Ultimate Guide to Bitters

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Nielen na koktaily

Bitters je - ako už z názvu vyplýva - infúzia, ktorá je vyrobená z prevažne horkých prísad. Medzi tieto zložky patria aromatické látky a byliny, ktoré môžu obsahovať akúkoľvek kombináciu bylín, koreňov, kôry, ovocia, semien alebo kvetov.

Ak ste v poslednej dobe navštívili koktailový salónik, pravdepodobne ste si v ponuke miešaných nápojov všimli doplnky ako horká Angostura. Ale horčiny nájdete všade od baru až po skrinku na lieky.

Zatiaľ čo horčiny sú trendovým komponentom remeselného koktailu, to nie je to, čo pôvodne začali. A určite to nie je všetko, čo sú.

Táto lekárnická svorka bola prvýkrát uvedená na trh v 17. rokoch 20. storočia ako liek na bežné ochorenia, ako sú nepravidelnosti trávenia. Liečivé byliny a byliny sa konzervovali v alkohole a uvádzali sa ako všeliek.

Počas nasledujúcich niekoľkých storočí sa horčiny budú používať na všetko, od stimulantov pre vojská v 18. rokoch až po navrhovanú liečbu malárie, kým sa dostanú k modernému menu šťastnej hodiny.

Teraz, s objavujúcou sa vedou, ktorá podporuje tieto výhody, si horčiny opäť získali popularitu, pretože napomáhajú zdraviu tráviacich orgánov, obmedzujú chuť na cukor, posilňujú imunitný systém a dokonca zmierňujú stres.

V tejto príručke sa dozviete, ako presne horké zložky ovplyvňujú naše zdravie, kto môže mať z horkosti prospech, a ako si ich pripraviť doma.

Zdravotné výhody pre horkých

Ako je jednoduché jesť niečo trpko chutiace lepšie pre vaše zdravie?

Vedci označujú horkú ako jednu zo siedmich základných chutí.

Naše telo obsahuje veľa receptorov (T2R) pre horké zlúčeniny nielen v ústach a jazyku, ale aj v žalúdku, črevách, pečeni a pankrease.

Je to väčšinou z ochranných dôvodov. Naše horké receptory sú postavené ako „varovanie“ pre naše telo, pretože najnebezpečnejšie a najjedovatejšie veci majú veľmi horkú chuť.

Stimulácia týchto horkých receptorov podporuje zdravé trávenie zvyšovaním tráviacich sekrétov. To vedie k lepšiemu vstrebávaniu výživných látok, prirodzenej detoxikácii pečene a - vďaka spojeniu čriev a mozgu - horčiny môžu mať dokonca pozitívny vplyv na stres.

Pamätajte však, že horčiny nie sú primárnou liečbou. Berte ich ako podporu zdravia, ktorá pomáha telu plynúť hladšie - od naštartovania tráviaceho traktu po posilnenie imunitného systému. Nemali by nahradiť žiadnu liečbu, ktorú lekár predpísal.

Výhody pre trávenie a črevá

Ak vaše trávenie potrebuje malú podporu, môžu horčiny uľahčiť žalúdočnú kyselinu a pôsobiť ako pomocník pri trávení.

To môže uľahčiť nielen trávenie, ale aj pálenie záhy, nevoľnosť, kŕče, nadúvanie a plynatosť.

Horčiny pre trávenie a zdravie čriev

• horec
• púpava
• palina
• lopúch

Výhody pre imunitu a zápaly

Lopúch je bojovník proti zápalu, u ktorého sa preukázalo, že má pozitívny vplyv na ľudí s osteoartrózou.

V kombinácii s bežnými doplnkami, ako je zázvor a kurkuma, sa z horkej môže stať sila na posilnenie imunity.

Protizápalové zlúčeniny v týchto zložkách majú silné antioxidačné účinky na ochranu tela pred autoimunitnými chorobami.

Horčiny pre imunitné funkcie a zápaly

• Oregonské hrozno
• čučoriedka
• angelica
• harmanček

Výhody kontroly cukru a chuti do jedla

Obmedzte chuť na cukor rýchlo pomocou horkosti, ktoré pomáhajú čeliť mozgovým receptorom, ktoré nás poháňajú konzumovať sladkosti.

Horčiny môžu podporovať celkové zdravé stravovacie návyky a kontrolu nad prejedaním sa. Konzumácia horkých jedál stimuluje produkciu hormónov PYY a GLP-1, ktoré pomáhajú kontrolovať a potláčať chuť do jedla.

Horčiny na kontrolu cukru a chuti do jedla

• list artičokov
• kôra z citrusov
• Koreň sladkého drievka
• horec koreň

Výhody pre zdravie pečene

Niektoré horké činidlá pomáhajú pečeni plniť jej hlavnú prácu: odstraňovanie toxínov z tela a reguláciu našich metabolických procesov.

