Je kukuričný olej zdravý? Výživa, výhody a nevýhody

Kukuričný olej je rafinovaný rastlinný olej, ktorý sa široko používa pri varení a najmä pri vyprážaní.

Má tiež mnoho ďalších aplikácií a bežne sa používa na priemyselné účely alebo ako prísada do kozmetiky.

Kukurica musí prejsť zložitým procesom rafinácie, aby sa vyrobil kukuričný olej.

Tento proces dodáva oleju mnoho jedinečných vlastností, aj keď nie všetky sú pozitívne.

Tento článok obsahuje prehľad kukuričného oleja vrátane jeho výživy, použitia a výroby, ako aj potenciálne výhody a nevýhody.

Výživa kukuričného oleja

Kukuričný olej je 100% tuk bez obsahu bielkovín alebo sacharidov. Jedna polievková lyžica (15 ml) kukuričného oleja poskytuje:

• Kalórie: 122
• Tuk: 14 gramov
• Vitamín E: 13% referenčného denného príjmu (RDI)

Počas procesu extrakcie kukuričného oleja z kukurice sa stráca veľa vitamínov a minerálov. Olej napriek tomu obsahuje značné množstvo vitamínu E.

Vitamín E je živina rozpustná v tukoch, ktorá pôsobí ako protizápalový antioxidant vo vašom tele.

Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré neutralizujú molekuly nazývané voľné radikály, čo môže zvýšiť riziko stavov, ako sú srdcové choroby, cukrovka typu 2 a niektoré druhy rakoviny, keď ich počet stúpne príliš vysoko.

Kukuričný olej navyše obsahuje asi 30–60% kyseliny linolovej, druh polynenasýtených tukov omega-6.

Medzi polynenasýtené tuky patria tuky omega-6 a omega-3. Posledne uvedené sú spojené so zníženým zápalom a lepším zdravím, ak sú vo vašom tele prítomné v pomere asi 4: 1 omega-6 k omega-3.

Avšak strava mnohých ľudí obsahuje príliš veľa zápalových omega-6 tukov a málo protizápalových omega-3 tukov.

Kukuričný olej má pomer omega-6 k omega-3 46: 1, čo môže prispieť k tejto nerovnováhe.

Zhrnutie

Kukuričný olej je 100% tuk a poskytuje 122 kalórií na lyžicu (15 ml). Je väčšinou vyrobený z polynenasýtených omega-6 tukov a obsahuje časť vitamínu E.

Použitie a ako sa vyrába

Kukuričný olej má rôzne použitie, a to ako na varenie, tak aj na varenie.

Používa sa ako priemyselný čistič a mazivo, ako aj na výrobu paliva pre benzínové a naftové motory. Navyše je súčasťou mnohých kozmetických výrobkov, tekutých mydiel a šampónov.

Napriek tomu je najlepšie známy ako olej na vyprážanie. Má veľmi vysoký bod dymu (teplota, pri ktorej začína horieť olej), asi 232 ° C, takže je ideálny na hlboké vyprážanie, aby bol pokrm dokonalý a bez horenia.

Kukuričný olej je široko dostupný, takže je obľúbenou voľbou pre domácich kuchárov. Dá sa kúpiť v takmer každom obchode s potravinami a využiť ho mnohými spôsobmi, napríklad na:

• restujeme a vyprážame
• šalátové dresingy a marinády
• koláče, chlieb a iné pečivo

Ako sa vyrába

S obsahom tuku iba asi 1–4% nie je kukurica prirodzene mastnou potravinou. Preto musí prejsť ťažkým procesom extrakcie oleja.

Jadrá musia byť najskôr mechanicky stlačené, aby sa olej oddelil. Olej potom prechádza radom chemických procesov, ktoré odstraňujú nečistoty, ako aj nežiaduce pachy a chute.

Nasledujúce procesy, ktoré sa používajú, odstraňujú veľa vitamínov a minerálov a môžu dokonca zavádzať škodlivé látky:

• Hexánová extrakcia. Kukurica sa premyje roztokom obsahujúcim chemickú látku nazývanú hexán, ktorá spôsobuje jej uvoľňovanie oleja. Ukázalo sa, že hexán negatívne ovplyvňuje nervový systém ľudí a zvierat.
• Deodorizácia. Z oleja sú odstránené nežiaduce pachy a chute spolu s niektorými zdraviu prospešnými zlúčeninami. Pred týmto krokom je vôňa a chuť kukuričného oleja nevhodná na varenie.
• Zazimovanie. Z oleja sa odstraňujú vosky a nasýtené (tuhé) tuky, aby pri nízkych teplotách zostal tekutý. Bez zazimovania by veľa rastlinných olejov pri nízkych teplotách tuhlo.

Zhrnutie

Kukuričný olej musí prejsť rozsiahlym rafinačným procesom, aby sa mohol z kukurice extrahovať. Najčastejšie sa používa ako olej na vyprážanie kvôli vysokému bodu dymu, ale má aj priemyselné využitie.

