú stolicu a urýchľujú čas prepravy materiálu tráviacim traktom, čím znižujú zápchu.
Rozpustná vláknina je tiež prebiotikum - zdroj potravy pre zdravé baktérie žijúce vo vašom čreve.
V 4-týždňovej štúdii na 80 ľuďoch s pomalou tranzitnou zápchou mali tí, ktorí konzumovali 24 gramov pektínu denne, vyššiu populáciu zdravých baktérií v črevách a menej príznakov zápchy ako kontrolná skupina.
Niektoré štúdie na zvieratách navyše odhalili, že tieto doplnky zlepšujú zdravie črevných baktérií, čo môže znižovať zápal a zlepšovať gastrointestinálne príznaky.
Okrem toho môže toto jedinečné vlákno vytvárať ochrannú bariéru okolo vnútornej výstelky, aby sa zabránilo vstupu škodlivých baktérií do vášho tela.
ZhrnutiePektín môže zlepšiť hladinu cukru a tukov v krvi, zabiť rakovinové bunky, podporiť zdravú váhu a zlepšiť trávenie. Je však potrebný ďalší výskum u ľudí.
Potenciálne nevýhody
Pektín má málo vedľajších účinkov.
To znamená, že keďže môže mať vplyv na trávenie, môže u niektorých ľudí spôsobiť plynatosť alebo nadúvanie.
Okrem toho by ste sa mu mali vyhnúť, ak ste alergický na jedlo, z ktorého pochádza. Väčšina komerčných produktov a doplnkov sa vyrába z jabĺk alebo citrusových šupiek.
Ak máte pochybnosti o týchto produktoch, obráťte sa na svojho lekára.
ZhrnutiePektínové doplnky môžu u niektorých ľudí spôsobovať plynatosť alebo nadúvanie. Ak ste alergický na jablká alebo citrusy, týmto doplnkom sa vyhnite.
Ako pridať pektín do stravy
Jedným zo spôsobov, ako pridať pektín do svojej stravy, je jesť viac potravín s vysokým obsahom tejto vlákniny, napríklad jablká.
Pektín obsahuje takmer všetko ovocie a zelenina, takže konzumácia rôznych rastlinných potravín je vynikajúcim spôsobom, ako zvýšiť príjem.
Aj keď sa väčšina džemov a rôsolov vyrába z pektínu, konzumácia väčšieho množstva džemu alebo želé nie je dobrý spôsob, ako do stravy zahrnúť viac pektínu. Džemy a želé obsahujú iba malé množstvo vlákniny a majú vysoký obsah cukru a kalórií. Mali by sa teda jesť s mierou.
Okrem toho si môžete kúpiť pektín vo forme doplnkov, zvyčajne vo forme kapsúl. Tieto doplnky sú často vyrobené z jabĺk alebo citrusových šupiek.
ZhrnutieJesť viac ovocia a zeleniny alebo užívať doplnok výživy sú dobré spôsoby, ako zvýšiť príjem pektínu. Džemy a želé by ste mali jesť s mierou, pretože majú vysoký obsah cukru a kalórií.
Spodný riadok
Pektín je rozpustná vláknina so silnou gélotvornou schopnosťou.
Bežne sa používa na zahustenie a stabilizáciu džemov a želé.
Aj keď má veľa potenciálnych prínosov pre zdravie, je potrebný ďalší výskum u ľudí, aby sa lepšie pochopilo, ako ovplyvňuje zdravie.
Jesť rôzne druhy ovocia a zeleniny je skvelý spôsob, ako zvýšiť príjem pektínu.