Horčiny dodávajú pečeni podporu tým, že pomáhajú pri eliminácii toxínov a detoxikácii, koordinujú metabolizmus cukrov a tukov a pomáhajú uvoľňovať hormóny podporujúce žlčník, ako je cholecystokinín (CCK).

Horčiny na kontrolu cukru a chuti do jedla

• list artičokov
• silymarín
• koreň púpavy
• koreň čakanky

Horčiny môžu tiež pozitívne vplývať na hladinu cukru v krvi, zdravú pokožku a stres.

Bežné horké činidlá a aromatické látky a na čo sa môžu použiť

Agenti trpký

• Koreň púpavy lekárskej je silný antioxidant, ktorý môže znižovať zápal.
• List artičoku obsahuje flavonoid silymarín, silný ochranný prostriedok na pečeň, a preukázateľne pomáha regenerovať pečeňové bunky (u myší).
• Koreň čakanky pomáha pri trávení a činnosti čriev a môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi.
• Koreň horca lekárskeho obsahuje zlúčeniny bojujúce proti rakovine a používa sa na zmiernenie zažívacích ťažkostí, nechutenstva a pálenia záhy.
• Palina pomáha pri celkovom trávení a môže pomôcť zvýšiť chuť do jedla.
• Koreň sladkého drievka je protizápalový, podporuje imunitný systém a môže upokojiť tráviace ťažkosti.
• Kôra divých čerešní podporuje imunitný systém a je preukázané, že má antiproliferačný účinok na bunky rakoviny hrubého čreva.
• Koreň lopúcha je antioxidačná sila, ktorá detoxikuje krv a pomáha odstraňovať toxíny.
• List čierneho orecha obsahuje triesloviny, ktoré pomáhajú pri zápaloch a sú považované za prospešné pre zdravie pokožky.
• Koreň Diablovho klubu sa používa na liečbu respiračných, kardiovaskulárnych a gastrointestinálnych problémov.
• Koreň Angelica sa používa na pálenie záhy, črevné plyny, stratu chuti do jedla a na zlepšenie cirkulácie.
• Sarsaparilla môže zlepšovať celkovú funkciu pečene (čo sa preukázalo na potkanoch) a má pozitívne účinky na určité kožné ochorenia a artritídu vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam.

Medzi ďalšie horké látky patria:

• Oregonský koreň hrozna
• pelyň
• koreň kosatca
• koreň kalamusu
• koreň čučoriedky
• kôra cinchona
• horehound
• kôra quassia

Aromatické látky

Aromatické látky môžu horkosti dodať chuť, vôňu, sladkosť a rovnováhu. Niektoré aromatické látky majú dokonca veľké zdravotné výhody, ako napríklad kurkuma, citrusy a levanduľa.

Tu sú niektoré aromatické látky, ktoré sa zvyčajne používajú na prípravu horčín:

• Byliny a kvety: mäta, šalvia, citrónová tráva, mäta pieporná, šťavel, levanduľa, harmanček, ibištek, mučenka, rebríček, ruža, bodliak lekársky a valeriána lekárska
• Korenie: škorica, kasia, kurkuma, klinčeky, kardamón, čili, fenikel, zázvor, muškátový oriešok, plody borievky, badián, vanilkové zrná a korenie
• Ovocie: citrusové kôry a sušené ovocie
• Orechy a fazuľa: orechy, kávové zrná, kakaové bôby a kakaové bôby

Základy prijímania, tvorenia a experimentovania

Potrebujete iba pár kvapiek

Horčiny sú veľmi účinné a dávkovanie a frekvencia sa budú líšiť v závislosti od toho, na čo ich používate. Ale často postačí pár kvapiek.

Môžete ich užiť vnútorne buď tak, že si na jazyk dáte niekoľko kvapiek z tinktúry alebo zriedite inou tekutinou, napríklad perlivou vodou alebo v kokteiloch.

Kedy vezmete to, ale to môže byť dôležité: Ak je vaším cieľom užívania horčiny zmierniť tráviace ťažkosti, konzumácia by sa mala vyskytnúť buď priamo pred jedlom, alebo po jedle.

To, ako často ich užívate, sa líši pre každého. Aj keď horčiny môžete v nízkych dávkach používať ako súčasť svojej každodennej rutiny, môžete zistiť, že vám horčiny pomôžu, keď sa používajú podľa potreby.

Na začiatku je najlepšie začať s malými dávkami horkosti predtým, ako zhodnotíte jeho účinnosť a reakciu vášho tela.

