Olivy 101: Výživové fakty a zdravotné výhody

Olivy sú malé ovocie, ktoré rastie na olivových stromoch (Olea europaea).

Patria do skupiny ovocia, ktoré sa nazýva kôstkovice alebo kôstkové ovocie, a súvisia s mangom, višňami, broskyňami, mandľami a pistáciami.

Olivy majú veľmi vysoký obsah vitamínu E a ďalších silných antioxidantov. Štúdie ukazujú, že sú prospešné pre srdce a môžu chrániť pred osteoporózou a rakovinou.

Zdravé tuky v olivách sa získavajú z olivového oleja, ktorý je jednou z kľúčových zložiek neuveriteľne zdravej stredomorskej stravy.

Olivy si často pochutnávajú na šalátoch, sendvičoch a tapenádach. Priemerná oliva váži asi 3–5 gramov.

Niektoré nevyzreté olivy sú zelené a po dozretí sčernejú. Ostatné zostávajú zelené, aj keď sú úplne zrelé.

V stredomorskej oblasti sa 90% olív používa na výrobu olivového oleja.

V tomto článku nájdete všetko, čo potrebujete o olivách vedieť.

Nutričné ​​hodnoty

Olivy obsahujú 115–145 kalórií na 100 gramov, čo je asi 59 kalórií na 10 olív.

Výživové fakty pre 100 gramov zrelých konzervovaných olív sú:

• Kalórie: 115
• Voda: 80%
• Bielkoviny: 0,8 gramu
• Sacharidy: 6,3 gramov
• Cukor: 0 gramov
• Vláknina: 3,2 gramov
• Tuk: 10,7 gramov
  
  • Nasýtené: 1,42 gramu
  • Mononenasýtené: 7,89 gramov
  • Polynenasýtené: 0,91 gramu

Tuk

Olivy obsahujú 11–15% tuku, z ktorých 74% tvorí kyselina olejová, druh mononenasýtených mastných kyselín. Je hlavnou zložkou olivového oleja.

Kyselina olejová súvisí s niekoľkými zdravotnými výhodami, vrátane zníženého zápalu a zníženého rizika srdcových chorôb. Môže dokonca pomôcť v boji proti rakovine.

Sacharidy a vláknina

Sacharidy obsahujú 4–6% olív, čo z nich robí ovocie s nízkym obsahom sacharidov.

Väčšina z týchto sacharidov je vláknina. V skutočnosti vláknina tvorí 52–86% z celkového obsahu sacharidov.

Čistý stráviteľný obsah sacharidov je preto veľmi nízky. Olivy sú však stále pomerne zlým zdrojom vlákniny, pretože 10 olív poskytuje iba asi 1,5 gramu.

ZHRNUTIE

Olivy sú neobvyklým ovocím pre vysoký obsah tuku. Ich najhojnejším tukom je kyselina olejová, ktorá môže mať niekoľko zdravotných výhod. Obsahujú tiež 4–6% sacharidov, z ktorých väčšina pozostáva z vlákniny.

Vitamíny a minerály

Olivy sú dobrým zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov, z ktorých niektoré sa pridávajú počas spracovania. Medzi prospešné zlúčeniny tohto ovocia patria:

• Vitamín E. Rastlinné potraviny s vysokým obsahom tuku zvyčajne obsahujú vysoké množstvá tohto silného antioxidantu.
• Žehliť. Čierne olivy sú dobrým zdrojom železa, ktoré je dôležité pre transport vašich červených krviniek v kyslíku.
• Meď. Tento základný minerál často chýba v typickej západnej strave. Nedostatok medi môže zvýšiť riziko srdcových chorôb.
• Vápnik. Vápnik, najhojnejší minerál vo vašom tele, je nevyhnutný pre funkciu kostí, svalov a nervov.
• Sodík. Väčšina olív obsahuje vysoké množstvo sodíka, pretože je balená v slanom náleve alebo slanej vode.

ZHRNUTIE

Olivy sú dobrým zdrojom vitamínu E, železa, medi a vápniku. Môžu obsahovať aj vysoké množstvo sodíka, ak sú balené v slanej vode.

Ostatné rastlinné zlúčeniny

Olivy sú bohaté na mnoho rastlinných zlúčenín, najmä antioxidantov, medzi ktoré patria:

• Oleuropeín. Toto je najhojnejší antioxidant v čerstvých nezrelých olivách. Súvisí to s mnohými zdravotnými výhodami.
• Hydroxytyrozol. Počas dozrievania olív sa oleuropeín štiepi na hydroxytyrozol. Je to tiež silný antioxidant.
• Tyrozol. Tento antioxidant, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v olivovom oleji, nie je taký silný ako hydroxytyrozol. Môže však pomôcť predchádzať srdcovým chorobám.
• Kyselina oleanolová. Tento antioxidant môže pomôcť zabrániť poškodeniu pečene, regulovať krvné tuky a zmierniť zápal.
• Kvercetín. Táto živina môže znížiť krvný tlak a zlepšiť zdravie srdca.

ZHRNUTIE

Olivy sú obzvlášť bohaté na antioxidanty, vrátane oleuropeínu, hydroxytyrozolu, tyrozolu, kyseliny oleanolovej a kvercetínu.

Spracovanie olív

Najbežnejšie odrody celých olív sú:

• Španielske zelené olivy, nakladané
• Grécke čierne olivy, surové
• Kalifornské olivy, zrejúce oxidáciou, potom nakladané

Pretože sú olivy veľmi horké, zvyčajne sa nejedia čerstvé. Namiesto toho sú konzervované a fermentované. Tento proces odstraňuje horké zlúčeniny ako oleuropeín, ktoré sú najviac zastúpené v nezrelých olivách.