Potenciálne výhody kukuričného oleja

Zdá sa, že kukuričný olej má v niektorých štúdiách priaznivé účinky na zdravie.

Obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu podporovať zdravie srdca, ako sú fytosteroly, vitamín E a kyselina linolová.

Bohatý na fytosteroly

Kukuričný olej je plný fytosterolov, čo sú rastlinné zlúčeniny s podobnou štruktúrou ako cholesterol nájdený u zvierat.

Fytosteroly sú potenciálne protizápalové a konzumácia stravy bohatej na protizápalové jedlá môže znížiť riziko určitých stavov, ako sú srdcové choroby, cukrovka 2. typu a niektoré druhy rakoviny.

Kukuričný olej má vysoký obsah fytosterolov v porovnaní s niekoľkými inými kuchynskými olejmi, ako sú arašidové, olivové a repkové oleje. Je obzvlášť vysoký vo fytosterole beta-sitosterole.

Štúdie na skúmavkách zistili, že beta-sitosterol môže mať protinádorové vlastnosti. V jednej štúdii dokázal výrazne spomaliť rast buniek rakoviny pľúc, pričom nemal žiadny vplyv na zdravé bunky pľúc.

Na pochopenie potenciálnych protirakovinových vlastností beta-sitosterolu je však potrebný ďalší výskum.

Okrem toho je známe, že fytosteroly pomáhajú blokovať absorpciu cholesterolu v tele. Môžu teda pomôcť znížiť vysoké hladiny cholesterolu, ktoré sú rizikovým faktorom srdcových chorôb.

Môže podporovať zdravie srdca

Pretože kukuričný olej obsahuje zlúčeniny zdravé pre srdce, ako je vitamín E, kyselina linolová a fytosteroly, môže znížiť riziko srdcových chorôb.

Vitamín E je silný antioxidant, takže strava s vysokým obsahom tejto živiny môže zabrániť oxidačnému poškodeniu vášho srdca a krvných ciev spôsobenému prebytočnými voľnými radikálmi.

V prehľade štúdií s viac ako 300 000 ľuďmi bola navyše výmena 5% celkových kalórií z nasýtených tukov na kyselinu linolovú spojená s 9% nižším rizikom srdcového infarktu a 13% nižším rizikom úmrtia súvisiaceho so srdcom.

Niektoré štúdie tiež zistili, že samotný kukuričný olej pomáha znižovať hladinu cholesterolu, najmä LDL (zlého) cholesterolu, pravdepodobne kvôli jeho obsahu fytosterolov.

V 4-týždňovej štúdii s 25 dospelými mali tí, ktorí konzumovali 4 polievkové lyžice (60 ml) kukuričného oleja denne, zníženú hladinu LDL (zlého) cholesterolu, celkového cholesterolu a triglyceridov v porovnaní s tými, ktorí konzumovali rovnaké množstvo kokosového oleja.

Pamätajte, že niektoré z týchto štúdií boli financované spoločnosťou ACH Food Companies, Inc., výrobcom kukuričného oleja Mazola. Výsledky zdravotných štúdií financovaných potravinárskymi spoločnosťami sú často skreslené v prospech výrobkov spoločnosti.

Zhrnutie

Kukuričný olej má vysoký obsah protizápalových fytosterolov a ďalších zlúčenín, ktoré môžu pomôcť znížiť určité rizikové faktory srdcových chorôb, ako je LDL (zlý) cholesterol a celkový cholesterol.

Dôležitá negatíva kukuričného oleja

Kukuričný olej má niekoľko významných negatívnych stránok, ktoré môžu prevážiť jeho potenciálne prínosy pre zdravie.

Vysoký obsah omega-6 tukov

Kukuričný olej má vysoký obsah kyseliny linolovej, omega-6 tuku, ktorý je v niektorých štúdiách spájaný so zlepšením zdravia.

Omega-6 tuky však môžu byť škodlivé, ak sú nadmerne konzumované. Podľa väčšiny výskumov si vaše telo musí pre optimálne zdravie udržiavať pomer omega-6 k omega-3 asi 4: 1.

Väčšina ľudí konzumuje tieto tuky v pomere asi 20: 1, pričom konzumuje oveľa viac omega-6 tukov ako omega-3.

Táto nerovnováha bola spojená s podmienkami, ako je obezita, porucha funkcie mozgu, depresia a srdcové choroby.

Správna rovnováha týchto tukov je dôležitá, pretože omega-6 tuky majú tendenciu byť prozápalové - najmä ak nie je dostatok protizápalových omega-3 tukov.

Kukuričný olej má pomer tukov omega-6 k omega-3 46: 1.

Obmedzenie kukuričného oleja a iných potravín s vysokým obsahom omega-6 tukov a zároveň zvýšenie príjmu potravín bohatých na omega-3 tuky, ako sú tučné ryby a chia semienka, môže pomôcť znížiť zápal a podporiť celkové zdravie.