Než si vytvoríte svoj vlastný, osvojte si základné informácie

Horčiny obsahujú dve veci: horké prísady a nosič, ktorým je zvyčajne alkohol (aj keď nealkoholické horčiny si pozrieme ďalej). Do horčín môžu byť tiež pridané aromatické látky a koreniny.

Medzi bežné horké látky patria:

• koreň púpavy
• list artičokov
• palina
• koreň lopúcha
• horec koreň
• koreň angeliky

Korenie, byliny a bylinky sa pridávajú ako dochucovadlá, ale v niektorých prípadoch poskytujú aj ďalšie výhody (napr. Levanduľa v horčinách na zmiernenie stresu).

Medzi tieto aromatické látky patrí napríklad:

• škorica
• harmanček
• vanilka
• sušené ovocie
• orechy
• kakao alebo kávové zrná
• ibištek
• mäta
• zázvor
• kurkuma
• korenie
• borievky
• aníz

Pomer

Najlepšie na horkých je, že môžete skutočne experimentovať. Aj keď pre horké nie je stanovený žiadny kamenný pomer, všeobecný pomer je zvyčajne 1 diel horkých látok na 5 častí alkoholu (1: 5). Rastliny a aromatické látky sú zvyčajne v pomere 1: 2 k horkým alebo rovnakým častiam.

Tu je to, čo potrebujete, aby ste si doma pripravili a uložili horčiny

Na správnu výrobu a skladovanie horčín sú potrebné nasledujúce nástroje a vybavenie:

• murárska nádoba alebo iná nádoba s tesne priliehajúcim vekom
• sklenené fľaštičky s kvapkadlom, ak sa vyrábajú tinktúry
• odmerky a lyžice, alebo váha
• mlynček na korenie, alebo mažiarom
• sitko s jemnými okami (môže sa použiť aj plátno)
• lievik
• štítky

Môže to byť bez alkoholu?

Horčiny sa tradične a najčastejšie pripravujú z alkoholu. Alkohol používaný na výrobu horčiny je zvyčajne medzi 40 - 50 percentami ABV. Alkohol pomáha čo najviac extrahovať z horkých činidiel a zároveň zachováva trvanlivosť horkosti.

Množstvo alkoholu v jednej dávke horčiny je veľmi minimálne. Stále sa však dajú pripraviť horčiny bez alkoholu.

Horčiny sa dajú pripraviť z glycerínu, tekutého cukru alebo z nealkoholického liehu ako SEEDLIP.

Ako si vytvoriť vlastné horčiny

Príprava vlastných horčín nemusí byť zastrašujúca. V skutočnosti je to jednoduchšie, vyžaduje viac rúk a vyžaduje menej úsilia, ako si väčšina uvedomuje.

Asi 90 percent výroby vašich vlastných horčín bude čakať na to, až bude hotová, pretože lúhovanie trvá niekoľko týždňov. Naučme sa základy horčiny v tomto podrobnom sprievodcovi vlastnými rukami.

Stručný prehľad o vytváraní vlastných receptov

Ak máte predstavu o tom, čo chcete dať dohromady, môžete postupovať podľa týchto pokynov.

Smery:

1. Kombinujte horké látky, aromatické látky (ak sa používajú) a alkohol v základnom pomere horkých látok k alkoholu v pomere 1: 5.
2. Vložte horčiny do čistých sklenených nádob s tesne priliehajúcim vekom (murárske nádoby fungujú dobre).
3. Označte horčiny.
4. Uchovávajte horčiny na chladnom a suchom mieste, napríklad v skrini.
5. Denne pretrepte nádobu s horkosťami.
6. Vylúhujte horčiny niekoľko týždňov. Potrebný čas bude závisieť od použitých prísad. Horčicu môžete vylúhovať už pri 5 dňoch pre miernejšiu horkosť alebo až 3 týždne.
7. Svoju zmes preceďte pomocou tenkej alebo jemnej sieťky.
8. Horčice vložte do fliaš alebo tinktúr.

Môžu sa použiť čerstvé alebo sušené byliny a rastliny. Ak používate čerstvé, zamerajte sa na pomer zložiek 1: 2 k alkoholu a ak používate sušené, držte sa štandardu 1: 5 (alebo menej).

Šesť receptov na začiatok:

• horké na vyváženie pečene
• trpkosti zmierňujúce stres
• horčiny bojujúce proti zápalu
• horčiny zvyšujúce imunitu
• zažívacie horčiny
• horčiny obmedzujúce cukor

Alkohol

Používajte alkohol so 40 - 50 percentami ABV. Vodka je skvelou voľbou kvôli čistej, neutrálnej chuti, ale funguje aj bourbon, rum alebo raž.