Najnižšia hladina horkých zlúčenín sa nachádza v zrelých čiernych olivách.

Existujú však niektoré odrody, ktoré nepotrebujú spracovanie a môžu sa konzumovať po úplnom dozretí.

Spracovanie olív môže trvať od niekoľkých dní do niekoľkých mesiacov v závislosti od použitej metódy. Metódy spracovania sa často spoliehajú na miestne tradície, ktoré ovplyvňujú chuť, farbu a štruktúru ovocia.

Kyselina mliečna je dôležitá aj počas fermentácie. Pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý chráni olivy pred škodlivými baktériami.

V súčasnosti vedci skúmajú, či majú fermentované olivy probiotické účinky. To by mohlo viesť k zlepšeniu zdravia tráviaceho traktu.

ZHRNUTIE

Čerstvé olivy sú veľmi horké a zvyčajne ich treba pred jedlom ošetriť a fermentovať.

Zdravie prospešné pre olivy

Olivy sú základom stredomorskej stravy. Spájajú sa s mnohými zdravotnými výhodami, najmä pre zdravie srdca a prevenciu rakoviny.

Antioxidačné vlastnosti

Ukázalo sa, že antioxidanty v strave znižujú vaše riziko chronických chorôb, ako sú srdcové choroby a rakovina.

Olivy sú bohaté na antioxidanty a majú zdravotné výhody od boja proti zápalu po zníženie rastu mikroorganizmov.

Jedna štúdia ukázala, že konzumácia dužinatého zvyšku z olív významne zvýšila hladinu glutatiónu, jedného z najsilnejších antioxidantov vo vašom tele, v krvi.

Zlepšené zdravie srdca

Vysoký cholesterol v krvi a krvný tlak sú rizikové faktory srdcových chorôb.

Kyselina olejová, hlavná mastná kyselina v olivách, je spojená so zlepšením zdravia srdca. Môže regulovať hladinu cholesterolu a chrániť LDL (zlý) cholesterol pred oxidáciou.

Niektoré štúdie ďalej poznamenávajú, že olivy a olivový olej môžu znižovať krvný tlak.

Zlepšené zdravie kostí

Osteoporóza je charakterizovaná znížením kostnej hmoty a kvalitou kostí. Môže to zvýšiť riziko zlomenín.

Miera osteoporózy je v stredomorských krajinách nižšia ako vo zvyšku Európy, čo vedie k špekuláciám, že olivy by mohli pred touto chorobou chrániť.

Ukázalo sa, že niektoré z rastlinných zlúčenín nájdených v olivách a olivovom oleji pomáhajú predchádzať úbytku kostnej hmoty v štúdiách na zvieratách.

Aj keď štúdie na ľuďoch chýbajú, štúdie na zvieratách a údaje spájajúce stredomorskú stravu so zníženou mierou zlomenín sú sľubné.

Prevencia rakoviny

Olivy a olivový olej sa bežne konzumujú v stredomorskej oblasti, kde je miera rakoviny a iných chronických chorôb nižšia ako v iných západných krajinách.

Je preto možné, že olivy môžu pomôcť znížiť riziko rakoviny.

Môže to byť čiastočne spôsobené ich vysokým obsahom antioxidantov a kyseliny olejovej. Štúdie na skúmavkách ukazujú, že tieto zlúčeniny narúšajú životný cyklus rakovinových buniek v prsníku, hrubom čreve a žalúdku.

Na potvrdenie týchto výsledkov sú však potrebné štúdie na ľuďoch. V tejto chvíli nie je jasné, či konzumácia olív alebo olivového oleja má nejaký vplyv na rakovinu.

ZHRNUTIE

Olivy sú veľmi bohaté na antioxidanty, ktoré môžu prispievať k rôznym výhodám, ako je znižovanie cholesterolu a krvný tlak. Môžu tiež znížiť vaše riziko rakoviny a úbytku kostnej hmoty, je však potrebný ďalší výskum.

Potenciálne nevýhody

Väčšina ľudí olivy dobre toleruje, ale kvôli svojej obalovej tekutine môžu obsahovať väčšie množstvo soli.

Alergia

Aj keď je alergia na peľ olivovníkov častá, alergia na olivy je zriedkavá.

Po konzumácii olív môžu citlivé osoby pocítiť alergické reakcie v ústach alebo v hrdle.

Ťažké kovy

Olivy môžu obsahovať ťažké kovy a minerály, ako je bór, síra, cín a lítium.

Konzumácia veľkého množstva ťažkých kovov môže poškodiť vaše zdravie a zvýšiť riziko rakoviny. Množstvo týchto kovov v olivách je však všeobecne hlboko pod zákonom povoleným limitom. Preto sa toto ovocie považuje za bezpečné.

Akrylamid

Akrylamid je v niektorých štúdiách spojený so zvýšeným rizikom rakoviny, hoci iní vedci túto súvislosť spochybňujú.

Úrady však odporúčajú čo najviac obmedziť príjem akrylamidu.

Niektoré odrody olív - najmä zrelé kalifornské čierne olivy - môžu v dôsledku spracovania obsahovať vysoké množstvo akrylamidu.

ZHRNUTIE

Olivy sú zvyčajne dobre znášané a alergia je zriedkavá. Môžu však obsahovať malé množstvo ťažkých kovov a vysoké koncentrácie soli. Niektoré odrody môžu obsahovať aj akrylamid.

Spodný riadok

Olivy sú slaným a chutným doplnkom jedál alebo predjedál.

Majú nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah zdravých tukov. Sú tiež spojené s niekoľkými zdravotnými výhodami vrátane zlepšenia zdravia srdca.

Toto kôstkové ovocie sa dá veľmi ľahko začleniť do vašej rutiny a predstavuje vynikajúci doplnok k zdravej strave založenej na celých potravinách.