Vyrobené z geneticky modifikovanej kukurice

Väčšina kukuričného oleja sa vyrába z geneticky modifikovanej (GMO) kukurice. V roku 2010 tvorilo asi 90% kukurice pestovanej v USA GMO.

Väčšina tejto kukurice je upravená tak, aby bola odolná voči hmyzu a určitým ničiteľom burín, ako je glyfosát.

Mnoho ľudí sa obáva účinkov hromadenia glyfosátu v tele z konzumácie GMO potravín rezistentných na glyfosát, ktoré boli ošetrené veľkým množstvom herbicídu.

V roku 2015 bol glyfosát Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) klasifikovaný ako „pravdepodobný karcinogén“. Väčšina dostupných dôkazov o skúmavkách a zvieratách to však nepodporuje.

Mnoho ľudí tiež špekuluje, že GMO potraviny a glyfosát môžu prispieť k rýchlemu zvýšeniu výskytu potravinových alergií a intolerancie.

Aj keď niekoľko krátkodobých štúdií dospelo k záveru, že GMO potraviny sú bezpečné, dlhodobý výskum chýba. GMO kukurica je k dispozícii iba od roku 1996. Z tohto dôvodu nie je známy jej dlhodobý vplyv na celkové zdravie.

Ak máte obavy z GMO potravín a chceli by ste sa im vyhnúť, vyhľadajte výrobky, ktoré boli overené v rámci projektu bez GMO.

Vysoko rafinované

Kukuričný olej je vysoko rafinovaný produkt. Musí byť podrobený rozsiahlemu procesu, aby sa z kukurice vyťažil a stal jedlým.

Tento proces spôsobuje, že kukuričný olej je pravdepodobnejšie oxidovaný - čo znamená, že na molekulárnej úrovni začína strácať elektróny a stáva sa nestabilným.

Vysoká hladina oxidovaných zlúčenín vo vašom tele môže zvýšiť riziko vzniku určitých chorôb.

V skutočnosti sa beta-sitosterol v kukuričnom oleji oxiduje, pretože sa ohrieva dlho, napríklad v hlbokej fritéze. Antioxidant vitamín E však pomáha spomaliť tento proces.

Zahrievaním kukuričného oleja sa tiež vyrába antinutričný akrylamid, vysoko reaktívna zlúčenina, ktorá súvisí s problémami s nervovými, hormonálnymi a svalovými funkciami.

Akrylamid bol Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovaný ako potenciálny karcinogén.

Zhrnutie

Kukuričný olej má vysoký obsah zápalových omega-6 tukov a je vyrobený z GMO kukurice. Je tiež vysoko rafinovaný a pri zahrievaní produkuje škodlivý akrylamid.

Je kukuričný olej zdravý?

Kukuričný olej obsahuje niektoré zdravé zložky, ako je vitamín E a fytosteroly, ale celkovo sa nepovažuje za zdravý tuk.

Je to preto, lebo je vysoko rafinovaný a má vysoký obsah zápalových omega-6 tukov, ktoré by mali byť v typickej západnej strave obmedzené.

Existuje veľa zdravších alternatív ku kukuričnému oleju. Napríklad extra panenský olivový olej pochádza z prirodzene mastných olív, ktoré sa dajú jednoducho lisovať a extrahovať z nich tak, že nevyžadujú žiadne chemické spracovanie.

Olivový olej obsahuje tiež menej polynenasýtených omega-6 tukov ako kukuričný olej a je naopak bohatý na mononenasýtenú kyselinu olejovú, ktorá pomáha pri chudnutí.

Na rozdiel od kukuričného oleja boli zdravotné prínosy olivového oleja po celé desaťročia podrobne skúmané. Môže chrániť pred srdcovými chorobami, rakovinou, osteoporózou, obezitou a cukrovkou 2. typu.

Namiesto kukuričného oleja môžete použiť olivový olej v šalátových dresingoch a vo varení, ako je restovanie a vyprážanie.

Pri metódach varenia na vyššiu teplotu, ako je vyprážanie, vymeňte kukuričný olej za kokosový olej, zdravý nasýtený tuk, ktorý je stabilnejší pri vysokých teplotách a odolný voči oxidácii.

Pretože zdravšie alternatívy, ako sú olivové a kokosové oleje, sú široko dostupné, kukuričný olej by sa mal obmedziť, kedykoľvek je to možné.

Zhrnutie

Kukuričný olej nie je najzdravšou voľbou pre kuchynský olej. Medzi zdravšie alternatívy patria olivový a kokosový olej.

Spodný riadok

Kukuričný olej je obľúbený pri varení, ako je vyprážanie, kvôli vysokému bodu údenia.

Aj keď jeho obsah fytosterolu a vitamínu E môže byť prospešný pre zdravie, je tiež vysoko rafinovaný a má vysoký obsah zápalových omega-6 tukov. Jeho potenciálne negatívne účinky na zdravie teda prevažujú nad jeho prínosmi.

Ak je to možné, skúste použiť zdravšie alternatívy, ako je olivový olej alebo kokosový olej.