Ak chcete, aby horké nápoje neobsahovali alkohol, použite nealkoholický alkohol, napríklad SEEDLIP. Upozorňujeme však, že horčiny bez alkoholu majú kratšiu trvanlivosť. Pretože alkohol je prírodný konzervačný prostriedok, tým vyšší bude obsah alkoholu v horčinách, tým dlhšia bude jeho trvanlivosť.

Vylúhujte čas

Horčiny by sa mali lúhovať päť dní až dva týždne. Čím dlhšie budú horčiny vylúhované, tým silnejšie budú.

Mali by ste nechať svoje horčiny sedieť, kým si nevyvinú výraznú a silnú chuť a nebudú voňať veľmi voňavo. Aby boli vaše horkosti ešte silnejšie, lúhujte štyri týždne.

Kde kúpiť

Nakúpte bylinky a horké prostriedky pre vaše domáce horčiny ľahko online z webových stránok, ako sú byliny Mountain Rose Herbs.

Ak ešte nie ste pripravení vrhnúť sa na DIY horčiny, existuje veľa spoločností, ktoré horčiny vyrábajú.

Populárne značky, ktoré môžete kúpiť u:

• Urban Moonshine ponúka zažívacie zažívacie prísady, zdravé pečeňové prísady a pokojné brušné prísady. (18,99 dolárov)
• Spoločnosť Flora Health vyrába švédske horčiny bez alkoholu. (11,99 dolárov)
• Spoločnosť Scrappy’s Bitters ponúka širokú škálu prísad, od levandule po zeler, na koktaily i mimo nej. (17,99 dolárov)
• Angostura Bitters je jedným z najstarších výrobcov horkosti dodnes. (22/16 oz)

Všeobecné náklady na horkosť

Náklady na výrobu vlastných horčín sa budú líšiť podľa použitých bylín a horkých látok. Najbežnejšie horké činidlá (koreň lopúcha, artičokový list, angelika, koreň púpavy a horec) majú v priemere 2,50 - 5 dolárov za uncu.

Kto by nemal brať horčiny

Bitters by sa mali vyhnúť ľuďom s určitými zdravotnými problémami alebo ktokoľvek, kto je tehotná. Horčiny môžu tiež interagovať s určitými liekmi a nemali by ich používať deti.

Vždy hovorte so svojím lekárom o možných interakciách liečivých bylín a rastlín s vašimi súčasnými liekmi.

Medzi príklady vedľajších účinkov alebo komplikácií patria:

• Koreň lopúcha môže mať mierny účinok na antikoagulanciá a lieky na cukrovku.
• Púpava môže interferovať s absorpciou antibiotík.
• List artičoku by nemali používať osoby so žlčovými kameňmi, pretože by to mohlo zvýšiť tok žlče.
• Koreň angeliky, rebríček lekársky, mugwort a mučenka (okrem iných) by nemali používať tehotné ženy, pretože by to mohlo spôsobiť škodlivé kontrakcie maternice, potrat alebo predčasný pôrod.
• Palina by nemala byť používaná osobami s poruchou obličiek alebo so záchvatmi v anamnéze.
• Koreň horca by nemali používať osoby s nízkym krvným tlakom.
• Tí, ktorí majú alergiu alebo citlivosť na určité rodiny rastlín, kvetov alebo bylín, by sa mali vyhnúť horkám, ktoré ich obsahujú.

Môžete jesť aj svoje horčiny

Aj keď horčiny nie sú magickým liekom - všetko, s čím sa kedysi obchodovali, majú určite svoje výhody.

Ak čakanie a príprava vlastných horčín neznie ako váš ideálny spôsob trávenia času, podobné výhody môžete získať aj konzumáciou horkých jedál.

Výhodu horčiny nájdeme v týchto potravinách:

• horký melón
• púpava zelená
• brusnice
• brokolica
• rukola
• kel
• radicchio
• čakať
• Ružičkový kel
• tmavá čokoláda

Vytvorte horkosti na cestách

Využite výhody horkosti odkiaľkoľvek a preneste svoje horčiny do sklenených kvapkacích fliaš, ktoré sa dajú ľahko kúpiť online. Tinktúry sú obzvlášť užitočné pri používaní horkosti na zmiernenie problémov s trávením alebo na potlačenie chute na cukor, keď ste na cestách.

Tiffany La Forge je profesionálna kuchárka, vývojár receptov a autorka jedál, ktorá blog riadi Pastinák a pečivo. Jej blog sa zameriava na skutočné jedlo pre vyvážený život, sezónne recepty a prístupné zdravotné rady. Keď nie je v kuchyni, Tiffany sa venuje joge, turistike, cestovaniu, organickému záhradníctvu a tráveniu času so svojím corgi (kakao). Navštívte ju na jej blogu alebo na Instagram.